#文院分享# 《远大前程》是英国作家狄更斯的代表作。孤儿匹普从小由姐姐抚养,受雇于贵族郝薇香,并且爱上了她的养女艾丝黛拉,一心想成为“上等人”。他小时候好心搭救的一名逃犯在国外发财致富,为报答救命之恩,巧妙安排他去伦敦接受上等教育,进入上流社会。然而命运并不与匹普的希望接轨:艾丝黛拉另嫁他人,逃犯被擒,遗产充公,匹普的“远大前程”转眼化为泡影。整部小说情节扣人心弦又感人至深,希望由萌生而至幻灭的过程唤起一代又一代读者的共鸣。不少西方评论家将其推崇为狄更斯最出色的作品。

#三联美食# 近日刷港剧,突然有一句话“渗”入耳中:“你出豉油我出鸡”,不觉莞尔。果然,美食才是最触动凡人心的。

这句俗语,本意是“我拿出一只鸡,你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多,也道出了一道广式家常名菜:豉油鸡。

豉油是两广一带的惯常叫法,其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单,似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上,这道菜成品鸡皮红亮紧实,鸡肉嫩滑;于酱香中,鸡味越发鲜美可口。

我最初知道这道菜时,还是在一次同事聚会上,当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天,公司因为临时加班搞到很晚,大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜,犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明:“这样吧,你出豉油我出鸡,好唔好?”(宵夜你出豉油我出鸡如何?意思是,你出个小头,我出大头如何?)

阿明却只是“嘿嘿”尬笑着,并不接话——他一向小气,肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著,阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油,颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡,亦俗称“黑鸡”。

于是,阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了,有同事当场促狭地喊他“鸡哥”,阿明也只能无奈“笑纳”。

但一起聚餐的时候,阿明的心情总是和他的食量一样,大大地好,尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气,美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道,他在《雅舍谈吃》中说:“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?”不管凡人雅客,只要吃饱吃美了,再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿,都可以暂时放下了。

只待餐桌上杯盘罗列,盘中豉油鸡块码放整齐,块块皮面紧实油亮,色泽黄橙中透着茶色;鸡肉也不再是白乎乎的,而是带着特有的酱香咸鲜,盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口,感受到是鸡皮稍微的脆韧,和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人,都能接受这口感滋味,彻底爱上了这盘中物。

这脆的皮和嫩的肉的丰富口感,是怎么做出来的?首先是准备好一盆冰水,用开而不沸的热水,通过“三提三浸”,把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右,再立即放入冰水中冷却,重复三次。这样做,可以让鸡皮快速地收缩定型,又不会爆皮,从而达到脆韧的口感。同时,也可以除去鸡身内外的腥臊气,使之受热均匀,便于进一步入味。

之后,再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油(生抽增味,老抽上色)等等多种调味料中的卤水里浸没,保持小火加热让汁水微开的状态,先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉,即可斩件装盘,并淋上适量刚才的卤汁,以照顾口重的食客。

用简单的烹饪方式能做出这样的好味道,自然离不开好的食材:粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短,骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长,则肉质发柴,口感差。

民国美食家张亦庵曾这样评价道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得(到)大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”

粤北多山区林地,气候湿热,植被丰富,极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食,母鸡长到一斤多、不超过三斤时,还没有开始生蛋,体健而脂丰,用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。

据考证,早在秦汉时期,岭南养鸡已经初具规模。到了明清时,鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展,广州成为重要的港口城市,人员的流动和财富的累积,极大地带动了饮食业的发展。于是,“食在广东”,无鸡不欢的广州,众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。

讲究原汁原味,追求食物本真滋味,是粤菜的精髓。也就是说,鸡有鸡味,鱼有鱼鲜,才是美食最好的滋味体验。于是,越是优质的食材,越是用料简单,烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式,力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样,只需保持天然本色,不需要过多的花式雕琢一样。

而越是简单的烹饪方式,也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味,需要佐以蘸料才能入口,调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版,也更受大家的欢迎。

