九龙坡十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲
7月14日，感知重庆·渝味传五洲九龙坡专场活动在九龙坡巴国城华礼宴中华厅隆重举办。
九龙坡区面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。他们是：二郎卤鹅、华礼宴大刀烧白、大片回锅肉、陶然居辣子田螺、麒麟姜爆鸡、陶家青·花椒兔、冉记豆豉鱼火锅、刘一手火锅、秦云老太婆摊摊面、山城大汤圆。
现场，来自汤加、斐济、赞比亚、格林纳达、尼泊尔、巴基斯坦、玻利维亚、坦桑尼亚、津巴布韦、喀麦隆10个国家的留学生一起感受了这场美食宴会。
二郎熏卤鹅：二郎熏卤鹅是特殊的秘方烹制，使其色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩。
华礼宴大刀烧白：大刀烧白源于璧山，是从烧白的基础上改进升级而来，比巴掌还大！大刀烧白以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等辅料烹饪，具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准，建议大刀烧白的长度20厘米、厚1厘米、宽4厘米。除了有吸人眼球的“颜值”，大刀烧白还有“名气”，在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。
大片回锅肉：将宝肋肉冷水下锅煮半小时至断生，切至长15厘米，宽6厘米的片；蒜苗切成节，苕皮改刀成菱形片，青二条滚刀；锅中下油下入宝肋肉爆至吐油，依次下入豆豉、豆瓣、甜面酱、青二条、土蒜苗、苕皮、仔姜调入鸡精、味精、白糖；起锅装盘即成。
陶然居辣子田螺：陶然居辣子田螺制作以生态养殖的田螺为主材，螺肉色黄饱满、营养丰富，经专业烹饪后肉质脆嫩，脆嫩多汁，香辣爽口，有清热止渴明目等食疗功效，是中国南方食客喜爱的水产品，也是中国南方民间的席上佳肴。
麒麟姜爆鸡：麒麟姜爆鸡选用贵州跑山土杂鸡，口感软、嫩、耙、糯。鸡肉切小块，姜葱腌制备用；锅内烧油，放姜片，放鸡块，放入配料，炒香起锅，锅里焖35分钟左右，起锅装盘。
花椒兔：“陶家青·花椒兔”，这一地道的江湖菜的最大魅力在于以陶家本土产品“陶家青”花椒为主材之一。同时，选择3-4斤清栖谷内散养仔兔，用最快的速度宰杀去皮保证鲜嫩弹性的肉质，辅以蔬菜园自种有机绿色蔬菜和现摘新鲜搭配，其菜品色香味俱全，兔肉鲜嫩、麻味十足，花椒飘出的麻味和兔肉中飘出的香味交相融合、异香四溢，令人垂涎欲滴、回味无穷。
冉记豆豉鱼火锅：传统制作工艺严格且精细，具体制作流程：准备原料→制作豆豉酱料→制作火锅底料→活鱼加工→熬制火锅→煮鱼头鱼骨→煮生鱼片→制作完成。
刘一手火锅：火锅底料制作方法：1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、配上毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、牛肉等刘一手特色菜品，享受纯正重庆火锅来带的味觉盛宴。
秦云老太婆摊摊面：主要特点是用材新鲜和香料天然，香料的运用渗透到各个环节，麻辣鲜香，色香味俱全。
山城大汤圆：汤圆心严选上乘小粒黑芝麻，佐以黑毛土猪板油，纯手工磨制，不做任何添加，用传统技法烹制的大汤圆，色泽光润，入口即化，味香醇浓，重拾儿时的味道。
骨质松脆、骨髓香滑的二郎熏卤鹅、口感软糯的大刀烧白、肥瘦香辣的大片回锅肉、肉质脆爽的陶然居辣子田螺、色香味俱全的麒麟姜爆鸡、麻味十足的花椒兔、制作精细的冉记豆豉鱼火锅、香味四溢的刘一手火锅、香料满满的秦云老太婆摊摊面、入口即化的山城大汤圆，这些亮相渝味传五洲的九龙坡区的十大名菜，是最具有代表性的九龙坡美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。

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清华教授叶公超娶了学生袁永熹，外界都说他们是天作之合的师生恋。袁永熹却带着儿女远走国外，40年不与丈夫亲近，弥留之际叶超公嘴里还念着：“我太太和孩子回来看我啦！”世人只说：“永熹清醒，你活该！”

