#三联美食# 近日刷港剧,突然有一句话“渗”入耳中:“你出豉油我出鸡”,不觉莞尔。果然,美食才是最触动凡人心的。

这句俗语,本意是“我拿出一只鸡,你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多,也道出了一道广式家常名菜:豉油鸡。

豉油是两广一带的惯常叫法,其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单,似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上,这道菜成品鸡皮红亮紧实,鸡肉嫩滑;于酱香中,鸡味越发鲜美可口。

我最初知道这道菜时,还是在一次同事聚会上,当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天,公司因为临时加班搞到很晚,大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜,犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明:“这样吧,你出豉油我出鸡,好唔好?”(宵夜你出豉油我出鸡如何?意思是,你出个小头,我出大头如何?)

阿明却只是“嘿嘿”尬笑着,并不接话——他一向小气,肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著,阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油,颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡,亦俗称“黑鸡”。

于是,阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了,有同事当场促狭地喊他“鸡哥”,阿明也只能无奈“笑纳”。

但一起聚餐的时候,阿明的心情总是和他的食量一样,大大地好,尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气,美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道,他在《雅舍谈吃》中说:“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?”不管凡人雅客,只要吃饱吃美了,再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿,都可以暂时放下了。

只待餐桌上杯盘罗列,盘中豉油鸡块码放整齐,块块皮面紧实油亮,色泽黄橙中透着茶色;鸡肉也不再是白乎乎的,而是带着特有的酱香咸鲜,盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口,感受到是鸡皮稍微的脆韧,和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人,都能接受这口感滋味,彻底爱上了这盘中物。

这脆的皮和嫩的肉的丰富口感,是怎么做出来的?首先是准备好一盆冰水,用开而不沸的热水,通过“三提三浸”,把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右,再立即放入冰水中冷却,重复三次。这样做,可以让鸡皮快速地收缩定型,又不会爆皮,从而达到脆韧的口感。同时,也可以除去鸡身内外的腥臊气,使之受热均匀,便于进一步入味。

之后,再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油(生抽增味,老抽上色)等等多种调味料中的卤水里浸没,保持小火加热让汁水微开的状态,先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉,即可斩件装盘,并淋上适量刚才的卤汁,以照顾口重的食客。

用简单的烹饪方式能做出这样的好味道,自然离不开好的食材:粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短,骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长,则肉质发柴,口感差。

民国美食家张亦庵曾这样评价道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得(到)大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”

粤北多山区林地,气候湿热,植被丰富,极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食,母鸡长到一斤多、不超过三斤时,还没有开始生蛋,体健而脂丰,用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。

据考证,早在秦汉时期,岭南养鸡已经初具规模。到了明清时,鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展,广州成为重要的港口城市,人员的流动和财富的累积,极大地带动了饮食业的发展。于是,“食在广东”,无鸡不欢的广州,众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。

讲究原汁原味,追求食物本真滋味,是粤菜的精髓。也就是说,鸡有鸡味,鱼有鱼鲜,才是美食最好的滋味体验。于是,越是优质的食材,越是用料简单,烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式,力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样,只需保持天然本色,不需要过多的花式雕琢一样。

而越是简单的烹饪方式,也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味,需要佐以蘸料才能入口,调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版,也更受大家的欢迎。

而且,这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法,是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净,放在调配好的煮开卤水里,期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上,并翻动让鸡皮上色均匀;之后保持加热约10分钟,再保温闷上20分钟即成。

而剩下的卤水,随便放入煮蛋、豆干之类的,都能做出很不错的卤味儿。甚至,有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上,制成捞饭、凉面,一点儿都不会浪费。

