比亚迪，走向世界
中国电动汽车，开始刷榜。在中国表现不佳的韩国现代则在全球发力。而日本则继续落后。美国重新洗牌，特斯拉一枝独秀，一个顶三，老牌福特和通用继续迷瞪，韩国现代也因此在美国市场抢了个先。
日本经济新闻根据调查公司MarkLines的数据和各企业的发布进行了统计。对象为在全球66个主要国家和地区，上半年销售的约300万辆纯电动汽车。
2022年上半年纯电动汽车全球销量，继2021年之后，美国特斯拉仍排在首位。
而推出相对低价格车型的中国比亚迪（BYD）跃居第2位。而韩国现代汽车集团在美国4～6月纯电动汽车销量超过混合动力车（HV），跃居第5位。
日产汽车等3家联盟降至第6位，日本车企的行动明显迟缓。
排在首位的特斯拉增长乏力。
提高存在感的是上年居第4位的比亚迪，销售32万辆，超过上海汽车集团和德国大众，排名提高至第2位。比亚迪3月结束汽油车的生产，正在推进将经营资源集中于纯电动汽车和插电式混合动力车（PHV）的战略。PHV也销售逾30万辆，从加上纯电动汽车的销量来看，不管是在中国国内还是全球，均超过纯电动汽车专业厂商特斯拉。
从降至第3位的上海汽车集团来看，与美国通用汽车的合资企业涉足的小型车“宏光MINI EV”增长放缓产生负面影响。之前以低价为武器，在中国地方城市为中心走红，但因原材料价格走高而不得不提价，廉价感减弱，销售增长乏力。
在前20家企业中，中国企业占到12家。家数与2021年全年相同，但纯电动汽车专业厂商小鹏汽车（2.2倍）和合众新能源汽车（3倍）扩大了销量。2015年设立的新兴厂商浙江零跑科技销售5万辆，新跻身第17位。
中国电动汽车，开始刷榜。在中国表现不佳的韩国现代则在全球发力。而日本则继续落后。美国重新洗牌，特斯拉一枝独秀，一个顶三，老牌福特和通用继续迷瞪，韩国现代也因此在美国市场抢了个先。
日本经济新闻根据调查公司MarkLines的数据和各企业的发布进行了统计。对象为在全球66个主要国家和地区，上半年销售的约300万辆纯电动汽车。
2022年上半年纯电动汽车全球销量，继2021年之后，美国特斯拉仍排在首位。
而推出相对低价格车型的中国比亚迪（BYD）跃居第2位。而韩国现代汽车集团在美国4～6月纯电动汽车销量超过混合动力车（HV），跃居第5位。
日产汽车等3家联盟降至第6位，日本车企的行动明显迟缓。
排在首位的特斯拉增长乏力。
提高存在感的是上年居第4位的比亚迪，销售32万辆，超过上海汽车集团和德国大众，排名提高至第2位。比亚迪3月结束汽油车的生产，正在推进将经营资源集中于纯电动汽车和插电式混合动力车（PHV）的战略。PHV也销售逾30万辆，从加上纯电动汽车的销量来看，不管是在中国国内还是全球，均超过纯电动汽车专业厂商特斯拉。
从降至第3位的上海汽车集团来看，与美国通用汽车的合资企业涉足的小型车“宏光MINI EV”增长放缓产生负面影响。之前以低价为武器，在中国地方城市为中心走红，但因原材料价格走高而不得不提价，廉价感减弱，销售增长乏力。
在前20家企业中，中国企业占到12家。家数与2021年全年相同，但纯电动汽车专业厂商小鹏汽车（2.2倍）和合众新能源汽车（3倍）扩大了销量。2015年设立的新兴厂商浙江零跑科技销售5万辆，新跻身第17位。
7.20上市公司公告集锦
定增重组
600389 江山股份：以1.2亿元收购自然人股东持有的控股子公司33%股权
投资签约
002208 合肥城建：拟出资2亿元设立全资子公司北庐置业
002455 百川股份：为加速电化学储能市场拓展 与科陆电子下属全资子公司宜春科陆签署《战略合作协议》
002459 晶澳科技：投资建设公司一体化产能 主要项目为宁晋5GW切片、6GW高效电池项目
002512 达华智能：全资孙公司收到5550万元中标通知书
002759 天际股份：投资成立新能源运营管理全资子公司
300113 顺网科技：拟与中国田径协会等在体育数字版权、体育元宇宙等多个领域开展深度合作
300889 爱克股份：收购永创翔亿80%股权项目签署正式协议
600008 首创环保：拟投资1762万元参与河南省新乡市“四县一区”南水北调配套工程东线PPP项目
600389 江山股份：拟对外投资设立全资子公司
600976 健民集团：对外投资成立健民中医产业投资有限公司（暂定名）
600976 健民集团：公司与南京恒道医药科技股份有限公司签订《技术开发合同》
600976 健民集团：全资子公司投资5693.01万元新建原辅包料仓库
