#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

《脱口秀大会》总决赛收割了多条热搜，其中有一条是“呼兰意难平”。数月前的白玉兰颁奖之夜，也有一条相似的热搜是在心疼热依扎。相似的情景，相似的心态，兴许还是相似的一拨人。呼兰参加《脱口秀大会》心疼热依扎的时候，他们骂童瑶。心疼呼兰的时候，他们骂谢娜。他们觉得谢娜一边说自己喜欢呼兰，一边又不给呼兰拍灯，是两面派。可是他们也不想一想，就算谢娜是两面派，她怎么可能在大庭广众之下暴露自己的两面派。作为一个靠临场反应吃饭的成熟艺人，谢娜怎么可能公然干出这么招黑的事。后来我看到有自称是现场观众的网友说，因为呼兰表演的时候谢娜刚好有事出去了，没赶上为呼兰拍灯。回来之后谢娜想补灯，但来不及了，呼兰也说不用了。无论真假吧，这至少是一个能说得通的解释。当你要质疑一个人的离谱行为时，你得先想想，这个人平时的一贯表现是怎样的，他的离谱行为是出于什么动机，背后有没有难言之隐。呼兰在总决赛里也说过，“看的时候稍微想想，到底合不合理，但凡有点蹊跷，麻烦你慢点转发。”而有些人是一边喊着心疼呼兰，一边却成了呼兰段子里讽刺的人。他们说谢娜听不懂呼兰的高级段子，其实真正听不懂呼兰在说什么的，正是他们自己。谢娜参加《脱口秀大会》我们退一步讲，就算谢娜给呼兰拍了灯，呼兰距离前三名的门槛也仍有四票之遥，他还是进不了前三。而有一条高赞评论说，呼兰没进前三就离谱。我很怀疑说这种话的人，以及为他点赞的人，到底看没看节目，是不是一看见热搜就急忙跑进来留言了。如果他们看了总决赛，就会知道无论是谁没进前三，其实都很正常。因为当晚所有人都没在自己的最佳状态上，每个选手都给人一种强弩之末的感觉，包括冠军周奇墨、包括庞博、徐志胜，也包括呼兰。用呼兰的话来说，“比到这个时候，大家都没东西了。”而那些替呼兰鸣冤叫屈的人，真正想要的不只是前三，而是呼兰夺冠。这就更没必要，因为《脱口秀大会》的冠军本来就不重要。周奇墨获得《脱口秀大会》总冠军《脱口秀大会》存在的意义是逗人笑。这个冠军既不是业内至高荣誉，也没有任何实惠可言。就只是颁奖时热闹那一下，然后就一切清零。正因如此，冠军才会通过现场一百位观众全凭主观好恶投票选出。李诞说得很明白，选手之间不是对手，“都是哄你们玩的，打来打去只为让你们高兴。”可是有些观众入戏太深了。演员自己都没啥，观众反而意难平了。其实这些观众真正意难平的不是呼兰，而是他们自己。因为呼兰没夺冠、甚至都没进前三，让他们觉得自己没面子了，觉得自己高级的品位输给了庸俗的大多数，不甘心了。心疼呼兰只是他们此刻打出的旗号，心疼热依扎也曾经是这样的旗号。事实上，这种以心疼呼兰为名而产生的刷屏和吐槽，反而将呼兰推向大多数观众的对立面。呼兰参加《脱口秀大会》大家仔细想一想，我们反感流量明星，到底是反感明星本人，还是反感他们的粉丝？其实是粉丝。如果没有粉丝捧臭脚，流量明星是没什么戏可演的，更没有天价片酬可赚。可是有了粉丝之后，流量明星们不仅有戏演、有钱赚，甚至演得不好还不让说。有些流量明星，演技并非一无是处，自身也还算努力，但是经过粉丝的一通吹捧之后，他们就变成了所谓“国民演员”“这部戏没他谁会看”等等。巨大的反差，加上敢怒不敢言的网络舆论环境，才使得流量明星被普通观众所反感。而现在，裹挟着辱骂与排他的刷屏，也正在将呼兰推向被普通观众反感的境地。