市面上的白茶大多没烘干,都是纯日晒制成?

《1》

买白茶,含水量是不容忽视的问题。

而决定成品茶的含水量高低,以及是否达标的,则是工艺。

说到白茶的工艺,向来走的是低调路线。

比起其它茶类要揉捻,要发酵,要杀青等等复杂步骤。

白茶,洒脱自然,颇有几分世外高人那般的淡泊。

但别看只是简简单单的萎凋和烘干,但也很考究技术。

然而,近期听到一个奇怪说法。

有茶友反映,“听说福鼎白茶工艺又简化了,直接省略了烘干,改成纯日晒了?”

不烘干,纯日晒?这不是偷工减料!

况且,就算真的是工艺改良,也要经过国标通过和认证的啊。

看来,只不过是子虚乌有,生编硬造出来的。

光是靠晒一晒的白茶,根本无法达到成品茶的标准,也就更别谈品质了。

《2》

为什么白茶不能只晒一晒?

在白茶的国标中,严格地对工艺进行了规定。

其中,不管是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉,皆是以相同的加工方法制作而成。

简单概括来说,白茶是以大白茶、水仙或群体中茶树品种为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。

所提到的干燥,正是烘干。

而没有经过烘干的茶叶,便不能称其为合格的白茶。

就好比,绿茶需要杀青,杀青是它的灵魂所在。

要是绿茶尚未经过杀青,那它还能得到那般鲜爽清香的风味吗?它还是绿茶吗?

显然,并不能。

所以,白茶之所以能够做到鲜香醇爽,香清甘活,离不开烘干的帮助。

白茶的工艺简朴,并且是简单得不能再简单了。

萎凋和烘干,是缺一不可的。

若是真要省略烘干,采取一晒到底的形式,很有可能对白茶的品质产生影响。

首先,日光萎凋并不是晒得越久越好,也不是暴晒。

有些人为了省事,又想要让茶叶的含水量变得低一些,于是便采取了极端做法,让茶叶变成了茶干。

在春茶季中,正午的阳光一般是明媚且强烈的。

这个时候,并不是日光萎凋的最好时机。

在烈日下长时间的暴晒,会使得茶叶中的叶绿素大量分解,营养物质也遭受破坏。

精心的日光萎凋,应该是在温和的阳光下,沐浴汩汩春阳。

在上午、下午或傍晚等合适的时机,用柔和的日光将茶青内多余的水分排出。

之后,再用烘干的方式,让白茶干燥的同时,养分也能大量的保留下来。

由此看来,日光萎凋和烘干是相辅相成的关系,两者不能分开,更不能省略

《3》

烘干对白茶有多重要?

白茶的烘干,是制作过程中必不可少的一道工序。

提倡低温慢烘,而不是高温快烘。

如此一来,才能在保留原汁原味和丰富营养物质的同时,让多余的水分尽量排干。

而对白茶来说,最大的好处,在于经得起久存,且有利后期陈化。

虽然听起来简单,只是将茶叶做干罢了。

但隔行如隔山,背后的艰辛和困难,是常人所无法想象的。

烘干的精髓,在于慢。

正所谓,慢工出细活。

每种品类的白茶,采摘标准不同,外形特点也就各不一样。

想要将它们彻底地烘干烘透,就需要老道的经验,精湛的技术。

烘干得温度既不能太高、太猛,否则会破坏白茶内部的养分,还可能导致烘干不到位。

也不能随便做茶,或是直接不烘干。

若是省略了烘干,最直接的影响,就是导致茶叶的含水量不达标。

依据白茶国标中所述,成品白茶的合格含水量应该低于8.5%。

光是靠日光萎凋,或是靠暴晒,而没有烘干,是不可能达到这个标准的。

平时,我们将只经萎凋的白茶半成品,称为毛茶。

某些茶掌柜为了抢占市场,夺得先机。

将这样的半成品直接投入市场贩卖,吸引了众多等待新白茶的茶友。

由于没有烘干,所以茶叶本身的含水量高。

比起刚结束烘干的成品茶来说,毛茶的口感反而会更水润,更淳和些,花香也显得浓郁。

但它有一个致命的缺点——经不起久存。

众所周知,白茶的特点除了鲜香醇爽以外,还有着越陈越香的美名。

当新人买到以后,很容易便被这糖衣炮弹给欺骗。

激动地以为,尚未经过陈化,就能拥有如此淳和、馥郁的风味,该是多么优秀的白茶啊!

但等到三五个月以后,真相才会败露。

含水量合格的白茶,内质经过了重新聚拢以后,达到了一个极佳的状态,香气层次丰富,汤水柔润饱满。

越陈越香的说法,正在逐渐应验。

而含水量超标的白茶,则变得香气寡淡,汤水薄弱,甚至于,还会出现一股水味。

所有当初的优点,都成为了泡影。

且随着储存时间的延长,茶叶受潮的程度越来越严重,渐渐生出酸味、巧克力味、烟味、沤味……

这样看来,一晒到底,没有烘干的白茶,你还敢买吗?

