#大师配方原创翻译# | Yann的小清新慕斯塔

‍配方来自yann brys来自法国权威杂志fou de patisserie翻译
‍翻译 圆滚滚米米君
甜酥塔皮
黄油90克
面粉140克
全蛋25克
杏仁粉25克
糖粉25克
细盐0.5克
砂糖27克
做法
1️⃣将黄油和面粉打成"沙砾状"
2️⃣加入粉类（砂糖，杏仁粉，糖粉和细盐），混匀
接着一点点加入全蛋，注意不要过度搅拌，否则导致面团在烘烤时候易收缩
3️⃣将面团置于操作台上，继续用手掌心碾压揉匀，4️⃣按扁后用保鲜膜包好冷藏30分钟
5️⃣用擀面杖擀成3mm厚度，放入18cm塔圈中成型
6️⃣将边缘部分切掉，冷藏30分钟
7️⃣165度烘烤12分钟（上色即可）
柔软的橙香蛋糕
杏仁膏110克
全蛋57克
橙子1个
土豆淀粉9克
杏仁粉17克
蛋清16克
砂糖5克
融化的黄油38克
做法
1️⃣杏仁膏加入橙子皮屑后，用厨师机叶片打软
2️⃣加入土豆淀粉，杏仁粉，接着全蛋一点点加入其中防止起有颗粒
3️⃣打发蛋白霜，当蛋清气泡后，一次性加入砂糖，打发至湿性发泡
4️⃣将蛋白霜拌入杏仁膏混合物中
5️⃣黄油融化后，拌入
6️⃣将制作好的蛋糕面糊挤入塔中（借助裱花袋），160度烘烤10分钟
覆盆子果酱
覆盆子果泥250克
砂糖37克
nh果胶粉6克
coquelicot香精（虞美人花香精）8滴
（没有也可以不放或者用其它香精替代）
做法
1️⃣覆盆子果泥煮沸，加入砂糖和nh果胶粉混合物再次煮沸
2️⃣冷藏保存，使用时用均质机打至顺滑，加入香精混合
3️⃣用裱花袋挤在烤好的塔上（如图），用抹刀抹平
覆盆子奶油
淡奶油225克
吉利丁粉4克（200blooms值）
水28克
覆盆子果泥95克
砂糖16克
coquelicot香精（虞美人花香精）8滴
（没有也可以不放或者用其它香精替代）
做法
1️⃣吉利丁粉和水混合成吉利丁冻，淡奶油打发成较稀的状态
2️⃣覆盆子果泥倒入锅中，微微加热后加入砂糖和吉利丁冻
3️⃣放入冷藏降温（但不凝固）
4️⃣加入香精，分3次拌入打发的淡奶油
5️⃣花瓣型模具中，挤入覆盆子奶油，用小抹刀将边缘填满
6️⃣用勺子将中间留出一块区域放入覆盆子果酱，接着覆盖剩余覆盆子奶油
7️⃣冷冻至少1小时，脱模放在塔上，边缘部分装饰杏仁条
8️⃣中间装饰新鲜水果（覆盆子，石榴，红醋栗）和焦糖杏仁

1990年，Massiha报告了与Lewis氏法相似的皮瓣与肌皮瓣结合法下睑成形术，获得满意效果。
2000年，王炜等在解剖研究的基础上，首先报告了眶肌筋膜初带提紧法下睑成形术，术中
切除多余的眶脂肪，松解眶肌筋膜韧带，并将其缝合固定到外眦韧带或眶外缘骨膜上，达到眼轮匝肌提紧、眶筋膜提紧及下眼睑皮肤松弛矫正效果。该法主要适用于40岁以上的睑袋患者，获得满意效果。
2011年，Rousso和Brys报告了扩大的肌皮瓣法下睑成形术，主要用于下睑衰老伴轻度中面
部下垂的患者。肌皮瓣剥离范围达眶下缘下方6〜7mm(骨膜上平面)，如眶脂肪过剩，予以保守切除。多余的皮肤肌肉切除后，将眼轮匝肌外侧部分缝合悬吊到眶外缘，然后缝合皮肤。#苏州美莱张亮# #祛眼袋#

受疫情影响，雷诺特学院为合作院校-台湾开平餐饮学校国际班学员，带来了一周特别的课程。[并不简单][并不简单]
由甜点MOF、陀飞轮技术创始人Yann BRYS，选择自己店铺内四款（柠檬柚子小塔、热带水果蛋糕、杏仁国王饼、心型圣多诺黑）热卖产品，进行一天DEMO教学，学员通过在线直播的方式与MOF进行交流，解答产品操作疑问。[馋嘴][馋嘴]然后由Yann BRYS曾经的巴黎店铺副厨陈星炜作为实战老师，在台湾现场进行4天的实操课程教学，细致的帮助学员完整掌握技艺，实现快速的转化。[加油][加油]
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