#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

咸淳元年乙丑冬同金陵制幕诸公游旧乌衣巷新
陈著〔宋代〕

王谢风流堕渺茫,黯然怀旧见新堂。
山无多树夕阳远,梅始一花春意长。
燕去有时来画屋,鹤飞何日到青冈。
休言枉洒新亭泪,犹胜如今似醉乡。

江城子•年年端午又今朝
陈著〔宋代〕

年年端午又今朝。鬓萧萧。思摇摇。应是南风,湘浦正波涛。千古独醒魂在否,无处问,有谁招。何人帘幕倚兰皋。看飞桡。夺高标。饶把笙歌,供笑醉陶陶。孤坐小窗香一篆,弦绿绮,鼓离骚。


一些能发人深省的励志句子,点赞无数,痛到心我心坎啊!
1、这是宿命的悲,还是轮回应受的伤,我苦苦等待的只是一条无归的路,老去容颜鬓霜满发,万语千言,你可知。
2、不要做让自己后悔的事,要做,就做让别人后悔的事。
3、全世界只有一个自己,所以没必要去当别人生命的插曲。
4、为了逃离寂寞而去爱,最后,却为了爱拥抱寂寞。
5、如果想你了,我会深吸一口气,把弥漫了思念的味道的空气吸进,离心脏最近的地方。
6、当枫叶落在手心的那一瞬间,泪水划过我的脸庞,曾经深入灵魂的爱,还能找回来吗?
7、曾经的海枯石烂,终究抵不过一句好聚好散。
8、分手之后没必要记恨,更没必要自暴自弃。爱情不属于固定的两个人,而是合适的两个。
9、不要只因一次失败,就放弃你原来决心想达到的目的。
10、心里有你的人,总会主动找你;心里没有你的人,总是自动忽略你。等来的不是爱,而是怜悯;求来的不是感情,而是同情。不是你的梦,再美也要醒;不是你的情,再痛也要断。爱过后的人,都喜欢沉默。有时不是不想说,而是不知该怎样说。
11、 只是,我依旧在期待你的到来,依旧在深深的守候,这样也许可以让我走出一段长长的旅程。
12、没有谁是因为一时冲动而离开你的,那些难过无助又一次次忍耐的眼泪你都看不见,就像堤坝下逐渐因侵蚀而拓宽的裂缝,你看见的,只是它崩溃的那个瞬间。
13、她坐在那里,他站得很近,在那一刹那间,他好像是立在一个美丽的深潭的边缘上,有一点心悸,同时心里又感到一阵阵的荡漾。
14、一个今天抵得上两个明天。撕一张日历很简单把握住一天却不容易。相信别人放弃自己这是许多人失败人生的开始!在最艰难的时刻更要相信自己手中握有最好的。
15、当爱成为一种记忆的时候,当爱成为天空中滑过的流星的时候,我们的爱情只是一种美丽的烟花。
16、初恋,是刻骨铭心,是一份单纯的爱,纯美的爱。有人会为初恋力争到底,有人是迫不及待离开。初恋也许带给你浪漫、甜蜜、激动、刺激,也许曾带给你疯狂、忧郁、伤心,不论最终结局如何,它却会留给你太丰富太深刻的内容,足够你用一辈子的时间去回忆、去揣测……
17、我承受那么多,只是不想让你在受委屈。
18、夜渐沉,细雨霏霏。半弯清月,一窗疏影。曾记否,小轩窗,影成双,痴心相许,一念情长!三生石,共挥毫,墨印铁卷,痴恋情钟。待转身,三世桃花一朝倾,一袭青衫一秃笔,一脉幽思一帘情,寂寞红尘,执心浅墨念,执笔盈心弦。孤情锁梦长天啸,相思空老,红尘倚梦,谁又是谁的谁?
19、爱情只是寂寞里擦肩了一季风景。当夜爱上星子的眼,我、冰冷的脸闪着孤单。多想,用一纸永恒写下永远,然,时间验证了答案,所谓的圆满,就像星子顽皮的一眨眼。
20、 很多人,因为寂寞而错爱了一人,但更多的人,因为错爱一人,而寂寞一生。
21、喜欢咬掉嘴唇上的死皮,不咬掉就不舒服,喜欢抠伤口上的结痂,就算疼也控制不住,喜欢挤痘痘,明知道会留疤也会忍不住挤掉,不经常收拾东西,偶尔会心血来潮的收拾的干干净净,喝东西时总控制不住的咬吸管,偶尔会没心没肺的大笑,偶尔也会自己安静的坐在一旁,有时还会没来由的怀旧,强迫型人格的你中枪了吗?
22、就算伤透了心、心里还是有着那个人。这就是死心塌地的爱情吧。
23、 相遇的最终注定是错过,我该怎样在匆忙中,记住你的模样,以此来慰籍你离开后的寂寥。
24、在有你的那一座老城。望了又望,等了又等。忽然发现,有些什么已悄然变得面目全非。
25、回忆的轨迹,散在韶华易逝的情深缘浅里,灯火阑珊处往事一幕幕,迷离了谁的双眼,颤抖了谁的心间,谁又落泪成殇。
26、其实孤单是一种懦弱,寂寞其实是一种无奈。
27、我迷在你的爱情故事里,没有幸福也看不到结局。
28、岁月的激情,流落在芬芳的花间。陌路的离别,一片一片的荒芜了忧伤的心事。隔着一水天涯,魂牵梦萦的相思,染透了忧伤寂寞的夜。
29、绿草上的露珠样晶莹的是你的心;像花香一样迷人的是你的美;似繁星一样璀璨的是你的笑,于是爱花养花,常收集露水,晚上欣赏繁星成了我的爱好。
