【#济宁# 川味面条：邹城人的乡愁】疫情防控期间，很多邹城人最想的大概就是酣畅地喝一碗川味面条。无论是在外地上学、还是在外工作的邹城人，回到家乡总要去喝碗川味面条解解相思拉拉馋。川味面条，成了邹城人记得住的乡愁！
自上世纪六七十年代，随着建设兖矿的川贵籍人员的涌入，川味面条这一“舶来品”便在当时还叫邹县的邹城生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。
据说在四川也没有这样做法的面条，传入邹地后肯定是作了改良，以适合北方人的口味！但为什么这样一种不南不北且根不正苗不红的面食得到邹城人的喜爱？主要是迎合了邹人喜吃面食、能吃辣的特点。此外，还有一个重要原因是，当时的邹县没有什么拿得出手的小吃或都叫得响的名吃，难得见到这么解馋的饭食，一经入口，便牢牢抓住了人的胃，让人欲罢不能。
邹城乃孔孟之乡，受儒家文化浸淫颇深，羞于谈吃论喝，造成了饮食文化的贫瘠。邹城的主食是煎饼，早点或者小吃无非是包子、油条、粥等。大部分外地人知道，煎饼有塍州菜煎饼、孔府煎饼，粥有曲阜的羊肉泡粥；却没听说邹城有形成特色、打出名气的小吃品牌。小时候记得钢山路上味美春饭店的包子怪有名，可惜后来没有传承下来更没推广开来。本世纪初，钢山炒鸡倒是火了一阵子，但说实话，比起东边的平邑炖鸡和西边嘉祥的马集烧鸡、大妮黄焖鸡无论名气还是口味都差许多。吃食的贫乏使得川味面条乘虚而入，逐渐融入当地人的日常，最终成为邹城的一种名吃，且经久不衰。邹城人出去爱谝的一句话是：有时间领你尝尝俺邹城正宗川味面条！
邹城川味面条（这才是正确的叫法，区别于外地不正宗的川味面条。）的做法或者说工艺并不复杂。选用半干半湿的鲜面条，投入沸水中煮熟；再将葱花、香菜、麻椒面、味精放入碗中，高汤冲好，捞入煮好的面条，浇上肉酱即成。能吃辣的，搲上几勺油光光的辣椒，再放点醋，用筷子操一操，那口水就出来了！
咸、麻、辣和大油大葱是邹城川味面条的特点。咸、辣符合邹城人口重的特点。麻应该是川贵人的口味，现在的川味面条已经失去了最初的麻劲，小时候吃完面条上下嘴唇都被麻得木木的。有不爱吃葱花、香菜的，可以让店家不放，但缺少了葱香的味道。至于油大，是浇肉酱时浇上去的，一勺肉酱得有半勺油，可能是最初人们都穷，油水少，大大的油解馋。
随着时间的推移和生活条件的提高，川味面条逐渐增加了配套产品：调鸡蛋、鸡蛋茶、小咸菜或酸菜。较之以往仅有辣椒、醋、面条汤作为佐食有所创新。调鸡蛋是将两个煮好的白水鸡蛋捣成大块，用浇面条的肉酱、葱花、香菜、辣椒调拌而成。鸡蛋茶则是生鸡蛋在碗里搅碎后用开头上的面条汤冲成，再淋上几滴香油，加盐加糖自便。有的店家则发挥自己的所长，自制几种特色小咸菜当佐料，用以吸引顾客。目前邹城的川味面条馆大致都是这种操作。
辣椒才是川味面条的灵魂。准确地说应该叫油辣椒，取用晒干的红辣椒碾成碎面，加以盐等配料，将油烧热浇入形成红红的辣椒油。喝川味面条如果不放辣椒，是体会不到喝川味面的快感的。正如人们戏谑的：吃不放辣椒的川味面都是耍流氓，等于调戏面条。一碗面条，口轻的放上一勺半勺、能吃得放上两三勺辣椒油，还未拌匀，迫不及待地就往嘴里送。越吃越辣，越辣越想吃，最后的汤汁都变成了红红的辣椒汤，也舍不得放弃，端起碗来喝个干净，直吃得胃里火烧火燎，满头满脸大汗，鼻涕汗水一块往下流，嘴里吸吸哈哈地乱叫，这瘾才算是过完！#邹城市[地点]#
