#微博江城# 江南水乡打年糕
年糕至今仍是很受人们欢迎的传统食物之一。据说年糕是从苏州传开的，故事和伍子胥有关。现在一般都在农历春节时上桌，除了有“年年登高”的吉利寓意之外，还可以油炸、火烤、汤煮等，作早餐、点心、零食等，味道特别好。
我们江南水乡的年糕一般都是水磨年糕，俗称“蒸团子”。用黏性大的糯米和粳米按6:4的比例混合（也可以根据口感的软硬调整比例），将米混合后用水浸泡24小时，再上磨碾成米浆，我们老家称为“芡”。上磨的过程是个缓慢而艰难的过程。农村的石磨由上下两片制成，中间请石匠凿成有规律又上下合辙的磨槽，石磨架在约30公分高的一个长方形木架上，下片固定在木架上，下片中心有转轴与上片相连，保证石磨能始终围绕中心转动。石磨的上片有个孔，称为磨眼，要磨的水米等从上面灌入。石磨一侧有个眼，装有长方形木块，木块中间有钻孔。拉石磨的是个丁字架，丁字头插在木块的孔中，拉动石磨转动。横头处从屋梁上垂下一根绳索，将两头固定。拉磨的人站在横头拉动丁字架作前后运动，丁字架带动上片石磨转动。拉磨至少要两个人，一般男人力气大，在拉磨，女的一手按住丁字头，不让其从木孔中滑出来，一手用勺子舀起水米不停地往磨眼里添加。石磨下面用木盆支起一个竹匾，竹匾上铺纱布，有的农家也用被单面子代替。随着拉磨人、添磨人动作的协调配合，水米变成米浆不断地淌入竹匾中，直到磨完为止。
磨磨一般从午后开始，到傍晚时结束。米浆在竹匾里晾着，到后半夜水沥干了，要开始上锅蒸了。记得小时候，父亲起来烧火，上下搬蒸笼，母亲和奶奶先把芡掰开，做成一个个圆形的薄饼，放在蒸笼屉上，笼屉上还铺着纱布，屉放满了就放到锅上蒸。三、四个笼屉轮流作业，基本上不会误工，蒸熟的芡饼就是团子，也叫年糕，大人都忍不住要先吃几个。
刚做好的年糕又黏又软，不能堆在一起，只能摊开，有时家里的大小竹匾、竹凉床、大方桌等都放满了。等到天亮时，年糕差不多也蒸完了，就把先前蒸好已经冷硬的年糕堆在一起，再晾几天，就可以下水养在缸里。吃饭时，一般捞起一些，用水洗净，放在锅里煮开，又软又糯，很是可口。有的放上麻油、酱醋，有的放入青菜和盐，再配上过年时的香菜、萝卜干、生姜等小菜，确实是家常的美食、待客的上品。
因为年糕制作太麻烦，拉磨很累人，所以平时很少有人家做，只有到了过年，家家才会做年糕。随着社会发展，简单的劳动被机械代替了，市场上出现了专门的年糕机器，年糕作坊更是遍布村头巷尾。群众将米泡好了送到年糕厂去，将米碾碎、蒸熟，在专门制作年糕的机器里过一遍，年糕像玉带一样源源不断地流出来，主人拿着菜刀将年糕切成小段，在外面竹垫上稍微晾干，就可以运回家了。所以，每到农家腊月，几乎所有的年糕厂都开工了，打年糕的人将一担担浸泡透了的大米车载船运地送来，加工成年糕后又被车船带回农家。年糕厂附近总是日夜机声隆隆，蒸汽弥漫，打年糕的队伍依旧排得很长很长，有时一直要兴隆到除夕临近。后来，又出现了专门生产年糕的食品厂，一年四季都可以生产，他们将长龙似的年糕切成小段，甚至是薄片，再进行真空包装。这就是我们在超市里一年四季都能买到的年糕。
现在人吃多了年糕，就想方设法地创新：有的加入高粱、玉米、荞麦，做出颜色不同的年糕；有的加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生，做成口味丰富的年糕；有的做成碗状的、条状的、饼状的、片状的，做成形状各异的年糕。有的用平底铁锅支在大炉子上烤着吃，有的用油煎或油炸成片状年糕当零食吃，更多是配上各自喜欢的佐料水煮当了主食。当然，大年初一人们讲究吃年糕，就是取其“年年高”之意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
□ 朱幸福 文 记者 郑远 摄
年糕至今仍是很受人们欢迎的传统食物之一。据说年糕是从苏州传开的，故事和伍子胥有关。现在一般都在农历春节时上桌，除了有“年年登高”的吉利寓意之外，还可以油炸、火烤、汤煮等，作早餐、点心、零食等，味道特别好。
