#三联美食# 因为疫情,家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品,通常是家里存货的首选。而罐头食品中,对我来说,喜闻乐见的首选,是午餐肉。

作为一个河北人,每每看到午餐肉的描述,心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食,在我的家乡冀中平原,叫肉焖子,媳妇快餐,村长可见,流传却不止百年。只是,我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位,或者穿个马甲、做成罐头罢了。

肉焖子,在冀中平原,只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。

与西式罐头午餐肉相比,肉焖子从外观到内容大同小异,都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同,大体分为两种,一种是猪肉焖子,焖子里的碎肉为猪瘦肉,以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子,焖子里的碎肉是驴肉,以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。

猪肉焖子,也叫定州焖子。民间相传,诞生于宋代,为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾,苏东坡为救济灾民,命人将少许碎猪肉煮成汤,再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状,冷却后结成块,然后切块分给灾民食用。

如此,这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子,其做法便也流传了下来。后来,当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”,河北盛产红薯,红薯淀粉成本更低,粘性更强,后将荞麦面换成了红薯淀粉。

传统的定州焖子的做法,是先把新鲜猪瘦肉剁成块状,然后放入一定比例的红薯淀粉,倒入香辛料、水、香油等,搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中,之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中,大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却,晾干,将焖子从布袋中取出,经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状,大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅,也有出品像球状的。若是不经水煮,而是倒入盆中上蒸锅蒸熟,则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型随着模具不同可以千变万化。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观,外表油光、结构紧密、弹性十足,在定州广受欢迎,曾有定州人说:“在定州‘上到九十九,下到刚会走’,都爱吃焖子。”

徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载,在宋时,漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力,漕帮运粮,盐帮运盐,双方矛盾很深,经常兵戎相见。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴,无法处理这一战利品,就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往,漕河卤驴肉兴起,由于加工秘技独特,漕河的卤驴肉色泽红润,香味浓郁,表里如一,熟度透彻,酥软适口,广受欢迎。不过,驴肉可比猪肉贵多了,普通百姓难以消费,故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子,似肉不是肉,价格却亲民许多,自然更受百姓的青睐。

徐水驴肉焖子,以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好,放入盆中或模具中,蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮,香而不腻,卤香扑鼻,成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨,造型也是变化多端不一而足。

从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里,即到达沧州河间市,在这里,驴肉焖子被叫做“香焖”。

按民间传说,河间驴肉及焖子的初创年代,可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,李隆基食罢练练夸奖。自此,河间的酱驴肉正式兴起,经过数代流传,酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口,形成了一种独特风味。同样,受限于驴肉的成本,河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤,加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成,与河间酱驴肉的味道相同,但酱香味却十分浓郁突出。

从定州往南驱车五十余公里,即到达石家庄深泽县西河村。在这里,驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说,西河肉糕是晚清年间,由西河村民李洛提发明。

某年年终过年,他得到一块驴肉,由于家人众多而肉少,便将驴肉切成细粒,放入调料,煮熟后加入淀粉成形,切片当肉食给全家用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,碎驴肉、驴油、香油为辅料,以及香辛料,调好后,放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮,口感细腻,是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。

与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同,“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例,除去成本考量,另一关键所在为,无论是猪肉焖子还是驴肉焖子,真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤!

因为猪肉或驴肉的瘦肉本身,入味程度有限。淀粉则不同,其强大的吸附能力,能将老汤的精华尽收,同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围,在食用时,可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来,达到满口生香的最终效果。

肉焖子的吃法众多,煎炒烹炸,熬菜拌面,随心所欲。不过,最常见的吃法,是切片后,夹入热气腾腾的面饼里,大口咬着吃。这个面饼,各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧,深泽是烧饼,烙饼则不限地域,随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于,焖子一定是凉的,这样才能凝固便于切成小片,夹在刚出炉的热面饼里,再浇一勺带油老汤,才算大功告成。

热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆,内芯绵软滚烫,焖子受热后变软,香气喷发,油脂软化,还未入口,浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去,碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔,鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足,而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉,令食客不由得心满意足、沉溺其中,无法住嘴。

相比之下,面饼裹全肉固然是肉多,但价格就扶摇直上,远不如肉焖子好吃不贵,经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子,还是家常版的私家肉焖子,不管是一家人围坐下酒伴饭,还是匆匆行人边走边吃,都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中,体验到实实在在的满足,身体获得碳水能量加持的同时,心理上也获得了解馋快感的释放。

在冀中,焖子并不一定是“午餐吃的肉”,寻常的食材,实惠的价格,脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子,又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味?