而且,这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法,是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净,放在调配好的煮开卤水里,期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上,并翻动让鸡皮上色均匀;之后保持加热约10分钟,再保温闷上20分钟即成。

而剩下的卤水,随便放入煮蛋、豆干之类的,都能做出很不错的卤味儿。甚至,有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上,制成捞饭、凉面,一点儿都不会浪费。

这时候,出锅的鸡肉酥烂鲜香,趁热手撕都很容易。装盘上桌后,虽然卖相稍逊,但一家人无论老幼,也不管牙口好坏,都能大快朵颐,齐齐一起来痛快吃鸡。

无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡,还是家常懒人版的各色酱油鸡,不管是一家人团团围坐,还是像“鸡哥”阿明这样的打工人,都能于在食物升腾的氤氲香气中,得到美食一视同仁的生理安抚。于是,身心得到了滋养,重新获得了驰骋人间的勇气和力量。

在广东,对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里,还有很多和鸡有关的词汇。比如,天天要用到的,“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思, “偷鸡”是“偷懒”的意思,而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我,躺进了饭锅里的鸡,广东人也不放过,一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”,是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。

这样的饮食幽默,足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是,当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时,就更加令人想念了。

《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语

只要女明星肯嫁给普通人,相信还是很多男人愿意娶的
1岁许晴与知名导演冯小刚的关系被扒出, 网友称: 这信息量有点大
不过像普通人娶明星的还是比较少的,毕竟不是门当户对,身份和地位的不匹配是其中一个原因
如今娱乐圈大龄单身女明星越来越多,她们大多都没有找到合适的伴侣
在现实生活中女性过了30岁之后还没有结婚,那么就可以被称作大龄剩女了
更大的原因是,不想每天生活在别人的焦点里,没有隐私,没有自由
毕竟我们都知道娱乐圈是一个纷繁复杂的圈子,这些明星们每天都需要面对媒体们的关注,不能够像普通人一般过着平淡正常的生活
在娱乐圈中关于女明星的绯闻可以说是层出不穷,特别是她们的私生活更容易引起大家的关注
今天我们要来说的这一位女明星,如今她已经51岁,却依旧单身,她就是“时尚宠儿”许晴
只要女明星肯嫁给普通人,相信还是很多男人愿意娶的
51岁这个年龄对于女人来说已经是年近黄昏了,即便在娱乐圈,在这个年龄仍没有找到另一半归宿的女明星都很少。
不过像普通人娶明星的还是比较少的,毕竟不是门当户对,身份和地位的不匹配是其中一个原因
更大的原因是,不想每天生活在别人的焦点里,没有隐私,没有自由
如今年过五旬的她,却仍然在娱乐圈中被称作“公主”。