我们江南水乡的年糕一般都是水磨年糕，俗称“蒸团子”。用黏性大的糯米和粳米按6:4的比例混合（也可以根据口感的软硬调整比例），将米混合后用水浸泡24小时，再上磨碾成米浆，我们老家称为“芡”。上磨的过程是个缓慢而艰难的过程。农村的石磨由上下两片制成，中间请石匠凿成有规律又上下合辙的磨槽，石磨架在约30公分高的一个长方形木架上，下片固定在木架上，下片中心有转轴与上片相连，保证石磨能始终围绕中心转动。石磨的上片有个孔，称为磨眼，要磨的水米等从上面灌入。石磨一侧有个眼，装有长方形木块，木块中间有钻孔。拉石磨的是个丁字架，丁字头插在木块的孔中，拉动石磨转动。横头处从屋梁上垂下一根绳索，将两头固定。拉磨的人站在横头拉动丁字架作前后运动，丁字架带动上片石磨转动。拉磨至少要两个人，一般男人力气大，在拉磨，女的一手按住丁字头，不让其从木孔中滑出来，一手用勺子舀起水米不停地往磨眼里添加。石磨下面用木盆支起一个竹匾，竹匾上铺纱布，有的农家也用被单面子代替。随着拉磨人、添磨人动作的协调配合，水米变成米浆不断地淌入竹匾中，直到磨完为止。
磨磨一般从午后开始，到傍晚时结束。米浆在竹匾里晾着，到后半夜水沥干了，要开始上锅蒸了。记得小时候，父亲起来烧火，上下搬蒸笼，母亲和奶奶先把芡掰开，做成一个个圆形的薄饼，放在蒸笼屉上，笼屉上还铺着纱布，屉放满了就放到锅上蒸。三、四个笼屉轮流作业，基本上不会误工，蒸熟的芡饼就是团子，也叫年糕，大人都忍不住要先吃几个。
刚做好的年糕又黏又软，不能堆在一起，只能摊开，有时家里的大小竹匾、竹凉床、大方桌等都放满了。等到天亮时，年糕差不多也蒸完了，就把先前蒸好已经冷硬的年糕堆在一起，再晾几天，就可以下水养在缸里。吃饭时，一般捞起一些，用水洗净，放在锅里煮开，又软又糯，很是可口。有的放上麻油、酱醋，有的放入青菜和盐，再配上过年时的香菜、萝卜干、生姜等小菜，确实是家常的美食、待客的上品。
因为年糕制作太麻烦，拉磨很累人，所以平时很少有人家做，只有到了过年，家家才会做年糕。随着社会发展，简单的劳动被机械代替了，市场上出现了专门的年糕机器，年糕作坊更是遍布村头巷尾。群众将米泡好了送到年糕厂去，将米碾碎、蒸熟，在专门制作年糕的机器里过一遍，年糕像玉带一样源源不断地流出来，主人拿着菜刀将年糕切成小段，在外面竹垫上稍微晾干，就可以运回家了。所以，每到农家腊月，几乎所有的年糕厂都开工了，打年糕的人将一担担浸泡透了的大米车载船运地送来，加工成年糕后又被车船带回农家。年糕厂附近总是日夜机声隆隆，蒸汽弥漫，打年糕的队伍依旧排得很长很长，有时一直要兴隆到除夕临近。后来，又出现了专门生产年糕的食品厂，一年四季都可以生产，他们将长龙似的年糕切成小段，甚至是薄片，再进行真空包装。这就是我们在超市里一年四季都能买到的年糕。
现在人吃多了年糕，就想方设法地创新：有的加入高粱、玉米、荞麦，做出颜色不同的年糕；有的加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生，做成口味丰富的年糕；有的做成碗状的、条状的、饼状的、片状的，做成形状各异的年糕。有的用平底铁锅支在大炉子上烤着吃，有的用油煎或油炸成片状年糕当零食吃，更多是配上各自喜欢的佐料水煮当了主食。当然，大年初一人们讲究吃年糕，就是取其“年年高”之意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
□ 朱幸福 文 记者 郑远 摄
美国诗人弗罗斯特（1874-1963），语言朴实直白、情感真挚单纯。马萨诸塞州的安默斯特学院（Amherst College）中，有一座他的塑像。这位大半生都在纽汉普夏农场中度过的农夫，既喜欢养鸡也喜欢写诗，后来却成了这所大学最受人欢迎的教授。我前不久提到过美国人编的《今日英语》。这套教材的第六册中选了他好几首诗。2012年，一直是他忠实读者的我曾专门去安默斯特学院拜访过他。下图中有三首他写的诗。
