#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

家居实用风水学,分享给大家

1、客厅不宜阴暗,不利招财;

2、地板不宜高低不平,否则运势也会坎坷;

3、鱼缸不宜过大;

4、客厅不适宜挂猛兽图:如龙、虎、豹、鹰、狐、熊等,易使家人健康运势受损;

5、不宜在屋内摆放假花假草,影响恋情婚姻和财运;

6、床头不宜装镜子,影响健康。

家中的电灯泡竟然也有风水玄机1.客厅与玄关属阳,客厅的灯要够高、够亮使灯光散布在整个客厅中。

2.卧室属阴,卧室的灯光应柔和。

3.儿童房因挑选时应从独特的造型及灯光上唤起儿童的想像力。

4.厨房属火,宜采用冷色调白光灯。

5.卫生间属水,宜用暖光调黄光灯。

6.阳台属金,安装明亮户外灯式的壁灯。

养鱼风水让你财运有余

1、购买鱼的总数必须为单数;

2、一缸鱼中一定要有一尾深黑色的鱼才可稳定财运;

3、养鱼数目建议养七条;

4、若鱼缸挨着墙壁,墙上可以挂上瀑布、大海之类的照片。象征财源生生不息,且难以计量;

5、鱼缸需摆在阴暗处,远离阳光直射地方。

家庭风水阴气太重化解方法

1、常开窗户:增加阳光;

2、点长明灯:家里经常开灯增强光线,特别是每月的初一和十五夜里10---12点的时候,在家里点亮2个小时左右;

3、调节颜色:装修房子时多用暖色调、阳性色调;

4、多邀请朋友到家聚会:增加人气的同时也增加风水方面的阳刚之气;

5、勤打扫卫生,及时清理死角。

卧室小忌讳1.床头不要放置大的镜子,同时室内植物要选用大叶,阔叶类值物,不宜用小叶类,小花小草,这代表着琐碎事会影响感情。

2.床头不宜放鲜花,易有外遇,有损夫妻感情。

3.卧床太靠近窗户,容易导致红杏出墙,且易导致多梦影响睡眠。

室内养7种花草会带来一年好运

富贵竹客厅:客厅宜选用的品种有富贵竹、鸿运当头、蓬莱松、七叶莲、发财树、金钱树、招财树、君子兰、兰花、仙客来、桔等。

这些花卉蕴涵吉祥如意、聚财发福之意。

富贵竹又称万年竹,其叶片浓绿色,长势旺,栽培较为广泛。一般多用于家庭瓶插或盆栽护养。

汽车避凶的摆设

交通意外是金木交战所引起,所以在车箱内不可放置太多有属金或属木的物件。属金的是五金之物、发声的物件、白色、金色等。属木的是木质,纸张、绿色等。

能破解金木交战的是水!因此,车内应多放置属水的水、冷气、黑色、蓝色。

相友秘诀

①唇厚则热情,唇薄则冷静。

②口大胆大,口小保守。

③唇色红润为佳,黑紫为忌。淡白为体寒,炙红为体燥。

④口上生痣,必有食运。

⑤唇长楞唇,会帮人掩饰错误,子孙贤孝。

⑥唇边嘴小生皱纹,晚年孤贫。

⑦尖口,如吹火一般,口出恶言,心怀妒恨,避而远之。

沙发风水

沙发背后要有实墙,不要是门窗或通道等,这种格局叫无靠山,沙发无靠,心理上会缺少安全感,风水上讲是散泄之局难以旺丁旺财。沙发不要与大门对冲,上方不要有横梁压顶。

沙发摆设宜弯不宜直,顶上不能有射灯。

另外沙发的前后方都不能有镜子,这样都不利于宅人健康。

令你健康受损的风水隐患

1. 门前垃圾,门口垃圾也是一个破财的布局。

2.小名堂位(即门至玄关位置)鞋乱放——呼吸道感染,鞋底沾了无数各种各样的细菌,如果到处摆放,等于把病菌引狼入室。

3. 空气不流通—情绪、呼吸道感染。

4. 灶位不整洁—脾胃。

5. 床下堆放杂物—影响睡眠。

家居进门玄关风水

玄关的位置凌乱,堆满杂物、鞋子,会另人情绪不安,影响人际关系及感情关系;

而鞋柜应以密封式有门為首选;

