26勤做工（4）
洪生渔港其实也不算大，晚上靠码头的船也不过二十条左右，比望洋口船齐的时候稍多一点。传凯在的船算是大的了，而这条船也和过海时带过来的那条差不多，不过船形呆板，舱也浅，处处显着粗糙。船长姓喻。传凯对船长说的是自己没有经验，也就谈不上技术，但是船长是观察过的，传凯在别人船上干得很“攒门”，他觉得当伙计技术这样已经可以了。
头几天都是早出晚归，明天打算去远处，两三天才能回来。打渔有时是要在海上过夜的，传凯就没有租房住，他找的是个简陋的旅店，不住就不要钱。这次要几天不回来，就算了账，明早不用耽误时间。掌柜的说，不方便带的可以放这里他给保管。传凯只有一个行李卷，海上的黑夜是冷的，得带去。掌柜的说贵重的呢？出海吃船长的，手里有点钱就行，多的要不寄回家，要不存银行，别的贵重物可以存我这里。传凯笑了，哪有贵重物？钱也得等挣回来才有。银行，传凯只是听说过，见没见过都没印象。两人随便聊起来。倒是掌柜的给写下了这里的通讯地址，他也感觉传凯人不错，让传凯什么时候过来时，就进来住，有钱也住，没钱就记着账也住。
船向南开去，传凯望着茫茫海面，他知道纪侯村在西边，关东在北边，而现在只能向南去。喻船长对传凯已经有所了解，现在看他默默地望着远处，就搭话了。于是传凯知道，南边宽阔，机会多，所以应该往南去；北边要看时机，有些鱼是巡游的，跟着鱼群走才能捕到，鱼群在北边时，就往北去；往西也是，另外西边在雨季鱼多，不过远，而且船也多，是海那边的。听到海那边的，传凯有兴趣，不过自己是海那边来的，这却不能透露。
扯起帆来，就风赶路，越快越好，这传凯做得不错，船长笑着点头。但是到哪里该停下，听船长的，传凯不想观察海况和鱼情，他老是想着关东。让下网就下网，下得船长也满意，但不愿意估摸纲劲有多少，仍然想的是哪一天能往北去。只有起网时，传凯是聚精会神的，本就是来打渔的，网上鱼来，就值得高兴。再说这是打渔最关键的一步，如果不用心，怎么对得起喻船长？所以既尽力做好手里的，又关心着下一步下网。船长是明白的，这个伙计没看错，就是全交给他，自己甩手，也没问题。船长放心了，这茫茫海面，两个人一条船，不能有二心。在近海，已经有了几天的考察，大个子应该是个诚实人。
这条船，和传凯在望洋口常用的船差不多大小，那是五六个人，姜船长虽然动手不多，还有四五个人，上网都是紧忙活。当然那边是一大伙，人多，手乱，也免不了有的滥竽充数，这边是个人，不舍得多用人，船长也肯干。但两个人实在手忙脚乱，这鱼稀散的地方也倒还可以，如果碰上厚鱼群，再忙活也得耽误事了。
一般，出远海，渔民们也是结伙的，单独一条船总是感觉不放心，一般小伙两三条船，大伙五六条。多了则影响捕获量，因为在一起船多了，就那几条鱼分不到多少。喻船长是和另一家约好今天出发，但那家早上没准备好，得后赶来，只能明天晚上在常兴港汇合。喻船长要抓紧，今天夜晚就在海上度过。
夜里，船仍然需要人掌握，不能都睡觉。船要放慢速度，毕竟只有微弱的月光，月亮不圆也过了中天，不久就会沉下去。船长有数，伙计到底年轻些，需要睡好才有精力，他让传凯不必坚持，想睡你就先睡，我想睡就叫你起来，你到时候再叫我，不要勉强坚持。这样，两个人都可以及时休息。
风渐渐大起来，船也就不稳了，传凯醒来，立即起来要替船长，船长让传凯等等，他要仔细感觉一下风。船长让起网，网起上来，几条小鱼。船长声音有点严肃，传凯觉得有问题了，果然船长道，我们靠岸边走，网不下了。他怕风再大下去，向左偏，但看不到岸，还远着。船长掌着船说，能碰上个岛子就好了，这一带应该有几个海岛的，只是还得一会。传凯收拾了网，又要替船长，船长让传凯好好瞭望前方。
