♨菊色滋寒露，芦花荡晚风。时光飞逝，十一长假完毕，工作日开启。大家寒露节气早上好，把清晨的第一缕（☀️）送给亲爱的朋友们！今天是公历2021年10月8日，星期五，农历九月初三，今日09时39分是秋季的第五个节气～寒露，如果说白露是从炎热到凉爽的转折，那么寒露就是从凉爽到寒冷的转折了，所以又说寒露是秋天中的秋天。今天还是全国高血压日……
请关注寒露的天气变化：白天，晴，偏南风2～3级，最高气温17度，夜间，晴，偏南风3～4级，最低气温4度，晴好天气，气温继续小幅回升，秋高气爽的好天气，但昼夜温差较大，一早一晚体感寒意浓浓，早出晚归注意添加衣物，哈尔滨疫情防控的歼灭战取得阶段性胜利，已进入清零阶段，我们出行还需做好个人防护，争取全面的胜利，出行还要小心慢行注意交通安全，今天的空气质量优……
今日寒露，2021秋季的又一个节气，只听名字我们就感受到了寒的气息，岁月至此，昼减夜增，热退寒生，南方秋意渐浓，北方秋尽冬来，季节啊就在这不经意的瞬息间，昼夜间，悄悄转换，带着我们从春到夏，又从夏到秋，昨天仿佛还是禁足的年初，今天就已走到年终岁尾，依在秋即将闭合的门扉，回首匆匆走过的2021这不平静的岁月，这疏忽而过的流年，可曾有经历让我们铭记，可曾有感动令我们刻骨，可曾有心酸将我们淹没，可曾有诗意拥我们入怀？无论有，无论无，过去已然过去，未来依然可期，前方虽是寒意更浓的初冬，但亦有它独特的美，任何时候都可以开始做自己想做的事，希望我们不要用年龄和其他东西来束缚自己。年龄从来不是界限，除非我们自己为难自己。
请关注寒露的天气变化：白天，晴，偏南风2～3级，最高气温17度，夜间，晴，偏南风3～4级，最低气温4度，晴好天气，气温继续小幅回升，秋高气爽的好天气，但昼夜温差较大，一早一晚体感寒意浓浓，早出晚归注意添加衣物，哈尔滨疫情防控的歼灭战取得阶段性胜利，已进入清零阶段，我们出行还需做好个人防护，争取全面的胜利，出行还要小心慢行注意交通安全，今天的空气质量优……
今日寒露，2021秋季的又一个节气，只听名字我们就感受到了寒的气息，岁月至此，昼减夜增，热退寒生，南方秋意渐浓，北方秋尽冬来，季节啊就在这不经意的瞬息间，昼夜间，悄悄转换，带着我们从春到夏，又从夏到秋，昨天仿佛还是禁足的年初，今天就已走到年终岁尾，依在秋即将闭合的门扉，回首匆匆走过的2021这不平静的岁月，这疏忽而过的流年，可曾有经历让我们铭记，可曾有感动令我们刻骨，可曾有心酸将我们淹没，可曾有诗意拥我们入怀？无论有，无论无，过去已然过去，未来依然可期，前方虽是寒意更浓的初冬，但亦有它独特的美，任何时候都可以开始做自己想做的事，希望我们不要用年龄和其他东西来束缚自己。年龄从来不是界限，除非我们自己为难自己。
#财经快讯#【早知道·#财讯热搜榜TOP10#（9月8日）】戳
1、我国外贸连续15个月正增长
海关总署9月7日发布数据，今年前8个月，我国货物贸易进出口总值24.78万亿元，同比增长23.7%，比2019年同期增长22.8%。这也是我国外贸连续15个月正增长，进一步呈现稳中加固的态势。
具体来看，前8个月我国出口13.56万亿元，增长23.2%；进口11.22万亿元，增长24.4%。
单看8月份，我国外贸进出口3.43万亿元，增长18.9%。其中，出口1.9万亿元，增长15.7%；进口1.53万亿元，增长23.1%。
2、央行：在货币政策考虑上以我为主
中国人民银行副行长、国家外汇管理局局长潘功胜在9月7日举办的国务院政策例行吹风会上表示，我国一直坚持实施稳健的货币政策，货币政策仍然处于常态化货币政策区间，不搞“大水漫灌”。人民银行货币政策的空间比较大。
潘功胜指出，下一步，人民银行将继续实施稳健货币政策，保持流动性合理充裕，保持货币供应量和社会融资规模增速同名义经济增速基本匹配。同时，搞好跨周期政策设计，统筹考虑今年和明年货币政策的衔接。
潘功胜表示，人民银行在货币政策考量上将以我为主，增强货币政策的自主性。在结构性货币政策方面，将加大对重点领域和薄弱环节的政策支持。
3、银保监会：房地产贷款增速创8年新低
银保监会新闻发言人9月7日就近期热点问题回答记者提问时表示，截至7月末，房地产融资呈现“五个持续下降”。
