兴宁径心圩图记——客家风物农产手信。(3)重要的客家物产。
菜种档和食杂档,有一系列重要的客家物产,也值得关注,不买也要看看和知道。像红曲米、红曲粉、酒饼、黄栀子、黄豆、红葱头、白胡椒等等,都在客家人生活里扮演重要的角色。如酒饼,除了酿酒所需,用来加在米粉里来蒸发粄,有非常好的风味,值得品尝。看到好的本地黄豆,不放买上两斤,用途多多。不过径心圩上,豆制品豆腐的品种倒是单一,奇怪。
https://t.cn/A6SYlPn2
#兴宁# #客家美食# #美食侦探#
菜种档和食杂档,有一系列重要的客家物产,也值得关注,不买也要看看和知道。像红曲米、红曲粉、酒饼、黄栀子、黄豆、红葱头、白胡椒等等,都在客家人生活里扮演重要的角色。如酒饼,除了酿酒所需,用来加在米粉里来蒸发粄,有非常好的风味,值得品尝。看到好的本地黄豆,不放买上两斤,用途多多。不过径心圩上,豆制品豆腐的品种倒是单一,奇怪。
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溪鱼焖豆腐,是福建地方风味名菜,属于闽菜系连城客家菜。客人此时趁热品尝,倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼,同样是这道菜,口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间,中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称:既是保健食品又是美味菜肴,不愧为“双宝配”。
制作方法
“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拨动豆腐,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花端上桌。
制作方法
“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水,内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅;然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖,芡些地瓜粉浆拨动豆腐,鱼在豆腐上装盘,撒些葱花端上桌。
兴宁径心圩图记——客家风物、农产、手信。(1)粄和面
径心圩上,最令人瞩目的客家特色,是米面糕点和小食,多数都可以粄称之。有红曲碗粄(图1-2)、黄糖发粄(图2-3)、黄粄(图4)、味酵粄(图5)、仙人粄(图6)、生熟腌面条(图7-8)、粄条(图9)、猪肠粉、云吞、碱水粽等等。
其中最显眼和最多人抢购的,就是红发(碗)粄,其顶部表面高高隆起并开裂,寓意“笑开”,喜事来临,是梅州人喜庆节日的重要祭品和食物。另外径心的味酵粄(图5),听当地网友说,做得很好,我个人挺喜欢其细腻微弹的口感。
仙人粄(草粄)也是梅州客家特色,每个圩镇其实都有的,价廉物美,解暑佳品,但现场吃的话卫生不好保证,大部分人都选择打包回去慢慢吃。(图6)
街上的早餐店,也是腌面+及第汤(图7),没有吃。有不少生的面条卖,这是腌面专用的面条(图8),制面条之前已经发酵过,所以腌面有其专有口感,梅州人在外,也不容易复制。
有现场制作的云吞档(图9),也看到有粄条(类似河粉)和猪肠粉,就是数量很少,感觉地位不高的样子。
https://t.cn/A6SOStKY
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径心圩上,最令人瞩目的客家特色,是米面糕点和小食,多数都可以粄称之。有红曲碗粄(图1-2)、黄糖发粄(图2-3)、黄粄(图4)、味酵粄(图5)、仙人粄(图6)、生熟腌面条(图7-8)、粄条(图9)、猪肠粉、云吞、碱水粽等等。
其中最显眼和最多人抢购的,就是红发(碗)粄,其顶部表面高高隆起并开裂,寓意“笑开”,喜事来临,是梅州人喜庆节日的重要祭品和食物。另外径心的味酵粄(图5),听当地网友说,做得很好,我个人挺喜欢其细腻微弹的口感。
仙人粄(草粄)也是梅州客家特色,每个圩镇其实都有的,价廉物美,解暑佳品,但现场吃的话卫生不好保证,大部分人都选择打包回去慢慢吃。(图6)
街上的早餐店,也是腌面+及第汤(图7),没有吃。有不少生的面条卖,这是腌面专用的面条(图8),制面条之前已经发酵过,所以腌面有其专有口感,梅州人在外,也不容易复制。
有现场制作的云吞档(图9),也看到有粄条(类似河粉)和猪肠粉,就是数量很少,感觉地位不高的样子。
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