#江阴发布# 【陈太平：三场电影】
1920年9月，江阴籍著名中国新文化运动先驱、文学家、语言学家和教育家刘半农先生留学伦敦大学时写下了不朽的诗作《教我如何不想她》。
诗以寄情，文以咏怀，纪念诗作创作100周年江阴发布系列美文刊发今天推出第二十一篇陈太平《三场电影》。
三 场 电 影
文/陈太平
退休后难得到江阴，总喜欢在夜晚的步行街徜徉。那鳞次栉比的高楼大厦显眼之处，各色霓虹灯争先恐后地闪烁着迷人异彩，南来北往的游客津津有味地欣赏着暨阳城独有的风情。我很想在流光溢彩中找到昔日中山路的印痕，然而一无所获，脑海中却渐渐浮现出在江阴看过三场电影的情景……
虚龄20岁那年，在生产队“学做生活”的我，意外获得了一次到江阴化肥厂摇氨水的机会。
船到化肥厂通江路码头时已近黄昏，“船长”大昌叔是个勤快人，他早把一锅粥煮好了。我们各自捞点从四河口打上来存在木桶里的清水，抹抹脸漱漱口，端起大碗开始喝粥。沿着碗沿吸溜、发出爽利声响的喝粥情景，虽然积存久远却记忆犹新。
到过几次江阴的玉洪提议去西郊电影院看场电影，我第一个响应。大昌叔明明舍不得半毛电影票钱，却鼓励我们“你们去看，我来看船”。
西郊电影院的位置、规模、放映设备，还有那部黑白片《苦菜花》的故事情节，我现在都记得不大清楚了。但仅在农村看过露天电影，且跑很多路匆匆赶到现场，往往已经放掉一半内容的懊丧心情，与在电影院里的感觉肯定是不能同日而语的。
在江阴看第二场电影是1986年5月的事。其时我在江阴“民师班”读书，临近毕业，硬着头皮攥了1毛钱买张电影票，和几个同学一起坐进了江阴著名的长江影剧院，看的是彩色电影《五女拜寿》。那时农村中难得看见9英寸彩电，能在江阴城里上档次的影剧院看彩色电影，真的属于“奢侈”享受，但我却看得一点也不起劲，因为我心里想的是“无端浪费了1毛钱”……
看罢电影才晚上8点多，同学提议去青果路吃点夜宵。我暗自叫苦：“袋袋角落里只剩5元不到的伙食费了……”但又不好意思说出口！5个人踱到一爿炉火未熄的小吃店里，点了花生米、猪耳朵丝、凉拌白菜梗各一小碟，要了一瓶0.52元的江阴白酒，最后每人吃了一碗阳春面。那顿宵夜，比起15年前去西郊电影院前吃的能照出人影的稀粥来，堪称“奢侈”，但却让我忐忑了半个多月——在毫无预料的情况下吃掉了1元多钱啊！
看第三场电影时的场景堪称“奢华”。那是我退休已6年、2018年6月的一个上午，应文友之约，我们来到装饰时尚、气派非凡的红星电影院，看“世界巨片”《星球大战》。票价180元，进场时接过一副“墨镜”，据说如果不戴上“墨镜”，看电影时心脏会受不了。那座位与飞机头等舱相似，影片内容确实很刺激，但看后却没留下多深印象。倒是下楼后，在底楼豪华大厅一顿大餐的规格，足可与“大款”们的派头媲美。一行8人，满满一桌挺上档次的菜肴——鲍鱼、龙虾、海参、三文鱼、牛排、鱼翅、草鸡、老鸭……白酒要瓶“五粮液”，红酒专点“挪威甑”。有位文友开玩笑：“我们这样胡吃海喝，有点忘本了吧？”我接上话茬：“都是接近古稀之龄的人了，吃得起说明我们富足，吃得下说明我们健康，这是沾了国家富强的光啊。”
在江阴看三场电影，时间纵贯46年，每次“又看又吃”，但感受却是天壤之别。不仅从某一角度折射出了我的经济生活轨迹，亦反映了江阴人在时代变革中经历的巨大变迁！
江阴发展变化翻天覆地，已很难用语言表述；祖国崛起腾飞一日千里，亦无法以文字形容。生活在如此美丽的江阴，享受在如此伟大的祖国，我心里的幸福感难以形容！
美丽富裕的江阴，强大富饶的祖国，教我如何不爱她！
乡音乡景历历如昨，乡愁乡情述说不尽。“教我如何不想她”系列文化活动举办以来，受到各位乡贤、广大读者的热烈欢迎和好评，此次约稿、征文活动截止日期顺延至10月31日，请大家踊跃赐稿。
