#万众一心抗击疫情#
【宅在家学做大师营养菜谱】鸡里蹦
主料：去骨带皮鸡腿肉350g，净虾仁100g
辅料：鸡蛋1个，淀粉120g，葱白段20g
调料：面酱30g，海鲜酱20g，白糖20g，香油15g
操作步骤：
1.将鸡腿肉切丁腌底味，加鸡蛋，淀粉上浆抓匀。
2.锅内放底油，烧至五成热油温时，倒入鸡丁，虾仁中滑油至熟
备用。
3.锅留底油，放面酱，海鲜酱，白糖加适量水，小火炒香至酱汁粘稠出香味时，迅速倒入原料，葱段翻炒圴匀，淋香油出锅即成。
特点：鲜咸回甜，酱香浓郁，色泽枣红
营养分析：鸡腿蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有强壮身体的作用。并具有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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【宅在家学做大师营养菜谱】春韭小煎鸡
主料：鸡腿肉200g、韭菜100g

辅料：芹菜10g、盐2g 、生抽10g、胡椒粉1g、蒜米20g、姜米15g、 泡椒酱20g、豆瓣酱8g、泡姜米10g、水淀粉15g

调料：油30g、糖1g 、生抽10g、老抽 2g、醋15g、白糖12g、水淀粉20g

操作步骤：

1、将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。

2、将鸡肉放入生抽、糖，胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。

3、将芡汁（生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉混合而成）、调料混合均匀，调成碗芡备用，加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。

4、锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜、泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。

5、加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。

6、锅中放一点底油，倒入韭菜炒熟，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。

营养分析：

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

2、韭菜所含的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

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【宅在家学做大师营养菜谱】酱爆鸡丁青瓜
主料：去骨鸡腿肉350g
辅料：黄瓜100g
调料：甜面酱75g、料酒30g、香油姜末
制作步骤：
1.鸡腿肉去皮切成2.5厘米见方，加盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制。
2.黄瓜切成2厘米见方。
3.锅内加食用油烧热后下入鸡腿肉滑熟，下入黄瓜倒出备用。
4.锅内加食用油、香油、姜末炒香，下甜面酱、料酒小火炒粘稠，加少许白糖，下入鸡丁、黄瓜翻匀即可。
营养分析：含有大量的优质蛋白质、维生素C、维生素E和不饱和脂肪酸，能增强体力，强化身体。