你还在嫌弃寿眉的“梗”吗?
喝白茶的朋友渐渐多了,都偏喜好相比价格较高的白毫银针、白牡丹,许多人对价格亲民的寿眉很是“嫌弃”,就认为寿眉里“茶梗太多了”。寿眉常因这茶梗而受到颇多误解。
“有茶梗便是劣质茶叶”——这样的评茶标准源于红茶、绿茶,而在白茶中己属于观念滞后了!
首先,我们了解一下茶梗。
寿眉的“梗”
茶梗,是茶叶下端连着的枝,也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子,还原茶梗在树上的样子,茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官,内涵丰富的营养物质。可以说茶梗成就了寿眉独特的品质。
市面上的老白茶,多以寿眉为主。其实寿眉的茶梗多,并不表示茶叶品质不好,而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。可别小看这些茶梗,寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气,这些茶梗功不可没!
其次,我们来了解一下,
含茶梗多的寿眉在口感和香气上有什么不同。
茶梗增加了茶汤醇浓度与甜润度
寿眉的口感之所以醇厚,与茶梗中的果胶物质密不可分。
茶梗中的果胶物质是一种大分子糖,溶解于水中后,茶汤会变得更加稠滑,喝到口中更有质感,增加茶汤饱满度。至于可溶性糖,溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。
除了丰富的糖类物质,茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质,使得寿眉在经过多年的转化后,口感变得更为丰富。如果同样是5年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
茶梗蕴含丰富香气物质,增添茶香
茶树根部吸取土壤中的营养物质,是通过枝干输送至叶片与芽头上,茶梗便是疏导养分的必经之路。
茶梗不仅可输送物质,还贮存着丰富的香气物质,茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁,层次丰富,原因就在于除了叶片中所含芳香物质外,还叠加了茶梗中的部分香气。
相较于白牡丹和白毫银针,寿眉依靠着茶梗,极为容易转化出枣香和药香。寿眉茶梗中的芳香物质,在萎凋的过程中,会散发出来传递到叶片和芽头上,在包揉过程中,茶梗所含果胶物质也会被挤压出,附于叶片和芽头上,再经多年陈化,便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁,茶汤韵味悠长。
寿眉的茶梗,除了造就口感和香气
还有一个很重要的作用,就是…
它有利于茶饼转化,也有助于撬饼
茶饼是散茶经蒸气软化之后再高压压制而成的,在寿眉饼中,我们往往可以看见较为明显的茶梗,茶梗在压饼过程中也是起到了不小的作用。
寿眉叶片较多且较宽大,压饼过程中容易贴合,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,便可起到间隔与缓冲作用,免得茶饼压得过紧,影响撬饼和后期陈化。
压制过于紧实的茶饼,撬饼时极易撬碎,冲泡后滋味易变得苦涩。压制松紧得当的白茶饼,茶梗中的细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气,使茶饼的内外部都能更好地转化,氧分子则可透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部,促使茶叶转化,生出美妙风味。同时,也正是因为这些茶梗,寿眉饼往往比白牡丹饼更容易撬开。
可以说,一杯好喝品质好的寿眉一定离不开茶梗的作用。
因此刚接触白茶的新茶友千万不要有先入为主的观念去看待寿眉哦,判断一款茶的品质一定是要入口品味后才可以下定论哟。一起学喝茶,喝好茶!喝好茶加薇[心]1930402313
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首先,我们了解一下茶梗。
寿眉的“梗”
茶梗,是茶叶下端连着的枝,也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子,还原茶梗在树上的样子,茶梗是让茶叶和茶叶与母体相连的重要器官,内涵丰富的营养物质。可以说茶梗成就了寿眉独特的品质。
市面上的老白茶,多以寿眉为主。其实寿眉的茶梗多,并不表示茶叶品质不好,而是因为“寿眉”这个等级的标准所决定的。可别小看这些茶梗,寿眉能有醇厚的口感、高扬的香气,这些茶梗功不可没!
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含茶梗多的寿眉在口感和香气上有什么不同。
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寿眉的口感之所以醇厚,与茶梗中的果胶物质密不可分。
茶梗中的果胶物质是一种大分子糖,溶解于水中后,茶汤会变得更加稠滑,喝到口中更有质感,增加茶汤饱满度。至于可溶性糖,溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。
除了丰富的糖类物质,茶梗中还储存了大量果胶、纤维等物质,使得寿眉在经过多年的转化后,口感变得更为丰富。如果同样是5年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹更醇更滑。
茶梗蕴含丰富香气物质,增添茶香
茶树根部吸取土壤中的营养物质,是通过枝干输送至叶片与芽头上,茶梗便是疏导养分的必经之路。
茶梗不仅可输送物质,还贮存着丰富的香气物质,茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓郁,层次丰富,原因就在于除了叶片中所含芳香物质外,还叠加了茶梗中的部分香气。
相较于白牡丹和白毫银针,寿眉依靠着茶梗,极为容易转化出枣香和药香。寿眉茶梗中的芳香物质,在萎凋的过程中,会散发出来传递到叶片和芽头上,在包揉过程中,茶梗所含果胶物质也会被挤压出,附于叶片和芽头上,再经多年陈化,便有可能陈化出那股柔和、成熟的枣香。产区好、工艺好、储存好的寿眉饼香气会显得更加浓郁,茶汤韵味悠长。
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又是享受一人食的早晨☀️
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满满的活力、满满的营养
get了一款来自法国的Bjorg 0蔗糖的植物斯麦奶,低卡低脂,很适合减脂期和健身的宝宝们!可以畅饮无负担
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现在,这个榛子斯麦奶已经是我们全家餐桌上离不开的饮品了
ps:教大家一个保存小妙招[让我看看]平时喝不完可以把它冻在冰格里,做成美味的榛子斯麦奶冰哦!直接吃或者用来特调饮品也都很棒
感谢 @烈火奶奶的分享
#早餐吃什么# #Bjorg倍优禾# #榛子斯麦奶#
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[鼓掌]颜色好看,盖子上有气孔,可以开盖烧水,拿来泡奶简直不要太合适,多档控温,还带有滤网,偶尔可以煮点花茶,烧一杯喝一杯,烧水很快,声音不大,底部是304不锈刚材质的,使用可以放心,杯子口径也比较大,手可以伸进去,清洗方便,办公室家用都方便。
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