终于看到了海岛，不过也得一会才能赶到，风却更大了。风大，方向太偏，只好降帆再降帆。终于晃荡到了，需要找合适的地方，船长说去那礁石后边背风。传凯看见礁石群里有高高的大礁石。七拐八拐，拐过大礁石，船长身子吃惊地抖了一下，传凯看到一条船，船上有人。为什么见到人，船长怕，难道那人来路不正？
传凯看那船上却已经是两个人，正看着，就听“来了！”，那边发出非常洪亮的声音，船长没有答言。叫得这样响，语调还暗含着几分威胁，即使在这呼呼的风声里也清楚得很。怎么办，也就十几步远，跑不得，也必须避风，没法往别处去。传凯想，没有别的办法，应该保护好船长，就无声地站到船头。可是船长赶紧让传凯过来掌船，嘱咐别说话，他自己来到船头，和对方招呼道“打扰了，风太大”。
那边舱里又出来一人，让那两人进舱，他道：“哪里，一样啊，都是避风，过来吧。也好作伴。”船长道谢，让传凯把船靠过来，传凯却还是没有靠近就下了锚。
船长和那人搭着话，传凯观察那人年纪比船长得大一些。又观察那船，比这边的大不多，但是深很多，而且很讲究，弧线、艏艉都不像看到的渔船，桅杆也挺直，好像精工制出。月光太差，没法看出更多，传凯估计那两个并不是他的儿子。这不是打渔的，打渔人养不起这样的船。但是那人正和船长说：“才要下网就起风了，进来避避。这有伴儿更好。也没打多少吧？”船长赶紧接话，也说出来得晚，只打到几条小鱼。
大风过去，没有危险了。影影绰绰，天欲晓，可以启航了，船长看着传凯悄悄起锚。
那边还是听见，说话了：“还早啊。”
船长道：“对不住，又打扰了。已经耽误了，这得走了。您好好休息吧。”
对方问：“往哪？”
船长道：“往南，北边打不到鱼了。”
对方只“嗯”了一声。
传凯遵照指示，始终没有说话，那边也只是一人和船长交谈。传凯注意到，除了最后船长说了一声“您”，两人的谈话虽然不多也有好几句，却始终没用到一般人必用的称呼或指代词，却都说得听得两明白。
离开岛子，扯起帆，趁着还不算小的风，一会回望，就进入一片朦胧中，不见岛子了。传凯一直没有睡，他知道船长也一直没敢睡。传凯路上先已经睡过一觉，还能将就，船长可是只有紧张了。传凯让船长只管放心睡。船长却自己奇怪竟然没有睡意，但说着话哈欠就来了，紧绷的神经放松了。笑了，睡下了。传凯掌舵向西南。
《关东路》选段
洪生渔港其实也不算大，晚上靠码头的船也不过二十条左右，比望洋口船齐的时候稍多一点。传凯在的船算是大的了，而这条船也和过海时带过来的那条差不多，不过船形呆板，舱也浅，处处显着粗糙。船长姓喻。传凯对船长说的是自己没有经验，也就谈不上技术，但是船长是观察过的，传凯在别人船上干得很“攒门”，他觉得当伙计技术这样已经可以了。
头几天都是早出晚归，明天打算去远处，两三天才能回来。打渔有时是要在海上过夜的，传凯就没有租房住，他找的是个简陋的旅店，不住就不要钱。这次要几天不回来，就算了账，明早不用耽误时间。掌柜的说，不方便带的可以放这里他给保管。传凯只有一个行李卷，海上的黑夜是冷的，得带去。掌柜的说贵重的呢？出海吃船长的，手里有点钱就行，多的要不寄回家，要不存银行，别的贵重物可以存我这里。传凯笑了，哪有贵重物？钱也得等挣回来才有。银行，传凯只是听说过，见没见过都没印象。两人随便聊起来。倒是掌柜的给写下了这里的通讯地址，他也感觉传凯人不错，让传凯什么时候过来时，就进来住，有钱也住，没钱就记着账也住。
船向南开去，传凯望着茫茫海面，他知道纪侯村在西边，关东在北边，而现在只能向南去。喻船长对传凯已经有所了解，现在看他默默地望着远处，就搭话了。于是传凯知道，南边宽阔，机会多，所以应该往南去；北边要看时机，有些鱼是巡游的，跟着鱼群走才能捕到，鱼群在北边时，就往北去；往西也是，另外西边在雨季鱼多，不过远，而且船也多，是海那边的。听到海那边的，传凯有兴趣，不过自己是海那边来的，这却不能透露。