大门口是纳气位,等同人的嘴巴,所谓病从口入,如此情况,易与人有争执,而建康方面易受口疮困扰。

风水-朝向

大门内为坐,大门外为朝向:

1,大门朝西,容易惹烂桃花,做事不专心,杂念多,不良兴趣多,容易惹小人是非;

2,大门朝东南,家中有人读书好,旺文昌;

3,大门朝北,利工作,容易升职,做生意的容易发财;

4,大门朝西北,利武职;

5,大门朝东北,效果快,添丁又发财。

被认为有镇妖祛邪作用的八大植物

1、桃树:驱邪,传为五行之精。

2、柳树:驱邪。

3、草蒲、艾叶:驱毒辟邪;

4、银杏树:传为有阴灵,术家的符印要用银杏木刻制。

5、柏树:传能驱妖孽,坟墓旁多种植。

6、茱萸:可避灾祸;

7、无患子:俗名“鬼见愁”,佛教称“菩提子”。

8、葫芦:驱邪避煞。

搬入新家应注意事项

1、一定要在正午以前入住;

2、拜拜五果,五果是指凤梨、柑橘、梨子、枣子、苹果,分别代表旺、甘、来、早、平安。能开拓好财运,带来成功机会;

3、入住前三天将所有灯打亮,连续三天三夜不停至入住当天为止,这样可以增加阳气,增旺财运;

4、常常邀请亲朋来聚聚,聚拢人气。

必须注意的客厅风水

1.客厅最好避免会看到所有的房间门,除隐私性较差之外,也会给人一种门户大开的感觉,让人有直捣黄龙意。

2.玄关大门也应避免直通后门,有如钱从前面进后门出,积不了财,走道有应避免直向或横向,直通全室。

3.餐桌不可正对大门,若真的无法避免,可利用屏风挡住。

防小人1、不要总穿颜色暗的衣服;

2、清除眉毛上之逆毛与杂毛;

3、挂一个葫芦在家里或办公室;

4、在家中或办公室内都不要摆放人形的玩偶,易招是非;

5、如已遇小人,可在办公桌上摆一盆仙人掌,待小人不再作乱时撤去。

6、带一道太岁开运符进行化解。

7、挂五帝钱或八帝钱在家里或办公室里。

车内风水装饰

1、可根据自己生肖挂放“法令平安符”车挂,有消灾、催福纳祥的作用,材质为桃木;

2、朱砂为佛家道家辟邪圣品,可稳定磁场,令心神安定,轻松驾驶,趋吉避凶。

3、不适宜摆放佛像,佛像喜静不宜动。

4、忌放刀具,有杀气。

5、忌放香水瓶,否则有尖角煞和光煞。

鞋上有风水

1.少穿奇形怪状的鞋;

2.鞋要入柜,;鞋柜高度不能超过你的肩;收纳的鞋尖一定要冲里.

3.不要穿旧鞋,二手鞋:鞋象征婚姻和事业.

4.鞋不宜久穿不换.

5.鞋带的风水:正式鞋子通常有鞋带,鞋带断了必须立即换,换鞋带要同颜色,千万不能随便换不同颜色不同质地的鞋带,否则会有霉气上脚。

卧室风水五大禁忌

1.电器过多,尤其电视正对床脚。脚是人的第二心脏,其辐射更容易影响双脚的经络运行及血液循环。

2.卧室室洗手间的门正对床。风水理论认为洗手间五行属水,阴气较,容易引起腰肾不适。

3.窗口大、朝东或朝西。猛烈的阳光会导致卧室内光线过强。

4.床正上方的屋顶装有吊灯,煞气重。

哪些毛病自毁运势?

1.嘴称“食禄宫”,主食禄之气,常唉声叹气,叫苦连连绝无食禄!

2.身体到处打洞穿孔,相法首重身相定格。身相穿洞受损自然破坏身体健康与运势,同时易患感染细菌、破伤风等疾病。

3.经常眨眼睛为“神散”,主“人无真运,晦气连连”。

刀剪乱放霉运多
1、刀剪乱放于卧室,不宜夫妻感情;

2、刀剪乱放于厨房,不宜家人健康,不宜财运;

3、刀剪乱放于客厅,不宜事业;

4、刀剪乱放于包里带着走,会影响一天运势;

5、家中的刀剪不宜于摆放在北方,西方或东方;

6、家中的刀剪不宜对着有人的地方摆放;