30、我并没有想像中的做得洒脱,抑或我根本就是个伤情命的人!如果是其它的事情,我会毫不犹豫地把它一脚踢开。可在感情方面,我做不到这样的行事果断。曾经的缠绵悱恻,缱绻长思。曾经的风花雪月,如过眼云烟地消失了。我还独自地守候在相约的地点,徒然伤心落泪。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 生肖鸡守护神/不动明王! 不动明王/是佛教密宗的八大明王首座又称为不动明王菩萨。 不动/指的是慈悲之心不可撼动, 明/为智慧之光, 王/者,驾驭一切现象者。 不
  • 今天本来格外焦虑 对工作和生活没有方向 想要什么 怎么行动 完全没有头绪 老爸之前说 一辈子浑浑噩噩过也能过去 没关系的 但还是想要我努力一点 去找自己的目标
  • 总结一句话信我者必瘦 对于我家顾客,听我的吃,不瘦我包退 对于我家代理,踏实发圈,按我教的做,卖了赚了是你的,卖不出去是我得 6年减脂经验,7年带团队经验,没有
  • #美食#美食|环境低调且味道奢华的法式bistro推荐 听朋友推荐来到了墨瑞,黑珍珠二钻餐厅~ 餐厅环境 – 环境还可以,法国小餐厅的感觉,餐桌的距离稍微有点近
  • 나와 태양의 배 我和太阳船 이은주 绘图 载有人生旅程的太阳船, 船往前走的话, 我哪里都可以去。 睡不着地夜晚,我坐上了江上漂浮的那条船。 《像在画中
  • 一瓣雪花,只属于远方                                                                    
  • 【两组数字见证中国冰雪荣耀背后的黑龙江力量】 冰雪交织,激情飞扬,圣火熄灭,璀璨依旧。   2月20日,国家体育馆,一场被誉为“无与伦比”的冬奥盛会落下帷幕
  • 我们都曾经对现实不甚满意,我们都曾幻想“从头再来”,我们都曾经想过干脆去往一个无人认识的地方,改头换面,让人们只看到我所有美好的样子…… 可这些都是想而不得的
  • 中国传统文化之礼仪(六) 日常礼仪 1, 别人给倒水时,不要干看着,要用手扶扶,以示礼貌。   2,别人对你说话,你起码要能接话,不能人家说了上句,你没了下句
  • 【国际足联全球禁赛 俄罗斯无缘世界杯 | La FIFA y la UEFA suspenden a los clubes y selecciones naci
  • 一、忙是人生的滋养剂 一个人如果怕做事,偷懒,如何会有成就?人之会起烦恼心、不安,都是因为不懂得用功、时间太多所致,所以忙是人生的滋养剂。 忙,是多数人的
  • 看完这个剧我彻底抑郁了 男主砰的一声…… 走了 连尸首也没有……女主还是有知觉的人 但也是活死人一个 为了找回男主尸首孤身北上 又南下逃生 从白裙 蓝衫的女学生
  • 这款 ‮配搭‬匡威‮鞋 ‬王 或者要安排的红色Nike都很绝‮。‬极简穿搭。什​么是好看又不费力。‬这就是。。它​不是平平无奇的宽松休闲小黑裙‮。‬它​做‮收了
  • 写个置顶 夜白 男 無言フォローすみません 本职是珠宝与茶叶 以翡翠与云南普洱为主 彩色宝石和钻石也有了解和涉足 爱好是车与做饭 只喜欢jdm 开过很多本土s
  • 回不去的从前,回不去的二月初二东坑卖身节。 北方的二月初二龙抬头比较隆重,广东好像不怎么过。直到东莞的东坑镇挖掘民风民俗资源,把以前有点悲惨的“卖身节”,硬是改
  • 冬日露营 ️|旅途风景适宜手握一杯咖啡 姜黄色的 Octaroma 保温杯一整个被景色衬托得更灵动了 小巧版Octaroma 保温杯 容量大小用来装咖啡刚刚好☕
  • 髡残,六幅(回)。 本姓刘,出家为僧后名髡残,字介丘,号石溪、石道人等,擅画山水,师法王蒙,善书法,能诗,与八大山人、弘仁、石涛合称为“清初四画僧”。 髡师自幼
  • 有被惊到|2K档位的手机居然用上了双曲面设计!某猫2K档位手机热销TOP1的#荣耀60#SE售价2199元起,采用的居然是双曲面屏幕,这个真的超奈斯的好嘛,借用
  • ◇_◇[大雄微笑]*x*... 结婚六年,容姝如同一个保姆,失去自我。 男人的一席话,让她幡然醒悟。 “漫音要回来,明天你搬出去。” “好,我们离婚。”容姝转
  • 《贤愚因缘经 卷一》(北魏沙门慧觉译、新译圆照法师) 梵天请法六事品第一(2) 又复世尊。过去久远阿僧祇劫。于阎浮提作大国王。名虔阇尼婆梨。典领诸国八