一是房地产贷款增速创8年新低，银行业房地产贷款同比增长8.7%，低于各项贷款增速3个百分点。
二是房地产贷款集中度连续10个月下降，房地产贷款占各项贷款的比重同比下降0.95%。
三是房地产信托规模自2019年6月以来持续下降，房地产信托余额同比下降约15%。
四是理财产品投向房地产非标资产规模近一年来持续下降，相关理财产品余额同比下降42%。
五是银行通过特定目的载体投向房地产领域规模连续18个月持续下降。
同时，我们督促银行机构在贷款首付比例、利率等方面对刚需群体进行差异化支持。截至7月末，个人按揭贷款首套房占比达到92%，住房租赁市场贷款同比增长29%。
4、2021年服贸会达成各类成果1600余个
记者9月7日从2021年中国国际服务贸易交易会新闻发布会获悉，据初步统计，本届服贸会达成各类成果1672个，其中，成交项目类642个，投资类223个，协定协议类200个，权威发布类158个、联盟平台类46个、首发创新类139个、评选推荐类264个。
商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员王志华表示，本届服贸会突出展示了数字贸易、5G通讯、工业物联网、智慧办公、区块链创新等新业态新模式，充分交流新理念、展示新服务、发布新成果。
同时，充分运用数字技术，以线上线下相结合的方式举办，同步推进屏对屏、面对面的政企对接、产学对接、企业交流和洽谈，充分展现经济数字化、网络化、智能化发展的巨大潜力。
5、外汇局：境内外汇供求基本平衡
国家外汇管理局9月7日发布数据显示，截至2021年8月末，我国外汇储备规模为32321亿美元，较7月末下降38亿美元，降幅为0.12%。
国家外汇管理局副局长、新闻发言人王春英表示，2021年8月，我国外汇市场运行平稳，境内外汇供求基本平衡。国际金融市场上，美元指数小幅上涨，主要国家债券价格有所下跌，全球股市总体上涨。
“外汇储备以美元为计价货币，非美元货币折算成美元后金额减少，与资产价格变化等因素共同作用，当月外汇储备规模下降。”王春英说。
6、文旅部：试点开展文旅企业信用评价
为贯彻落实党中央、国务院关于健全社会信用体系决策部署，文化和旅游部办公厅发布《关于开展文化和旅游市场信用经济发展试点工作的通知》（以下简称《通知》）。
《通知》指出，把握新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，坚持问题导向、立足试点探索、推动重点突破、强化应用实践，在全国范围内遴选一批试点地区，开展为期一年的文化和旅游市场信用经济发展试点工作，建立完善多项信用体系建设配套制度，培育一批诚信企业，发展一批信用经济示范点，不断拓展信用在文化和旅游市场中的应用场景，发挥信用在市场经济发展中的价值与作用，激发行政部门、市场主体、社会机构等各方参与信用建设的主动性和创造力，加快构建以信用为基础的文化和旅游市场新型监管机制，助推市场全面恢复和高质量发展。
7、金砖国家创新基地揭牌
9月7日，2021金砖国家新工业革命伙伴关系论坛开幕式和金砖国家新工业革命伙伴关系创新基地（以下简称“金砖创新基地”）揭牌仪式在福建厦门举行，来自中国、俄罗斯、印度、巴西等金砖国家政界、学术界、企业界的350余名嘉宾以线上或线下方式参加。
据介绍，金砖创新基地建设于2020年12月8日。在厦门启动以来，目前已形成工业和信息化部、福建省、厦门市三方共建机制，已发布2批60项重点任务清单，构建了7个新工业革命领域的赋能平台，签约了39个新工业革命领域的示范标杆项目，举办了2021年金砖国家智库国际研讨会等一系列活动。同时，金砖创新基地聚焦人才培养、建设培训基地，吸引了5000多名“金砖+”国家学员参与现场培训，聚焦项目开发，加快实施中俄数字经济研究中心等一批重点项目建设。
8、我国启动绿色电力交易试点
国家发展改革委、国家能源局近日正式复函国家电网公司、南方电网公司，推动开展绿色电力交易试点工作。7日，绿色电力交易试点正式启动。
当日启动的首次绿色电力交易，共17个省份259家市场主体参与，达成交易电量79.35亿千瓦时。其中，国家电网公司经营区域成交电量68.98亿千瓦时，南方电网公司经营区域内成交电量10.37亿千瓦时。本次交易预计将减少标煤燃烧243.60万吨，减排二氧化碳607.18万吨。
