【今日爱情语录】
[玫瑰]如果男人溺爱女人，通常可以天长地久。若是女人溺爱男人，多半会分道扬镳。
[玫瑰]你是最好的，如果真有比你好的人，我就装作没看见。
[玫瑰]低质量的恋爱不如高质量的独处。
[玫瑰]有人问了佛祖，“喜欢”与“爱”有什么区别呢?佛祖指了指一个孩子，只见那个孩子站在花前，久久不肯离开，最后，孩子被花的美丽迷醉，不由的伸出手把花摘下来。佛祖说，这就是喜欢。接着，佛祖指了指另一个孩子，只见孩子满头大汗的在给花浇水，又担心花被烈日晒着，自己站在花前。佛祖说:这就是爱。喜欢是为了得到，而爱却是为了付出，这就是最本质的区别!当你懂得珍惜和保护的时候!这就是爱!
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[玫瑰]你是最好的，如果真有比你好的人，我就装作没看见。
[玫瑰]低质量的恋爱不如高质量的独处。
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桩基工程：液压打桩在施工中的应用
桩基工程：液压打桩在施工中的应用
液压打桩锤在房建施工中的应用越来越多，首先介绍了其分类、工作原理以及优缺点，然后阐述了其使用要求和具体操作，并从成本、对地耐力的要求等多方面与静压桩机和柴油锤进行了对比分析。最后得出，液压锤的综合性较强。
在经济的推动下，建筑行业、公路及桥梁建设事业均取得了显著成果。如今，不管是高层建筑，还是路桥建设，荷载越来越大，对桩基础的承载力提出了更高的要求。桩基础的强度和承载能力直接决定着上层建筑的稳定和安全，一旦出现问题，极易引起不均匀沉降或坍塌现象。
桩基础有沉桩和灌注桩两种，前者是借助夯击设备对预制桩施压，将其夯入地下；后者则是先开孔，然后置入钢筋笼，灌注混凝土。沉桩方式有多种，所用设备也各不相同，液压打桩锤即是其中重要的一种。
一、 液压打桩锤分类及其特点
沉桩方式
沉桩技术，即通过不同方式将预制桩沉入地基。因是提前制作，桩体质量相对较高，但该技术只适合用于一般的地基。若地基土层较坚固，则桩体很难沉入。同时，承受的荷载较大时，桩径也比较大，也不适宜采用沉桩法。
常见的沉桩方式有：
② 锤击桩。即将打桩锤起吊至一定高度，然后垂直落下，对桩体形成冲击；
②振动沉桩。即将打桩机安装在桩顶，通过振动力将其沉入地下；
③静力压桩。即利用桩架自重，加上滑轮组提供的静反力将桩体沉入土中。
液压锤原理及分类
液压打桩锤属于锤击方式。其原理为：以液压能为动力，将锤抬至一定高度，通过泄油或反向供油的方式，使锤加速下落，途中会产生较大冲击力，将桩体夯入地基。因锤和桩帽直接接触，同时完成冲击力的传递，省去了夹桩装置，对混凝土桩或钢桩、木桩都较为适用。若有防水罩，还可进行水下作业。
依据工作原理，液压打桩锤通常可分为以下两类：
1、单作用式。即借助液压油将打桩锤举升到一定的高度，然后迅速松开，使锤自由落下对桩顶形成冲击施加压力，将其沉入土中。该方式采用的是重锤轻打理论，锤自身较重、下落速度慢，锤击作用时间较长，且击打时的贯入度较大，适用范围广，尤其是混凝土管桩。对桩体的损害较小；
2、双作用式。利用液压油价格打桩锤举升到一定的高度，从液压系统处获得推动力，对锤形成冲击，使其以更快的速度夯击桩顶。该方式采用的是轻锤重打理论，锤自身相对较轻，此时作用于桩顶的除了锤自身重量，还有液压系统提供的推动力，所以其冲击速度比自由落体要快，锤击作用时间较短，施加于桩顶的冲击力更大，最适合打钢桩。
液压打桩锤有5种下落方式，分比为液压缸双作用方式、液压缸驱动自由落下方式、液压缸和钢缆驱动自由落下方式、单作用油缸自由落下方式、冲击体直接驱动自由落下方式。
液压打桩锤的优缺点
锤击桩所使用的锤体材料经过了一系列变化，包括筒式柴油锤、蒸汽锤、导杆式柴油锤、落锤及振动沉拔桩锤等。其中，筒式柴油锤因管理成熟、具有良好的经济性而使用较多，但其施工时，在剧烈的振动中，通常会产生大量噪音，而且易出现油污飞溅的现象，不利于在医院、居住区等地方使用。
而液压锤操作简单、使用灵活，能够适应各种形状的沉/拔桩。在工作时产生的噪音较低，若有规范的封闭处理，可起到良好的降噪效果，不会有油渍等脏污出现，比较环保清洁；管理控制时较方便，冲程调整、频率控制等工作，1名操作人员就能完成；
启动性能较好，每一锤都可以沉桩；作业时，筒式柴油锤从抬升到下落冲击消耗的液压能在60%左右，即作用于桩顶的力只有40%。与其相比，液压锤整个过程的液压能总消耗在5%左右，意味着作用于桩顶的力高达95%，可见其对能源的利用率较高；
另外，整体部件比较稳定，锤体可自由组合，以满足各种需求。其不足之处主要在于价格昂贵，加上维护保养费用，小企业很难承担得起。如果从国外购置，价格相对要便宜些，但不利于更换零件。
液压打桩锤在房建施工中的使用要求
基础要求
首先，在选择液压锤时，应保证其质量性能合格，动力装置中溢流阀调节正确，并确保油路畅通，连接信号良好；其次，在运输过程中，尽量保持平行放置，系有保险绳，以免因颠簸震荡发生碰撞；拆卸时注意液压油的含量，将损失降至最低。
拆除逆止阀时，不要将油管拆掉，为防漏油或有杂物进入，应将各进出油口拧紧；运输后投入使用的液压锤，在启动前需进行调试，确保其能够正常工作；而且，液压锤应在桩帽内有缓冲材料的情况下启动，否则难以起到良好效果。
液压锤的具体操作
在使用液压锤进行沉桩时，须按照要求操作每一步。首先应保证控制箱的导线、油管等与动力装置完好的连接；在动力装置启动后，先慢速运行，当稳定后逐渐加速；打开控制板开关，合理调节行程开关，确保其处于正确位置；
若是人工控制，按动手控阀按钮，锤就会被抬起；送掉按钮，锤便会迅速下落；当进行连续作业时，“提升”、“停止”控制装置应按照要求进行调整，同时将“输出”开关调至“自动控制”位置；在使用全新的液压锤时，应适量添加液压油；工作完成后，将“输出开关”调至关闭位置。
打击力的可控性
主要是针对柴油打桩锤而言的，其工作原理为：先将锤芯吊至一定的高度，然后撤掉提吊力，使锤自由落下，产生冲击力。通过对雾化柴油的压缩，可引起柴油爆燃，爆发力将锤体顶起后再次下落。柴油锤依此循环往复的进行打桩，但其必须保证打桩锤有足够的反作用力，因此需要保证地基土层的硬度。针对这一问题，液压锤能够有效地克服。