自上世纪六七十年代，随着建设兖矿的川贵籍人员的涌入，川味面条这一“舶来品”便在当时还叫邹县的邹城生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。
据说在四川也没有这样做法的面条，传入邹地后肯定是作了改良，以适合北方人的口味！但为什么这样一种不南不北且根不正苗不红的面食得到邹城人的喜爱？主要是迎合了邹人喜吃面食、能吃辣的特点。此外，还有一个重要原因是，当时的邹县没有什么拿得出手的小吃或都叫得响的名吃，难得见到这么解馋的饭食，一经入口，便牢牢抓住了人的胃，让人欲罢不能。
邹城乃孔孟之乡，受儒家文化浸淫颇深，羞于谈吃论喝，造成了饮食文化的贫瘠。邹城的主食是煎饼，早点或者小吃无非是包子、油条、粥等。大部分外地人知道，煎饼有塍州菜煎饼、孔府煎饼，粥有曲阜的羊肉泡粥；却没听说邹城有形成特色、打出名气的小吃品牌。小时候记得钢山路上味美春饭店的包子怪有名，可惜后来没有传承下来更没推广开来。本世纪初，钢山炒鸡倒是火了一阵子，但说实话，比起东边的平邑炖鸡和西边嘉祥的马集烧鸡、大妮黄焖鸡无论名气还是口味都差许多。吃食的贫乏使得川味面条乘虚而入，逐渐融入当地人的日常，最终成为邹城的一种名吃，且经久不衰。邹城人出去爱谝的一句话是：有时间领你尝尝俺邹城正宗川味面条！
邹城川味面条（这才是正确的叫法，区别于外地不正宗的川味面条。）的做法或者说工艺并不复杂。选用半干半湿的鲜面条，投入沸水中煮熟；再将葱花、香菜、麻椒面、味精放入碗中，高汤冲好，捞入煮好的面条，浇上肉酱即成。能吃辣的，搲上几勺油光光的辣椒，再放点醋，用筷子操一操，那口水就出来了！
咸、麻、辣和大油大葱是邹城川味面条的特点。咸、辣符合邹城人口重的特点。麻应该是川贵人的口味，现在的川味面条已经失去了最初的麻劲，小时候吃完面条上下嘴唇都被麻得木木的。有不爱吃葱花、香菜的，可以让店家不放，但缺少了葱香的味道。至于油大，是浇肉酱时浇上去的，一勺肉酱得有半勺油，可能是最初人们都穷，油水少，大大的油解馋。
随着时间的推移和生活条件的提高，川味面条逐渐增加了配套产品：调鸡蛋、鸡蛋茶、小咸菜或酸菜。较之以往仅有辣椒、醋、面条汤作为佐食有所创新。调鸡蛋是将两个煮好的白水鸡蛋捣成大块，用浇面条的肉酱、葱花、香菜、辣椒调拌而成。鸡蛋茶则是生鸡蛋在碗里搅碎后用开头上的面条汤冲成，再淋上几滴香油，加盐加糖自便。有的店家则发挥自己的所长，自制几种特色小咸菜当佐料，用以吸引顾客。目前邹城的川味面条馆大致都是这种操作。
辣椒才是川味面条的灵魂。准确地说应该叫油辣椒，取用晒干的红辣椒碾成碎面，加以盐等配料，将油烧热浇入形成红红的辣椒油。喝川味面条如果不放辣椒，是体会不到喝川味面的快感的。正如人们戏谑的：吃不放辣椒的川味面都是耍流氓，等于调戏面条。一碗面条，口轻的放上一勺半勺、能吃得放上两三勺辣椒油，还未拌匀，迫不及待地就往嘴里送。越吃越辣，越辣越想吃，最后的汤汁都变成了红红的辣椒汤，也舍不得放弃，端起碗来喝个干净，直吃得胃里火烧火燎，满头满脸大汗，鼻涕汗水一块往下流，嘴里吸吸哈哈地乱叫，这瘾才算是过完！#邹城市[地点]#
【#济宁# 川味面条：邹城人的乡愁】疫情防控期间，很多邹城人最想的大概就是酣畅地喝一碗川味面条。无论是在外地上学、还是在外工作的邹城人，回到家乡总要去喝碗川味面条解解相思拉拉馋。川味面条，成了邹城人记得住的乡愁！
自上世纪六七十年代，随着建设兖矿的川贵籍人员的涌入，川味面条这一“舶来品”便在当时还叫邹县的邹城生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。
