#标准使用解读# 食用菌及其制品标准使用和检验解读
食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值,风味独特,味道鲜美,深受消费者喜欢。现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014,该标准适用于食用菌及其制品,已实施6年多。本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

定义与分类

食用菌及其制品:GB 7096 标准包括新鲜食用菌、干制食用菌、腌制食用菌、即食食用菌制品等产品,一般常见有双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、麻辣香菇、腌渍金针菇、干香菇、干木耳等。另外,要注意依据国家卫生计生委食品司关于松露适用标准有关问题的复函(国卫食品标便函〔2018〕22 号),松露适用《食品安全国家标准 食用菌及其制品》(GB 7096-2014)。

容易混淆的分类:易与腌渍的蔬菜、半固体复合调味料(如香菇酱)、水产制品(如干紫菜)、罐头(如食用菌罐头)、速冻调制食品(如执行SB/T 10379)、其他调味品等食品类别相混淆。区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。

相关标准主要内容

GB 7096 中规定了理化指标中水分、米酵菌酸等指标。污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。但特别要注意的是,微生物限量规定即食食用菌品制品致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。

检验注意事项

样品预制备:依据判定标准、检验方法的基本原则,食用菌及其制品样品制样时要注意制样数量、均匀性和制样部位,检验和复检时要防止样品的交叉污染。

检验注意:二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在采用国标 GB 5009.34 对香菇中二氧化硫进行检验时,由于香菇风味化合物中含硫化合物的存在,加盐酸蒸馏后会产生黑色沉淀,使吸收液变为黑色浑浊液体,影响滴定终点判定,无法得到准确的分析结果。可查阅相关文献,参考方法改进条件进行优化测试或参照药典方法或 AOAC 方法进行比较分析,在出具香菇中二氧化硫结果时需特别谨慎。松茸类产品易于富集有机砷,如要对松茸制品或含松茸的产品进行总砷测定,应结合无机砷综合出具结果;另外,在进行食品添加剂检测时,也要注意可能的干扰,必要时需更换分析系统或采用质谱进行辅助定性。

食品添加剂判定:在 GB 2760 分类系统中,要特别注意蔬菜(04.02)及食用菌和藻类(04.03)是平行两个类别。可能会有因食用菌产品执行酱腌菜标准或发证许可为酱腌菜造成食品添加剂使用混淆的情况。食品添加剂使用应以基础标准判定分类,一方面,注意不能把腌渍的食用菌和腌渍的蔬菜混淆,这两类食品苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、EDTA等限量规定有所差异;另一方面,要注意食用菌项下,不能混淆罐头和腌渍的食用菌。日常要注意收集复函、分类回复、GB 2760 增补通告等信息,如《关于爱德万甜等 6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等 6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告(2017 年 第 8号)》,允许乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂用于腌渍的食用菌和藻类(04.03.02.03),以保持产品色泽,最大使用量为0.2g/kg;又如,《关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶(又名β-果糖基转移酶)和食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯等 7 种扩大使用范围的公告(2018 年第 2 号)》,亮蓝和柠檬黄使用范围扩大到腌渍的食用菌和藻类,最大使用量分别为0.025g/kg和0.1g/kg。

污染物判定注意点:一是要注意松茸对污染物的富集性有别于一般食用菌,现行GB 2762中相关限量不适用于松茸及其制品,目前云南、四川等地制定了松茸及其制品的食品安全地方标准,特别注意砷是以无机砷含量要求的。

二是干制品的脱水率问题,GB 2762-2017 标准中第3.5 条规定,限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合脱水率或浓缩率确定,可通过对食品的分析、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定脱水率或浓缩率,有特别规定的除外。什么情况下需要考虑脱水率?既有新鲜食品污染物限量,又有制品污染物限量的,对干制品才需要考虑脱水率。以镉限量为例,新鲜食用菌中镉限量指标为 0.2mg/kg,食用菌制品为 0.5mg/ kg,因此对于干制食用菌的限量应以新鲜食用菌的镉限量 0.2mg/kg 结合其加工脱水率进行计算。值得注意的是,对应制品限量只是提示需要考虑脱水率,实际计算是用不到该限量数据的。日常检测中,可能无法获取生产者提供的信息及其他可获得的数据信息时,可通过测定被测试干制食品的水分,结合中国食物成分表中对应新鲜食品的水分值来进行换算,换算到干制样品中来确定污染物限量。