扯起帆来，就风赶路，越快越好，这传凯做得不错，船长笑着点头。但是到哪里该停下，听船长的，传凯不想观察海况和鱼情，他老是想着关东。让下网就下网，下得船长也满意，但不愿意估摸纲劲有多少，仍然想的是哪一天能往北去。只有起网时，传凯是聚精会神的，本就是来打渔的，网上鱼来，就值得高兴。再说这是打渔最关键的一步，如果不用心，怎么对得起喻船长？所以既尽力做好手里的，又关心着下一步下网。船长是明白的，这个伙计没看错，就是全交给他，自己甩手，也没问题。船长放心了，这茫茫海面，两个人一条船，不能有二心。在近海，已经有了几天的考察，大个子应该是个诚实人。
这条船，和传凯在望洋口常用的船差不多大小，那是五六个人，姜船长虽然动手不多，还有四五个人，上网都是紧忙活。当然那边是一大伙，人多，手乱，也免不了有的滥竽充数，这边是个人，不舍得多用人，船长也肯干。但两个人实在手忙脚乱，这鱼稀散的地方也倒还可以，如果碰上厚鱼群，再忙活也得耽误事了。
一般，出远海，渔民们也是结伙的，单独一条船总是感觉不放心，一般小伙两三条船，大伙五六条。多了则影响捕获量，因为在一起船多了，就那几条鱼分不到多少。喻船长是和另一家约好今天出发，但那家早上没准备好，得后赶来，只能明天晚上在常兴港汇合。喻船长要抓紧，今天夜晚就在海上度过。
夜里，船仍然需要人掌握，不能都睡觉。船要放慢速度，毕竟只有微弱的月光，月亮不圆也过了中天，不久就会沉下去。船长有数，伙计到底年轻些，需要睡好才有精力，他让传凯不必坚持，想睡你就先睡，我想睡就叫你起来，你到时候再叫我，不要勉强坚持。这样，两个人都可以及时休息。
风渐渐大起来，船也就不稳了，传凯醒来，立即起来要替船长，船长让传凯等等，他要仔细感觉一下风。船长让起网，网起上来，几条小鱼。船长声音有点严肃，传凯觉得有问题了，果然船长道，我们靠岸边走，网不下了。他怕风再大下去，向左偏，但看不到岸，还远着。船长掌着船说，能碰上个岛子就好了，这一带应该有几个海岛的，只是还得一会。传凯收拾了网，又要替船长，船长让传凯好好瞭望前方。
终于看到了海岛，不过也得一会才能赶到，风却更大了。风大，方向太偏，只好降帆再降帆。终于晃荡到了，需要找合适的地方，船长说去那礁石后边背风。传凯看见礁石群里有高高的大礁石。七拐八拐，拐过大礁石，船长身子吃惊地抖了一下，传凯看到一条船，船上有人。为什么见到人，船长怕，难道那人来路不正？
传凯看那船上却已经是两个人，正看着，就听“来了！”，那边发出非常洪亮的声音，船长没有答言。叫得这样响，语调还暗含着几分威胁，即使在这呼呼的风声里也清楚得很。怎么办，也就十几步远，跑不得，也必须避风，没法往别处去。传凯想，没有别的办法，应该保护好船长，就无声地站到船头。可是船长赶紧让传凯过来掌船，嘱咐别说话，他自己来到船头，和对方招呼道“打扰了，风太大”。
那边舱里又出来一人，让那两人进舱，他道：“哪里，一样啊，都是避风，过来吧。也好作伴。”船长道谢，让传凯把船靠过来，传凯却还是没有靠近就下了锚。
船长和那人搭着话，传凯观察那人年纪比船长得大一些。又观察那船，比这边的大不多，但是深很多，而且很讲究，弧线、艏艉都不像看到的渔船，桅杆也挺直，好像精工制出。月光太差，没法看出更多，传凯估计那两个并不是他的儿子。这不是打渔的，打渔人养不起这样的船。但是那人正和船长说：“才要下网就起风了，进来避避。这有伴儿更好。也没打多少吧？”船长赶紧接话，也说出来得晚，只打到几条小鱼。
大风过去，没有危险了。影影绰绰，天欲晓，可以启航了，船长看着传凯悄悄起锚。
那边还是听见，说话了：“还早啊。”
船长道：“对不住，又打扰了。已经耽误了，这得走了。您好好休息吧。”
对方问：“往哪？”
船长道：“往南，北边打不到鱼了。”
对方只“嗯”了一声。
传凯遵照指示，始终没有说话，那边也只是一人和船长交谈。传凯注意到，除了最后船长说了一声“您”，两人的谈话虽然不多也有好几句，却始终没用到一般人必用的称呼或指代词，却都说得听得两明白。
