耕而陶聊茶:三十八.三红七绿为青茶 (12.观音兰香重似铁 )
一份干茶,投到盖碗里,合好盖子,一掂,沉;一摇,碗内“叮当”作响。不用看,喜欢茶的朋友都猜得出来,这一定是上好铁观音无疑了。

铁观音是咱们国家传统茶品,十大名茶之一,它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县,古称清溪,东接南安市,西连华安,北邻永春,西南与长泰县相接,西北邻漳平。西坪,古称“栖鹏”,意“水击三千里,抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。

铁观音的源出在西坪镇有两个说法,一个是“魏说”,一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年(1736年)发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春,与诸友会文于南山之麓,每于夕阳西下,徘徊于南山之傍,窥山容如画,见层石荒原间,有茶树一株,异于其他茶种,故移植于南轩之圃,朝夕灌溉,年年繁殖。初春之后,枝叶茂盛,圆叶红心,如锯有齿,黑洁柔色,堪称无匹。摘制成品,其气味芳香超凡。泡饮之后,令人心旷神怡。是年辛酉,让赴京师,晋谒方望溪侍郎,携此茶品以赠,方侍郎转进内廷,蒙皇上召见,垂询尧阳茶史,恩赐此茶曰:‘南岩铁观音。’。眷遇优渥,深恐殒越有污臣节,士让一介书生,召入内阁纂修,钦命博学鸿词,尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫,邀荣永垂不朽,特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒,作为我等饮茶之人不必过于纠结,总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。

“铁观音”是成品茶叶的名字,也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶,分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚,也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音,灌木型,中叶种。嫩梢紫红色,叶柄扁宽,叶片椭圆,尖处歪曲,略向背面反卷,叶缘锯齿疏而钝,叶面隆起,肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。

安溪县地势由西北倾向东南,东部没有高山峻岭而多低山丘陵,海拔多在100-300米,地势相对平坦。《安溪县志》说:“以地形地貌之差异,境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始,过陈五阆山,连尚卿乡的科洋,转南经虎邱镇福井,至龙门镇跌死虎西缘,为其地形分界线。东部俗称外安溪,西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华,感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大,“一山有四季”、“十里不同天”,加上充沛的雨水,矿质丰富的酸性壤土,尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大,云雾弥漫形成漫射光,涩味较重的茶多酚含量较低,而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚,内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足;瀹泡后的叶底肥而软,色泽明亮。

铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要,过老、过嫩都不可以,农谚说“前三天是宝,后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时,采摘一芽三叶,即“开面采”。安溪春季多雨少阳,秋季少雨晴朗,春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及,故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音,汤水兰香,且带有幽幽乳香,那一定是品质高的难得好茶。

目前市场上常见两种铁观音,一个是清香型铁观音,一个是传统铁观音。

清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形,干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青,特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵,然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了,且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响,现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种,茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶,再加上采得嫩,所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克,如此喝法,能不对胃、肝造成伤害吗?茶友们饮用清香型铁观音的时候,千万要把控好投茶量,万事健康第一。

传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树,特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括:晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱,茶条卷曲,蜻蜓头,青蛙腿,汤色橙黄近琥珀,典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述:“铁色皱皮带志霜,含英咀美入诗肠。舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。” 。

安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种,它叶形椭圆,好走水;叶片肥厚,内质丰富。尤其“茶为君,火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑,音韵十足。近几年,铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀,浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源,传统铁观音必然有巨大市场潜力,是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理,它们与制茶工艺相辅相成,这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。

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穿越的缘分

唐朝时,四川有个叫薛涛的妓女,她虽身处烟花之地,却非常有才华,与她来往的人多是当时的文人才子。她写出的诗作,也让人大加赞赏,因此在当时名声很大。

话说在明朝洪武年间,在广东广州府有个叫田孟沂的书生,跟随父亲田百禄去成都做官。孟沂不但长得一表人才,才学也很出众。一年后他去了一户姓张的人家做了教书先生,每天在张家住宿。有一天,孟沂的母亲病了,送信来叫他回家,张家给了他二两银子作为路费。孟沂走到一个地方,看见桃花盛开,就站在那儿欣赏风景,忽然看见桃花林中有一位美女,孟沂不敢多看,转身就走,谁知袖子里的银子掉了出来。美女看见后,赶紧让丫鬟拾起来,给孟沂送了过去。孟沂道谢后就走了。

第二天,孟沂故意从那儿经过,看见美女和丫鬟站在门口,孟沂走过去,说:“昨天多谢小姐把失物还给我,今天是特地来感谢的。”小姐说:“我们去里面说话吧。”小姐转身进去,孟沂也随后跟了进去。进屋后,小姐问:“你是张府的教书先生吗?”孟沂说:“正是。我昨天回家时经过这儿,不小心掉了银子,多谢小姐还给我。”小姐说:“区区小事,不足挂齿。”孟沂问:“请问小姐芳名?”小姐说:“我本是文孝坊薛氏的女儿,嫁给了成都旧族平子康,不幸的是他年纪轻轻就死了,剩下我一个人住在这。”自古寡妇门前是非多,孟沂一听是寡妇,喝完茶就要走。小姐说:“早就听说公子才学过人,小女子平时也爱写诗作词,今天遇到了知音,想和公子探讨一下。”说着就让丫鬟拿出一本唐代的诗作给孟沂看,孟沂一看,爱不释手,上面都是唐代名家的诗作真迹。孟沂说:“真是稀世珍宝啊!”两个人不知不觉谈到了深夜,小姐说:“天色已晚,公子今天就住在这儿吧。”自古才子配佳人,况且两人又各有情义,当晚孟沂就留下住了。