余晓琴,刘美(四川省食品药品检验检测院)

转载自《中国市场监管报》

#标准使用解读# 食用菌及其制品标准使用和检验解读
食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值,风味独特,味道鲜美,深受消费者喜欢。现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014,该标准适用于食用菌及其制品,已实施6年多。本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

定义与分类

食用菌及其制品:GB 7096 标准包括新鲜食用菌、干制食用菌、腌制食用菌、即食食用菌制品等产品,一般常见有双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、麻辣香菇、腌渍金针菇、干香菇、干木耳等。另外,要注意依据国家卫生计生委食品司关于松露适用标准有关问题的复函(国卫食品标便函〔2018〕22 号),松露适用《食品安全国家标准 食用菌及其制品》(GB 7096-2014)。

容易混淆的分类:易与腌渍的蔬菜、半固体复合调味料(如香菇酱)、水产制品(如干紫菜)、罐头(如食用菌罐头)、速冻调制食品(如执行SB/T 10379)、其他调味品等食品类别相混淆。区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。

相关标准主要内容

GB 7096 中规定了理化指标中水分、米酵菌酸等指标。污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。但特别要注意的是,微生物限量规定即食食用菌品制品致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。

检验注意事项

样品预制备:依据判定标准、检验方法的基本原则,食用菌及其制品样品制样时要注意制样数量、均匀性和制样部位,检验和复检时要防止样品的交叉污染。

检验注意:二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在采用国标 GB 5009.34 对香菇中二氧化硫进行检验时,由于香菇风味化合物中含硫化合物的存在,加盐酸蒸馏后会产生黑色沉淀,使吸收液变为黑色浑浊液体,影响滴定终点判定,无法得到准确的分析结果。可查阅相关文献,参考方法改进条件进行优化测试或参照药典方法或 AOAC 方法进行比较分析,在出具香菇中二氧化硫结果时需特别谨慎。松茸类产品易于富集有机砷,如要对松茸制品或含松茸的产品进行总砷测定,应结合无机砷综合出具结果;另外,在进行食品添加剂检测时,也要注意可能的干扰,必要时需更换分析系统或采用质谱进行辅助定性。

食品添加剂判定:在 GB 2760 分类系统中,要特别注意蔬菜(04.02)及食用菌和藻类(04.03)是平行两个类别。可能会有因食用菌产品执行酱腌菜标准或发证许可为酱腌菜造成食品添加剂使用混淆的情况。食品添加剂使用应以基础标准判定分类,一方面,注意不能把腌渍的食用菌和腌渍的蔬菜混淆,这两类食品苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、EDTA等限量规定有所差异;另一方面,要注意食用菌项下,不能混淆罐头和腌渍的食用菌。日常要注意收集复函、分类回复、GB 2760 增补通告等信息,如《关于爱德万甜等 6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等 6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告(2017 年 第 8号)》,允许乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂用于腌渍的食用菌和藻类(04.03.02.03),以保持产品色泽,最大使用量为0.2g/kg;又如,《关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶(又名β-果糖基转移酶)和食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯等 7 种扩大使用范围的公告(2018 年第 2 号)》,亮蓝和柠檬黄使用范围扩大到腌渍的食用菌和藻类,最大使用量分别为0.025g/kg和0.1g/kg。

污染物判定注意点:一是要注意松茸对污染物的富集性有别于一般食用菌,现行GB 2762中相关限量不适用于松茸及其制品,目前云南、四川等地制定了松茸及其制品的食品安全地方标准,特别注意砷是以无机砷含量要求的。