施工成本
就运输成本而言，液压锤比较稳定，当有变动时，主要受距离影响，变化较小；而静压桩机除了固定的桩机运输成本，还涉及配重成本，其变动性很大。就沉桩速率而言，地质条件对液压锤影响较大，而对静压桩机的影响相对较小；就动力来源而言，液压锤使用的是柴油，主要受其影响；静压桩机以电能为主，当电价变化时，施工成本也会随之变化。
预制桩在今后建筑、桥梁等行业的应用较多。从上述分析中可知，液压打桩锤具有使用方便、污染少、适应性强等诸多优势，必将成为最重要的沉桩方式。虽然其价格昂贵，但效率和质量高，综合来看，有广阔的前景。
桩基工程：液压打桩在施工中的应用
液压打桩锤在房建施工中的应用越来越多，首先介绍了其分类、工作原理以及优缺点，然后阐述了其使用要求和具体操作，并从成本、对地耐力的要求等多方面与静压桩机和柴油锤进行了对比分析。最后得出，液压锤的综合性较强。
在经济的推动下，建筑行业、公路及桥梁建设事业均取得了显著成果。如今，不管是高层建筑，还是路桥建设，荷载越来越大，对桩基础的承载力提出了更高的要求。桩基础的强度和承载能力直接决定着上层建筑的稳定和安全，一旦出现问题，极易引起不均匀沉降或坍塌现象。
桩基础有沉桩和灌注桩两种，前者是借助夯击设备对预制桩施压，将其夯入地下；后者则是先开孔，然后置入钢筋笼，灌注混凝土。沉桩方式有多种，所用设备也各不相同，液压打桩锤即是其中重要的一种。
一、 液压打桩锤分类及其特点
沉桩方式
沉桩技术，即通过不同方式将预制桩沉入地基。因是提前制作，桩体质量相对较高，但该技术只适合用于一般的地基。若地基土层较坚固，则桩体很难沉入。同时，承受的荷载较大时，桩径也比较大，也不适宜采用沉桩法。
常见的沉桩方式有：
② 锤击桩。即将打桩锤起吊至一定高度，然后垂直落下，对桩体形成冲击；
②振动沉桩。即将打桩机安装在桩顶，通过振动力将其沉入地下；
③静力压桩。即利用桩架自重，加上滑轮组提供的静反力将桩体沉入土中。
液压锤原理及分类
液压打桩锤属于锤击方式。其原理为：以液压能为动力，将锤抬至一定高度，通过泄油或反向供油的方式，使锤加速下落，途中会产生较大冲击力，将桩体夯入地基。因锤和桩帽直接接触，同时完成冲击力的传递，省去了夹桩装置，对混凝土桩或钢桩、木桩都较为适用。若有防水罩，还可进行水下作业。
依据工作原理，液压打桩锤通常可分为以下两类：
1、单作用式。即借助液压油将打桩锤举升到一定的高度，然后迅速松开，使锤自由落下对桩顶形成冲击施加压力，将其沉入土中。该方式采用的是重锤轻打理论，锤自身较重、下落速度慢，锤击作用时间较长，且击打时的贯入度较大，适用范围广，尤其是混凝土管桩。对桩体的损害较小；
2、双作用式。利用液压油价格打桩锤举升到一定的高度，从液压系统处获得推动力，对锤形成冲击，使其以更快的速度夯击桩顶。该方式采用的是轻锤重打理论，锤自身相对较轻，此时作用于桩顶的除了锤自身重量，还有液压系统提供的推动力，所以其冲击速度比自由落体要快，锤击作用时间较短，施加于桩顶的冲击力更大，最适合打钢桩。
液压打桩锤有5种下落方式，分比为液压缸双作用方式、液压缸驱动自由落下方式、液压缸和钢缆驱动自由落下方式、单作用油缸自由落下方式、冲击体直接驱动自由落下方式。
液压打桩锤的优缺点
锤击桩所使用的锤体材料经过了一系列变化，包括筒式柴油锤、蒸汽锤、导杆式柴油锤、落锤及振动沉拔桩锤等。其中，筒式柴油锤因管理成熟、具有良好的经济性而使用较多，但其施工时，在剧烈的振动中，通常会产生大量噪音，而且易出现油污飞溅的现象，不利于在医院、居住区等地方使用。
而液压锤操作简单、使用灵活，能够适应各种形状的沉/拔桩。在工作时产生的噪音较低，若有规范的封闭处理，可起到良好的降噪效果，不会有油渍等脏污出现，比较环保清洁；管理控制时较方便，冲程调整、频率控制等工作，1名操作人员就能完成；
启动性能较好，每一锤都可以沉桩；作业时，筒式柴油锤从抬升到下落冲击消耗的液压能在60%左右，即作用于桩顶的力只有40%。与其相比，液压锤整个过程的液压能总消耗在5%左右，意味着作用于桩顶的力高达95%，可见其对能源的利用率较高；
另外，整体部件比较稳定，锤体可自由组合，以满足各种需求。其不足之处主要在于价格昂贵，加上维护保养费用，小企业很难承担得起。如果从国外购置，价格相对要便宜些，但不利于更换零件。
液压打桩锤在房建施工中的使用要求
基础要求
首先，在选择液压锤时，应保证其质量性能合格，动力装置中溢流阀调节正确，并确保油路畅通，连接信号良好；其次，在运输过程中，尽量保持平行放置，系有保险绳，以免因颠簸震荡发生碰撞；拆卸时注意液压油的含量，将损失降至最低。
拆除逆止阀时，不要将油管拆掉，为防漏油或有杂物进入，应将各进出油口拧紧；运输后投入使用的液压锤，在启动前需进行调试，确保其能够正常工作；而且，液压锤应在桩帽内有缓冲材料的情况下启动，否则难以起到良好效果。
液压锤的具体操作
在使用液压锤进行沉桩时，须按照要求操作每一步。首先应保证控制箱的导线、油管等与动力装置完好的连接；在动力装置启动后，先慢速运行，当稳定后逐渐加速；打开控制板开关，合理调节行程开关，确保其处于正确位置；
若是人工控制，按动手控阀按钮，锤就会被抬起；送掉按钮，锤便会迅速下落；当进行连续作业时，“提升”、“停止”控制装置应按照要求进行调整，同时将“输出”开关调至“自动控制”位置；在使用全新的液压锤时，应适量添加液压油；工作完成后，将“输出开关”调至关闭位置。
打击力的可控性
主要是针对柴油打桩锤而言的，其工作原理为：先将锤芯吊至一定的高度，然后撤掉提吊力，使锤自由落下，产生冲击力。通过对雾化柴油的压缩，可引起柴油爆燃，爆发力将锤体顶起后再次下落。柴油锤依此循环往复的进行打桩，但其必须保证打桩锤有足够的反作用力，因此需要保证地基土层的硬度。针对这一问题，液压锤能够有效地克服。
施工成本
就运输成本而言，液压锤比较稳定，当有变动时，主要受距离影响，变化较小；而静压桩机除了固定的桩机运输成本，还涉及配重成本，其变动性很大。就沉桩速率而言，地质条件对液压锤影响较大，而对静压桩机的影响相对较小；就动力来源而言，液压锤使用的是柴油，主要受其影响；静压桩机以电能为主，当电价变化时，施工成本也会随之变化。
