#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话,应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多,用的牛奶品种是水牛奶,水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高,一般可达9%,而普通牛奶是4%左右,所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。(有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题,而是原料就错了)。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口,并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法(热锅后小火慢炒),炒牛奶是很容易过火的,所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好,软、微糯、微黏,能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆,这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上,这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香,火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性,这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼,慢慢的的融化而达到顶峰,吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单,那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢?关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运,再加入足够的水牛奶和白糖,用水浴法加热至八成熟,也就是水牛奶变成糊糊的状态,然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般,此时吃起来也是很美味的,不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小,裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆,里内软嫩,并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶,此举非常的恶劣,炸面包片会吸取大量的油脂,并不如传统制法那样酥脆爽口,反而会显得十分油腻,大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够,所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品,
什么是:分子料理(下) - 吃很重要 -
),写的很好了,我就不再重复。
姜撞奶:一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后,就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱,但是他发现,就这么三种简单的原料,他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。(也不怪他,姜撞奶就没几家店做得好的,广东当地的老店仁信、民信,广州文明路的百花、玫瑰,都不能保证100%做得靠谱,完全看当日运气。)这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话:
1. 用老姜还是用生姜,应该怎么研磨或捣这些姜?
2. 用多少度的牛奶?
3. 用脱脂奶还是全脂奶,用巴氏奶(室温下只能保温1-2天的牛奶)还是非巴氏奶,能不能用豆奶?
4. 奶和姜汁的比例(8:1 还是 25:1)?
5. 把姜汁倒进奶中,还是把奶倒进姜汁里,以什么高度倒入?
6. 是否需要加白醋以帮助凝固?
此时,如果你家没有会做姜撞奶的妈妈,谁告诉你什么才是正确的做法呢?
这个时候分子美食学就出场了。准确来说,是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现,在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果,全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度,姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用,由于我化学也不好就不在这里瞎延展了,大概概括下来,就是生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化(gelling)吗?姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中,提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西,而在姜撞奶里,生姜担当了这个角色(理论上,你用生姜做芝士也是从科学上可行的)。但是,生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度,一旦高于 70 °C ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,你还不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验,给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法(这种做法我看很多食谱都提到过,但好像并没有谁去把它说出个所以然)——
你需要有:
1. 脱脂奶(250 mL)
2. 新鲜的生姜汁(18 g)
3. 白糖(20 g)
4. 电子食物温度计(成功与否就在此一物)
操作步骤:
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会,随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌,千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误,此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到,居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理,也是我认为分子美食学最有价值的地方:以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因,你不仅可以做姜撞奶,也许还可以试试奇异果撞奶。(Disclosure: 我按照以上做法做了一遍,可是没有 100% 成功,估计是奶和姜的比例没掌握好…)
当然他用脱脂奶我是不赞成的,还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的,我也很喜欢,并且我认为冷的比热的更好吃,因为凝结的更好,牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难,唯一问题是在于一定要买水牛奶,不然上面那层脂肪奶皮不够厚,整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法:
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶,脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个,
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
4、用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
6、到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
2、结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
8、奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多;
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用,可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

腰腹部吸脂要吸取多少量合适?#腰腹吸脂#

说实话腰腹吸脂没有一个固定的量值,具体情况得看个人需求,有些人的脂肪比较多,那么抽取的剂量也比较大,
不过吸脂手术一次最好不要超过3个部位,而每次抽脂的总量最好不要超过3000毫升。吸脂量并不是越多越好,吸脂过多很有可能会导致皮肤松弛、凹凸不平的情况,这也是为什么很多人做完吸脂手术后,皮肤会比较松弛,一般都是因为吸脂量把控不准确导致的。

所以一般我做腰腹吸脂如果腰腹部脂肪过多我也会建议不要超过3000毫升,虽然别人有时候说听说能最多抽5000ML。但是在国际上有一个界定,叫大容量吸脂,吸脂量总量(包括脂肪、液体)超过了5000ml就称为大容量吸脂。如果吸脂量可能没有达到5000ml,但脂肪量超过了4000ml也是属于大容量吸脂的范畴。#吸脂# #瘦肚子#

一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!