二是干制品的脱水率问题,GB 2762-2017 标准中第3.5 条规定,限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合脱水率或浓缩率确定,可通过对食品的分析、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定脱水率或浓缩率,有特别规定的除外。什么情况下需要考虑脱水率?既有新鲜食品污染物限量,又有制品污染物限量的,对干制品才需要考虑脱水率。以镉限量为例,新鲜食用菌中镉限量指标为 0.2mg/kg,食用菌制品为 0.5mg/ kg,因此对于干制食用菌的限量应以新鲜食用菌的镉限量 0.2mg/kg 结合其加工脱水率进行计算。值得注意的是,对应制品限量只是提示需要考虑脱水率,实际计算是用不到该限量数据的。日常检测中,可能无法获取生产者提供的信息及其他可获得的数据信息时,可通过测定被测试干制食品的水分,结合中国食物成分表中对应新鲜食品的水分值来进行换算,换算到干制样品中来确定污染物限量。


余晓琴,刘美(四川省食品药品检验检测院)

转载自《中国市场监管报》



[微风]七楼:我换了新的住处,原来在五楼,现在住七楼,没电梯,小范都不想来找我玩了,爬七楼太难了。
来找我玩的时候:小范:我在楼下等你你下来吧!不上去了。
我:哎呀我不知道穿啥衣服,我还得磨叽一会儿你上来等吧!小范…………
送我回来的时候:小范:你自己上去吧!我在下边看着你到家开灯了我再走。
我:不行不行,我自己不敢。中午下楼的时候碰见四楼有个可凶的大哥,我害怕 。
小范………反正总是不想爬七楼但还是逃脱不了命运。
[微风]做饭:因为搬了新的住处,还没开火做饭,所以想着邀请小范过来一块吃第一顿饭,人多热闹(其实只想我俩吃)。梦可回不来吃了,第二天要做伴娘,豪源吃过饭了,傻不拉几的小范又喊了杨一[二哈]。让他俩剥个蒜瓣,还嫌麻烦!
计划的菜:红烧排骨 ,花甲粉丝,炒西蓝花,蒜蓉金针菇。实际情况:俩人喊着“我饿了我饿了咋还不开饭?”红烧排骨刚炖出香味,“可以了可以了能吃了熟了熟了!”连锅端走了。花甲粉丝刚放锅里,杨一“粉丝太少了,我爱吃粉丝,全放锅里!”我……小范:“别做蒜蓉金针菇了,也全放锅里煮吧!”我……得咧,西蓝花 也别炒了,就这俩菜吧!最后开饭的时候,一人一盘花甲粉丝,红烧排骨也只剩两块和一点碎土豆 了,杨一“这菜不错,下次再多放点土豆我爱吃糊了的土豆。”对了还有小米南瓜 粥。
吃完饭我不想洗碗,小范也不想洗碗。我说水那么凉,你忍心让我去洗吗?哈哈还是他乖乖去了。俩人走了之后我想起来应该让他们把门口的垃圾带走,赶紧开门喊小范,没想到已经拎走了!真是居家过日子的好男人 。

图:小范给我搬家的时候看我的被子太薄了不暖和,于是有了小范妈妈给安排的毛茸茸的床单和被子,真喜庆![抱抱]