那些原本对呼兰评价不错的观众，会因为这些“心疼呼兰”的人，而对呼兰产生逆反。在这样的趋势下，“呼兰”会慢慢变少，“hl”会慢慢变多。呼兰的名字，将慢慢变成“不可说”。李诞主持《脱口秀大会》以上是站在大局观的角度看呼兰，接下来还是站在大局观的角度，再说说《脱口秀大会》。李诞做《脱口秀大会》，除了养活公司这一帮兄弟之外，更大的野心是整合脱口秀行业，就像马东通过《奇葩说》来整合华语辩论行业一样。怎么整合？两兄弟共同选择了融合，而不是排他。通过融合，让更多人参与进来，让节目的精彩程度最大化，才能让蛋糕变大，这样大家才能都有好饭吃。本季《脱口秀大会》的宣传语“每个人都能说五分钟脱口秀”，包括漫才组合的加入，都是这种融合思维的直接体现。明白了这个用意之后，你就会明白李诞为什么会从上一季开始，就不厌其烦地将周奇墨称之为“脱口秀界的天花板”，又为什么会在本季总决赛表演结束后很兴奋地说，周奇墨终于承认他和我们是一伙的了。说白了，如果冠军一直是“笑果文化的人”在拿，脱口秀行业就很可能成为诸侯割据，而像周奇墨这样的“外部高手”就会因为不服气，而对这个节目产生抵触心理。如果《脱口秀大会》无法包揽业内所有高手，那就不是李诞想要的。何广智、庞博参加《脱口秀大会》所以，让周奇墨在“实至”的情况下“名归”，才是《脱口秀大会》的大局观。所以，当周奇墨表演结束后，作为他的主要竞争对手，庞博主动起身高呼冠军，这才是大局观。这才是一个“想陪《脱口秀大会》走过四季”的人，真正拥有的高度和心胸。而那些以心疼呼兰为名，行泄愤之实的一部分网民，却在做着割裂的事。他们不仅割裂着呼兰与观众的联系，也在割裂着《脱口秀大会》与整个行业的联系。他们正在将呼兰变成又一个“哥哥”，也正在将《脱口秀大会》变成粉丝才看的偶像剧。这些人，粉谁谁倒霉。

《脱口秀大会》总决赛收割了多条热搜，其中有一条是“呼兰意难平”。
数月前的白玉兰颁奖之夜，也有一条相似的热搜是在心疼热依扎。
相似的情景，相似的心态，兴许还是相似的一拨人。
心疼热依扎的时候，他们骂童瑶。心疼呼兰的时候，他们骂谢娜。
他们觉得谢娜一边说自己喜欢呼兰，一边又不给呼兰拍灯，是两面派。
可是他们也不想一想，就算谢娜是两面派，她怎么可能在大庭广众之下暴露自己的两面派。作为一个靠临场反应吃饭的成熟艺人，谢娜怎么可能公然干出这么招黑的事。
后来我看到有自称是现场观众的网友说，因为呼兰表演的时候谢娜刚好有事出去了，没赶上为呼兰拍灯。回来之后谢娜想补灯，但来不及了，呼兰也说不用了。
无论真假吧，这至少是一个能说得通的解释。
当你要质疑一个人的离谱行为时，你得先想想，这个人平时的一贯表现是怎样的，他的离谱行为是出于什么动机，背后有没有难言之隐。
呼兰在总决赛里也说过，“看的时候稍微想想，到底合不合理，但凡有点蹊跷，麻烦你慢点转发。”
而有些人是一边喊着心疼呼兰，一边却成了呼兰段子里讽刺的人。他们说谢娜听不懂呼兰的高级段子，其实真正听不懂呼兰在说什么的，正是他们自己。
我们退一步讲，就算谢娜给呼兰拍了灯，呼兰距离前三名的门槛也仍有四票之遥，他还是进不了前三。
而有一条高赞评论说，呼兰没进前三就离谱。
我很怀疑说这种话的人，以及为他点赞的人，到底看没看节目，是不是一看见热搜就急忙跑进来留言了。
如果他们看了总决赛，就会知道无论是谁没进前三，其实都很正常。因为当晚所有人都没在自己的最佳状态上，每个选手都给人一种强弩之末的感觉，包括冠军周奇墨、包括庞博、徐志胜，也包括呼兰。
