南通海鲜市场系列报道：看上去很美，活海鲜您把握得了吗？

捕捞后即刻煮熟速冻的帝王蟹腿，含肉率达90%。

对于美食家来说，“天上飞的、地上走的、海中游的”，除了国家野生保护动物，都是大自然馈赠给人类的宝贵食材，成为餐桌上色香味俱全的美妙佳肴。这其中，海鲜以其自身独特的鲜美，又尤为饕餮者所垂涎青睐。但是，您知道如何选购安全的海鲜、确保吃得物有所值吗——

帝王蟹为何分量缩水——

市民吐槽一不小心买回“掺水海鲜”

“欢欢喜喜打理了一顿高品质的家宴，算是为出国留学的孩子饯行。可是，花费3000多元从一家海鲜市场买回的‘主打菜’帝王蟹，没想到烹饪后发现蟹肉不仅分量只有一半，而且肉质很松，发柴发干，”昨日下午，向江海晚报新闻热线反映此事的市民顾晓清郁闷地说，“这样的活海鲜，不鲜不活不说，还分量缩水；摊上这样的事儿，孩子觉得扫兴，我和老婆也觉得郁闷。”

这样的事儿，不仅顾先生遇到过，事实上，不少市民在选购活海鲜时，也曾遇到过。

而且，分量缩水、口感不佳这样的糟心事儿，不仅在帝王蟹这样的高档活海鲜上发生，在贝壳类、深海鱼虾类等等海鲜品种上，亦不少见。

随着人们生活水平的提高，越来越多的市民青睐各类海鲜产品，尤其是那些曾在高级派对中时时出现的黑虎虾、阿拉斯加帝王蟹、美国珍宝蟹、澳洲鲍鱼、南极犬牙鱼、黑鳕鱼等高档海鲜，也飞入寻常百姓家，不再是遥不可及的矜贵海鲜产品。

但是，选购各类活海鲜特别是高档活海鲜时，遇到的一些“名不副实”的活海鲜“掺水”“缩水”事件，令市民感到很是扫兴。

市民顾晓清遇到的事儿，家庭主妇郁小红也遇到过。她说：“我早上挑的是看上去活蹦乱跳的进口黑虎虾，卖家精心给虾袋注入氧气扎紧袋口后，向我保证能活一天。可到了晚上烹饪时，我发现这些虾个个都不动了，全部‘阵亡’。更要命的是，烹饪上桌后，发现虾肉真的‘缩水’很多，并且口感也不是店方宣传的那样赞。”

一言以蔽之，“掺水”“缩水”活海鲜的存在，让消费者很是郁闷。

“今年以来，我们接到的此类投诉不少。”南通市消协一名工作人员证实。

活海鲜存在问题堪忧——

“看上去那么美”但运输中营养流失

那么，既然是活海鲜，为何会出现让消费者困惑的“掺水”“缩水”现象呢？原因何在？

江苏省海洋水产研究所一位水产专家，在本报记者采访中为市民揭秘。

“不管是什么种类的海鲜产品，只要离开原有的海洋生存环境，这些鱼、虾、蟹在被人类捕捞后，经过漫长的海上、陆上运输环节，本身就产生了很大的能量损耗，这样一来，体重下降、生命力降低、代谢缓慢等等状况随之发生。这些变化，是不以人的意志为转移的，”水产专家向本报记者介绍说，“海鲜产品到港到商超再进入市民家中的餐桌，在这么长的时间过程中，真正意义上的‘出水鲜’已经不复存在，这就出现了不少市民注意到的一些活海鲜不鲜不肥、不嫩不香的现象。”

那么，卖家往往通过什么措施来绞尽脑汁让活海鲜“看上去很美”呢？

在市区端平桥农贸市场从事海产品销售多年的店家陈先生，主动向本报记者介绍了一些内幕：“我做活海鲜这一行已经多年，防止亏本销售的主要方法，就是给活海鲜增重。具体来说，就是在出售一些名贵活海鲜之前，降低水池里含盐水分的浓度，盐的浓度下来后，鱼类、贝类因为水体盐度低于海鲜细胞液的浓度，就会导致鱼类、贝类细胞吸水，这样一来，卖家通过这一方法能让鱼类、贝类增重50%。”

那么，消费者购买了这些“人为增重”，或是“掺水”“缩水”的活海鲜产品，卖家是否涉嫌侵害消费者权利呢？

“从目前来看，活海鲜含肉量、含水量国家并无明确标准，因此即使消费者买到的海产品出肉率低，也很难对商家进行投诉。”南通市消协一位专业人士向本报记者介绍说。

选购海产品学问不少——

大品牌商家可以让你消费“贴心放心”

一个不争的事实是，随着国民经济长足发展、人们生活水平显著提高，越来越多的高档海鲜产品，正在源源不断进入寻常百姓家。

那么，如果要选择海鲜，必须要注意哪些方面呢？我市一位水产专家在记者采访中，主动为市民献计支招——

挑选质量好的海鱼时，应注意海鱼的眼睛是否光亮透明，鳃盖紧闭，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，肉质坚实有弹性。

挑选质量好的海虾，应查看虾头和虾体是否紧密相连，外壳与虾肉是否紧贴成一体，用手揿按虾体是否感到硬而有弹性。

挑选鱿鱼应注意鱿鱼的体形要完整坚实，呈粉红色为佳。

挑选新鲜的贝类海鲜应观察外壳色彩是否富有光泽，肢体应硬实有弹性。

“可以肯定地说，如果市民想吃到最新鲜、最正宗、最地道的海鲜呢，我想，还是建议市民挑选一些信得过的大品牌冷冻海鲜。目前很多好的冷冻技术可以让海产品保鲜，比如在捕捞后根据海产品属性通过活体急冻或者熟体急冻第一时间锁住海鲜的营养成分和肉质。”

一位专业人士建议说，“可以肯定的是，包括山姆会员商店在内的一些大品牌商家，往往具有更加严谨的食品安全标准以及正规的采购渠道，并且，在食材选取、运输过程、内部审核等方面都有严格的把关。”

有市民注意到，刚刚落户南通的全球500强品牌山姆会员商店，所售卖的海产品就是以冷冻海产为主。多个国家进口和本土的高品质的冷冻海鲜，给消费者留下深刻印象。

记者周朝晖

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