《一口肉焖子,脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫

#mewgulf[超话]#
520贺文《小情侣的日常》现实向

黑色的短发被打湿捋在脑后,细腻的肌肤在炽光灯的照射下,隐隐有光泽在流动,白色的泡沫映的男人的皮肤更加白皙。Mew口中哼着自己的单曲,闭着眸子揉搓着头发上的泡沫。
浴室的玻璃门忽然被推开,Mew张开眼睛看到未着寸缕,悠哉悠哉的闯进来的Gulf,微微一愣:“剧本看完了?”
“看完了。”说着,Gulf径直走到蓬头下,光滑的臀部倏的顶了一下Mew的胯骨,把还没清洗完头发的男人给顶到了一边,调皮的吐了吐舌头:“给我让个地儿啊,笨蛋,一点眼力见都没有。”
Mew被顶的一个踉跄:“嗷!小恶魔。”说着报复性的把头发上的泡沫抓了一团在手里,啪的一下,相当准确的甩到了Gulf的小兄弟上,然后哈哈笑了起来。
“白痴,幼稚死了。”
Gulf被这大男人幼稚的模样整无语了,自顾自的把沐浴露挤到了浴花上,搓出沫沫,挪到一边:“别笑了,赶紧冲头发吧,一会儿沙眼睛了。”
“嗷。”
Gulf往身上涂着沫浴露,目光却在男人坚实的脊背上留恋,典型的宽背窄腰,流畅的肌肉线条,目光下移,是Mew因为常年健身而肌肉紧实的臀部,Gulf不动声色的咽了咽口水,倏然想到什么,坏笑的看向手中的浴花,抓了一把泡沫在手里,趁着Mew还在低头专心揉搓着头发的时候,将魔爪伸到了Mew的臀部上方,手中的泡沫顺着地心引力,掉到了男人的腰部,然后一点一点下滑,沿着男人的股沟,一路下游。
Gulf憋着笑,肩膀都在不停的颤。
“嗷!Gulf!很痒!刚才还说我幼稚!”
———————————————
洗完澡,Mew牵着Gulf让他坐在梳妆镜前,温柔的擦拭着他湿漉漉的头发。
Gulf乖巧的坐着,看着满脸困意却依旧给他擦着头发的男人,心中的悸动砰砰砰的跳着舞。
看到男人连续打了两个哈欠问道:“今天怎么困成这个样子,白天很累吗?”
“嗯…参加了好几个拍摄和活动,累死了。”
Gulf按住头顶的男人的手:“那你快去休息吧,我自己可以擦。”
Mew拨开Gulf的手:“嗯~,手上抚着你的头发,我才觉得放松。”
Gulf咬着唇,上一秒还害羞的含着笑,下一秒看到男人又要打哈欠,体内的小恶魔再次苏醒,在男人刚刚张开嘴时,便眼疾手快的把手指戳进了男人的嘴里。
刚打完哈欠的男人忽觉嘴里多了一根手指。看着Gulf笑得花枝乱颤的小样,恶作剧的在那手指上舔了一下。
“嗷!”Gulf倏然抽回手指,甩了甩手上的口水:“Pmew!都是你的口水!”
“你都不知道吃了我多少口水了,现在才想起来嫌弃我?会不会太晚了一点?”
Gulf撇了Mew一眼:“流氓。”说完便起身,回了两人的卧室。
—————————————————
躺在床上,Gulf如现在大部分的年轻人一样,睡前刷着手机,没过一会儿,便也困的开始打着哈欠。
躺在一边,小鸟依人的趴在Gulf的怀里,和Gulf一起看着他手机里搞笑小视频的Mew,看到Gulf不停的打着哈欠,想到小孩儿刚才的恶作剧,他忽然有一个非常大胆的想法。
在Gulf又闭着眼,一边流着眼泪,一边张大嘴巴打着哈欠的时候,忽然觉得嘴里多了一根又粗又咸的东西,Gulf猛地张大眼睛,看到居高临下的Mew,正一脸淫笑的低头盯着自己。
Gulf的脸顿时像火烧了一样烫,羞愤的想要咒骂这个臭流氓,却因为嘴里塞着又大又粗的东西,说出的话都吐字不清:“混站(蛋)!始(死)又(Mew)!恨(信)糊(不)恨(信)偶(我)给里(你)咬软(断)!”
“嘶!”Mew的兄弟因为Gulf说话时,舌头总是不经意的滑过他的敏感处,又涨了一圈,他笑嘻嘻道:“你舍得毁了你的日用品吗?”

行!你好样的!Gulf说不出话,只能在心里怒吼。好吧,他承认Mew在他眼前不停晃悠的八块腹肌,和因为他而绯红的脸颊,的确非常性感,很令他着迷。
但Gulf可不是省油的灯,小舌头轻轻的舔舐着呤口,爽的男人头皮发麻,两只魔爪抓住了男人的臀瓣,一边施展着娴熟的口技,一边蹂躏着Mew的臀肉,食指却悄悄的戳上了男人的褶皱。
沉浸在小孩儿温热的口腔带给他的快感里的Mew,突然一个机灵:“嗷!小恶魔,你居然敢挑战老攻的地位!”
Gulf脑袋一歪,吐出嘴里的东西:“略略略!谁让你耍流氓。”
Mew被气笑,俯下身子,在Gulf还沾着他的体液,晶莹的唇瓣上,深深的吻了一下:“看来,我必须要重振一下夫钢才行了。”
说着便伸手去抓Gulf的小兄弟。Gulf面色赤红,急到:“混蛋!你不是很累,困的不行了吗?!”
“没关系,只要一想到你的小菊花在我的身下绽放,我可就激动的不行~”
“嗷!我明天还要拍戏啊!”
“我问过Pbest,你的戏份在下午,别怕,我会对你很温柔的~”
“混蛋!”Gulf无语问苍天,这就是挑衅Mew的后果嘛!呜呜呜,他的小菊花又要惨遭蹂躏了!

我娘家真的是神一样的日常配置,前天被蚊子咬的小包突然有点痒,我就去药箱想拿个青草膏,风油精,清凉油,花露水,之类的就是凉凉的涂一下就行,结果都没有,有啥呢,千里追风油,新加坡铁树油,狮子油,蜂毒,还有高级太贵姜油,都是铁打损伤的,要不铁树油就是治疗脚气的,我总不能抹云南白药吧,一柜子都没有合适蚊虫叮咬的,低级装备哪怕一个也行,我好绝望,阳台桂花蓝莓辣椒,又没有芦荟啊啊啊啊,我要涂牙膏吗[允悲]


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