9、下半年基金发行规模已超5000亿元
目前，公募基金发行市场持续火热，规模不断增长。截至9月7日，今年下半年以来，公募新基金发行市场募集规模达到5170.63亿元，新成立基金产品共计378只。目前，新基金产品特征主要体现在：发行份额普遍不超过百亿元、偏股混合型和中长期纯债型基金占比较大、“中生代”基金经理辈出等方面。
2021年9月初，首只由外资独资公募基金公司发行的权益类公募基金产品提前结束募集。这意味着公募基金产品发展将进入中外机构同台竞技的全新阶段。在公募基金产品格局出现新变化的背景下，公募基金产品发展及行业规模变化更加值得市场关注。
10、美股三大指数涨跌不一
纽约股市三大股指9月7日涨跌不一，纳斯达克综合指数收盘创历史新高。
截至当天收盘，道琼斯工业平均指数下跌269.09点，收于35100.00点，跌幅为0.76%；标准普尔500种股票指数下跌15.40点，收于4520.03点，跌幅为0.34%；纳斯达克综合指数上涨10.81点，收于15374.33点，涨幅为0.07%。
1、我国外贸连续15个月正增长
海关总署9月7日发布数据，今年前8个月，我国货物贸易进出口总值24.78万亿元，同比增长23.7%，比2019年同期增长22.8%。这也是我国外贸连续15个月正增长，进一步呈现稳中加固的态势。
具体来看，前8个月我国出口13.56万亿元，增长23.2%；进口11.22万亿元，增长24.4%。
单看8月份，我国外贸进出口3.43万亿元，增长18.9%。其中，出口1.9万亿元，增长15.7%；进口1.53万亿元，增长23.1%。
2、央行：在货币政策考虑上以我为主
中国人民银行副行长、国家外汇管理局局长潘功胜在9月7日举办的国务院政策例行吹风会上表示，我国一直坚持实施稳健的货币政策，货币政策仍然处于常态化货币政策区间，不搞“大水漫灌”。人民银行货币政策的空间比较大。
潘功胜指出，下一步，人民银行将继续实施稳健货币政策，保持流动性合理充裕，保持货币供应量和社会融资规模增速同名义经济增速基本匹配。同时，搞好跨周期政策设计，统筹考虑今年和明年货币政策的衔接。
潘功胜表示，人民银行在货币政策考量上将以我为主，增强货币政策的自主性。在结构性货币政策方面，将加大对重点领域和薄弱环节的政策支持。
3、银保监会：房地产贷款增速创8年新低
银保监会新闻发言人9月7日就近期热点问题回答记者提问时表示，截至7月末，房地产融资呈现“五个持续下降”。
一是房地产贷款增速创8年新低，银行业房地产贷款同比增长8.7%，低于各项贷款增速3个百分点。
二是房地产贷款集中度连续10个月下降，房地产贷款占各项贷款的比重同比下降0.95%。
三是房地产信托规模自2019年6月以来持续下降，房地产信托余额同比下降约15%。
四是理财产品投向房地产非标资产规模近一年来持续下降，相关理财产品余额同比下降42%。
五是银行通过特定目的载体投向房地产领域规模连续18个月持续下降。
同时，我们督促银行机构在贷款首付比例、利率等方面对刚需群体进行差异化支持。截至7月末，个人按揭贷款首套房占比达到92%，住房租赁市场贷款同比增长29%。
4、2021年服贸会达成各类成果1600余个
记者9月7日从2021年中国国际服务贸易交易会新闻发布会获悉，据初步统计，本届服贸会达成各类成果1672个，其中，成交项目类642个，投资类223个，协定协议类200个，权威发布类158个、联盟平台类46个、首发创新类139个、评选推荐类264个。
商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员王志华表示，本届服贸会突出展示了数字贸易、5G通讯、工业物联网、智慧办公、区块链创新等新业态新模式，充分交流新理念、展示新服务、发布新成果。
同时，充分运用数字技术，以线上线下相结合的方式举办，同步推进屏对屏、面对面的政企对接、产学对接、企业交流和洽谈，充分展现经济数字化、网络化、智能化发展的巨大潜力。
5、外汇局：境内外汇供求基本平衡