这时候,出锅的鸡肉酥烂鲜香,趁热手撕都很容易。装盘上桌后,虽然卖相稍逊,但一家人无论老幼,也不管牙口好坏,都能大快朵颐,齐齐一起来痛快吃鸡。

无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡,还是家常懒人版的各色酱油鸡,不管是一家人团团围坐,还是像“鸡哥”阿明这样的打工人,都能于在食物升腾的氤氲香气中,得到美食一视同仁的生理安抚。于是,身心得到了滋养,重新获得了驰骋人间的勇气和力量。

在广东,对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里,还有很多和鸡有关的词汇。比如,天天要用到的,“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思, “偷鸡”是“偷懒”的意思,而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我,躺进了饭锅里的鸡,广东人也不放过,一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”,是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。

这样的饮食幽默,足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是,当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时,就更加令人想念了。

《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语

【新野县:不动产登记为民跑出“加速度”】近年来,新野县自然资源局,针对不动产登记中遇到的难点堵点问题,创新招法,打通堵点,优化不动产登记服务,方便企业和群众办事,让不动产登记为民服务跑出“加速度”。此前在不同部门、多个窗口间来回奔波,精疲力尽。现在只用一套材料,只跑了一个窗口,不到1个工作日就顺利办结。

为了这张证,不动产登记工作历经了从无到有、从分散登记到统一登记的艰难过程。这背后,离不开政策的不断突破、改革的不断深化,更离不开相关工作人员无数个日日夜夜的艰辛付出。

分散登记。2016年以前土地、房屋、林地、草原等行政主管部门各自开展土地登记、房屋登记、林地登记、草原登记、海域登记等各类不动产登记工作。分散登记的管理体制,有其产生的历史背景,但却人为割裂了不动产之间内在联系。部门职责交叉,不可避免地造成土地与房屋、林地等地上物的登记范围、用途或权利主体不一致,以及重登、漏登、错登等诸多问题。针对这些问题,探索房地合一的不动产登记模式。随着我国社会主义市场经济体制不断建立健全,不动产登记由分散走向统一的需求呼之欲出。

统一登记。2016年以后,《不动产登记暂行条例实施细则》公布实施,由原国土资源部负责指导监督全国土地、房屋、草原、林地、海域等不动产统一登记职责,实现登记机构、登记簿册、登记依据和信息平台“四统一”。不动产登记由分散走向统一。建立起以《物权法》为统领,以《不动产登记暂行条例》为核心,以实施细则、操作规范等法规、规章和规范性文件为配套的不动产登记制度体系。不动产统一登记制度全面落地实施,为提高不动产登记效率,实现不动产审批、交易和登记信息在有关部门之间依法互通共享、消除“信息孤岛”,为企业和群众提供便捷的登记服务,保障不动产交易安全,保护群众合法权益提供了重要保障。

全豫通办,跨省通办。企业和群众在跨省通办”窗口提交资料,通过远程视频联审材料无误后,直接在企业和群众就近所在地“跨省通办”窗口取件,也可以通过免费邮寄将结果物送达到企业和群众手中,实现企业和群众本地直接跨省办理异地业务。全豫通系统已经安装调试到位,真正做到“异地可办”“就近办”,极大地减少了办理政务服务的时间、成本及跑动次数,提升办事效率。

互联网﹢不动产智慧登记模式。通过信息集成,不动产登记部门基于数据共享交换平台,建立部门间信息共享集成机制,加强部门协作和信息互联互通,推进“互联网﹢不动产登记”,构建了“外网申请、内网审核”工作模式。办事群众和企业通过登录“新野县不动产登记网上办事大厅”或者微信号关注“新野县不动产登记中心”公众号及登录河南政务服务网申请办理登记业务,进行网上证明查验、进度查询、登记预约等事项。

“一窗受理、并行办理”。通过流程集成,推进“一窗受理、并行办理”,在一个窗口把材料递进去,各部门在后台互相协作配合,完成过去需要在不同窗口办理的事项,进一步压缩了时间。通过人员集成,相关部门的人员集中在一个窗口办公,一个窗口收取材料,同时发到后台部门抓紧办理,办好后再集中到一个地方颁发权属证书,进一步提高了效率。

