美食当道啊。。椰 浆 饭

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Nasi Lemak

椰汁白米饭 ，搭配辣椒、小凤尾鱼、坚果、全熟蛋，我们来为您介绍马来西亚的国肴 -- 椰浆饭。椰浆饭起源于马来农民的餐桌。马来农民在野外长时间的工作需要他们准备携带方便、即开即食的食物充饥。米饭、油和鱼的组合提供均衡的饮食，而且烹饪简单。这是一种源自马来的菜谱，就地取材，完美搭配了海鲜、椰子和鱼。

马来娘惹料理，味觉和色彩的完美结合~

清香的椰浆味在鲜甜的鱼肉汤底和浓郁的酸辣咖喱味中丝毫没有让步的意思，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉在色调的搭配之中也显得相得益彰，这是一碗叫作Laksa（叻沙）的南洋料理。Laksa在马来文中其实就是咖喱面的意思，是娘惹料理中的一道经典。

你可能会惊叹，海外华人居然能做出这么一道浓浓异国风情的料理，但Laksa其实也是一款娘惹（Nyonya）风味的南洋菜。在许多道经典的娘惹料理中，不仅仅能看到中国传统的花椒、八角、肉桂，还融合了南洋的班兰叶（Pandan）和印度的孜然茴香、黄姜粉、咖喱叶、峇拉煎（Belacan）等香料。
而烹调出这些料理的南洋大厨，则是在中国史和南洋史交织的背后，从历史舞台上走出来的“Baba and Nyonya”。

除了在文章开头部分介绍的娘惹Laksa之外，Nasi Lemak也是娘惹料理的重头戏。Nasi Lemak即“椰浆饭”，传统的椰浆饭就是把饭浸泡在浓浓的椰浆里再拿去蒸，饭的旁边会配上炸江鱼仔、炸花生、切片黄瓜、鸡蛋等配菜。
喜欢吃椰浆饭的人都知道，椰浆饭最关键的都不是这些配菜，而应该是参巴酱（Sambal）。“参巴”，一种含有辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物（或做法），以峇拉煎、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅、椰糖等为主要材料。

乌达（Otak-Otak）也是娘惹料理中的惊世之作。“Otak”是马来文，意思是“头脑”，之所以叫“乌达”是因为白色的鱼肉泥看起来像头脑，但这种恶心的命名方式一点都不妨碍这道料理收获大千世界的百万信徒。
事实上，印尼的乌达才是白色的，马来西亚的乌达因为加入了辣椒、峇拉煎、黃姜粉等原料所以呈橘色。橘红色的鱼肉泥加上各种香料如辣椒、香茅、葱蒜、椰浆等，在外部包上一层香蕉叶后在炭火上烘烤一段时间，香、辣，而且辣得很有层次感的乌达就算热辣出炉。

以娘惹糕（Nyonya Kuih），在原料上用班兰叶、拉米叶（Daun Rami）、蝶豆花、洛神花等植物染色，各式各样的娘惹糕在这些植物的染色下红、黄、蓝、绿、粉各色纷呈，食物在原有的味觉上更多了一层强烈的视觉冲击，让甜点爱好者食欲大增。

“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。

“Cendol”（一般音译为“煎蕊”）和“Bubur Cha Cha”（一般音译为“摩摩渣渣”）则是娘惹甜点在刨冰界的两大王牌。
“煎蕊”既不用“煎”，也无“蕊”可言，妥妥的一枚以“冷”著称的美食，其原料是绿色粉条、红豆、椰糖、椰浆、玉米等。
店家会用一个小碗盛装，先是迅速刨出一大碗冰霜，放上早已煮得透烂的红豆和黑糖，再放一种混入班兰汁制成的绿色粉条，最后浇上一勺奶白的椰浆。椰浆浇上后冰霜一点一点地随之溶化，红豆、绿粉浴奶而出，乌紫的豆红、透明的粉绿和黑糖的色泽在清香的椰浆之上争奇斗艳，实在让人觉得赏心悦目。

“摩摩渣渣”则放了西米、紫薯、芋头、红豆、椰浆等食材，类似于我们平时喝的西米露，两种冰品同样是在甜的基础上成就了色彩的飨宴，好吃好看好解暑。
如果说娘惹菜有口味差异的话，那马六甲以及新加坡等地的一些娘惹菜则是以辣中带甜为卖点，而槟城娘惹的酸辣风味也同样让人感觉到此味只因天上有，人间真的好值得。 https://t.cn/AigyPqLc

每次我们回荷兰，安吉丽娜和文森都会安排全家人一起出去玩儿两天。荷兰有许多度假公园(vakantiepark)，里面通常是几十间独立的木屋或别墅，供人们和家人或朋友来过周末或度假。这回我们的目的地就是位于荷兰南部布拉班特省乡间的这么一座公园。

出发前一天，文森在家做了一大锅印尼炒饭(nasi goreng)作为在度假屋第一天的晚饭。由于以前是殖民地的关系，印尼菜在荷兰很流行，可以说是荷兰传统饮食文化的一部分了。全国到处都能找到印尼餐厅，超市里卖的各类印尼菜调料也非常齐全。文森平时时不常就会做一次这个炒饭，很受欢迎。这回做了八个人的量，非常多，最后干脆直接用煮饭的电饭煲当了容器。

这天午后，我们提着大包小包外加电饭煲出发了。我和文森安吉丽娜一车，小何和姐姐姐夫孩子们一车，全程两个小时左右。这座公园里一共五十多间房子，基本全订满了。公园旁边紧挨着一片树林，很多人在这里跑步或骑山地车。我们订的房子在公园最里面的犄角，背后就是林子，位置很棒。房子首层是客厅，厨房，卫生间外加两间卧室，二层是两间卧室，正好两个人一屋。每间卧室还都带有独立卫生间，很方便。每晚折合人民币一千出头。

美中不足的是这两天天气不太好，一直下雨。第二天上午，姐夫带着孩子们冒着雨去林子里骑了一圈车。午饭后雨渐渐停了，我和姐夫抓住机会，出去跑了步。沿途我俩经过了附近的村子和一条河，等跑回到房子时，天竟然晴了。在门廊落汗的功夫我们聊了聊各自对家庭和事业的看法。作为两个孩子的爸爸，他的生活并不简单的是工作赚钱养家。目前的他甚至都没有全职工作，一边在大学兼职教课，一边在做可再生能源和发展方面的咨询。第二份工作使得他时常有机会去国外出差。比如去年秋天，接手的一个项目把他又带回到了曾经居住过的埃塞俄比亚，这个被他和姐姐视作第二故乡的国家。姐夫有另一个让我很钦佩的地方，就是他会抓住一切机会去做自己喜欢的事情，没有废话没有借口，想干干就完了。比如最近这次去埃塞出差，他把自己的速降也带了过去，工作之余约了朋友一起去山里骑车。除了骑车，他平时的爱好还包括风筝冲浪、滑雪、露营、3D打印、烤面包… 而所有这些个人兴趣，都没有妨碍他成为一个好爸爸，好丈夫。他能把陪伴孩子的时间、私人的时间以及工作的时间平衡的这么好，我觉得一部分归功于他的性格，另一部分归功于荷兰人善于做计划的传统。但我认为最最重要的一点，是荷兰的文化与社会制度允许人们去选择和过上这种生活。

进了屋我俩意犹未尽，又在地毯上做了十分钟卷腹，被丈母娘拍了个正着。

晚上姐夫做了奶酪火锅。蘸着各种蔬菜和他烤的面包，大家都吃的忘乎所以，连照片都忘了拍。