亲爱的鲸鱼小姐
你好啊，今天是想你的第541天。
今天是最后一天，关于在北纬34℃的最后时刻。高中舍友相聚，晚上也和家人吃饭。基本上这个暑假把该见的人想见的人都见了。从北纬30℃到北纬40℃，从东经108℃到东经117℃。我在这个范围里完成了秋天来临前最后且最庄重的遇见和奔赴。他们都是我的记忆和憧憬，动力与牵绊。这个下半年的成都多少能好受一点。有前所未有的莫名的巨大的冲动往前奔。
今天就先聊到这吧。
小姐晚安☺️。

患者黄某，女性，54岁。主因无明显诱因肝区疼痛3日余入院，伴发热、胸闷，无寒战及排泄异常。监测生命体征，T 38.5℃、P 108次/分、R 22次/分、BP 107/78mmHg，患者主诉无既往史。

入院次日血化验回报：C反应蛋白 109.04mg/L、白细胞计数 11.78*109/L、中性粒细胞百分比 87.10%、PCT 0.39ng/ml。上腹CT平扫可见肝内、肝包膜下及肝左前间隙多发结节及肿物，考虑肝脓肿。
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馒头容易腐败变质的原因

文|杜德春

1.馒头是微生物生长的良好培养基

馒头含水量35%~42%，蒸制过程表面水分增高，在塑料袋包装条件下，表皮的水分大于内部水分。

面体中含有微生物生长的各种营养物质(碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等丰富)，是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生长的良好环境。

2.熟制过程不能彻底杀菌

馒头的生产条件通常比较粗放，腐败微生物污染难以避免，即便是在最现代化的工厂，也无法实现全生产线的密闭无菌环境。蒸汽加热温度一般在100～108℃，面坯中心温度一般不超过100℃，各种菌类基本死亡，但细菌芽孢未能彻底杀灭，甚至少数菌体仍有存活。

因此，制品自身内部的微生物在存放过程中繁殖生长完全有可能。检测发现，刚出锅的馒头菌落总数每克仍有数十个到数育个不等。

3.制品存放时微生物污染

在冷却、包装和储存运输等过程中，馒头很容易沾染各种微生物。在冷却和包装过程不允许使用化学的方法杀菌，环境的无菌几乎无法实现。

特别是散装接触的储存容器、保温材料和环境不洁净，就会污染更多的微生物。

4.保温条件有利于发酵
许多地方消费者愿意购买热的鲜馒头，要求存放和销售环节保温。温度过高可能导致在塑料袋中的馒头露水，表面泛白，因此要么将制品散装于保温容器中，盖棉被保温;要么适当降温后包装入塑料袋中。当温度保持在 30~45℃时，微生物生长繁殖非常快，在较短的时间内馒头就会腐败。在夏季，外界温度达30℃以上，袋装馒头在6小时以内就有可能发馊。

5.销售过程温度较高
如果在大型超市，销售环境相对恒定，不会有很高的温度。馒头生产的消费量一般相当大，只在大型超市销售不能保证销售量，需要推向低档次的销售途径。在便利店，甚至在菜市场的摊位，销售的环境温度变化幅度很大，夏季可能达到35℃以上，这样的高温下，包装馒头更容易腐败。

6：菌落二次交叉污染菌落与包装环境以及材质感染霉菌。

杜德春：

焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。