《4》

如何判断自己买的白茶含水量是否达标?

第一,是听声音。

用手抓起一捧白茶,会听到茶叶与茶叶之间轻微碰撞,从而发出的“沙沙”声。

这种声音,特别的清脆悦耳。

与一脚踩在干枯的叶片上,所发出的声音有着相似之处。

而在冲泡的时候,当沸水浇注在极度干燥的茶叶上,还能听见“滋滋”声。

这一点,在梗粗叶大的秋寿眉身上感受最明显。

第二,是用眼观。
实际上,含水量达标的白茶,并非完美无瑕的。

在运输和搬运的过程中,难免会出现一些适当的破碎,从而导致白茶变得不完整。

但是,少量的碎叶,反而代表着茶叶干燥度极佳。
倘若一点都没有破碎,茶叶完完整整地呈现在面前,反而存在猫腻。

这就代表着白茶本身含水量较高,有韧性且不易碎。
所以,过于“完美”的白茶一定要谨慎购买。

第三,是用手触摸。
含水量达标的白茶,摸起来是干燥的、清爽的,不带有黏腻感
比如白毫银针,芽头上布满了白毫,毛茸茸的,舒爽干净。

且用指腹去感受芽头的最尖端,还会有一种如“针”般扎手的感觉,名副其实。

而白牡丹和寿眉,亦是如此。
此外,水分合格的白茶,是像薯片一样干脆的。

用手轻轻捏叶片,不用吹灰之力,就能将其变成碎末。

带有茶梗的白茶,也是一掰就断,利落无比。
如果发现白茶摸起来有些潮湿,不清爽,或是在折断茶梗的过程中需要费些力气。

结合以上的种种因素来看,就能够判断这款白茶的含水量有超标的嫌疑。

第四,是用时间检验。
前面也提到了,含水量不合格的白茶,是经不起久存的。

时间,就是最好的检测方法。
在保证了存茶密封、干燥、避光、阴凉、无异味,若是几个月后,茶香减弱,不再鲜妍明媚,茶味变淡,如开水般薄弱。
那么,就代表着白茶已经受潮变质。
继续存下去,也没有太大的意义了。

《5》
如今,是言论自由的时代。

但在茶圈中,打着“言论自由”幌子,招摇撞骗的,屡见不鲜。

这部分人,很善于颠倒黑白,歪曲捏造。

甚至于,提出一些有违白茶国标的说法。

一晒到底,就是其中的代表之一。

但凡是浏览过国标,或是对白茶的工艺略知一二的人,都能明白烘干的重要性。

目前为止,白茶的工艺已经是最为简朴的了。

若是再进行缩减,损害的不仅是茶叶的品质,还有消费者的利益。

买含水量超标的白茶,水多茶少,卖价也就更高。

多付出了钱,买回来的却是大把的水。

这怎么算,都是一笔亏本的买卖。

再加上,它没有储存的价值,难以越陈越香,而是变质发霉。

买回家必定是欲哭无泪的。
不要再拿“简单”,来洗白自己的偷工减料了!

华坪百里绿色长廊绘就别样“富春山居图”

山绿了 水清了 民富了——华坪金沙江百里芒果长廊临江村建设见闻
今年2月中旬,丽江日报记者来到华坪县金沙江百里芒果长廊重点建设村石龙坝镇临江村。从观音岩水电站顺江而上,只见金沙江右岸的临江村30多公里的沿江一线山上全是连接成片绿油油的芒果树,与左岸成片光秃秃的荒山、星星点点的绿色形成了鲜明的对照。右岸成片的绿色与蓝绿色的金沙江水、湛蓝色的天空,构成了一幅美丽的画卷。

昔日的贫困村
临江村幅员67.33平方公里,平均海拔1060米,最高海拔2321.7米,年平均气温22.1℃,全年无霜期达300天以上,大部分村民小组分布在江边,居住着傈僳、汉、傣、彝等民族。因属金沙江干热河谷区,生态环境脆弱、土质疏松、水土流失、石漠化严重。
家住临江村委会七村民小组、在贵州工作的王艺涞告诉记者,种植芒果产业前,村民靠种植玉米、养殖牛羊过日子。江水看得着,而用不着。村民靠天吃饭,插秧靠天打雷下雨。如遇到干旱,吃饭都成问题。日子过得苦不说,一到雨季,还经常会碰到山体滑坡,大量泥沙冲进江中,江水浑浊不堪。临江村曾是丽江18个贫困村之一。
临江村1994年才通土路。土路还是按每户人口分任务 挖出来的。电是每户出资500元架通的。村民住的是茅草房。
临江村委会八村民小组组长赵民湖回顾过去的日子感慨地说:“过去穷啊!受路的限制, 6元至8元/千克的肥猪都没人要。要卖猪还得从江上运。一年累死累活家中只有2000元至3000元收入。”