离开岛子，扯起帆，趁着还不算小的风，一会回望，就进入一片朦胧中，不见岛子了。传凯一直没有睡，他知道船长也一直没敢睡。传凯路上先已经睡过一觉，还能将就，船长可是只有紧张了。传凯让船长只管放心睡。船长却自己奇怪竟然没有睡意，但说着话哈欠就来了，紧绷的神经放松了。笑了，睡下了。传凯掌舵向西南。
《关东路》选段
【李学勤：王鼎的性质与时代】
保利艺术博物馆新入藏的王鼎，是迄今所见惟一的西周时的王所作的鼎。
鼎通体保存完好，满覆淡绿色薄锈。立耳，浅腹，三蹄足。颈部饰中间有目形的窃曲纹，夹有六处小扉棱。腹部饰卷曲的顾首鸟纹。耳外侧饰鳞纹。足上部有兽首，并有突出的扉棱。内壁铸铭两行，共6字：
王乍（作）䵼
彝，（左）守。
已发现的西周王所作青铜器，例如晚期的卣宗周钟、五祀㝬钟和㝬簋，均系厉王之物。又如王作姜氏簋，一件在保利艺术博物馆1，也是晚期的。又如王簋与王盂（残）器2，则属西周早期3。现在这件王鼎，由形制、纹饰看，属于西周中期。这段时期的王器，过去还很少发现过。
王鼎的具体时代可以进一步推之，以往著录中有一件鼎，形制、纹饰都和这件王鼎可相对比，它就是有名的师望鼎。我们从师望鼎的年代，不难推知王鼎应该属于哪一王世。
师望鼎通高49厘米，最早著录于吴大澂的《愙斋集古录》，照片见陈仁涛的《金匮论古初集》4。仔细比较即可发现，该鼎同王鼎在各个细微方面都非常相似，其为同时，殆无疑义。
师望鼎的年代是明确的。1974年冬，在陕西扶风县强家村发现一处青铜器窖藏，系虢季家的器物。学者指出，师望鼎正属这个家族，有关青铜器可排成序列5：
师□鼎
师望鼎
即簋
师丞钟
而从各器铭文，知道该家族的世系是：
虢（郭）季）——师□（宫公）——师望（幽叔）——即（德叔）——师丞
师□鼎铭文说：“唯王八祀正月辰在丁卯，王曰：师□，汝克荩乃身，臣朕皇考穆王，用乃孔德，驯纯乃用心，引正乃辟安德。”可见师□在穆王时年事己长，故能以其德行匡正君主。穆王在位有55年，因此，这里的周王只能是穆王子恭（共）王，而不可能是在恭王子懿王之后登位的穆王另一子孝王。
恭王在位时间较长，由□曹鼎知道一定超过15年。按照最近西周金文历谱的研究，恭王共23年，即公元前922至~前900年。师□鼎作于恭王八年，即公元前915年，该年正月壬戌朔，丁卯为初六日，历日与记“唯八年十二月初吉丁亥＂的齐生鲁方彝调和6。
师□系恭王时人，师望就当在懿王时。师望鼎铭文称：“大师小子师望曰：丕显皇考宫公，穆穆克明厥心，哲厥德，用辟于先王。”所说“先王”即指恭王，不是孝王讲其侄懿王的口气。
既然师望鼎是懿王时器，王鼎也最可能是懿王所作的礼器。
王鼎铭于“王作䵼彝”下加注“左守”。在已著录金文中未见前例。礼器铭文有表示陈放位置的，如传出自河南安阳侯家庄西北岗1001号大墓的三件方盉，分别铭有“右”、“中”、“左”字样7。王鼎的铭文，意义也当如此。
“守”，古音书母幽部，在铭文中应读为心母幽部的“羞”字。古书有“羞鼎”，《仪礼·聘礼》云：“羞鼎三”。郑玄注：“羞鼎，则陪鼎也。以其实言之则曰羞，以其陈言之则曰陪。”
羞鼎即是陪鼎。《周礼·膳夫》：＂王日一举，鼎十有二，物皆有俎。”郑玄注：“杀牲盛馔曰举。王日一举，以朝食也。后与王同庖。鼎十有二：牢鼎九，陪鼎三。物，谓牢鼎之实，亦九俎。”王每日三食，朝食用杀牲盛馔8，设牢鼎即正鼎九件，羞鼎即陪鼎三件。羞鼎三件可依陈设位置，分右、中、左，本文讨论的王鼎是其中在左的一件。
周王盛馔的内容，据《礼记·玉藻》说：“天子日食少牢，朔月大牢”可知每日朝食进少牢，只有朔日进大牢。《国语·楚语》云：“祀加于举，天子举以大牢，祀以会。”韦昭注：“举，人君朔望之盛馔。”说朔望进大牢，与《玉藻》大致相合。大牢有牛、羊、豕三牲，少牢只有羊豕。
