#健康丰语##会烹会选# 【豆制品】
2020年全民营养周评选出十佳优质蛋白质食品，植物性食物唯一上榜的就是大豆及其制品。

豆制品富含优质蛋白质和丰富钙质，调节免疫，强健骨骼。豆制品种类繁多，各种豆制品和荤素食品搭配，可做出许多鲜香味美的佳肴。

我最喜欢的是百页、豆腐干、素鸡，是含水量相对较低的豆制品，蛋白质和钙的含量较高。

百页包上肉馅做百页包，或者是做百页结，红烧、炖汤都是嚼劲十足。豆腐干可搭配青椒、芹菜、青菜、西蓝花、胡萝卜、菌菇等。

看一些美食菜谱烧素鸡都是先煎炸再红烧，我试过不用煎炸也一样美味，只是不煎炸烧久了容易碎。

内酯豆腐含水量较高，蛋白质含量4.5g/100g，只有豆腐干的1/3。内酯豆腐用的是葡萄糖酸内酯做为凝固剂，钙含量也不高。不过内酯豆腐滑嫩可口，烧汤、凉拌皆可，今天做了豆腐蒸蛋，也很美味。

豆制品摊位上的油面筋、素肠、烤麸是面筋制品，蛋白质的质量比不上豆制品，钙含量也不高。

醉泥螺，沿海一带人喜欢的开胃小吃，鲜甜可口解油腻，下酒下饭。福建广东浙江的特色小吃，有生㷈，特色小吃，下酒菜各种吃法~

别看这泥螺的模样奇葩，难登大雅之堂，但做为一道风味独特的醉泥螺，它有着盐水的咸味、黄酒的酒味以及海鲜的鲜味融合在一起的鲜美味道，让人越吃越想吃。

醉泥螺风靡了江浙一带人家，甚至现在许多酒店、餐馆都有醉泥螺这道冷盘，那么醉泥螺究竟有多令人心醉?

泥螺形状如蚕豆，壳薄易碎。我国沿海都有出产，其中以黄海和东海产量居多。春秋两季是采拾泥螺的最佳时候，三月泥螺称“桃花泥螺”，螺肉刚刚生长，体内无泥且无菌，味道也特别鲜美，肉质爽口，营养丰富，咸鲜下饭。

由于泥螺生长在海滩的淤泥里，捡来之后，一定要洗净，不然会吃到沙，还要筛去表层的黏液，放入小玻璃瓶中，盐水腌制再加入上等的绍兴黄酒密封十日，冷藏。

黄酒可以中和泥螺的寒性，这样做出来的醉泥螺融合了鲜味酒味咸味。一颗颗饱满的泥螺，经过黄酒腌制，拍点蒜泥放里面，细嫩鲜美、清脆爽口，香气扑鼻。连汁带水含一颗在嘴里，酒香便幽幽地从舌尖盘到脑门。

轻嘬一下，螺肉脱壳而出，除去泥囊，便可开始享受美味。口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。

如果你也喜欢吃辣，去贵州吧！
那里不只有小番茄发酵后
煮出的鲜辣酸汤，
还有各种把辣椒吃出花的奇妙滋味。

不同于四川的麻辣、
湖南的香辣、江西直来直去的辣，
贵州的辣更含蓄，也更回味悠长，
有点像贵阳的天气，
总是细雨绵绵，很少见炽烈阳光。

多彩贵州，多样的辣。
有我最爱的胡辣椒与鱼腥草做蘸水，
还有烧椒、糟辣椒、糍粑辣椒……

喜欢吃生炒鸡的话，
可以试试老贵阳辣子鸡，
这是道考验耐心的火候菜。
配料极简单，
无非葱姜蒜生抽料酒之类，
其灵魂就在于糍粑辣椒。
正应了那句:火候足时它自美

把糍粑辣椒稍稍发酵，
让它带一点酸，
再炒出鸡肉格外够滋味。
盛一碗大米饭，
久违的酸辣贵阳。