牛排小知识 | 牛排煎好需要休息的秘密
在熟悉煎牛排的人眼中，煎好一块牛排，大概如同煮方便面和速冻水饺一样简单，起锅，煎，翻面，牛排休息（醒肉），一套标准流程下来，快的话10分钟就能上桌。
但是，在煎牛排的过程中，依然有许多关于牛排烹饪的神奇问题：比如，牛排煎好为什么要静置休息？不是趁新鲜热辣吃上“镬气”更好吗？

天下肉食爱好者是一家，为让大家更容易拥抱大口吃肉的快乐，这回我们聊一下牛排煎好需要休息（静置）的秘密。答案其实很简单：牛排休息好，柔嫩多汁，口感更佳。

牛排休息（醒肉）5-10分钟，是烹调过程中非常重要的一步！
牛排休息，有两个重要的原因：
1.肉汁吸回肉里
2.温度分布更为均匀

牛排在烹调过程中，热源从外向中心传导，蛋白质在加热、传热的过程中，带动肉汁推向牛排的中心。烹煮结束，牛排离开了锅具或炉子，但热传导却并不会马上结束。如果这时用温度计来测量牛排中心温度，就会发现，牛排中心的温度还在持续地上升。

如果这时候切开牛排，会流出很多的肉汁，牛排口感会变柴。直到牛排的中心温度停止上升了，整块牛排才会处于较稳定的状态。

完美的牛排应是美味多汁柔嫩的。想象牛排的内部充满了汁水的小细胞，而烹饪的高温促使细胞收缩，汁液在牛排内部剧烈流动并挤向中心区域，此时把煎好的牛排直接切开，汁水就会一下子流出来。但如果静置休息几分钟后，这些细胞就会恢复到原来的形状，肉汁也会被牛排重新吸收。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。
当然，牛排如果煎得过熟，大部分肉汁都会蒸发掉。

让牛排休息其实就是让牛排冷却到合适的温度，基本上是让热牛排静置降温到中心区域在50-55℃。在这个温度下，细胞已经足够放松，这样汁液就可以回流吸收在牛排里。煎好的牛排不应在锅里休息，而应是将肉放置到木砧板、温热的盘子或大浅盘里。

通常情况下至少让牛排休息5分钟后再切，如果是比较厚的牛排，最好静置10-20分钟再切。通常情况下每英寸（2.5厘米）厚的肉静置5分钟为佳，也可以参考烹饪的时间，静置时间至少是烹饪时长的一半，如果比较厚的牛排，休息时间甚至可以等同于烹饪的时间。

好了，以上就是关于牛排煎好后休息（醒肉）的简单分享，希望大家都能吃上柔嫩多汁，肉味浓郁的加拿大牛排噢！

#陈乔恩减肥食谱# 第二轮反馈

我以为自己低血糖了，吓得没敢再吃食谱。然而并不是…海口连日高温，地表温度55℃，日常温度也达到了40℃。这种天气在办公室不通风空调又差的大筒子里，原来大家都有中暑的感觉。

没有按照食谱食谱吃的这几天，体重暴涨，已经回到没吃之前的体重。
所以减肥真难，守住成果更难！
辛苦半个月，两顿饭就回到解放前。
第二轮是失败了。

休息一天，明天在开始第三轮。减肥难，可是不减肥更难。 https://t.cn/RJyHBs6

4月20号，美国知名“内科圣手”哈佛大学医学博士罗伯特休伊赞佳医生发表了震动医学的一篇报告：报告指出一位55岁的新冠肺炎白人患者在已经呼吸困难、高烧39.4℃转为重症的情况下，通过接受NMN（烟酰胺单核苷酸）的鸡尾酒疗法，再用药12个小时后其免疫水平提升了85%，用药10天后监测效果转阴。（河南科技报报道）
早在2013年12月，NMN就首次被发现：在与人类详尽的实验动物体内，展现出惊人的逆转衰老、延长寿命的效应。
华盛顿医学院甚至证实，NMN可以使哺乳动物的平均寿命延长130%。
太震惊了！
那NMN日常生活中如何获取呢？
日常生活中，富含NMN较多的蔬菜是毛豆和西兰花，每100g中仅含有不到1mg的NMN，含量较多的牛油果中也仅仅是每20KG含有100mg的NMN，而一个成年人每天合成NMN的数量相当于几千公斤的牛油果，随着人年纪越来越大，新陈代谢等身体机能也越来越慢，身体所需的NMN的合成数量不会减少，但是身体合成NMN的数量日益减少，这个时候，就需要额外补充NMN。