来不及欣赏的美味 soufflé

舒芙蕾，又译梳芙厘、梳乎厘（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。起源于拉丁语sufflare。在现代法语中，souffle这个单词暗示了这道甜点的脆弱和轻盈。用在这里贴切描述了制作这道甜品时，蛋奶糊和蛋白混合加热后呈现的状态。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或指“蓬松地胀起来”，恰如其分地描述烘焙时蛋白与奶黄结合时的情况。
一道soufflé可以分两部分，蛋奶糊构成基础，里面裹着果酱、浆果、巧克力、香蕉、柠檬等，蕴含主要的风味；而絮状的蛋白烘烤加热后，如轻柔的云层堆在顶部，画龙点睛，提升着趣味和口感。刚出炉时，它蓬蓬松松。据说在接触舌尖的瞬间，即迅速融化，留下满口甜香。以及各种辅料，西餐中可以是一道主菜，撒上糖粉后就是一道甜点。
它起源于中世纪的法国，刚出炉的法式舒芙蕾，有着如云朵般的轻柔口感，但遇到空气后，便迅速收缩塌陷，是一种需要分秒必争去品尝的美食。《十二道锋味》第一季第一期的甜品便是它，谢霆锋形容它就像女人一样难以得到，其制作过程中材料的比例，时间的控制都要求绝对严格，否则便是失败之作。然而只要能征服它，它就是属于你的舒芙蕾。从烤箱里端出两杯涨得高高的舒芙蕾，撒上糖粉，然后趁它还没有完全塌陷之时舀起一勺，送到爱人嘴边。没有比舒芙蕾能够代表浪漫爱情的甜点了。
亦舒在《喜宝》中，把舒芙蕾称为苏芙喱，书中的它是一个关于爱情的隐喻。姜喜宝给她爱的男人勖存姿做了香橙苏芙喱，后来又给另一个男人做了同样一道苏芙喱，结果这个男人却因此丢了性命。勖存姿说，当你给这个男人做了这道甜品，说明你已经不自觉的爱上他。诚然，丢掉性命并非因为舒芙蕾，但它却像是诠释着爱情的某种形式，一气呵成，恰到好处的烘烤，呈现在你面前的却是如此的昙花一现，虚无缥缈，脆弱的如爱情一般，却又甜蜜的让人上瘾。而姜喜宝的故事也确实如舒芙蕾一样，不切实际的膨胀，终有遁入无尽虚空。
这种来不及欣赏的美味，只要五六分钟。当热气散去后，soufflé的顶层即迅速塌陷，品尝这道美食的最佳时机也就错失了。几个世纪以来，如何能长期保持soufflé的蓬松面貌都是困扰糕点大师的难题，但是千方百计的尝试均以失败告终。

一個人絕不能忘記，這包香煙，抽出它們的儀式，點燃打火機，穿透我們和我們的鼻子吸噴的奇特煙霧，已以強大的魅力誘惑和征服這個世界。（Il ne faut pas oublier que le paquet de cigarettes, le ceremonial qui les on sort, allume le briquet, et cet etrange nuage qui nous penette et que soufflent nos narines, c"est par des charmes puissants qu"ils ont fait la conquete du monde）-jean cocteau https://t.cn/RaFvVo6

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① 店铺的面积：80-120㎡
② 基本投资额（单店）：75-85万元
③ 直营店数量：3家
④ 加盟店数量：10家
雪芙Souffé是一家以舒芙蕾松饼为主的甜品店。舒芙蕾Souffé是法餐中最难以烹饪的一道甜点。主理人在四处云游的日子里被它味道深深吸引，在回国后经过长时间的研发，结合日式手法创新了属于雪芙自身定位的产品。“雪”取自巴黎的浪漫情怀，雪芙认为，舒芙蕾不仅仅是一道单纯的甜点，它更是浪漫的代表，烹饪的每个环节都是浪漫的表现，主理人希望把这份浪漫通过雪芙传递。了解更多品牌加盟信息，点击官网https://t.cn/Eq12vBO。
时间：2019.4.25-4.27
地点：上海新国际博览中心E6+E7+室外主题馆
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