#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

突然看刷到这张照片,一下子想起高考第二次选考最后一天上午最后一门是生物,我不考第二次,但还是特地去你的考场,在进考场的最后十几分钟的时间里陪你说话,给你加油。而后一个人在教室等,直到考试结束你的身影出现在教室后门,对你招手微笑。你收拾好东西怪我干嘛不早点回家,我递给你早就买好的牛奶,笑了笑回应在等你一起回。你有意无意拉了拉我的手,和我并肩走到同图片无二致的车站牌旁边,抬手摸了摸我的后颈,给我遮了太阳。

今天早上,毛豆妈刚起来在厨房里烧了水
端着正往客厅走

毛豆姥爷也刚起床,准备喝热水
结果端起热水壶发现里边是空的

毛豆姥爷正准备找问题点,刚说出:杂没得热水呢?
毛豆妈就从后边出现说:来来来,烧了的

我马上抬头望向毛豆妈
毛豆妈又看向我

那一刻我真的觉得这不就是换了个角色吗
想起我以前没有烧水,毛豆妈起来就发飙的日子,一去不复返了

话说毛豆豆刚出生不久时,毛豆妈经常会为这种小事发飙,而现在确实好多了

现在回头看这些事,真的就一个感觉:磨合过来了就对了,过不来也就散了

还好过来了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

1.
【这是2019年4月15日的微博和我当时的想法】
重点词:当时的想法

早上起来,带着毛豆豆进行了每天日常要做的事儿
就是做饭吃饭陪玩杂七杂八的
你们经常早起陪娃的都知道,就是那种自己都睡眼朦胧,怀疑人生,却还要好言好语鞍前马后的照顾这帮狗崽子的一堆事儿

忙前忙后,也没歇也没坐,水也没喝上两口,时间就来到了十点过
毛豆豆吃了点甜的东西,我又把他带到洗手间刷牙
正刷着呢,毛豆妈起来了,走到洗手间上厕所

毛豆妈瞥了一眼正在给毛豆豆刷牙的我,说的第一句话是:你咋不给他45度刷牙啦!!!
不知道是我感觉她的态度不好,还是我确实不愿意早上听到的第一句话就是唠叨
我开始了反击

我:45度刷牙?爪子啦?莫低头,皇冠会掉哇!刷个牙还要45度仰望天空,忧郁王子咩???
毛豆妈:我喊你牙刷45度刷!
我:你来,咋个45度?这个角度我拿捏不好!我刷干净就对了撒
毛豆妈:你这样刷不干净!
我:我刷了几年了,哪次没刷干净。你可不可以早上起来,不要第一句话就来指导工作。你安安静静的吃你的饭,安安静静睡你的觉!你每天都可以发现无数新的问题,我们屋头在创建卫生城哇!
毛豆妈:嘿!我就说了一句话,你火气咋那么大啦?
我:没有火气大!只是我不晓得四十五度该咋个刷…

嗯,当我发这条微博的时候,我才意识到
今天好像是我态度不好

但是
我确实不晓得
45度刷牙该咋个刷

2.
【这是2020年11月1号的微博和我当时的想法】
重点词:当时的想法

这个事儿发生了有段时间了,拿出来和大家随便聊聊
大概也就是婚姻生活里的一些琐事,也许每个人的感受会不一样,这只是发生在我们家,也只是我的看法,求同存异就好

大概两三周前的一天早上,我一如既往的送了毛豆豆去了幼儿园,然后回到家收拾下,准备去公司
正好呢,那天早上有点事儿要处理,于是我就坐在沙发上,用笔记本电脑处理事,面带微笑
这个时候毛豆妈起来了,从卧室里走出来,准备喝水

家里是有净水器的,我每天会从净水器里接一壶烧开,然后灌在凉水壶里,晾冷了方便喝,另外还有个热水壶,也会把烧开的水灌进去。一冷一热,方便喝嘛
而那天就是凉水壶里的水没了,热水壶里没了
(家里常备有几箱纯净水)

毛豆妈就很不高兴的说:为什么没有热水呢?
我马上站起来拿起水壶就去接纯净水去烧,一边走一边说:啊忘了烧忘了烧
这个时候毛豆妈就有些不爽了,反正态度不是很好

我呢经过了这么多年,确实也历炼出来了一些,就是装作看不到,反正我态度很好的跑去烧水
毛豆妈转身就进到了卧室洗漱

我把水接好后,开始用电热水壶烧
我不可能就站在旁边一动不动的等着嘛,然后我又继续回到沙发前,抱着笔记本做事
另外一边也在和同事用微信沟通嘛

大概五分钟后,毛豆妈又从卧室出来,又准备去喝水
结果发现,烧好的水没有倒出来,更加些生气的说:你咋又不倒出来呢?
我说忘了忘了,茬了下

这个时候毛豆妈就生气了,杯子一放,大声说:我每天早上起来是要喝温水的!烧了又不倒!不喝了!
说完之后,非常生气的转身走到了卧室

这大早上一起来,我连挨了三次吼,就让我有些生气了
前两次我都忍了,毕竟结婚这么多年了,修为也到这里了
但是这第三次,我当下真是没忍住
特别是那句:我早上起来是要喝温水的
这句话就把我有些点燃了