预制桩在今后建筑、桥梁等行业的应用较多。从上述分析中可知，液压打桩锤具有使用方便、污染少、适应性强等诸多优势，必将成为最重要的沉桩方式。虽然其价格昂贵，但效率和质量高，综合来看，有广阔的前景。
#中国清酒文化与日本的有何异同#
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代，日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。
1，日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品：清酒。
一开始是以米酿成的浊酒，直到唐朝文化传至日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2，酿酒原料：水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水，软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢，而糖分转变为酒精的速度也比较慢，酿制成酒后入口较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多，有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快，能造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米，而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗，有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。
另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，而且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需要有好水、好米加上优良酵母，这就是日本清酒的深奥学问。
3，日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：
大吟酿
精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。
4，清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度，加上拥有优良水质，是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军，可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷，因此酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县，为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县，是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名，所以酒造特别多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地，浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但唯有熊本县，口味辛辣的酒比较多些
5，清酒饮用温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的清酒是最合适不过的了。清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的
在古代，日本只有浊酒，没有清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“清酒”这个名字。
同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的清酒来。
原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。
1，日本清酒的起源
清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品：清酒。
一开始是以米酿成的浊酒，直到唐朝文化传至日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在的清酒。
日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
2，酿酒原料：水、米、酵母
影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
水质分为软水与硬水，软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。
软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养分少导致活性低落、发酵的速度相对缓慢，而糖分转变为酒精的速度也比较慢，酿制成酒后入口较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多，有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快，能造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。
米
日本盛产稻米，而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米。
一般而言，酿酒米与食用米最大的区别在于以下三点：
酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质，呈现不透明的乳白色泽，称为心白，这是酿清酒的主要元素。