在娱乐圈中关于女明星的绯闻可以说是层出不穷,特别是她们的私生活更容易引起大家的关注
今天我们要来说的这一位女明星,如今她已经51岁,却依旧单身,她就是“时尚宠儿”许晴
在很多人看来,51岁的女性往往都是已经快要做奶奶的年纪了,我们往往会想到那些在广场上跳着广场舞的阿姨们
大部分时间他们应该都是和家里的家务打交道,时不时帮孩子们带带娃
51岁这个年龄对于女人来说已经是年近黄昏了,即便在娱乐圈,在这个年龄仍没有找到另一半归宿的女明星都很少。
而51岁的许晴至今却依然保持着少女的心态,她在自己的房间里贴上了粉色的墙纸,甚至还有kitty猫的图像,印在上面
如今年过五旬的她,却仍然在娱乐圈中被称作“公主”。
还常常和各式各样的小鲜肉男演员传出绯闻。
媒体们对于许晴绯闻的内容描写,很多也都是和哪位小鲜肉谈恋爱等等
在很多人看来,51岁的女性往往都是已经快要做奶奶的年纪了,我们往往会想到那些在广场上跳着广场舞的阿姨们
《花儿与少年》这一档节目想必我们不少人都应该看过。
大部分时间他们应该都是和家里的家务打交道,时不时帮孩子们带带娃
在这档节目中,许晴作为常驻嘉宾,他的表现也是让我们不少观众印象深刻,节目中的他优雅得体,温柔大方,却看起来又有些小鸟依人
而51岁的许晴至今却依然保持着少女的心态,她在自己的房间里贴上了粉色的墙纸,甚至还有kitty猫的图像,印在上面
还常常和各式各样的小鲜肉男演员传出绯闻。
要知道在参加这档节目的时候,许晴也已经有47岁了,许晴本人曾透露过为什么会参加这档节目
媒体们对于许晴绯闻的内容描写,很多也都是和哪位小鲜肉谈恋爱等等
她表示看到了节目组的真挚和真实,所以才会愿意去参与这档节目
《花儿与少年》这一档节目想必我们不少人都应该看过。
但是《花儿与少年》的导演廖珂却说许晴当时的原话是,“你们一定要疼我,你们疼我我就去。”
在这档节目中,许晴作为常驻嘉宾,他的表现也是让我们不少观众印象深刻,节目中的他优雅得体,温柔大方,却看起来又有些小鸟依人
或许这只是当时许晴的一句玩笑话,导演把它说出来也只是想让大家笑一笑罢了
要知道在参加这档节目的时候,许晴也已经有47岁了,许晴本人曾透露过为什么会参加这档节目
但是从这句话中我们也可以看出许晴这么多年来,能够保持住的少女心。
她表示看到了节目组的真挚和真实,所以才会愿意去参与这档节目
但是《花儿与少年》的导演廖珂却说许晴当时的原话是,“你们一定要疼我,你们疼我我就去。”
1969年出生的许晴,即便如年龄上她已经不再年轻,但是许晴依旧能够保持着像18岁少女那一般的心态,非常乐观,在许晴的身上我们似乎很少看到负面的情绪。
或许这只是当时许晴的一句玩笑话,导演把它说出来也只是想让大家笑一笑罢了
《花儿与少年》这档节目中我们就可以看出,她在团队中所扮演的常常是让他人暖心的角色,节目中的他常常会安慰华晨宇,好像把他当成自己的弟弟一样看待。
但是从这句话中我们也可以看出许晴这么多年来,能够保持住的少女心。
在面对难题时,许晴本人也是能够保持着一个乐观的心态,想出解决问题的方法。
1969年出生的许晴,即便如年龄上她已经不再年轻,但是许晴依旧能够保持着像18岁少女那一般的心态,非常乐观,在许晴的身上我们似乎很少看到负面的情绪。
或许也正是因为许晴的这一份少女心和年龄的不匹配,让她在这么多年来遭受了不少的非议,有不少人把许晴比作娇柔造作的代表人
《花儿与少年》这档节目中我们就可以看出,她在团队中所扮演的常常是让他人暖心的角色,节目中的他常常会安慰华晨宇,好像把他当成自己的弟弟一样看待。
但是已经经历了这么多的,她或许早就不在乎这样的看法了
在面对难题时,许晴本人也是能够保持着一个乐观的心态,想出解决问题的方法。
许晴是演员出身,他本人确实也是一名非常优秀的演员
或许也正是因为许晴的这一份少女心和年龄的不匹配,让她在这么多年来遭受了不少的非议,有不少人把许晴比作娇柔造作的代表人