601390 中国中铁：近期公司及子公司合计中标961.9亿元合同
603028 赛福天：全资子公司签署3.1亿元中标项目合同
603567 珍宝岛：与黑龙江省中医药科学院签订《战略合作框架协议》
688425 铁建重工：公司二季度签订35.4亿元合同
002054 德美化工：投资建设年产10万吨纺织助剂建设项目
600985 淮北矿业：子公司拟96.67亿元投建陶忽图煤矿项目
600206 有研新材：控股股东与中国稀土集团签订共建稀土创新基地合作协议
泛股权
002512 达华智能：公司拟以3.3亿元参与竞标福建华冠光电有限公司75%股权
600993 马应龙：每10股派3.5元 股权登记日为7月27日
601717 郑煤机：拟通过公开摘牌方式联合受让洛阳LYC轴承有限公司43.33%股权
601963 重庆银行：每10股派3.9元 股权登记日为7月27日
688170 德龙激光：每10股派5元 股权登记日为7月25日
000725 京东方A：拟以72.78亿元受让合肥京东方显示28.33%股权
增持
002132 恒星科技：首次回购18.1万股股份 成交总金额为122.34万元
002875 安奈儿：董事长提议回购4000万元-8000万元公司股份
300349 金卡智能：首次回购51.81万股公司股份 支付总金额为510.67万元
300498 温氏股份：回购注销3575.5万美元的5年期美元债券
002936 郑州银行：审议通过增持新郑郑银村镇银行股份议案
减持
000957 中通客车：山东国投今日继续减持公司1%股份
002742 三圣股份：股东邓涵尹拟减持不超3%股份
002951 金时科技：高管孟毅拟减持不超2100股
600320 华伍股份：股东聂璐璐、振华重工拟合计减持不超5%股份
300661 圣邦股份：公司控股股东及其一致行动人拟减持不超1.74%公司股份
300670 大烨智能：大股东拟减持不超6%公司股份
600021 上海电力：股东三峡集团拟减持不超2%股份
600466 蓝光发展：控股股东拟减持不超2%公司股份
603197 保隆科技：实际控制人拟减持不超2%公司股份
603421 鼎信通讯：股东王小艳拟减持不超12.64万股股份
603968 醋化股份：多名股东拟合计减持不超1.91%股份
688108 赛诺医疗：股东CSF Stent Limited拟减持不超5.97%股份
002796 世嘉科技：控股股东韩裕玉拟减持不超1.94%股份
300922 天秦装备：珠海汉虎拟减持不超过6%
300209 天泽信息：实控人肖四清拟被动减持不超2%股份
300733 西菱动力：喻英莲拟以协议转让方式减持6.97%股份
300542 新晨科技：股东蒋琳华拟减持不超3%股份
业绩
002523 天桥起重：公司上半年净利润1025.53万元 同比下降65.57%
002865 钧达股份：公司上半年净利润2.73亿元 同比扭亏为盈
300068 南都电源：预计上半年净利润5.2亿元-5.4亿元 同比增长1305.85%-1348.85%
300112 万讯自控：2022年上半年净利润同比预增0%-10%
300824 北鼎股份：公司上半年净利润2256.82万元 同比下降54.95%
300867 圣元环保：2022年上半年净利润同比预降68.90%-61.98%
600267 海正药业：2022年上半年净利润同比预增13.84%
600644 乐山电力：2022年上半年净利润同比预增2.62%
600976 健民集团：公司上半年净利润1.98亿元 同比增长18.7%
603208 江山欧派：上半年净利同比减少34.29%
688090 瑞松科技：上半年净利预增59.22%-77.96%
其他
600619 海立股份：1月20日至今累计获得3006万元政府补助
688187 时代电气：截止至7月18日公司及子公司累计获得2.1亿元政府补助
688325 赛微微电：截止至7月18日累计获得政府补助1840万元
600529 山东药玻：终止国有股权拟无偿划转
300022 吉峰科技：终止与泛海集团战略合作协议
600173 卧龙地产：终止收购卧龙矿业100%股权事项
000099 中信海直：公司是国内首家海上风电运营商 目前已形成收益 占比较小
002028 思源电气：储能业务目前还处于准备阶段 重点发展方向是户储和场站式储能
002434 万里扬：公司控股子公司万里扬能源公司自2021年开始开展虚拟电厂相关业务 并已经产生业务收入