干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!干细 胞隆鼻对人体一般是没有什么副作用的,但是如果护理不当可能会发生感 染,会因此组 织坏 死,皮肤凹凸不平。如果填充以后没有成活,可能会存在化脓感 染的问题。(一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!)M~


一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!
<<<<干细胞填充的过程>>>>
干细 胞填充分为三:1、是干细 胞+脂肪,2、干细 胞+血清,3、干细 胞+玻 尿 酸。下面举例说明的是干细 胞+脂肪。
1、抽脂
脂肪干细 胞采集主要是在局部麻醉状态下,从腹、背、腰、手臂、大腿和臀部抽取脂肪,主要部位为大腿外侧;
2、分离培养
通过全封闭脂肪干细 胞浓缩分离系统,负压吸取脂肪技术、模糊离心油脂分离技术、单次大容量提纯分离技术、自毁式移 植离心管设计等现今技术,分离出完整的脂肪干细 胞,再进行培养,生产出生命力旺盛的脂肪幼细 胞;
3、移 植到身体需要饱满、祛皱的部位;
4、术后通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》,使植入的组 织与自体融为一体
移 植的脂肪胞注入皮肤内之后,通过口服《细 胞激 活能量蛋白》,即使是营养相对较为贫乏的部位也能够生长,它们紧紧的吸取养份促进植入的脂肪的生长,使它们不会流失。由于植入的脂肪能长期存活,因此效果能得以保持。


一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!
<<<<干细胞填充的优势?作用?>>>>

1、少量填充即可达到理想的祛 皱效果;
2、无排异性:移 植从自身干细 胞刚分离的胚胎脂肪干细 胞,因此不会出现感 染、排斥等副作用;
3、手 术更安 全:脂肪干细 胞分离的技术,术后通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》可以提高脂肪的存活率到七至八成,大大减少了填充后,脂肪细 胞坏 死的可能性,从而手 术 更加的安全;
4、手 术 效 果维持时间较长:移 植脂肪干细 胞成活后,成长为成体干细 胞和脂肪细 胞,这些细 胞是活体细 胞,可以正常进行细 胞更新和代 谢,所以 效果是永 久的。
干细 胞是从自身组 织或者从其他脐带血提出的根细 胞,有促进组 织血 管化、分泌较多活性物质的作用,术 后通过口服《细 胞激 活能量蛋白》可以改善皮肤血液循环、皮肤脂质、加速脂肪存 活。目前干细 胞填充属于临 床试验阶段,


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<<<<干细胞术后注意事项?护理要点?>>>>
干细 胞去皱通常可以延缓皮肤的衰老,大部分人群都会使用干细 胞来去皱面部,以此来保持脸部皮肤的弹性。但注意,禁止在术后挤压去皱部位,也不要进行剧烈的运动,防止血肿的形成,特别要注意在术后48小时内需要仰卧,伤口不要沾水,保持伤口的清洁干燥。生活上要保持充足的睡眠,不熬夜,不抽烟喝酒,注意面部的防晒和保湿。
由于个体的差异性,每个人的皮肤和身体代谢不一样,干细 胞去皱术后的效果也不一样,如果想要进一步了解,建议去医院咨询医生。另外,干细 胞去皱术后一定要禁忌辛辣刺激性的食物,要注意清洁卫生。

一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!