据说在四川也没有这样做法的面条，传入邹地后肯定是作了改良，以适合北方人的口味！但为什么这样一种不南不北且根不正苗不红的面食得到邹城人的喜爱？主要是迎合了邹人喜吃面食、能吃辣的特点。此外，还有一个重要原因是，当时的邹县没有什么拿得出手的小吃或都叫得响的名吃，难得见到这么解馋的饭食，一经入口，便牢牢抓住了人的胃，让人欲罢不能。
邹城乃孔孟之乡，受儒家文化浸淫颇深，羞于谈吃论喝，造成了饮食文化的贫瘠。邹城的主食是煎饼，早点或者小吃无非是包子、油条、粥等。大部分外地人知道，煎饼有塍州菜煎饼、孔府煎饼，粥有曲阜的羊肉泡粥；却没听说邹城有形成特色、打出名气的小吃品牌。小时候记得钢山路上味美春饭店的包子怪有名，可惜后来没有传承下来更没推广开来。本世纪初，钢山炒鸡倒是火了一阵子，但说实话，比起东边的平邑炖鸡和西边嘉祥的马集烧鸡、大妮黄焖鸡无论名气还是口味都差许多。吃食的贫乏使得川味面条乘虚而入，逐渐融入当地人的日常，最终成为邹城的一种名吃，且经久不衰。邹城人出去爱谝的一句话是：有时间领你尝尝俺邹城正宗川味面条！
邹城川味面条（这才是正确的叫法，区别于外地不正宗的川味面条。）的做法或者说工艺并不复杂。选用半干半湿的鲜面条，投入沸水中煮熟；再将葱花、香菜、麻椒面、味精放入碗中，高汤冲好，捞入煮好的面条，浇上肉酱即成。能吃辣的，搲上几勺油光光的辣椒，再放点醋，用筷子操一操，那口水就出来了！
咸、麻、辣和大油大葱是邹城川味面条的特点。咸、辣符合邹城人口重的特点。麻应该是川贵人的口味，现在的川味面条已经失去了最初的麻劲，小时候吃完面条上下嘴唇都被麻得木木的。有不爱吃葱花、香菜的，可以让店家不放，但缺少了葱香的味道。至于油大，是浇肉酱时浇上去的，一勺肉酱得有半勺油，可能是最初人们都穷，油水少，大大的油解馋。
随着时间的推移和生活条件的提高，川味面条逐渐增加了配套产品：调鸡蛋、鸡蛋茶、小咸菜或酸菜。较之以往仅有辣椒、醋、面条汤作为佐食有所创新。调鸡蛋是将两个煮好的白水鸡蛋捣成大块，用浇面条的肉酱、葱花、香菜、辣椒调拌而成。鸡蛋茶则是生鸡蛋在碗里搅碎后用开头上的面条汤冲成，再淋上几滴香油，加盐加糖自便。有的店家则发挥自己的所长，自制几种特色小咸菜当佐料，用以吸引顾客。目前邹城的川味面条馆大致都是这种操作。
辣椒才是川味面条的灵魂。准确地说应该叫油辣椒，取用晒干的红辣椒碾成碎面，加以盐等配料，将油烧热浇入形成红红的辣椒油。喝川味面条如果不放辣椒，是体会不到喝川味面的快感的。正如人们戏谑的：吃不放辣椒的川味面都是耍流氓，等于调戏面条。一碗面条，口轻的放上一勺半勺、能吃得放上两三勺辣椒油，还未拌匀，迫不及待地就往嘴里送。越吃越辣，越辣越想吃，最后的汤汁都变成了红红的辣椒汤，也舍不得放弃，端起碗来喝个干净，直吃得胃里火烧火燎，满头满脸大汗，鼻涕汗水一块往下流，嘴里吸吸哈哈地乱叫，这瘾才算是过完！（头条号一蓑烟雨一苇渡）#济宁·邹城[地点]#
自上世纪六七十年代，随着建设兖矿的川贵籍人员的涌入，川味面条这一“舶来品”便在当时还叫邹县的邹城生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。
据说在四川也没有这样做法的面条，传入邹地后肯定是作了改良，以适合北方人的口味！但为什么这样一种不南不北且根不正苗不红的面食得到邹城人的喜爱？主要是迎合了邹人喜吃面食、能吃辣的特点。此外，还有一个重要原因是，当时的邹县没有什么拿得出手的小吃或都叫得响的名吃，难得见到这么解馋的饭食，一经入口，便牢牢抓住了人的胃，让人欲罢不能。