002560 通达股份：收到1.48亿元增值税退税及政府奖补
002657 中科金财：拟9.5亿元增资海南蓉祥
002688 金河生物：公司金霉素的产能一直处于满产状态
002734 利民股份：子公司绿色节能项目试生产
002811 郑中设计：获得3项实用新型专利证书
300021 大禹节水：公司今年以来订单进展状况良好
300750 星源材质：公司已陆续为宁德时代、国轩高科、中航锂电、LG化学、三星SDI、日本村田等国内外领先的锂离子电池厂商提供了隔膜产品 目前客户订单情况良好
300642 透景生命：全资子公司取得医疗器械注册证
300820 英杰电气：公司目前订单充足且半年度新增订单同比仍有大幅度增长
300963 中洲特材：公司目前订单充足 产能利用率已达极限
600169 太原重工：涉及重大诉讼 涉案金额14.58亿元
600310 桂东电力：收到中国证监会立案告知书和调查通知书
601702 华峰铝业：非公开发行股票申请获得中国证监会受理
601908 京运通：上半年新能源发电事业部光伏及风力发电累计装机容量1402.97MW
002628 成都路桥：贷款逾期本金2.15亿元
000061 农产品：对承租商户制订并实施租金减免措施
000070 特发信息：收到立案告知书
300482 万孚生物：公司新冠抗原检测产品被列入WHO应急使用清单
601866 中远海发：截至目前持有中集集团约2.23%A股股票
定增重组
600389 江山股份：以1.2亿元收购自然人股东持有的控股子公司33%股权
投资签约
002208 合肥城建：拟出资2亿元设立全资子公司北庐置业
002455 百川股份：为加速电化学储能市场拓展 与科陆电子下属全资子公司宜春科陆签署《战略合作协议》
002459 晶澳科技：投资建设公司一体化产能 主要项目为宁晋5GW切片、6GW高效电池项目
002512 达华智能：全资孙公司收到5550万元中标通知书
002759 天际股份：投资成立新能源运营管理全资子公司
300113 顺网科技：拟与中国田径协会等在体育数字版权、体育元宇宙等多个领域开展深度合作
300889 爱克股份：收购永创翔亿80%股权项目签署正式协议
600008 首创环保：拟投资1762万元参与河南省新乡市“四县一区”南水北调配套工程东线PPP项目
600389 江山股份：拟对外投资设立全资子公司
600976 健民集团：对外投资成立健民中医产业投资有限公司（暂定名）
600976 健民集团：公司与南京恒道医药科技股份有限公司签订《技术开发合同》
600976 健民集团：全资子公司投资5693.01万元新建原辅包料仓库
601390 中国中铁：近期公司及子公司合计中标961.9亿元合同
603028 赛福天：全资子公司签署3.1亿元中标项目合同
603567 珍宝岛：与黑龙江省中医药科学院签订《战略合作框架协议》
688425 铁建重工：公司二季度签订35.4亿元合同
002054 德美化工：投资建设年产10万吨纺织助剂建设项目
600985 淮北矿业：子公司拟96.67亿元投建陶忽图煤矿项目
600206 有研新材：控股股东与中国稀土集团签订共建稀土创新基地合作协议
泛股权
002512 达华智能：公司拟以3.3亿元参与竞标福建华冠光电有限公司75%股权
600993 马应龙：每10股派3.5元 股权登记日为7月27日
601717 郑煤机：拟通过公开摘牌方式联合受让洛阳LYC轴承有限公司43.33%股权
601963 重庆银行：每10股派3.9元 股权登记日为7月27日
688170 德龙激光：每10股派5元 股权登记日为7月25日
000725 京东方A：拟以72.78亿元受让合肥京东方显示28.33%股权
增持
002132 恒星科技：首次回购18.1万股股份 成交总金额为122.34万元
002875 安奈儿：董事长提议回购4000万元-8000万元公司股份
300349 金卡智能：首次回购51.81万股公司股份 支付总金额为510.67万元
300498 温氏股份：回购注销3575.5万美元的5年期美元债券
002936 郑州银行：审议通过增持新郑郑银村镇银行股份议案
减持
000957 中通客车：山东国投今日继续减持公司1%股份
002742 三圣股份：股东邓涵尹拟减持不超3%股份
002951 金时科技：高管孟毅拟减持不超2100股
600320 华伍股份：股东聂璐璐、振华重工拟合计减持不超5%股份
