#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是，我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远，衢州菜重辣，最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。

衢州的三头一掌，多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同，浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪，当辣椒飘洋过海来到中国，它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点，辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中，它作为调味品的作用被日益发掘，并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位，成为了辣味最正统也最主要的来源。

衢州位于浙江西部，在金衢盆地西端，青山层叠环绕，涵养了钱塘江水。盆地与山区，这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉，好水养好鱼，开化的清水鱼颇有名气，但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔，小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔，当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃，所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说，只剩下了鸭头和鸭掌，好在鸭头鸭掌本就寻常，鸭头更是三头一掌中最大众的存在。

自我有记忆起，在家乡大大小小的饭馆里，都能见到鸭头，外地餐馆来衢之后都会入乡随俗，我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾，我也总能看到衢州鸭头的招牌，用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计，牵引起了衢州人的共同回忆。

作为家乡人民普遍喜爱的美食，当然会有一些口耳相传的好味小店，藏在偏僻或者喧闹的地方，迎接着四方来客。

这些小店往往看上去并不高端，但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里，彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶，掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇，它先被清水冲洗处理干净，再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制，又历经了卤汤里持续的浸泡，最终呈现出了带有深红色的外观。

在被盛出的过程中，浇淋了一勺卤汁，干红辣椒段漂浮于其上，中间点缀着青绿的小葱，带着辣意的香气萦绕在口鼻之间，熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。

鸭头不是高端的食材，可以食用的部分其实有限，所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”，但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂，每一块骨头都已经入味，不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开，浸润其中的汤汁就会随之流出，蔓延在整个口腔。

我从小就挑嘴，一个完整的鸭头，我只吃我能叫得上名字的部分，鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软，在慢慢品尝的过程中，需要不断把骨头分离开，鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水，隐藏的辣味逐渐扩散开来，混合着葱香，酣畅淋漓。

可以说，辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道，最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验，从生理学角度出发，我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激，它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料，比如辣椒，比如葱。

所以，我一直觉得葱和辣椒是绝配，不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长，鸭头骨多肉少，这就意味着鸭头的食用速度不会太快，辣味有了充足的刺激时间，能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆，更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂，家家户户空闲时也会自己制作，每家每户都有自己的秘方窍门。

我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题，除了几个经常被提及的店铺名字，还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后，往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道，我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍，一周回一次家。周中时如果有家长来看望，如果那位家长还为孩子带了饭，那鸭头一定是其中的高频菜色。

记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口，倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头，和我分享她最喜欢的味道。

即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般，因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长，我待在家乡的时间变得越来越短暂，衢州鸭头同衢州一道，变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头，看到路旁衢州鸭头的招牌，总会下意识地多看一眼，记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。

记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目，名字叫做《统来看》，它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言，非常琅琅上口，每次我都会一起跟唱：“嗨嗨，老板，嘎子固兔妮得

衢州顺丽的兔妮得（衢州城里的兔子头），又鲜又辣咪道赞（又鲜又辣味道好）。阿得、嗯得和阿臧（鸭头、鱼头和鸭掌），叫妮七了阿想七（叫你吃了还想吃）。”