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 只有秦理和黄姝会为朋友舍弃自我,也只有他们两个不是胆小鬼[泪]#被王頔冯雪娇气死#隐入尘烟 #隐入尘烟# 真的欠这部电影一张电影票两位演员,不,是三位演员对每一
  • 妈妈下午从隔离点转移到方舱,原先是一人一间空调房,心里还稍微安慰点,很庆幸没有像其他人那样待在条件恶劣的地方。 两居 次卧找一个室友 主卧一男一人一屋 阳台在主
  • 他的人格魅力吸引到了我,起初我还蛮嫌弃首唱会那几张长发造型的,直到看到他打篮球打高尔夫,他渔夫帽直播说再也无法在篮球场上奔跑,但自己会慢慢消化,高尔夫也是一项很
  • ”竹埠村农业办副主任朱福泉说,早在4月份,荷塘街道根据区级工作安排,提前对荷塘抗旱一机埠进行更新升级,更换了单泵流量每小时1400立方米的水泵,并提前对水泵进行
  • 我才意识到她是故意慢开给我照亮的,差一点就哭了,说到了到了,真的真的是无言感动,这善意让我整个人都温暖了,以后我也要将这善意传递下去。。
  • 这是我所谓考研第一天 你给我点的我爱喝的奶绿 那时候你说怕我太辛苦 其实我那会儿根本就没有努力读书也读不进去 怎么会辛苦呢 但你把我当小朋友宠爱 生怕我受一点委
  • #赫夫生医[超话]##跟我创✌️➕min629# '〈彤彤出单5️⃣0⃣️0⃣️0️⃣+〉说实话现在的报喜素材我发到下个月下下个月也都还发不完 然而每天都
  • 就像我数度走到海岸线的尽头再折返回来,生命的长度和宽度都不会发生变化,可是后来我抬起胳膊,感觉到皮肤上布满盐分—也许生命被改变的程度,只是这样一丁点而已,有一天
  • 来自@牙齿矫正避坑指南 的用户投稿分享 因为牙列拥挤不齐和门牙过大拥挤,导致我经常被问为什么一直嘟嘴不爱笑,从小就自卑,在有一点存款后立马选择矫正牙齿,现在排
  • 昨儿让利,主要是因为我爱马仕配不出来我要的包,我想转转运,哈哈哈哈,不过买包这事儿我也看开了,命里有时终须有,命里无时莫强求。那如果你不‮备具‬这些‮力能‬,那
  • 不过有了游泳尿布裤,上述的问题终于可以让你安心,也可以让宝宝玩的更开心。等我早上起来,看见自己发的这条负能量大于正能量的微博会想删的吧,就是这么的不长记性,我不
  • 我感觉我当时[好喜欢][好喜欢][好喜欢]一整个大震惊,然后看到有不少乘客苏州园区站上车苏州站下车,一看高铁票只要7块钱[泪],五分钟就到了!不过我觉得送外卖也
  • 19、家具装高脚或落地式,不装矮脚款式(矮脚款式藏灰掉东西,不方便打扫,扫地机器人也进不去)。#家居装修##家装设计#老师傅总结出“20装20不装”建议提前看看
  • 145斤的我终于知道了:女人不减肥永远不知道自己瘦下来会多么美!#鹿晗运动季# 145斤的我终于知道了:女人不减肥永远不知道自己瘦下来会多么美!
  • 从可能是酒店的地方下来找地方吃饭,走到一个高楼林立的三叉路口,感觉世界所有的风都汇聚到了这里,本来想穿过马路的我根本站不稳,而且随时有被吹走的可能,这时候风似乎
  • 因为不可能每个人都是完美的,不完美才是最真实的自己~新的一年也希望自己继续努力,能配得上大家的喜欢~争取能成为那个让家人朋友和你们说出来都骄傲的存在!今天是20
  • 现在产品更新换代太快,包装设计 字体大小 产品成分有所变化都是正常,希望你们信任木木,我也愿意为你们带来更多靠谱的东西❤️..瘦瘦包不是吃的减肥药。亲,给自己一
  • ”意思是说,富贵荣华人人愿要,但若不以正当途径得来,君子便不能安享其乐。是啊,人生在世,无论是财富还是名利,想要就光明正大地争取,堂堂正正地获得。
  • #任嘉伦[超话]##任嘉伦[超话]#[送花花]#任嘉伦暮色心约#[哇] #任嘉伦无忧渡# 所谓追星,不过是喜欢上了一个把你理想中的特质集中放大一百倍再变成现实的
  • #沉香重华# 说实话我是冲杨紫去看的,太可爱了都粉了古装绝绝子,发糖小能手,流水的老公,铁打的紫妹哈哈哈,她感情演绎很细腻今天补半集,心情随剧情变化呀昨天唐周死