《仪礼·聘礼》曾详载正鼎、陪鼎各自的内容。正鼎九，是牛、羊、豕、鱼（干鱼）、腊、肠胃、肤（猪肉皮）、鲜鱼、鲜腊（肉块）；陪鼎三，是□（牛肉羹）、臐（羊肉羹）和膮（猪肉羹）。西周的制度未必与此一样，但陪鼎盛加调味品而不加菜的肉羹，应当是相同的9。
上文提到的西周早期王簋，铭为“王作又䵼彝”。前人或以为“义＂字乃“□（厥）”字之误10。今与王鼎对比，“又”字也可能读为“右”，指该簋陈设于右方。但簋一般为偶数，只能有右、左，不能像鼎那样有右、中、左了。
注释:
(1)保利艺术博物馆：《保利藏金》，79～82页，岭南美术出版社，1999年。
(2)王簋见《怀米山房吉金图》上19，《三代吉金文存》6·29·1.王盂见罗西章：《西周王盂考》，《宝鸡文博》1996年1期。
(3)李学勤：《王盂与镐京》，《传统文化研究》第6辑，古吴轩出版社，1997年。
(4)陈仁涛：《金匮论古初集》，57～61页，1952年。
(5)李学勤：《新出青铜器研究》，85～87页、96页，文物出版社，1990年。
(6)《夏商周断代1996～2000阶段成果报告简稿概要》，《文物》2000年12期。
(7)容庚、张维持：《殷周青铜器通论》，47页，文物出版社，1984年。
(8)故殷墟卜辞称“大食”，为时段名。
(9)以上参看孙诒让《周礼正义》卷七。
(10)杨树达：《积微居金文说》，68页，中华书局，1997年。
文：李学勤 转引自：古籍
保利艺术博物馆新入藏的王鼎，是迄今所见惟一的西周时的王所作的鼎。
鼎通体保存完好，满覆淡绿色薄锈。立耳，浅腹，三蹄足。颈部饰中间有目形的窃曲纹，夹有六处小扉棱。腹部饰卷曲的顾首鸟纹。耳外侧饰鳞纹。足上部有兽首，并有突出的扉棱。内壁铸铭两行，共6字：
王乍（作）䵼
彝，（左）守。
已发现的西周王所作青铜器，例如晚期的卣宗周钟、五祀㝬钟和㝬簋，均系厉王之物。又如王作姜氏簋，一件在保利艺术博物馆1，也是晚期的。又如王簋与王盂（残）器2，则属西周早期3。现在这件王鼎，由形制、纹饰看，属于西周中期。这段时期的王器，过去还很少发现过。
王鼎的具体时代可以进一步推之，以往著录中有一件鼎，形制、纹饰都和这件王鼎可相对比，它就是有名的师望鼎。我们从师望鼎的年代，不难推知王鼎应该属于哪一王世。
师望鼎通高49厘米，最早著录于吴大澂的《愙斋集古录》，照片见陈仁涛的《金匮论古初集》4。仔细比较即可发现，该鼎同王鼎在各个细微方面都非常相似，其为同时，殆无疑义。
师望鼎的年代是明确的。1974年冬，在陕西扶风县强家村发现一处青铜器窖藏，系虢季家的器物。学者指出，师望鼎正属这个家族，有关青铜器可排成序列5：
师□鼎
师望鼎
即簋
师丞钟
而从各器铭文，知道该家族的世系是：
虢（郭）季）——师□（宫公）——师望（幽叔）——即（德叔）——师丞
师□鼎铭文说：“唯王八祀正月辰在丁卯，王曰：师□，汝克荩乃身，臣朕皇考穆王，用乃孔德，驯纯乃用心，引正乃辟安德。”可见师□在穆王时年事己长，故能以其德行匡正君主。穆王在位有55年，因此，这里的周王只能是穆王子恭（共）王，而不可能是在恭王子懿王之后登位的穆王另一子孝王。
恭王在位时间较长，由□曹鼎知道一定超过15年。按照最近西周金文历谱的研究，恭王共23年，即公元前922至~前900年。师□鼎作于恭王八年，即公元前915年，该年正月壬戌朔，丁卯为初六日，历日与记“唯八年十二月初吉丁亥＂的齐生鲁方彝调和6。
师□系恭王时人，师望就当在懿王时。师望鼎铭文称：“大师小子师望曰：丕显皇考宫公，穆穆克明厥心，哲厥德，用辟于先王。”所说“先王”即指恭王，不是孝王讲其侄懿王的口气。
既然师望鼎是懿王时器，王鼎也最可能是懿王所作的礼器。