从“群众找服务”到“服务找群众”,不动产统一登记优质高效的服务,已逐步成为强化“为民服务”的“支点”。不动产登记办理时间从30个工作日压缩到1个工作日,当天办结、立等可取,不动产统一登记的“加速度”“高质量”,让更多百姓看到了政府为民服务的情怀,也为我县保护产权和优化营商环境提供了有力的保障。(通讯员 马立峰)#喜迎二十大豫讲豫出彩##城市服务台#

【随州市公共资源交易监督管理局关于集中征集湖北省综合评标(评审)专家库随州区域库评标专家的公告】为落实评标专家“全省一库”要求,进一步提高评标专家质量,根据《湖北省评标(评审)专家及专家库管理办法》(鄂公管委发〔2021〕6号)文件精神,市公共资源交易监督管理局拟将随州市综合评标(评审)专家库与湖北省综合评标(评审)专家库随州区域库进行整合,整合后随州市综合评标(评审)专家库将停止使用,仅保留省综合评标(评审)专家库随州区域库。市公共资源交易监督管理局决定面向社会各行业各部门公开征集省综合评标(评审)专家库随州区域库评标专家。现将有关事项通知如下:

一、征集对象
1.原随州市评标专家库专家;
2.2021年度在我市各级公共资源交易监管局提交过纸质申报资料,且符合本次征集条件的人员;
3.其他符合申报条件的人员;
4.原省综合评标专家库专家无需重复申报,只需按要求完善相关信息即可。

二、资格条件
(一)本次征集的评标专家须具备以下资格条件:
1.从事相关专业领域工作满八年并具有高级职称;或从事相关专业领域工作满八年,取得中级职称(含对应的职业资格)满八年;
2.熟悉有关招标投标的法律法规;
3.能够认真、公正、诚实、廉洁地履行职责;
4.身体健康,能够承担评标工作;
5.年龄在68周岁以下;
6.能熟练使用计算机常用软件,适应电子评标的要求;
7.法律法规和规章规定的其他条件。
(二)有下列情形之一的人员,不得准入
1.无民事行为能力或者限制民事行为能力的;
2.曾因在招标、评标以及其他与招标投标有关活动从事违法行为而受过行政处罚或刑事处罚的;
3.被取消担任评标委员会成员的资格或评标专家资格的;
4.被人民法院列为失信被执行人的;
5.各级综合监管机构和公共资源交易中心(政府采购中心))的在职工作人员;
6.法律法规和规章规定的其他情形。

三、专家申报程序
1.使用IE浏览器登录“湖北省公共资源电子交易服务系统”https://www.hbggzyfwpt.cn/;
2.点击“专家库”;
3.详细查看“专家服务”中申报审核条件与程序、网上申报操作手册、专业分类标准等内容;
4.点击“评标专家登录”并注册账号;
5.按“操作手册”步骤填报相关资料。
首次申请人最多填报2个二级专业类别、6个三级专业类别,原则上不得跨行业申报评标专业。申请人学历、职称、职业资格证明材料等不能网上验证的,应当提供原件,由审核部门负责核验。

四、专家准入程序
1.各县市区公共资源交易监管局负责申报信息的一级审核;
2.市公共资源交易监管局会同市级行业主管部门,以召开评审会的方式对申报信息进行二级审核;
3.市公共资源交易监管局将组织审核通过人员入库培训及考试,入库培训视专家申报情况分时分批开展,培训考试通过者纳入省综合专家库管理,未通过者不得入库。

五、咨询电话
1.随州市公共资源交易监督管理局  0722-3257608
2.曾都区公共资源交易监督管理局  0722-3257608
3.随县公共资源交易监督管理局    0722-3563297 
4.广水市公共资源交易监督管理局  0722-6622866

随州市公共资源交易监督管理局
2022年4月20日

来源:随州市政务服务和大数据管理局


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