【山东科协每日科普】炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！

烹调讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问。焯水不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间。有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来健康危害！

01香椿

香椿营养丰富，但在烹饪前，建议大家先焯水。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水，幼儿、孕妇及老人等消化能力弱的人，食用过多容易发生亚硝酸盐中毒，甚至有致癌风险。而焯水后的香椿亚中硝酸盐含量会大大降低。

此外，像西芹、莴苣等的亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此，这些蔬菜除了焯水，还要保证新鲜。

02菠菜

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。如果食用过多，食物中的草酸容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还增加了患结石的概率。

而草酸溶于水，焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等蔬菜中草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

03鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此，最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，可将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

正确焯水的注意事项

１.避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。
２.焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
３.想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
４.如果想让蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯水后投入冰水中快速降温，然后再烹制。#山东科协每日科普#

医案：风湿性心脏病

原创 张光 古道瘦马王幸福 

百合

医案 

刘某，女，35岁，工人。

患风湿性心脏病已15年。西医确诊为风湿性心脏病合并心力衰竭，经治疗病情不见好转，乃请中医治疗。

刻诊：面色㿠白，精神萎靡，气短懒言，大汗出，心慌胸憋，不能平卧，行动不便，动则气促，日进食约100g，下肢浮肿。脉细数而促（120/min），舌暗红无苔。

病久气阴大伤，胸阳不振。治宜益气养阴为主，佐以通阳和血。

处方一：白晒参30g，煎取浓液150ml，2～3日分多次服完。

处方二：太子参30g麦冬15g五味子9g生地黄15g阿胶（烊化）10g酸枣仁15g丹参15g北五加皮9g生龙骨30g生牡蛎30g炙甘草15g。

服法：每日服1剂。

服上方3剂后，心悸气短胸憋好转，心率100/分，夜能平卧，唯下肢仍有浮肿。上方加车前子15g，木通5g。

另，白晒参煎浓汤频服。

续服3剂后，日进食250g，已能下床活动。唯近两日，每日大便2次。上方减木通，加黄芪20g，莲子肉18g。又服5剂（白晒参停服），自觉症状明显好转，下肢浮肿消退，基本痊愈。

古道瘦马按：

述两个方剂，一为独参汤，煎剂频服，着重益气生津救脱，二为生脉散合炙甘草汤化裁，侧重益气养阴复脉。经过短时间的治疗，使病情很快好转而痊愈。#中医养生##陈易玄#

天气一冷感觉倾诉欲分享欲在极速下降，灵光如闪电瞬息而至又极速而去。啊，不是个好兆头，就破不了这个魔咒是吧[苦涩]

自从把家里洗手液换成泡沫的我就爱上了好好洗手。以前贼敷衍，现在就按七步洗手法慢慢揉搓。虽然就节省了把洗手液搓化的步骤，但对于能懒则懒患者简直是质的飞跃，舒服了。洗手结束开始洗脸，一套连招贼丝滑。
想起以前在项目上，同项目一女同事看到我用洗脸巾洗脸贼惊讶，在工地一群糙汉子间还这么精致。都是表象，懒的时候能懒到晒蛇吃，认真的时候自然能花里胡哨来一套

下午出去爬山在路边看到一大从很好看的三角梅，经过两天雨水滋润终于生龙活虎起来，开的姹紫嫣红。举起手机打开摄像头找了好几个角度都没按下快门，镜头里花朵紧密挨着莺莺燕燕少了好多灵气，太俗。好多景色好像都只能用双眼去感受，影像记录还是有局限性

最后拍了一朵从绿化带里探出头的朱瑾，独自美丽的时候大多比聚众成林更吸引目光

中午做了个酥肉豆腐青菜汤，豆腐撒点盐双面煎黄后下锅，就很香。最近做菜有点返璞归真大音希声大象无形的感觉了，而且摆脱了天马行空想到啥去做啥，开始有连贯性。怕不是又进阶了，一步入天象，剑来