第二天小姐送孟沂出门,说:“公子要常来啊!”孟沂说:“一定会的。”孟沂到了张家后,跟主人张公说:“由于母亲挂念,以后我白天在这里,晚上就回家住了。”张公说:“可以。”从此以后,张家人以为他在家住,家里人以为他在张家住,实际上每天都去小姐那住。就这样过了半年,也没有人知道。

一天,张公偶然遇见了田百禄,就说:“令郎每天晚上还要回家去住,实在是太辛苦了,就让他在我家住,不是很方便吗?”田百禄:“他一直也没有回家住啊,之前他母亲生病,回来住过一次,就没再回来了。”张公感到很奇怪,就没有多说什么。当天,孟沂走的时候,张公让仆人偷偷跟着他,走到半路,孟沂突然不见了,仆人找了半天也没找到。回家跟主人说后,张公说:“难道他去妓院寻花问柳了?”仆人说:“这条路上并没有妓院。”张公说:“你今天晚上就去田家住,明天再回来告诉我。”天亮后,仆人回来说:“孟先生昨晚没有回家住。”张公正感到奇怪的时候,孟沂来了,张公问:“先生昨天晚上在哪住的?”孟沂说:“在家里。”张公说:“我昨天让人跟着先生回去,可半路上却不见了,又让人去先生家问,说根本就没回去住。”田百禄自从那天听张公那样说后,很不放心,就亲自到张家问是怎么回事。孟沂见无法再隐瞒了,只能把遇见平家薛氏的事情都说了。张公说:“这附近哪有什么平家,更没有薛氏,一定是心里有鬼才不敢说实话,你以后不要再去了。”孟沂虽然嘴上答应了,可到了晚上又去了薛氏那里,并把行踪被发现的事情说了,薛氏说:“我已经知道了,是我们的缘分到头了。”当晚两人喝了很多酒,第二天天亮后,薛氏哭着跟孟沂说:“这是我们最后一次见面了,送给你两件东西留作纪念吧,这都是唐朝的东西,公子要好好保管啊!”说着拿出一块玉镇尺和一支玉笔管,给了孟沂,两个人依依不舍地分开了。

张公见晚上孟沂又出去了,就去把这事告诉了他父亲,田百禄听后非常生气,便派人去把孟沂叫回家来,田百禄说:“你不好好教书,晚上都去哪里鬼混,还不快说!”孟沂回到家见张公也在,就没有说话,田百禄拿起棍子就要打。孟沂没有办法就把所有事情都说了,也把小姐送的镇尺和笔管拿了出来,田百禄拿起来仔细看后,说:“这都是几百年前出土的东西,真是太奇怪了。”于是让孟沂带他们去看看。孟沂把他们带到桃花林,说:“就是这里。”再仔细看时,却发现根本没有房屋,只有一个坟墓。张公说:“我知道了,相传这里是唐代妓女薛涛的坟墓,先生遇见的一定就是薛涛。”田百禄说:“怎么这么说?”张公说:“她说嫁给了平子康,应该就是平康巷;这里并没有什么文孝坊,‘文孝’就是‘教’,应该是教坊;平康巷教坊是唐代妓女居住的地方,她又说自己姓薛,肯定就是薛涛。”从此以后,孟沂虽然很想念她,但再没有遇见过。

说这段稀奇的故事,是因为四川多出才女,卓文君、王昭君都是四川人。这个薛涛虽然是妓女,但她的诗作在当时很有名气。下面要说的更是一个曲折离奇的故事(续看下一篇微博)。

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《信访工作条例》倾听群众呼声,关心群众疾苦,对信访工作事项做出了规定。比如在信访人的保护上,条例规定:任何组织和个人不得打击报复信访人。

信访工作应当遵循哪些原则?
《信访工作条例》第五条规定,信访工作应当遵循下列原则:
(一)坚持党的全面领导。把党的领导贯彻到信访工作各方面和全过程,确保正确政治方向。
(二)坚持以人民为中心。践行党的群众路线,倾听群众呼声,关心群众疾苦,千方百计为群众排忧解难。
(三)坚持落实信访工作责任。党政同责、一岗双责,属地管理、分级负责,谁主管、谁负责。
(四)坚持依法按政策解决问题。将信访纳入法治化轨道,依法维护群众权益、规范信访秩序。
(五)坚持源头治理化解矛盾。多措并举、综合施策,着力点放在源头预防和前端化解,把可能引发信访问题的矛盾纠纷化解在基层、化解在萌芽状态。

