杭州是继北京,上海,广州,成都后中国第五个地铁通车里程突破500公里的城市。
目前世界级地铁城市标准是地铁通车里程超过400公里,杭州已经是世界级地铁城市。
杭州地铁19号线也称机场快线,连接智能化高铁站杭州西和华东地区最繁忙的机场之一杭州萧山国际机场,设计最高行车时速120公里。
北京,上海,广州,成都,杭州,深圳,武汉是目前中国地铁轨道交通最发达的城市,也是世界地铁通车里程前10强城市。
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广州颜所芦阳
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成都润美玉之光刘中国
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#广州头条#广州人吃面比较喜欢吃“全蛋面”,而“全蛋面”为什么又叫“竹升面”…
“面条(麪条)”是中国人伟大的发明,我国各地都有其地方特色的制法。
例如山西有“刀削面”等。
山西“刀削面”以外滑内韧为特点,广州人未必爱吃,因为广州人喜欢吃质感爽弹的面,所以制作配方和工艺与山西“刀削面”不同,是用枧水加蛋搓揉面粉擀薄再切成条的工艺制作,俗称“枧水面”或者是“全蛋面”。当中的蛋,可以是鸡蛋,也可以是鸭蛋(未听过用鹅蛋的)。
为令面条更具爽弹性,广州人会用一条粗大的竹杆作辅助摁压面团,使面团密度增强,从而达到更加爽弹的质感(实际是艮韧)。
广州人将这种用粗竹杆擀制出来的面条称为“竹升面”。
那么,为什么广州人会将粗竹杆写作“竹升”呢?
原来,这个“竹升”的“升”,正写为“”。
这个“”原义是指盛装礼品的木盒。
明末清初或者是清末民初的时候,出外谋生的商贾将钱财带回乡时,路途每每上演水浒传上生辰纲的画面,常被山贼打劫。商贾不可能每次都找杨志押镖的,于是想到了一个办法,就是找来粗大的竹杆将贵重物品藏在其中,再用竹杆担抬其他物品,借此蒙蔽山贼。
“敲竹杆”这句俗语也是这样来的。
长久以往之后,这个收藏贵重物品的粗大竹杆就广东被戏称为“竹”。
广州的面条在擀制时加入枧水和鸡蛋(鸭蛋)是强化了面团的延展性(枧水、鸡蛋或鸭蛋均为碱性原料),使面团呈现弹性的质感,但单纯用手擀压的话,面团的紧凑性不强,使面团总体呈现软弹的质感。
怎样让面团在擀压时更加紧凑而呈现爽弹的质感呢?
广州人想到了借助粗大的竹杆辅助。就是在面粉与枧水和蛋搓揉成面团之后再用粗大竹杆辅助摁压,然后才擀薄切条。
由于粗大的竹杆有“竹”的别名,于是面条就有了“竹面”的名称。
而这个“竹”又因为是收藏珍贵物品的容器,又有隐喻面条的矜贵之意。
后来因“”字为生冷字,少人认识,就慢慢地被讹写成“竹升面”。
“面条(麪条)”是中国人伟大的发明,我国各地都有其地方特色的制法。
例如山西有“刀削面”等。
山西“刀削面”以外滑内韧为特点,广州人未必爱吃,因为广州人喜欢吃质感爽弹的面,所以制作配方和工艺与山西“刀削面”不同,是用枧水加蛋搓揉面粉擀薄再切成条的工艺制作,俗称“枧水面”或者是“全蛋面”。当中的蛋,可以是鸡蛋,也可以是鸭蛋(未听过用鹅蛋的)。
为令面条更具爽弹性,广州人会用一条粗大的竹杆作辅助摁压面团,使面团密度增强,从而达到更加爽弹的质感(实际是艮韧)。
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