用呼兰的话来说，“比到这个时候，大家都没东西了。”
而那些替呼兰鸣冤叫屈的人，真正想要的不只是前三，而是呼兰夺冠。
这就更没必要，因为《脱口秀大会》的冠军本来就不重要。
《脱口秀大会》存在的意义是逗人笑。这个冠军既不是业内至高荣誉，也没有任何实惠可言。就只是颁奖时热闹那一下，然后就一切清零。
正因如此，冠军才会通过现场一百位观众全凭主观好恶投票选出。
李诞说得很明白，选手之间不是对手，“都是哄你们玩的，打来打去只为让你们高兴。”
可是有些观众入戏太深了。演员自己都没啥，观众反而意难平了。
其实这些观众真正意难平的不是呼兰，而是他们自己。
因为呼兰没夺冠、甚至都没进前三，让他们觉得自己没面子了，觉得自己高级的品位输给了庸俗的大多数，不甘心了。
心疼呼兰只是他们此刻打出的旗号，心疼热依扎也曾经是这样的旗号。
事实上，这种以心疼呼兰为名而产生的刷屏和吐槽，反而将呼兰推向大多数观众的对立面。
大家仔细想一想，我们反感流量明星，到底是反感明星本人，还是反感他们的粉丝？
其实是粉丝。
如果没有粉丝捧臭脚，流量明星是没什么戏可演的，更没有天价片酬可赚。
可是有了粉丝之后，流量明星们不仅有戏演、有钱赚，甚至演得不好还不让说。
有些流量明星，演技并非一无是处，自身也还算努力，但是经过粉丝的一通吹捧之后，他们就变成了所谓“国民演员”“这部戏没他谁会看”等等。
巨大的反差，加上敢怒不敢言的网络舆论环境，才使得流量明星被普通观众所反感。
而现在，裹挟着辱骂与排他的刷屏，也正在将呼兰推向被普通观众反感的境地。那些原本对呼兰评价不错的观众，会因为这些“心疼呼兰”的人，而对呼兰产生逆反。
在这样的趋势下，“呼兰”会慢慢变少，“hl”会慢慢变多。呼兰的名字，将慢慢变成“不可说”。
以上是站在大局观的角度看呼兰，接下来还是站在大局观的角度，再说说《脱口秀大会》。
李诞做《脱口秀大会》，除了养活公司这一帮兄弟之外，更大的野心是整合脱口秀行业，就像马东通过《奇葩说》来整合华语辩论行业一样。
怎么整合？
两兄弟共同选择了融合，而不是排他。
通过融合，让更多人参与进来，让节目的精彩程度最大化，才能让蛋糕变大，这样大家才能都有好饭吃。
本季《脱口秀大会》的宣传语“每个人都能说五分钟脱口秀”，包括漫才组合的加入，都是这种融合思维的直接体现。
明白了这个用意之后，你就会明白李诞为什么会从上一季开始，就不厌其烦地将周奇墨称之为“脱口秀界的天花板”，又为什么会在本季总决赛表演结束后很兴奋地说，周奇墨终于承认他和我们是一伙的了。
说白了，如果冠军一直是“笑果文化的人”在拿，脱口秀行业就很可能成为诸侯割据，而像周奇墨这样的“外部高手”就会因为不服气，而对这个节目产生抵触心理。
如果《脱口秀大会》无法包揽业内所有高手，那就不是李诞想要的。
所以，让周奇墨在“实至”的情况下“名归”，才是《脱口秀大会》的大局观。
所以，当周奇墨表演结束后，作为他的主要竞争对手，庞博主动起身高呼冠军，这才是大局观。
这才是一个“想陪《脱口秀大会》走过四季”的人，真正拥有的高度和心胸。
而那些以心疼呼兰为名，行泄愤之实的一部分网民，却在做着割裂的事。他们不仅割裂着呼兰与观众的联系，也在割裂着《脱口秀大会》与整个行业的联系。
他们正在将呼兰变成又一个“哥哥”，也正在将《脱口秀大会》变成粉丝才看的偶像剧。
这些人，粉谁谁倒霉。