投稿邮箱：jyrbfkzw@163.com
1920年9月，江阴籍著名中国新文化运动先驱、文学家、语言学家和教育家刘半农先生留学伦敦大学时写下了不朽的诗作《教我如何不想她》。
诗以寄情，文以咏怀，纪念诗作创作100周年江阴发布系列美文刊发今天推出第二十一篇陈太平《三场电影》。
三 场 电 影
文/陈太平
退休后难得到江阴，总喜欢在夜晚的步行街徜徉。那鳞次栉比的高楼大厦显眼之处，各色霓虹灯争先恐后地闪烁着迷人异彩，南来北往的游客津津有味地欣赏着暨阳城独有的风情。我很想在流光溢彩中找到昔日中山路的印痕，然而一无所获，脑海中却渐渐浮现出在江阴看过三场电影的情景……
虚龄20岁那年，在生产队“学做生活”的我，意外获得了一次到江阴化肥厂摇氨水的机会。
船到化肥厂通江路码头时已近黄昏，“船长”大昌叔是个勤快人，他早把一锅粥煮好了。我们各自捞点从四河口打上来存在木桶里的清水，抹抹脸漱漱口，端起大碗开始喝粥。沿着碗沿吸溜、发出爽利声响的喝粥情景，虽然积存久远却记忆犹新。
到过几次江阴的玉洪提议去西郊电影院看场电影，我第一个响应。大昌叔明明舍不得半毛电影票钱，却鼓励我们“你们去看，我来看船”。
西郊电影院的位置、规模、放映设备，还有那部黑白片《苦菜花》的故事情节，我现在都记得不大清楚了。但仅在农村看过露天电影，且跑很多路匆匆赶到现场，往往已经放掉一半内容的懊丧心情，与在电影院里的感觉肯定是不能同日而语的。
在江阴看第二场电影是1986年5月的事。其时我在江阴“民师班”读书，临近毕业，硬着头皮攥了1毛钱买张电影票，和几个同学一起坐进了江阴著名的长江影剧院，看的是彩色电影《五女拜寿》。那时农村中难得看见9英寸彩电，能在江阴城里上档次的影剧院看彩色电影，真的属于“奢侈”享受，但我却看得一点也不起劲，因为我心里想的是“无端浪费了1毛钱”……
看罢电影才晚上8点多，同学提议去青果路吃点夜宵。我暗自叫苦：“袋袋角落里只剩5元不到的伙食费了……”但又不好意思说出口！5个人踱到一爿炉火未熄的小吃店里，点了花生米、猪耳朵丝、凉拌白菜梗各一小碟，要了一瓶0.52元的江阴白酒，最后每人吃了一碗阳春面。那顿宵夜，比起15年前去西郊电影院前吃的能照出人影的稀粥来，堪称“奢侈”，但却让我忐忑了半个多月——在毫无预料的情况下吃掉了1元多钱啊！
看第三场电影时的场景堪称“奢华”。那是我退休已6年、2018年6月的一个上午，应文友之约，我们来到装饰时尚、气派非凡的红星电影院，看“世界巨片”《星球大战》。票价180元，进场时接过一副“墨镜”，据说如果不戴上“墨镜”，看电影时心脏会受不了。那座位与飞机头等舱相似，影片内容确实很刺激，但看后却没留下多深印象。倒是下楼后，在底楼豪华大厅一顿大餐的规格，足可与“大款”们的派头媲美。一行8人，满满一桌挺上档次的菜肴——鲍鱼、龙虾、海参、三文鱼、牛排、鱼翅、草鸡、老鸭……白酒要瓶“五粮液”，红酒专点“挪威甑”。有位文友开玩笑：“我们这样胡吃海喝，有点忘本了吧？”我接上话茬：“都是接近古稀之龄的人了，吃得起说明我们富足，吃得下说明我们健康，这是沾了国家富强的光啊。”
在江阴看三场电影，时间纵贯46年，每次“又看又吃”，但感受却是天壤之别。不仅从某一角度折射出了我的经济生活轨迹，亦反映了江阴人在时代变革中经历的巨大变迁！
江阴发展变化翻天覆地，已很难用语言表述；祖国崛起腾飞一日千里，亦无法以文字形容。生活在如此美丽的江阴，享受在如此伟大的祖国，我心里的幸福感难以形容！
美丽富裕的江阴，强大富饶的祖国，教我如何不爱她！
乡音乡景历历如昨，乡愁乡情述说不尽。“教我如何不想她”系列文化活动举办以来，受到各位乡贤、广大读者的热烈欢迎和好评，此次约稿、征文活动截止日期顺延至10月31日，请大家踊跃赐稿。
投稿邮箱：jyrbfkzw@163.com
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