【器官冷冻长期保存或成现实】每年有超过60%的心脏和肺脏捐助器官，因无法在冰上保存超过4个小时而被丢弃。该方法虽可将器官超低温保存，但遗憾的是，在解冻过程中，器官组织会因冰晶的形成遭到损坏甚至碎裂，目前尚无可以有效长期保存器官的方法。更重要的是，解冻之后，纳米颗粒可被彻底地从样本中洗脱。https://t.cn/R62gtv4

【https://t.cn/R62gtv4】每年有超过60%的心脏和肺脏捐助器官，因无法在冰上保存超过4个小时而被丢弃。目前，将生物性样本超级冷冻成玻璃样状态是唯一可以长期保存组织的方法，但是，对器官而言，在解冻过程中，器官会因冰晶的形成遭到损坏甚至碎裂导致器官无法使用。明尼苏达大学的研究人员最近研究出一种可以给冷冻组织快速加温而又不会损害组织细胞活性的独特技术。他们将磁性纳米颗粒混入低温冷冻液，并通过施加外部电磁场给整个样本快速均匀加热，经过测试，样品的活性和功能性均可以完全恢复。更重要的是，解冻之后，纳米颗粒可被彻底地从样本中洗脱。

冷冻海鲜如何解冻才是最正确的“打开方式”？

有人总以为冷冻海鲜比新鲜海鲜的味道差，营养价值低。其实，只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。

冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0摄氏度升到6摄氏度）时，能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。

怎样才能做到合理解冻呢？

一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

冷冻海鲜怎样合理烹调呢？

首先，冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来，烹调开始时用大火，烧至沸滚后即改用小火。