兴宁径心圩图记——客家风物农产手信。（3）重要的客家物产。

菜种档和食杂档，有一系列重要的客家物产，也值得关注，不买也要看看和知道。像红曲米、红曲粉、酒饼、黄栀子、黄豆、红葱头、白胡椒等等，都在客家人生活里扮演重要的角色。如酒饼，除了酿酒所需，用来加在米粉里来蒸发粄，有非常好的风味，值得品尝。看到好的本地黄豆，不放买上两斤，用途多多。不过径心圩上，豆制品豆腐的品种倒是单一，奇怪。
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溪鱼焖豆腐，是福建地方风味名菜，属于闽菜系连城客家菜。客人此时趁热品尝，倍感溪鱼的香嫩清甜、豆腐的鲜滑爽口。若不是正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，同样是这道菜，口感绝对是不同的。在冠豸山第二届客家美食文化节期间，中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称：既是保健食品又是美味菜肴，不愧为“双宝配”。

制作方法
“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐，虽为极普通的农家食物，但经加工烹饪，也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼（均为溪鱼）及鲜白豆腐为主料，备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量。厨师将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟。下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花端上桌。

兴宁径心圩图记——客家风物、农产、手信。（1）粄和面

径心圩上，最令人瞩目的客家特色，是米面糕点和小食，多数都可以粄称之。有红曲碗粄（图1-2）、黄糖发粄（图2-3）、黄粄（图4）、味酵粄（图5）、仙人粄（图6）、生熟腌面条（图7-8）、粄条（图9）、猪肠粉、云吞、碱水粽等等。

其中最显眼和最多人抢购的，就是红发（碗）粄，其顶部表面高高隆起并开裂，寓意“笑开”，喜事来临，是梅州人喜庆节日的重要祭品和食物。另外径心的味酵粄（图5），听当地网友说，做得很好，我个人挺喜欢其细腻微弹的口感。

仙人粄（草粄）也是梅州客家特色，每个圩镇其实都有的，价廉物美，解暑佳品，但现场吃的话卫生不好保证，大部分人都选择打包回去慢慢吃。（图6）

街上的早餐店，也是腌面+及第汤（图7），没有吃。有不少生的面条卖，这是腌面专用的面条（图8），制面条之前已经发酵过，所以腌面有其专有口感，梅州人在外，也不容易复制。

有现场制作的云吞档（图9），也看到有粄条（类似河粉）和猪肠粉，就是数量很少，感觉地位不高的样子。

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