心白的淀粉质组织较粗，有利于发酵时让酵母菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。
另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿清酒时容易调配味道，好让酒质更显芳醇、口感变化丰富，毕竟酒中杂味的生成基本上都是由于蛋白质的缘故。
酵母
日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，而且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。
不过，酿酒师无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需要有好水、好米加上优良酵母，这就是日本清酒的深奥学问。
3，日本清酒的种类
大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，那么这些种类的差异到底在哪里呢？
其实，在酿造过程中米粒外层如果含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒。
依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：
大吟酿
精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是清酒中的极品。
吟酿
精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。
纯米酒
酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。
本酿造
精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。
4，清酒的主要产地与特色
全日本的酒造都使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特色的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，以了解各地酒质的特性和风味。
北海道
霭霭白雪的北国气候十分寒冷，因此酿造清酒的过程较为缓慢，让酒能慢慢地酝酿出香气与鲜度，加上拥有优良水质，是相当适合酿酒的环境。北海道的清酒经过长时间自然发酵而熟成，总体来说，酒质清爽且柔和。
东北地区
包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县。此地区许多酒造都是全国新酒评鉴会中的常胜将军，可见当地酿酒人的热忱与执著。东北地区也是气候寒冷，因此酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
关东地区
邻近日本东京，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场最多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以东京为中心所出产的清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈
甲信越地区
范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是地酒王国，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣。长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的阿尔卑斯酵母，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征。相对来说山梨县的清酒口味就显得圆润许多。
北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。
东海地区
这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的静冈酵母来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
近畿
包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。特别是兵库县，为日本清酒产量全国第一。
中国地区
包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘甜等特色。特别是冈山县，是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。
四国
四国人以爱酒闻名，所以酒造特别多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则辛辣爽口。
九州
熊本县为吟酿酒酿造不可缺少的熊本酵母的发源地，浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但唯有熊本县，口味辛辣的酒比较多些
5，清酒饮用温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
在日本各地分布著大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为酒藏或酒造的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。
各酒造所在地的风土以及酿酒哲学，地酒观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，优质清酒能够体验出丰富的味觉层次。
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