早年的他为我们观众们贡献了不少的经典作品,大学时期的许晴并不钟爱表演,甚至有些反感,但是为何她在后来会走上演员这条道路,并且成为一名优秀的演员呢?
但是已经经历了这么多的,她或许早就不在乎这样的看法了
许晴是演员出身,他本人确实也是一名非常优秀的演员
他大学时的老师曾经对他说过一句话,”你是一个特别不一样的孩子,你的眼睛特别干净。你必须喜欢上表演,因为我知道你一定能出来。如果你非要退学,你先认真交完我下一次的表演课作业。”
如此一来二去,许晴也逐渐的领略到了表演的魅力,渐渐就爱上了表演。
早年的他为我们观众们贡献了不少的经典作品,大学时期的许晴并不钟爱表演,甚至有些反感,但是为何她在后来会走上演员这条道路,并且成为一名优秀的演员呢?
许晴曾经和王志文被称作银幕前的最佳cp
他大学时的老师曾经对他说过一句话,”你是一个特别不一样的孩子,你的眼睛特别干净。你必须喜欢上表演,因为我知道你一定能出来。如果你非要退学,你先认真交完我下一次的表演课作业。”
如此一来二去,许晴也逐渐的领略到了表演的魅力,渐渐就爱上了表演。
两人一同出演了多部优秀的影视作品
但是,这也引起了当时许晴的男朋友尤勇的不满
许晴曾经和王志文被称作银幕前的最佳cp
很快两人便分手了
在此之后,许晴也遇到了他人生中非常重要的一位导演冯小刚
两人一同出演了多部优秀的影视作品
冯小刚和许晴两人也是合作了几部优秀的作品
但是,这也引起了当时许晴的男朋友尤勇的不满
在2016年两人合作了,电影《老炮儿》影片中导演冯小刚亲自出演,和许晴两人饰演了一对非常默契的夫妻,看起来无话不谈。
很快两人便分手了
相信不少观众对于这对银幕情侣印象都比较深刻
在此之后,许晴也遇到了他人生中非常重要的一位导演冯小刚
在这部影片播出之后不久,两人就被拍到在威尼斯一同出游
冯小刚和许晴两人也是合作了几部优秀的作品
因此也有不少的媒体揣测,冯小刚难道和许晴有暧昧的关系?
在2016年两人合作了,电影《老炮儿》影片中导演冯小刚亲自出演,和许晴两人饰演了一对非常默契的夫妻,看起来无话不谈。
要知道此时的冯小刚已经是拥有自己的家庭了
相信不少观众对于这对银幕情侣印象都比较深刻
很快两人便表态,说明了彼此的关系!
在这部影片播出之后不久,两人就被拍到在威尼斯一同出游
冯小刚本人甚至在之后接受媒体采访时表示:拍这部电影比当导演要刺激多了,能和许晴拍戏感觉这辈子都值
因此也有不少的媒体揣测,冯小刚难道和许晴有暧昧的关系?
网友称:这信息量有点大
看来许晴确实是不少中年男性心目中的女神
要知道此时的冯小刚已经是拥有自己的家庭了
很快两人便表态,说明了彼此的关系!
许晴也被问及了和冯小刚合作这部电影的感受
冯小刚本人甚至在之后接受媒体采访时表示:拍这部电影比当导演要刺激多了,能和许晴拍戏感觉这辈子都值
许晴表示:冯导一出场,他的气场就震撼到了我了;能跟他一起合作,我觉得很幸运
网友称:这信息量有点大
对于冯小刚,我们往往会想到他是一个导演,却忘记了他也是一位资深演员
看来许晴确实是不少中年男性心目中的女神
冯小刚本人的演技也是非常出众的。
毕竟早年时期,冯小刚也曾拍摄了多部非常优秀的作品。
许晴也被问及了和冯小刚合作这部电影的感受
许晴表示:冯导一出场,他的气场就震撼到了我了;能跟他一起合作,我觉得很幸运
对于和许晴的关系,冯小刚本人坦言两人是很好的朋友,但是关于他们之间的流言蜚语似乎从没有断过,对于这件事你们怎么看?
对于冯小刚,我们往往会想到他是一个导演,却忘记了他也是一位资深演员
冯小刚本人的演技也是非常出众的。
毕竟早年时期,冯小刚也曾拍摄了多部非常优秀的作品。
对于和许晴的关系,冯小刚本人坦言两人是很好的朋友,但是关于他们之间的流言蜚语似乎从没有断过,对于这件事你们怎么看?


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