7、将刀剪收纳到抽屉等收纳箱中为宜。

非常棒的家居实用风水学!很全面

1、客厅不宜阴暗,不利招财;

2、地板不宜高低不平,否则运势也会坎坷;

3、鱼缸不宜过大;

4、客厅不适宜挂猛兽图:如龙、虎、豹、鹰、狐、熊等,易使家人健康运势受损;

5、不宜在屋内摆放假花假草,影响恋情婚姻和财运;

6、床头不宜装镜子,影响健康。

家中的电灯泡竟然也有风水玄机1.客厅与玄关属阳,客厅的灯要够高、够亮使灯光散布在整个客厅中。

2.卧室属阴,卧室的灯光应柔和。

3.儿童房因挑选时应从独特的造型及灯光上唤起儿童的想像力。

4.厨房属火,宜采用冷色调白光灯。

5.卫生间属水,宜用暖光调黄光灯。

6.阳台属金,安装明亮户外灯式的壁灯。

养鱼风水让你财运有余

1、购买鱼的总数必须为单数;

2、一缸鱼中一定要有一尾深黑色的鱼才可稳定财运;

3、养鱼数目建议养七条;

4、若鱼缸挨着墙壁,墙上可以挂上瀑布、大海之类的照片。象征财源生生不息,且难以计量;

5、鱼缸需摆在阴暗处,远离阳光直射地方。

家庭风水阴气太重化解方法

1、常开窗户:增加阳光;

2、点长明灯:家里经常开灯增强光线,特别是每月的初一和十五夜里10---12点的时候,在家里点亮2个小时左右;

3、调节颜色:装修房子时多用暖色调、阳性色调;

4、多邀请朋友到家聚会:增加人气的同时也增加风水方面的阳刚之气;

5、勤打扫卫生,及时清理死角。

卧室小忌讳1.床头不要放置大的镜子,同时室内植物要选用大叶,阔叶类值物,不宜用小叶类,小花小草,这代表着琐碎事会影响感情。

2.床头不宜放鲜花,易有外遇,有损夫妻感情。

3.卧床太靠近窗户,容易导致红杏出墙,且易导致多梦影响睡眠。

室内养7种花草会带来一年好运

富贵竹客厅:客厅宜选用的品种有富贵竹、鸿运当头、蓬莱松、七叶莲、发财树、金钱树、招财树、君子兰、兰花、仙客来、桔等。

这些花卉蕴涵吉祥如意、聚财发福之意。

富贵竹又称万年竹,其叶片浓绿色,长势旺,栽培较为广泛。一般多用于家庭瓶插或盆栽护养。

汽车避凶的摆设

交通意外是金木交战所引起,所以在车箱内不可放置太多有属金或属木的物件。属金的是五金之物、发声的物件、白色、金色等。属木的是木质,纸张、绿色等。

能破解金木交战的是水!因此,车内应多放置属水的水、冷气、黑色、蓝色。

相友秘诀

①唇厚则热情,唇薄则冷静。

②口大胆大,口小保守。

③唇色红润为佳,黑紫为忌。淡白为体寒,炙红为体燥。

④口上生痣,必有食运。

⑤唇长楞唇,会帮人掩饰错误,子孙贤孝。

⑥唇边嘴小生皱纹,晚年孤贫。

⑦尖口,如吹火一般,口出恶言,心怀妒恨,避而远之。

沙发风水

沙发背后要有实墙,不要是门窗或通道等,这种格局叫无靠山,沙发无靠,心理上会缺少安全感,风水上讲是散泄之局难以旺丁旺财。沙发不要与大门对冲,上方不要有横梁压顶。

沙发摆设宜弯不宜直,顶上不能有射灯。

另外沙发的前后方都不能有镜子,这样都不利于宅人健康。

令你健康受损的风水隐患

1. 门前垃圾,门口垃圾也是一个破财的布局。

2.小名堂位(即门至玄关位置)鞋乱放——呼吸道感染,鞋底沾了无数各种各样的细菌,如果到处摆放,等于把病菌引狼入室。

3. 空气不流通—情绪、呼吸道感染。

4. 灶位不整洁—脾胃。

5. 床下堆放杂物—影响睡眠。

家居进门玄关风水

玄关的位置凌乱,堆满杂物、鞋子,会另人情绪不安,影响人际关系及感情关系;

而鞋柜应以密封式有门為首选;