叶超公，我国著名外交家，书法家。在外留学6年，回国在清华，北大及各大名校任教。

任教14年，他先后教出钱钟书，卞之琳、季羡林、赵萝蕤、许渊冲等一众大家，可谓桃李满天下。

感情上，叶超公自是不菲，追过校花赵萝蕤，最后娶了校花袁永熹。两人佳作之合10年，不料，一场劫难改变了所有。

使得夫妻相离40年，生死不复相见。弥留之际，叶超公写信求见，袁永熹不理，直到去世她也只是寄来一副挽联。

夫妻50年，袁永熹为何做出如此决绝之事？这事还得从两人相遇之时说起。

叶超公表白赵萝蕤被拒，转身就恋上学生袁永熹。袁永熹性格温顺，不喜表达，平时总是一副超然世外的模样，不争不抢，很是恬静。

而叶超公又喜好热闹，擅交际，性情张扬，两人的性格一动一静，刚好互补。

1931年，袁永熹毕业，两人结婚。而后袁永熹生下一双儿女，取名叶彤，叶炜，出自《诗经》：“静女其娈，贻我彤管。彤管有炜，说怿女美”

译为：姑娘漂亮又静雅，送给我一束红管草，红管草色光灿灿，更爱姑娘比草美。

连给孩子取名都是对妻子的表白，可见两人的感情真是佳作之合。

只是，这合起初是真的，到了后面，就慢慢地变味了。叶超公这人没啥毛病，就是性格不好，自大。

一直以来，袁永熹不争不抢的性格，刚好合他意，两人自是不会产生什么矛盾。当时，又正值国家需要，除了教学，叶超公还投身于政时，身受重用。

不管是文艺界，还是政界，叶超公都有一定地位，时常参加各种酒会，袁永熹生来恬静，每每带出去倍有面。

只是，常在政界混，难免会受到一些打压，心情不好时，他便破口大骂，袁永熹自是少不了遭殃。

叶超公一向性格阴晴不定，时喜时怒，面对事务时也是时而天真，时而严谨，做人更是时而严肃，时而浪情。

还有严重的大男子主义，一次，朋友吴宓来家里做客，袁永熹做了一桌美食相待。

吃饭时，吴宓聊到文学，袁永熹虽学的是物理，但自小诗情文画样样精通。遂与吴宓畅聊起来。

二人好似知音一般，聊得好不畅快，叶超公看在眼里，随即就对袁永熹大吼：“你做的是啥菜，不好吃...”

袁永熹看在眼里，并没生气，只说：“下次我会注意”。朋友在旁，自是不能驳了他的面子。

可叶超公还是不依不饶地说一通难听话，搞得吴宓还以为自己做错了啥事，只得提前告退。

这件事后，袁永熹的心就凉了半截，但他也从不与叶超公争吵。1937年，战争爆发，为了安全，4年后叶超公将妻儿送往美国避难。

不曾想，这一去竟是夫妻相离之时。那段时间，叶超公因帮叔父藏一方古董被抓。

困顿之时，叔父叫来堂妹叶崇范救下自己，陪他渡过那段艰难的岁月。二人相处之际，互生情愫，说来奇怪，叶崇范只知此人为堂妹，年方几何，其他一无所知。

叶超公对他充满好奇，两人很快陷入不伦之恋。事情传到袁永熹耳里，她坐不住了，赶紧回国。

到时，她只问是否有此事，叶超公一语回绝，袁永熹心碎一地。这个堂妹不过是叔父的养女，你还说是堂妹，定不会做出不伦之事。

此后，袁永熹就搭乘飞机回了美国，她知道叶超公生来爱面子，并没有与他离婚。

平时重要场合，需要她出席时，袁永熹都会回来与叶超公一同出席。结束时并不做交流，转身就搭乘飞机回去。

多年来，袁永熹一直家加州大学做研究员，将自己毕业所学投入其中。全心过好自己。

反观叶超公，没了束缚，又深受重用。身边桃红柳色多的是，袁永熹不理，他也顺其自然，不做任何解说，反倒是天天流连于各色云雨之间。

1961年，叶超公被免去“驻美大使”一职，成了无职之人。此后，他便作画写字，再不去桃色柳巷之处。

风光了40年，成了无职之人，落差自是大。叶超公郁郁不得志，常读李白，杜甫之诗，心情更是郁闷。

后20年，叶超公都在这种心境下活过，不久就生病住院，病床上，他写下《病中琐忆》“回想这一生，竟觉自己是悲剧的主角。一辈子脾气大，吃的也是这个亏，却改不过来，总忍不住再发脾气。”

1981年，自知自己时日不多，他便托好友给在美国的妻儿寄去信件，希望能见上一面。

可袁永熹并没带着儿女回来看望他，弥留之际，叶超公都还在念：“我太太和孩子回来看我了啦！”

同年11月，叶超公去世，享年78岁，妻子只寄来一副写有：“烽火结鸳盟，治学成家心虚安危轻叙别。丹青遗史迹，幽兰修竹泪痕深浅尽纵横。”的挽联。

夫妻50年，不复相见40年，袁永熹过得太清醒。爱时便是死生相随，无爱时就安静离开，成长自己。

这世间美好的事万千，最重要的是过好自己，不卑不亢，不失自我，便是对自己最大的美好。