在信访过程中,信访人不得有哪些行为?
《信访工作条例》第二十六条规定,信访人在信访过程中应当遵守法律、法规,不得损害国家、社会、集体的利益和其他公民的合法权利,自觉维护社会公共秩序和信访秩序,不得有下列行为:
(一)在机关、单位办公场所周围、公共场所非法聚集,围堵、冲击机关、单位,拦截公务车辆,或者堵塞、阻断交通;
(二)携带危险物品、管制器具;
(三)侮辱、殴打、威胁机关、单位工作人员,非法限制他人人身自由,或者毁坏财物;
(四)在信访接待场所滞留、滋事,或者将生活不能自理的人弃留在信访接待场所;
(五)煽动、串联、胁迫、以财物诱使、幕后操纵他人信访,或者以信访为名借机敛财;
(六)其他扰乱公共秩序、妨害国家和公共安全的行为。

信访人提出的信访事项,在真实性方面有何要求?
《信访工作条例》第十九条第二款规定,信访人提出信访事项,应当客观真实,对其所提供材料内容的真实性负责,不得捏造、歪曲事实,不得诬告、陷害他人。

《信访工作条例》第四十七条第三款规定,信访人捏造歪曲事实、诬告陷害他人,构成违反治安管理行为的,依法给予治安管理处罚;构成犯罪的,依法追究刑事责任。

信访人采用走访形式提出信访事项的,需要注意哪些方面?
《信访工作条例》第二十条前三款规定,信访人采用走访形式提出信访事项的,应当到有权处理的本级或者上一级机关、单位设立或者指定的接待场所提出。
信访人采用走访形式提出涉及诉讼权利救济的信访事项,应当按照法律法规规定的程序向有关政法部门提出。
多人采用走访形式提出共同的信访事项的,应当推选代表,代表人数不得超过5人。

信访人提出的建议意见类事项是如何处理的?
《信访工作条例》第二十九条前两款规定,对信访人反映的情况、提出的建议意见类事项,有权处理的机关、单位应当认真研究论证。对科学合理、具有现实可行性的,应当采纳或者部分采纳,并予以回复。
信访人反映的情况、提出的建议意见,对国民经济和社会发展或者对改进工作以及保护社会公共利益有贡献的,应当按照有关规定给予奖励。

信访人提出的检举控告类事项是如何处理的?
《信访工作条例》第三十条规定,对信访人提出的检举控告类事项,纪检监察机关或者有权处理的机关、单位应当依规依纪依法接收、受理、办理和反馈。
党委和政府信访部门应当按照干部管理权限向组织(人事)部门通报反映干部问题的信访情况,重大情况向党委主要负责同志和分管组织(人事)工作的负责同志报送。组织(人事)部门应当按照干部选拔任用监督的有关规定进行办理。
不得将信访人的检举、揭发材料以及有关情况透露或者转给被检举、揭发的人员或者单位。

信访人提出的申诉求决类事项是如何处理的?
《信访工作条例》第三十一条规定,对信访人提出的申诉求决类事项,有权处理的机关、单位应当区分情况,分别按照下列方式办理:
(一)应当通过审判机关诉讼程序或者复议程序、检察机关刑事立案程序或者法律监督程序、公安机关法律程序处理的,涉法涉诉信访事项未依法终结的,按照法律法规规定的程序处理。
(二)应当通过仲裁解决的,导入相应程序处理。
(三)可以通过党员申诉、申请复审等解决的,导入相应程序处理。
(四)可以通过行政复议、行政裁决、行政确认、行政许可、行政处罚等行政程序解决的,导入相应程序处理。
(五)属于申请查处违法行为、履行保护人身权或者财产权等合法权益职责的,依法履行或者答复。
(六)不属于以上情形的,应当听取信访人陈述事实和理由,并调查核实,出具信访处理意见书。对重大、复杂、疑难的信访事项,可以举行听证。

如果对信访处理意见不服,信访人有哪些救济渠道?
《信访工作条例》第三十五条规定,信访人对信访处理意见不服的,可以自收到书面答复之日起30日内请求原办理机关、单位的上一级机关、单位复查。收到复查请求的机关、单位应当自收到复查请求之日起30日内提出复查意见,并予以书面答复。

《信访工作条例》第三十六条规定,信访人对复查意见不服的,可以自收到书面答复之日起30日内向复查机关、单位的上一级机关、单位请求复核。
收到复核请求的机关、单位应当自收到复核请求之日起30日内提出复核意见。复核机关、单位可以按照本条例第三十一条第六项的规定举行听证,经过听证的复核意见可以依法向社会公示。听证所需时间不计算在前款规定的期限内。
信访人对复核意见不服,仍然以同一事实和理由提出投诉请求的,各级党委和政府信访部门和其他机关、单位不再受理。

信访人滋事扰序,缠访闹访,违法集会、游行、示威,可能要承担哪些法律责任?
《信访工作条例》第四十七条第二款规定,信访人滋事扰序、缠访闹访情节严重,构成违反治安管理行为的,或者违反集会游行示威相关法律法规的,由公安机关依法采取必要的现场处置措施、给予治安管理处罚;构成犯罪的,依法追究刑事责任。#垂直领域点亮计划# ⚖️⚖️#全民解决信访问题#


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