国家外汇管理局9月7日发布数据显示，截至2021年8月末，我国外汇储备规模为32321亿美元，较7月末下降38亿美元，降幅为0.12%。
国家外汇管理局副局长、新闻发言人王春英表示，2021年8月，我国外汇市场运行平稳，境内外汇供求基本平衡。国际金融市场上，美元指数小幅上涨，主要国家债券价格有所下跌，全球股市总体上涨。
“外汇储备以美元为计价货币，非美元货币折算成美元后金额减少，与资产价格变化等因素共同作用，当月外汇储备规模下降。”王春英说。
6、文旅部：试点开展文旅企业信用评价
为贯彻落实党中央、国务院关于健全社会信用体系决策部署，文化和旅游部办公厅发布《关于开展文化和旅游市场信用经济发展试点工作的通知》（以下简称《通知》）。
《通知》指出，把握新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，坚持问题导向、立足试点探索、推动重点突破、强化应用实践，在全国范围内遴选一批试点地区，开展为期一年的文化和旅游市场信用经济发展试点工作，建立完善多项信用体系建设配套制度，培育一批诚信企业，发展一批信用经济示范点，不断拓展信用在文化和旅游市场中的应用场景，发挥信用在市场经济发展中的价值与作用，激发行政部门、市场主体、社会机构等各方参与信用建设的主动性和创造力，加快构建以信用为基础的文化和旅游市场新型监管机制，助推市场全面恢复和高质量发展。
7、金砖国家创新基地揭牌
9月7日，2021金砖国家新工业革命伙伴关系论坛开幕式和金砖国家新工业革命伙伴关系创新基地（以下简称“金砖创新基地”）揭牌仪式在福建厦门举行，来自中国、俄罗斯、印度、巴西等金砖国家政界、学术界、企业界的350余名嘉宾以线上或线下方式参加。
据介绍，金砖创新基地建设于2020年12月8日。在厦门启动以来，目前已形成工业和信息化部、福建省、厦门市三方共建机制，已发布2批60项重点任务清单，构建了7个新工业革命领域的赋能平台，签约了39个新工业革命领域的示范标杆项目，举办了2021年金砖国家智库国际研讨会等一系列活动。同时，金砖创新基地聚焦人才培养、建设培训基地，吸引了5000多名“金砖+”国家学员参与现场培训，聚焦项目开发，加快实施中俄数字经济研究中心等一批重点项目建设。
8、我国启动绿色电力交易试点
国家发展改革委、国家能源局近日正式复函国家电网公司、南方电网公司，推动开展绿色电力交易试点工作。7日，绿色电力交易试点正式启动。
当日启动的首次绿色电力交易，共17个省份259家市场主体参与，达成交易电量79.35亿千瓦时。其中，国家电网公司经营区域成交电量68.98亿千瓦时，南方电网公司经营区域内成交电量10.37亿千瓦时。本次交易预计将减少标煤燃烧243.60万吨，减排二氧化碳607.18万吨。
9、下半年基金发行规模已超5000亿元
目前，公募基金发行市场持续火热，规模不断增长。截至9月7日，今年下半年以来，公募新基金发行市场募集规模达到5170.63亿元，新成立基金产品共计378只。目前，新基金产品特征主要体现在：发行份额普遍不超过百亿元、偏股混合型和中长期纯债型基金占比较大、“中生代”基金经理辈出等方面。
2021年9月初，首只由外资独资公募基金公司发行的权益类公募基金产品提前结束募集。这意味着公募基金产品发展将进入中外机构同台竞技的全新阶段。在公募基金产品格局出现新变化的背景下，公募基金产品发展及行业规模变化更加值得市场关注。
10、美股三大指数涨跌不一
纽约股市三大股指9月7日涨跌不一，纳斯达克综合指数收盘创历史新高。
截至当天收盘，道琼斯工业平均指数下跌269.09点，收于35100.00点，跌幅为0.76%；标准普尔500种股票指数下跌15.40点，收于4520.03点，跌幅为0.34%；纳斯达克综合指数上涨10.81点，收于15374.33点，涨幅为0.07%。
家乡美食
滴 溜