大门口是纳气位,等同人的嘴巴,所谓病从口入,如此情况,易与人有争执,而建康方面易受口疮困扰。

风水-朝向

大门内为坐,大门外为朝向:

1,大门朝西,容易惹烂桃花,做事不专心,杂念多,不良兴趣多,容易惹小人是非;

2,大门朝东南,家中有人读书好,旺文昌;

3,大门朝北,利工作,容易升职,做生意的容易发财;

4,大门朝西北,利武职;

5,大门朝东北,效果快,添丁又发财。

被认为有镇妖祛邪作用的八大植物

1、桃树:驱邪,传为五行之精。

2、柳树:驱邪。

3、草蒲、艾叶:驱毒辟邪;

4、银杏树:传为有阴灵,术家的符印要用银杏木刻制。

5、柏树:传能驱妖孽,坟墓旁多种植。

6、茱萸:可避灾祸;

7、无患子:俗名“鬼见愁”,佛教称“菩提子”。

8、葫芦:驱邪避煞。

搬入新家应注意事项

1、一定要在正午以前入住;

2、拜拜五果,五果是指凤梨、柑橘、梨子、枣子、苹果,分别代表旺、甘、来、早、平安。能开拓好财运,带来成功机会;

3、入住前三天将所有灯打亮,连续三天三夜不停至入住当天为止,这样可以增加阳气,增旺财运;

4、常常邀请亲朋来聚聚,聚拢人气。

必须注意的客厅风水

1.客厅最好避免会看到所有的房间门,除隐私性较差之外,也会给人一种门户大开的感觉,让人有直捣黄龙意。

2.玄关大门也应避免直通后门,有如钱从前面进后门出,积不了财,走道有应避免直向或横向,直通全室。

3.餐桌不可正对大门,若真的无法避免,可利用屏风挡住。

防小人1、不要总穿颜色暗的衣服;

2、清除眉毛上之逆毛与杂毛;

3、挂一个葫芦在家里或办公室;

4、在家中或办公室内都不要摆放人形的玩偶,易招是非;

5、如已遇小人,可在办公桌上摆一盆仙人掌,待小人不再作乱时撤去。

6、带一道太岁开运符进行化解。

7、挂五帝钱或八帝钱在家里或办公室里。

车内风水装饰

1、可根据自己生肖挂放“法令平安符”车挂,有消灾、催福纳祥的作用,材质为桃木;

2、朱砂为佛家道家辟邪圣品,可稳定磁场,令心神安定,轻松驾驶,趋吉避凶。

3、不适宜摆放佛像,佛像喜静不宜动。

4、忌放刀具,有杀气。

5、忌放香水瓶,否则有尖角煞和光煞。

鞋上有风水

1.少穿奇形怪状的鞋;

2.鞋要入柜,;鞋柜高度不能超过你的肩;收纳的鞋尖一定要冲里.

3.不要穿旧鞋,二手鞋:鞋象征婚姻和事业.

4.鞋不宜久穿不换.

5.鞋带的风水:正式鞋子通常有鞋带,鞋带断了必须立即换,换鞋带要同颜色,千万不能随便换不同颜色不同质地的鞋带,否则会有霉气上脚。

卧室风水五大禁忌

1.电器过多,尤其电视正对床脚。脚是人的第二心脏,其辐射更容易影响双脚的经络运行及血液循环。

2.卧室室洗手间的门正对床。风水理论认为洗手间五行属水,阴气较,容易引起腰肾不适。

3.窗口大、朝东或朝西。猛烈的阳光会导致卧室内光线过强。

4.床正上方的屋顶装有吊灯,煞气重。

哪些毛病自毁运势?

1.嘴称“食禄宫”,主食禄之气,常唉声叹气,叫苦连连绝无食禄!

2.身体到处打洞穿孔,相法首重身相定格。身相穿洞受损自然破坏身体健康与运势,同时易患感染细菌、破伤风等疾病。

3.经常眨眼睛为“神散”,主“人无真运,晦气连连”。

刀剪乱放霉运多
1、刀剪乱放于卧室,不宜夫妻感情;

2、刀剪乱放于厨房,不宜家人健康,不宜财运;

3、刀剪乱放于客厅,不宜事业;

4、刀剪乱放于包里带着走,会影响一天运势;

5、家中的刀剪不宜于摆放在北方,西方或东方;

6、家中的刀剪不宜对着有人的地方摆放;

7、将刀剪收纳到抽屉等收纳箱中为宜。


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