300661 圣邦股份：公司控股股东及其一致行动人拟减持不超1.74%公司股份
300670 大烨智能：大股东拟减持不超6%公司股份
600021 上海电力：股东三峡集团拟减持不超2%股份
600466 蓝光发展：控股股东拟减持不超2%公司股份
603197 保隆科技：实际控制人拟减持不超2%公司股份
603421 鼎信通讯：股东王小艳拟减持不超12.64万股股份
603968 醋化股份：多名股东拟合计减持不超1.91%股份
688108 赛诺医疗：股东CSF Stent Limited拟减持不超5.97%股份
002796 世嘉科技：控股股东韩裕玉拟减持不超1.94%股份
300922 天秦装备：珠海汉虎拟减持不超过6%
300209 天泽信息：实控人肖四清拟被动减持不超2%股份
300733 西菱动力：喻英莲拟以协议转让方式减持6.97%股份
300542 新晨科技：股东蒋琳华拟减持不超3%股份
业绩
002523 天桥起重：公司上半年净利润1025.53万元 同比下降65.57%
002865 钧达股份：公司上半年净利润2.73亿元 同比扭亏为盈
300068 南都电源：预计上半年净利润5.2亿元-5.4亿元 同比增长1305.85%-1348.85%
300112 万讯自控：2022年上半年净利润同比预增0%-10%
300824 北鼎股份：公司上半年净利润2256.82万元 同比下降54.95%
300867 圣元环保：2022年上半年净利润同比预降68.90%-61.98%
600267 海正药业：2022年上半年净利润同比预增13.84%
600644 乐山电力：2022年上半年净利润同比预增2.62%
600976 健民集团：公司上半年净利润1.98亿元 同比增长18.7%
603208 江山欧派：上半年净利同比减少34.29%
688090 瑞松科技：上半年净利预增59.22%-77.96%
其他
600619 海立股份：1月20日至今累计获得3006万元政府补助
688187 时代电气：截止至7月18日公司及子公司累计获得2.1亿元政府补助
688325 赛微微电：截止至7月18日累计获得政府补助1840万元
600529 山东药玻：终止国有股权拟无偿划转
300022 吉峰科技：终止与泛海集团战略合作协议
600173 卧龙地产：终止收购卧龙矿业100%股权事项
000099 中信海直：公司是国内首家海上风电运营商 目前已形成收益 占比较小
002028 思源电气：储能业务目前还处于准备阶段 重点发展方向是户储和场站式储能
002434 万里扬：公司控股子公司万里扬能源公司自2021年开始开展虚拟电厂相关业务 并已经产生业务收入
002560 通达股份：收到1.48亿元增值税退税及政府奖补
002657 中科金财：拟9.5亿元增资海南蓉祥
002688 金河生物：公司金霉素的产能一直处于满产状态
002734 利民股份：子公司绿色节能项目试生产
002811 郑中设计：获得3项实用新型专利证书
300021 大禹节水：公司今年以来订单进展状况良好
300750 星源材质：公司已陆续为宁德时代、国轩高科、中航锂电、LG化学、三星SDI、日本村田等国内外领先的锂离子电池厂商提供了隔膜产品 目前客户订单情况良好
300642 透景生命：全资子公司取得医疗器械注册证
300820 英杰电气：公司目前订单充足且半年度新增订单同比仍有大幅度增长
300963 中洲特材：公司目前订单充足 产能利用率已达极限
600169 太原重工：涉及重大诉讼 涉案金额14.58亿元
600310 桂东电力：收到中国证监会立案告知书和调查通知书
601702 华峰铝业：非公开发行股票申请获得中国证监会受理
601908 京运通：上半年新能源发电事业部光伏及风力发电累计装机容量1402.97MW
002628 成都路桥：贷款逾期本金2.15亿元
000061 农产品：对承租商户制订并实施租金减免措施
000070 特发信息：收到立案告知书
300482 万孚生物：公司新冠抗原检测产品被列入WHO应急使用清单
601866 中远海发：截至目前持有中集集团约2.23%A股股票
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
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