王鼎铭于“王作䵼彝”下加注“左守”。在已著录金文中未见前例。礼器铭文有表示陈放位置的，如传出自河南安阳侯家庄西北岗1001号大墓的三件方盉，分别铭有“右”、“中”、“左”字样7。王鼎的铭文，意义也当如此。
“守”，古音书母幽部，在铭文中应读为心母幽部的“羞”字。古书有“羞鼎”，《仪礼·聘礼》云：“羞鼎三”。郑玄注：“羞鼎，则陪鼎也。以其实言之则曰羞，以其陈言之则曰陪。”
羞鼎即是陪鼎。《周礼·膳夫》：＂王日一举，鼎十有二，物皆有俎。”郑玄注：“杀牲盛馔曰举。王日一举，以朝食也。后与王同庖。鼎十有二：牢鼎九，陪鼎三。物，谓牢鼎之实，亦九俎。”王每日三食，朝食用杀牲盛馔8，设牢鼎即正鼎九件，羞鼎即陪鼎三件。羞鼎三件可依陈设位置，分右、中、左，本文讨论的王鼎是其中在左的一件。
周王盛馔的内容，据《礼记·玉藻》说：“天子日食少牢，朔月大牢”可知每日朝食进少牢，只有朔日进大牢。《国语·楚语》云：“祀加于举，天子举以大牢，祀以会。”韦昭注：“举，人君朔望之盛馔。”说朔望进大牢，与《玉藻》大致相合。大牢有牛、羊、豕三牲，少牢只有羊豕。
《仪礼·聘礼》曾详载正鼎、陪鼎各自的内容。正鼎九，是牛、羊、豕、鱼（干鱼）、腊、肠胃、肤（猪肉皮）、鲜鱼、鲜腊（肉块）；陪鼎三，是□（牛肉羹）、臐（羊肉羹）和膮（猪肉羹）。西周的制度未必与此一样，但陪鼎盛加调味品而不加菜的肉羹，应当是相同的9。
上文提到的西周早期王簋，铭为“王作又䵼彝”。前人或以为“义＂字乃“□（厥）”字之误10。今与王鼎对比，“又”字也可能读为“右”，指该簋陈设于右方。但簋一般为偶数，只能有右、左，不能像鼎那样有右、中、左了。
注释:
(1)保利艺术博物馆：《保利藏金》，79～82页，岭南美术出版社，1999年。
(2)王簋见《怀米山房吉金图》上19，《三代吉金文存》6·29·1.王盂见罗西章：《西周王盂考》，《宝鸡文博》1996年1期。
(3)李学勤：《王盂与镐京》，《传统文化研究》第6辑，古吴轩出版社，1997年。
(4)陈仁涛：《金匮论古初集》，57～61页，1952年。
(5)李学勤：《新出青铜器研究》，85～87页、96页，文物出版社，1990年。
(6)《夏商周断代1996～2000阶段成果报告简稿概要》，《文物》2000年12期。
(7)容庚、张维持：《殷周青铜器通论》，47页，文物出版社，1984年。
(8)故殷墟卜辞称“大食”，为时段名。
(9)以上参看孙诒让《周礼正义》卷七。
(10)杨树达：《积微居金文说》，68页，中华书局，1997年。
文：李学勤 转引自：古籍
#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是，我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。
衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。
衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。
自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。
作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。
这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。
在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。
鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。
我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。
可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。
所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。
我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。
记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。
即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。
记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得
衢州顺丽的兔妮得（衢州城里的兔子头），又鲜又辣咪道赞（又鲜又辣味道好）。阿得、嗯得和阿臧（鸭头、鱼头和鸭掌），叫妮七了阿想七（叫你吃了还想吃）。”
我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。
《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵
衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。
衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。
自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。
作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。
这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。
在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。
鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。
我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。
可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。
所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。
我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。
记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。
即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。
记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得
衢州顺丽的兔妮得（衢州城里的兔子头），又鲜又辣咪道赞（又鲜又辣味道好）。阿得、嗯得和阿臧（鸭头、鱼头和鸭掌），叫妮七了阿想七（叫你吃了还想吃）。”
我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。
《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵
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