我们都明白，异乡街头我们追求的那些正宗味道，其实都不过是思乡味。

《这里的麻辣鸭头，是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵

✨这是一家期待了许久的咖啡店，恰好开在了我考试前，思来想去还是去放空了俩小时。这是深居老秦淮民居小巷，可以惬意虚度整个下午的地方。
☕️是啊喝咖啡的姊妹店，店里的“啊喝”团扇超亲切，老南京那味儿足足的。“四福”喜气可人，如同它所处的大四福巷一般，一听就觉得亲切，更何况，咖啡杯套还可以抽福签呢！我的DNA动了！
老街巷，旧房子，新装修，从门头望进去，就看到了主理人的满满情怀。老旧木制牌匾并未拆除，而是在上面挂了新的白色店招，新老碰撞，本身就是一种浪漫。门口停着好看的自行车、酷炫的摩托车，不时有路人停下来对着咖啡店门面拍照～咖啡馆怎么能没有阳光呢！这里有大大的落地窗，午后阳光透过，褪去它本来的毒辣，空调中的阳光只剩下清朗诗意。小竹椅，小木桌，红地砖，感觉下一秒就要变成摇着蒲扇穿着白背心的大爷，似乎可以体验退休生活。我感叹，这也太美好了！
点了主推的“咖啡冰茶”，是冷萃咖啡版本的水果茶，咖啡豆本身风味带有桃子味，这配方似乎在冷萃咖啡中又添加了一丝草本的清爽，上面再来几片超香的桃子，一口喝“茶”神清气爽，二口吃桃甜甜的幸福。这个创意爱了！颜值也是很高！本颜控喝茶同时还吃了一口颜，双重满足。美美地拍完照，好奇心驱使我赶紧套上福签杯套，抽出福签，是暴富好运签哎！三重满足了！特色的花椒dirty也是超级香！
从大落地窗往外望，是阳光下的绿意，以及绿意后的老民居。在这里仿佛时间放慢，看着老秦淮居民来来往往，看着他们的家常，就感觉，这才是生活啊，这才是老南京。室内很凉爽，主理人小姐姐真的很舍得开空调，吹着空调，伴着阳光，听着音乐，喝着冰咖啡，发着呆，这才是夏天的正确打开方式哇！
最近几天试营业，赶上了咖啡买一送一！就超划算呀！
店里现在有一款很独特又好吃的芝士蛋糕！真的很新奇！而且超好吃！以至于没有拍照主理人小姐姐说后面还会继续上新甜品和简餐，可以期待一下！
秦淮区大四福巷15-3号，就在夫子庙的其中一个入口的旁边巷子里，靠近瞻园～隐于景区之间，却不聒噪，安静美好，充满生活气～
下次要约小姐妹一起再去二次探店！
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于谦50岁生日时，郭德纲从新西兰花100万买了匹“汗血宝马”送给于谦，喂了几天后，郭德纲发现这马不好养，因为它专吃名贵水果，别的不吃。相声界中，郭德纲经常挨骂，可是于谦却无人敢动。不管郭德纲挨骂得多厉害，舆论多么大，于谦就是稳如泰山。一是因为于谦的师父是石富宽，石富宽在相声界的地位有目共睹，而于谦的人品也是极好，因此根本没有人敢动他。二是于谦不求名利，所有的风头也都是让给了郭德纲，因为于谦说相声，就是个“副业跟爱好”。于谦是地道的北京大院子弟，可谓名门望族，早年间在北京就有十几处房产，真的不差钱，说相声也是玩儿。于谦在一次采访时也说过：“人得有个爱好，日子过得才充实，我就是爱玩儿，说相声也是玩儿。其实以前我都放弃相声了，后来跟郭德纲合作，突然觉得行，相声还能好，这才又拾了起来。“ 于谦和郭德纲是2003年认识的，当时北京电视台办了一个《全国相声小品邀请赛》。北京市曲艺团报名参赛了，但团里的很多角儿都出去演出了，于是就借了郭德纲来帮忙。但是还缺一个逗哏，就把在外面拍戏的于谦给叫回来了，两人临时组成了搭档参赛。虽然两人最后输给了贾玲，只拿到了第三名，但是几段相声说下来，两人配合默契，也都很佩服对方。郭德纲能拜师侯耀文也是多亏了于谦。于谦的师父石富宽和侯耀文是老搭档了，于谦也一直叫侯耀文为干爹。有一次，侯耀文对于谦说：”最近有个孩子想拜我为师，你问你那搭档郭德纲，他要是愿意的话，你让他来见见我，我把他一块收了！“于谦就把这件事儿告诉了郭德纲，郭德纲演出结束后，连夜赶去了侯耀文家。有了侯耀文的撑腰后，再也没有人敢随便欺负郭德纲了。2004年，于谦正式加入德云社，20个演艺圈的朋友来给他捧场，他们没买票就直接进去了。于谦默默地到后台交了400块门票钱，以后再有朋友来，于谦直接放话：“自己排队买票，不买票别来！”那个时候德云社的票是20块一张，对于谦来说根本不算什么，但是如果他带头送票，会带坏风气。到时候大家都送票了，就没人买票了，德云社就维持不下去了，所以于谦就自己默默地去后台补票了。有一次采访，主持人问于谦：“你是德云社最资深的老员工了，郭德纲为什么不给你点股份呢？”于谦笑笑说：“我为什么要有股份？郭德纲都没股份，我要什么股份啊！又要演出费，又要工资，又要股份，那啥都是你的了，天下哪有这种好事！“主持人：“郭德纲是没股份，但是他媳妇儿有啊，很多人都因为这件事走了，你怎么不走啊？”于谦：“我干嘛走啊？这里待遇不错，又尊重我，我也喜欢。除非哪天我老了、病了，不能再上台说相声了，或者我的相声造诣停滞不前了，又或者郭德纲找到了比我更合适的搭档了，这种情况下，我才会走。“关注于谦的人都知道，于谦除了抽烟，喝酒，烫头三大爱好外，最大的爱好就是养马了。于谦花重金打造了一处饲养马匹的专业场地，还经常带着自己的马儿参加一些赛马项目。于谦也曾爆料说：”我一年光是花在养马场的费用就高达百万。“郭德纲非常了解自己的老搭档，于谦过50岁生日的时候，郭德纲专门花了100万从新西兰空运来了一匹宝马，准备生日当天送给于谦。这匹马可不简单，是名马蒙古可汉之女，郭德纲喂了几天后，发现这马不好养，因为它专吃名贵水果，别的不吃。于谦听了后，连忙跟郭德纲说:“你赶紧送到我马场来吧！我这40000平，让它可劲折腾。”于谦收到马后，特别兴奋，忍不住发微博连连致谢：”惊喜！感谢郭德纲、王惠贤伉俪送我的生日礼物，太喜欢了！她原产新西兰，一岁两个月大，是名马蒙古可汉之女，名血佳驷，起名大谦烈焰。精心饲养，全面调教，争取好成绩，以不负您伯乐之名！感恩情，感谢！“ 其实每年于谦生日，郭德纲都会精心挑选礼物，有一年，郭德纲送了于谦儿一个鸟笼子。于谦曾在节目中特别详细地介绍了过这个鸟笼子。于谦：“这鸟笼子看着简陋，其实特别值钱，起码值二十万，你看，上面与钩子相连的大圆盘，学名叫：盖板儿。这个食罐是纯手工的青花瓷食罐儿，因为是人工的，所以没有机器的严谨，罐口不都是在一个水平线上。但是手工的东西在细节方面，是机器无法比拟的。再看这个杠，是老红木的，条，是四面竹子！这个条就非常讲究了，每一根条都是由四根竹子皮组成的，制作成一根细细的条，真是吃功夫呀！时间长了以后，转圈看每一根条，内外都是红的！那么这么牛的笼子，能养鸟吗？当然能养鸟，但是谁也不舍得，所以这样的好笼子在圈内叫逛笼，而普通笼子叫养笼。去鸟市或者会朋友的时候，把鸟串到逛笼儿里，拿出去就为了臭显摆！玩儿，对于老北京或者爱玩儿的人来说，就是越讲究越不嫌讲究。”不得不说，于谦是真的爱玩儿，也是真的会玩儿。