应县滴溜，采用优质玉米面粉，再加水兑至糊状，搅至稀稠适中，锅内再加少许小苏打。这样的滴溜“精”，“精”的意思是不黏，有筋道。锅里的水开了以后，徐徐地把盆里的生面糊糊到入锅里，一边倒，一边搅，也不能乱搅，方向要一致。火候也要掌握好，火小，发生，火大，发糊有味。这样焖五分钟左右后用大勺舀于一种专用的漏勺，滴、流、溜在准备好的凉水容器中。食用时捞出拌以酸辣佐料。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，具有保健功能的美食，而且清凉消暑。滴溜中玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。故还有一定的保健作用，经常食用玉米可开胃、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老等。
块垒
块垒，是一种塞北小杂粮类的风味主食，其中以原料命名的就有，玉米块垒、莜面块垒等
应县块垒，当以莜面、玉米面为主流。是各高、中档餐饮食业不可缺少的风味主食之一。块垒一上满屋飘香，一粒粒黄豆大的块垒，吃起来清香满口，嚼起来柔韧爽利，软中有硬，硬中有脆，再就上黄萝卜丝，是永远吃不腻的美味。其实，块垒的做法很简单，取几个马铃薯（也叫土豆或山药蛋）切成小块，块若蚕豆大小，下锅加水熬煮，水不宜太多，淹没薯块即可，待薯块煮到七八成熟，开始往锅里搅莜面或玉米面，面粉在锅里遇水成团，在筷子的搅动下，渐渐地离析成一个个小颗粒，或者包容了薯块，或者自成一体，大小不一，状状各异。面粉身特别吸水，面放多少视块垒的湿润度而定，有经验的主妇总能把握得恰到好处，不干不湿，不粘不沙。因为在这个过程中需要一双大筷子不停搅动，家乡人也把做块垒说成“搅块垒”，块垒的好坏，搅上很见功夫，做得好的块垒，均匀细碎，易熟宜口，太小了夹有生面，太大了不利于咀嚼，并且口感不好。块垒搅好后，盖上锅盖闷捂一会儿，时间的把握以锅底不烧焦为宜，然后开始用锅铲不停地翻动，靠近锅底的一层硬脆，近于锅巴，反复翻覆的结果是满锅金黄的锅巴式块垒。在这种翻炒的过程中，块垒玉米的米香和马铃薯的薯香混合，清香四溢，起来就特别诱人
凉粉
应县凉粉是当地别具风味的一种小食。用马铃薯淀粉密制而成。其特点是清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多，而且做工精细：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），并且用水讲究。到出售前，一直浸泡在凉水里，啥时候吃就啥时候涝出来擦到碗里;二是加工精细，水开后，将干面粉调水搅匀的粉糊，倒进锅里，再弄些白矾，然后用一根细木浆顺着一个方向搅拌，直到面粉显青色为止。然后再舀到碗中先自然凉一会后放进凉水中;三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全,再佐以豆腐干细丝,色、香、味俱佳。调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。
应县凉粉确实是风味中的精品，游子回家探亲，外地人到应县作客，都少不了喝一碗应县的凉粉。
油糕
糕，各地就有不同的做法，东北人喜欢用发酵的面粉，南方人喜欢用糯米，山西应县的油炸糕则是另外一种风情米糕，是塞外高原的一种特有的美食。
黍子去皮俗称黄米，磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分。
油炸糕的做法跟包子、饺子一样，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。选好当年的黄米面用凉水搅拌成块状，用手掺拌均匀，这叫擦糕面，也是有技巧的，要 不干不湿。然后上笼屉大火猛蒸。蒸熟出笼后要插糕，刚下火的糕十分烫手、顽精，插成一团后光滑细腻，金黄油亮，热气腾腾。再乘热揪成小团叫剂子。把剂子双手捏成皮，使之薄厚均匀，再包上豆沙或糖料、菜馅……锅内下胡油，烧热，待油开后，放入做好的糕胚，用筷子翻动，炸至金黄即可。注意不要炸的太久，因为面是熟了的馅也是熟了的。
应县油糕外脆内顽、精而甜，是主食中的精品。“吃糕”也是当地结婚生子，步步高升的意思。
滴 溜