邹城乃孔孟之乡，受儒家文化浸淫颇深，羞于谈吃论喝，造成了饮食文化的贫瘠。邹城的主食是煎饼，早点或者小吃无非是包子、油条、粥等。大部分外地人知道，煎饼有塍州菜煎饼、孔府煎饼，粥有曲阜的羊肉泡粥；却没听说邹城有形成特色、打出名气的小吃品牌。小时候记得钢山路上味美春饭店的包子怪有名，可惜后来没有传承下来更没推广开来。本世纪初，钢山炒鸡倒是火了一阵子，但说实话，比起东边的平邑炖鸡和西边嘉祥的马集烧鸡、大妮黄焖鸡无论名气还是口味都差许多。吃食的贫乏使得川味面条乘虚而入，逐渐融入当地人的日常，最终成为邹城的一种名吃，且经久不衰。邹城人出去爱谝的一句话是：有时间领你尝尝俺邹城正宗川味面条！
邹城川味面条（这才是正确的叫法，区别于外地不正宗的川味面条。）的做法或者说工艺并不复杂。选用半干半湿的鲜面条，投入沸水中煮熟；再将葱花、香菜、麻椒面、味精放入碗中，高汤冲好，捞入煮好的面条，浇上肉酱即成。能吃辣的，搲上几勺油光光的辣椒，再放点醋，用筷子操一操，那口水就出来了！
咸、麻、辣和大油大葱是邹城川味面条的特点。咸、辣符合邹城人口重的特点。麻应该是川贵人的口味，现在的川味面条已经失去了最初的麻劲，小时候吃完面条上下嘴唇都被麻得木木的。有不爱吃葱花、香菜的，可以让店家不放，但缺少了葱香的味道。至于油大，是浇肉酱时浇上去的，一勺肉酱得有半勺油，可能是最初人们都穷，油水少，大大的油解馋。
随着时间的推移和生活条件的提高，川味面条逐渐增加了配套产品：调鸡蛋、鸡蛋茶、小咸菜或酸菜。较之以往仅有辣椒、醋、面条汤作为佐食有所创新。调鸡蛋是将两个煮好的白水鸡蛋捣成大块，用浇面条的肉酱、葱花、香菜、辣椒调拌而成。鸡蛋茶则是生鸡蛋在碗里搅碎后用开头上的面条汤冲成，再淋上几滴香油，加盐加糖自便。有的店家则发挥自己的所长，自制几种特色小咸菜当佐料，用以吸引顾客。目前邹城的川味面条馆大致都是这种操作。
辣椒才是川味面条的灵魂。准确地说应该叫油辣椒，取用晒干的红辣椒碾成碎面，加以盐等配料，将油烧热浇入形成红红的辣椒油。喝川味面条如果不放辣椒，是体会不到喝川味面的快感的。正如人们戏谑的：吃不放辣椒的川味面都是耍流氓，等于调戏面条。一碗面条，口轻的放上一勺半勺、能吃得放上两三勺辣椒油，还未拌匀，迫不及待地就往嘴里送。越吃越辣，越辣越想吃，最后的汤汁都变成了红红的辣椒汤，也舍不得放弃，端起碗来喝个干净，直吃得胃里火烧火燎，满头满脸大汗，鼻涕汗水一块往下流，嘴里吸吸哈哈地乱叫，这瘾才算是过完！（头条号一蓑烟雨一苇渡）#济宁·邹城[地点]#
相信他，相信他信任的人，尽管有时候心里偶尔也有点怪怪的，酸酸的，不平的，那也得无条件相信。这不已经看到曙光了么，坚定不移相信他就对了。
我是路粉这是我的想法，他能汇聚清流带来清泉，能引领风尚，能终结争斗，至少在一定范围内他绝对可以做到，事实已经证明。他根红苗正，有智慧有能量，跟着他不跑偏。
他已经创造了神奇，还有啥不信的，就是这个温温柔柔的人啊，温柔的力量真的很强大。#肖战#
我是路粉这是我的想法，他能汇聚清流带来清泉，能引领风尚，能终结争斗，至少在一定范围内他绝对可以做到，事实已经证明。他根红苗正，有智慧有能量，跟着他不跑偏。
他已经创造了神奇，还有啥不信的，就是这个温温柔柔的人啊，温柔的力量真的很强大。#肖战#
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