建设金沙江百里芒果绿色长廊
王艺涞说,1995年,临江村在当地党委政府的发动下,开始零星种植芒果。
2003年后,村里抓住实施“919”生态家园富民工程和退耕还林政策的机遇,发挥临江气候炎热,荒山多的优势,通过“党支部带领、党员带头、群众参与”的模式,规模化种植芒果。到2009年,部分芒果园的芒果开始挂果,村民开始受益。
为筑牢长江上游生态安全屏障,守护好一江碧水,实现产业发展和生态环境保护的协同发展,华坪县委、县政府按照长江经济带“共抓大保护”的指示精神,编制并严格执行《长江上游金沙江绿色经济走廊华坪“一县一业”芒果产业发展规划》,整合现有各类涉农资金、引进资本,夯实交通、水利、电力等芒果产业基础设施建设,积极引导群众在荒山、荒坡发展绿色产业,着力打造水清、岸绿、产业兴旺的金沙江百里芒果绿色长廊。
随着观音岩水电站的开发,2012年8月至2015年长34公里的库区四级路建设完成,大大改善了临江村的通达能力,方便了芒果的运输和外销,激发了村民种植芒果的热情。除移民留下的128户外,90户已搬迁到中心镇河西兴民社区的移民离乡不离土,大力发展芒果产业。
临江村党支部书记、主任山宗文介绍说,到2020年,临江村共种植芒果4.01万亩,芒果种植户140余户,其中种植面积100亩以上的农户有38户,种植面积最多的达450余亩。全部移民的临江村8村民小组11家人种了2000亩以上,平均每户150亩,多的人家400亩。
芒果产业已经成为临江村增加村民收入的一项长效支柱产业。

山绿了 水清了 民富了
“作为土生土长的临江人,我见证了临江村发展芒果产业而发生的巨大变化。”山宗文说,“通过20多年发展芒果产业,临江村荒山荒坡变绿了,水变清了,民富了。”
山绿了。沿江海拔1600米以下的荒山荒坡、箐沟都种上了郁郁葱葱的芒果树,成片的芒果树一直延伸到江岸边。赵民湖说,在临江村的带动下,江对岸的永仁县永兴乡沿江一线到临江村芒果园打工的村民也陆续回家种植了芒果,江对岸的荒山荒坡正在一点点变绿。
水清了。种植芒果还改善了自然环境。雨季曾经浑浊的金沙江水,如今已变清澈,散发出美丽的生机。据有关资料显示,境内金沙江流域年均输沙量从2005年的2.23亿吨下降到2019年的0.49亿吨,江水由浊变清。江水由浊变清,水生生物多样性逐步恢复,鱼类从2013年的35种发展到2019年的61种。金沙江水质稳定达到功能区划要求,水质达标率100%。
气温降低了。“自库区蓄水后,金沙江水上升了120米,像个大空调,比以前凉爽多了,天气不再像过去那么热,中午1点至2点, 达40℃。”赵民湖说。
环境变美了。四周起伏的群山、清澈蔚蓝的江水与成片的芒果园相映衬,呈现出高峡出平湖的美景。在碧蓝天空下的湛蓝湖水令人心旷神怡。
民富了。含糖量高,病虫害少,品质好、外观诱人的临江芒果,是最受市场欢迎的晚熟芒果。全村4.01万亩芒果,目前挂果3万亩,年收入10万元以上的农户占了70%,收入30万元以上农户占了30%,100万元以上的有3户。王道香家近400亩芒果,去年收入160多万元。凭借着芒果产业的收入,村民们修房的修房,买车的买车,家家有小车,农用车,摩托车,皮卡车。改造成砖房的已有20户。2016年以来,吃得丰富多样,有两家开起了农家乐。2014年纳入的26户建档立卡贫困户,到2020年已全部脱贫。芒果收入20万元至30万元的有两户,最少一户人家的芒果收入都有6000元。2020年全村人均纯收入达11840元。收入远远不止这一点,农户报得不准确。打工只能维生,芒果方能致富,已成为村民的共识。
据了解,华坪县金沙江百里芒果长廊范围从石龙坝镇的龙井村到荣将镇的温泉村,目前,通路的地方都种植上了芒果,从临江村至温泉村还有20多公里未通路。将在道路通达后,种上芒果。临江村9村民小组只通了土路,10村民小组还没有通路。10村民小组种植的芒果要从山上搬运1公里到江边上船,再从江上运1公里到丙地里江边,又下船搬运500米到车上。加上34公里的库区四级路宽3.5米至4米,芒果采收季节,大车进不来,阻车严重,增加了生产成本。建设完成金沙江百里芒果长廊交通、水利等基础设施还需进一步改善,才能筑牢金沙江绿色屏障,让沿江绿起来、富起来、美起来。

来源:丽江日报

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