走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。秋天，没有夏日的活力，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。#秋# [心相印]#桔子红了#

#酒类小知识# 如何判断葡萄酒的陈年潜力？
二、酸度和单宁：决定陈年潜力的两大功臣

葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素，因为白葡萄酒中不含单宁，但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上，酸度是存在于葡萄酒中的有机酸，它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度，随着时间的发展演变为香气。另外，随着时间的发展，红葡萄酒中的单宁会变得柔和。

JP主厨手记｜Acqua Pazza意式水煮鱼

·食材：
·午鱼一条（也可使用其他白鱼肉）
·油蛤 半斤
·圣女果 十几颗
·九层塔 一小把
·红葱头 两颗
·大蒜 2-3粒
·腌渍橄榄 7-8颗
·白葡萄酒 少许
·木姜子油 一两滴
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·STEPS
1. 提前将午鱼用盐麴腌渍，放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，洗净擦干，在鱼背表面划三刀，油蛤提前加盐泡水吐沙。
2. 锅中倒入橄榄油，加入切碎的红葱头和大蒜，炒至有香气再将鱼放入，正反面各煎两三分钟，并依次放入圣女果、橄榄、油蛤
3. 倒入白葡萄酒，盖上盖子大火煮开后转小火慢煮，待油蛤都张开后，加入九层塔，倒入几滴木姜子油即可出锅。
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·TIPS
1. 像米糠与盐麴这样的发酵手法，可以巧妙地“压缩时间”，催化进行食材的熟成。食物里的糖分与蛋白质分解发酵后，会产生特有的鲜味成分，于是就算不再特别做些什么，美味亦可自然天成。
2. 鱼肉在盐麴的作用下会变得非常软嫩，无需再加盐便具有咸鲜感，不仅提升了鲜味，还能通过益生菌改善我们的肠道环境，益处多多。
3. 原本是意大利乡土料理的Acqua Pazza，搭配几滴贵州的木姜子油，立马有了层次，堪称美妙的中西搭配。这道菜没有采用其他任何调味品，是充分发挥食材本身鲜味的一道料理。
4. 对了，汤汁用来拌面也极其美味哦。