应县滴溜，采用优质玉米面粉，再加水兑至糊状，搅至稀稠适中，锅内再加少许小苏打。这样的滴溜“精”，“精”的意思是不黏，有筋道。锅里的水开了以后，徐徐地把盆里的生面糊糊到入锅里，一边倒，一边搅，也不能乱搅，方向要一致。火候也要掌握好，火小，发生，火大，发糊有味。这样焖五分钟左右后用大勺舀于一种专用的漏勺，滴、流、溜在准备好的凉水容器中。食用时捞出拌以酸辣佐料。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，具有保健功能的美食，而且清凉消暑。滴溜中玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。故还有一定的保健作用，经常食用玉米可开胃、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老等。
块垒
块垒，是一种塞北小杂粮类的风味主食，其中以原料命名的就有，玉米块垒、莜面块垒等
应县块垒，当以莜面、玉米面为主流。是各高、中档餐饮食业不可缺少的风味主食之一。块垒一上满屋飘香，一粒粒黄豆大的块垒，吃起来清香满口，嚼起来柔韧爽利，软中有硬，硬中有脆，再就上黄萝卜丝，是永远吃不腻的美味。其实，块垒的做法很简单，取几个马铃薯（也叫土豆或山药蛋）切成小块，块若蚕豆大小，下锅加水熬煮，水不宜太多，淹没薯块即可，待薯块煮到七八成熟，开始往锅里搅莜面或玉米面，面粉在锅里遇水成团，在筷子的搅动下，渐渐地离析成一个个小颗粒，或者包容了薯块，或者自成一体，大小不一，状状各异。面粉身特别吸水，面放多少视块垒的湿润度而定，有经验的主妇总能把握得恰到好处，不干不湿，不粘不沙。因为在这个过程中需要一双大筷子不停搅动，家乡人也把做块垒说成“搅块垒”，块垒的好坏，搅上很见功夫，做得好的块垒，均匀细碎，易熟宜口，太小了夹有生面，太大了不利于咀嚼，并且口感不好。块垒搅好后，盖上锅盖闷捂一会儿，时间的把握以锅底不烧焦为宜，然后开始用锅铲不停地翻动，靠近锅底的一层硬脆，近于锅巴，反复翻覆的结果是满锅金黄的锅巴式块垒。在这种翻炒的过程中，块垒玉米的米香和马铃薯的薯香混合，清香四溢，起来就特别诱人
凉粉
应县凉粉是当地别具风味的一种小食。用马铃薯淀粉密制而成。其特点是清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。
应县凉粉不仅上市数量多，而且做工精细：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），并且用水讲究。到出售前，一直浸泡在凉水里，啥时候吃就啥时候涝出来擦到碗里;二是加工精细，水开后，将干面粉调水搅匀的粉糊，倒进锅里，再弄些白矾，然后用一根细木浆顺着一个方向搅拌，直到面粉显青色为止。然后再舀到碗中先自然凉一会后放进凉水中;三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全,再佐以豆腐干细丝,色、香、味俱佳。调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。
应县凉粉确实是风味中的精品，游子回家探亲，外地人到应县作客，都少不了喝一碗应县的凉粉。
油糕
糕，各地就有不同的做法，东北人喜欢用发酵的面粉，南方人喜欢用糯米，山西应县的油炸糕则是另外一种风情米糕，是塞外高原的一种特有的美食。
黍子去皮俗称黄米，磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分。
油炸糕的做法跟包子、饺子一样，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。选好当年的黄米面用凉水搅拌成块状，用手掺拌均匀，这叫擦糕面，也是有技巧的，要 不干不湿。然后上笼屉大火猛蒸。蒸熟出笼后要插糕，刚下火的糕十分烫手、顽精，插成一团后光滑细腻，金黄油亮，热气腾腾。再乘热揪成小团叫剂子。把剂子双手捏成皮，使之薄厚均匀，再包上豆沙或糖料、菜馅……锅内下胡油，烧热，待油开后，放入做好的糕胚，用筷子翻动，炸至金黄即可。注意不要炸的太久，因为面是熟了的馅也是熟了的。
应县油糕外脆内顽、精而甜，是主食中的精品。“吃糕”也是当地结婚生子，步步高升的意思。
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