<<<<干细 胞填充的优势?干细 胞填充的作用?>>>>

1、少量填充即可达到理想的祛皱效果;
2、无排异性:移 植从自身干细 胞刚分离的胚胎脂肪干细 胞,因此不会出现感 染、排斥等副作用;
3、手 术 更安全:脂肪干细 胞分离的技术,术后通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》可以提高脂肪的存活率到七至八成,大大减少了填充后,脂肪细 胞坏 死的可能性,从而手 术 更加的安全;
4、手 术 效果维持时间较长:移 植脂肪干细 胞成活后,成长为成体干细 胞和脂肪细 胞,这些细 胞是活体细 胞,可以正常进行细 胞更新和代谢,所以效果是永 久的。
干细 胞是从自身组 织或者从其他脐带血提出的根细 胞,有促进组 织血 管化、分泌较多活性物质的作用,术后通过口服《细 胞激 活能量蛋白》可以改善皮肤血 液循环、皮肤脂质、加速脂肪存活。目前干细 胞填充属于临 床试验阶段,

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<<<<干细胞填充作用、效果、原理>>>>
关于干细 胞其实大家可以理解为是一种可以无限或永生自我更新的细 胞,因为它在特定的条件下可以分化出一种或多种功能细 胞,而且还会具有再生各种组 织器官和人体的潜在功能,在医 学界大家都会称之为“万用的细 胞”,因为它具有复制的能力。单从理论上面来讲,干细 胞是可以加入到任何受损的器 官中,术后通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》,干细 胞会慢慢变成成体细 胞和完成修复。对于现在的医m疗美 容行业而言,当一个人的成纤维细 胞、胶原蛋白逐渐开始流失时就可以利用干细 胞的修复功能来进行补充。

瑞士医 科大学就做过一项关于用干细 胞辅助的脂肪移 植临 床研究,该研究发现用干细 胞去辅助的脂肪移 植,术后通过口服《细 胞激 活能量蛋白》,脂肪移 植的保存率可以从原来20%能够提升到70-80%,并且植入脂肪出现囊肿、结节和钙化的发生率也是从25%下降到10%。


一文叙述:干细 胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!
<<<<干细胞填充危害和副作用>>>>
是指干细 胞进行的面部填充。只要进行少量填充,即可达到理想的效果,一般不会出现感 染、排斥等反应,安全性高,效果持久。但是,干细 胞去皱手 术 也存在一定的危害,具体如下:
  1、组 织坏 死:干细 胞去皱术后通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》,增加细 胞在人体内存活率。如果没有得到充足的能量供应,可导致细 胞尚未存活就发生溃烂,出现化脓现象,导致组 织坏 死。
  2、皮肤下垂:常发生于去皱量过多的情况下。
  3、组 织凹凸不平:为干细 胞去皱不均匀所致;
  4、皮肤色素沉淀:如果术后淤青或者肿胀严重,淤青部位的铁元素会黏着在皮肤表层,并且氧化成褐色;
  5、组 织不对称:主要原因是两侧的细 胞存活率不同;

一文叙述:干细 胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!
<<<<为什么干细 胞要做2~3次。>>>>
干细 胞填充可以使皮肤变得更加细腻光滑,一般需要间隔一段时间再次注 射,注 射完成之后可以延长维持的时间,三次左右皮肤会处于比较稳定的状态。
为什么要反复注 射?
原因一、是因为操作过程当中,对注 射剂量把握不当,可能会导致面部左右不平衡,注 射量的多少也会导致部位某些部位凹凸不平,经过一段时间的吸收和自身的平衡调整,需要第2次调整性注 射。
原因二、法G干细 胞去皱术后需要通过口服ENLIVEN 21《细 胞激 活能量蛋白》,增加细 胞在人体内存活率。多数干细 胞需要二次或三次注 射的,主要是因为自身修复能量不足,注 射后的细 胞成活率太低,所以需要反复注 射。




一文叙述:干细 胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!
<<<<总结与展望>>>>
希望我G的干细 胞企业在研发过程中,能更多地借鉴G外干细 胞药 物上市经验。
提前做好风险防范和成本计算,兼顾好药 物的效 价比和多方机构意见,以期获得商业上的成功。
也相信,随着干细 胞研究的深入,制备成本的降低,间充质干细 胞药 物的效价比也会越来越高。
最 终,让我们每一个人都能从干细 胞行业的发展中获益。(一文叙述:干细胞填充鼻梁、干细胞填充鼻子的危害吓坏我了!)M~


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