我走进卧室,说:你早上起来是要喝温水的?那你就自己烧撒!我每天我早上起来,收拾完毛豆送去幼儿园,洗脸刷牙喝水吃药也就不说了。忘烧水了,好大个事?而且,这个月,哪天早上起来你没得温水喝???一个月30天,忘个两三天三四天好大个事?你要允许人犯错撒!我又不是机器人,忘了就忘了撒!
我该给你烧水吗?我就说一句话,你莫把所有的事,都当作理所当然了哈

毛豆妈:那你以后莫烧水了,我烧

我一听就觉得又回到了小朋友吵架的阶段,说:你莫说狠话了,以前吵过架,你说你爪子,你爪子。你哪次做到了?来,你给我说下!就是嘴巴硬球的很!那你以后起来嘛!

估计毛豆妈想着自己肯定起不来,也就直接不说话了
我抱着笔记本,直接下楼去公司了,也难得继续说了,反正也没啥用

到了下午,我们接了毛豆豆一起出去吃饭
在路上我就对毛豆妈说,我们心平气和的说几句哈,你莫生气,如果有哪句话没说对,或者哪个词语没用对,你莫介意。比如我说每次啥之类的,如果你没有每次,你可以提醒我,我修改用词

我把今天早上的事给她捋了一遍,然后说:
你说今天早上,我都屁颠屁颠的去做了,最后不就是没把热水往杯子里倒嘛,你倒下就完了嘛!你还在那里疯狂输出啥子呢?不就忘记烧水了嘛!那你能不能记得我做了哪些事,而不是去记我没做哪些事嘛?
今天早上我忍了三次了,四五年前,我们刚结婚,估计我只忍得到一次。现在呢,磨了这些年,能忍三次了。也许进步不大,但也算有进步嘛。但是最后还是冒火了,怪我修炼不够。
再说,我早上起来,给娃儿收拾的规规矩矩的,然后在做事,忘了烧水,好大个事,说实话,好大个事?如果我老婆,打个比方哈,每天早上起来把娃儿收拾好了送上学,让我开开心心睡到十点过,莫说她不烧水了,就算火燃起来了,她不切扑,我都认了!可以了,真的可以了!

毛豆妈这个时候就开始笑说:你晓得我脾气瞥,你就再忍一下撒

我马上接话:你说对了,我忍了,忍了三次。但关键问题是,我是个人啊!我也有七情六欲哈!我跟你结婚之前,那么多年朋友了,你看我忍过哪个没有!跟你结了婚,我哪天没忍???
今天早上我真忍不到,我以后会努力切忍,但是我不保证我忍得到!关键问题是,你也要学会忍。我不是让你忍啥子大事,你也忍不到大事。就比如明天早上,我又忘了烧水了,然后你起来了,心头骂我两句瓜娃子,然后就自己切烧!如果不行,那么说两句就可以了,就忍下,这事就过了,不要光喊我忍

事情差不多就是这样,我发现我简直就是记忆大师加口水话大师
主要就是描述了差不多一个月前的一次吵架,然后重点就是两句话,我认为这一次吵架里,我想表述的婚姻里比较重要的东西
也不写太深刻了,没必要

1.不要把你另一半的付出,都当作理所当然;
2.多看另一半做了什么,而不是去看另一半没做什么
3.都是有手有脚的人,有事自己做,不要人家做了还怪人家没做好

差不多就这样,一口气打完这些字,真实吵架,有些啰嗦,如有错别字,也难得改了,我去陪毛豆玩了

3.
而如今
我已经学会了45度刷牙
虽然偶尔还是会忘记烧水
但被念叨时可以淡然一笑虚心接受

婚姻生活不就是这样
要么你变,要么我改

所谓活得透彻
也许不是你懂得所有的道理

而是所有的道理你都懂
最后选择算了


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  • 再到今天他自己发那条,跟一样,我是没看出来文笔好,只看出来了想表达的东西太多,还偏偏强行装逼分镜隐晦表达,导致啰里八嗦通篇逻辑混乱!好像感觉到了一些奇妙的缘分,
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