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【天祝非遗】今年流行蓝坛子

端午节,去草原看花。香柴花、枇杷花开了,漫山遍野的紫,抚慰荒寒一冬的人心,间或从紫色里跳出的白色,是盛开的枇杷花,像星辰散落大地。

这里一群,那里一群的人们,各色的衣服,撑起各色的伞,也像是点缀在草地的花,他们是移动的花,尤其小孩子们在风里跑来飞去的,我会把彩色的他们当成大蝴蝶。

在草原上,端午节除了纪念屈子,也过桑吉曼拉节和采花节。

桑吉曼拉,是药师佛,也就是医生,一生在民间为黎民百姓解除疾苦。他走到哪里,就会把治病救人的药草放进泉水里,百姓饮水,祛病,平安生活。

采花节,当然是年轻人的节日,端午这一天,草原上的各种草药鲜花都是可以采摘的,年轻人采了花,送给爱慕的人,表白情意,姑娘若有意,就会接受鲜花,带你走进草原更深处,若无意,她会把鲜花重新抛给你,笑声和歌声也抛过来,谁也不觉得尴尬。

如今祁连山保护,马牙雪山下108眼药水神泉也被保护了起来,喝不到神泉水喝什么?不要着急,你来看看草原上的人们,每一个摆开阵势的家庭圈子里,都放着蓝色酒坛子,人们喝藏酒。

一位烧烤炉上忙碌的年轻人说:今年流行蓝坛子。

蓝坛子是什么意思?

原来蓝坛子是天祝藏酒厂出的一种酒品,藏蓝色的瓷瓶,圆圆的腰身,有点大肚能容的禅意,3斤装,印着金色的“藏酒”两个字,有华藏春的商标,写着藏家秘制,藏香型。

去一个唱酒歌的圈子,歌声不断,酒不断,欢笑声撒满草原。他们说,藏酒好喝,头不疼。

藏酒好喝,主要是麯好,水好。

酒麯,是藏家秘制,我们肯定不了解,也许这是酒厂的商业秘密也说不定呢,据说藏酒酿造工艺还获得国家发明专利。

更有了解藏酒的酒家说,藏酒酿制工艺将原先的单粮提升到了五粮酿造,已入选非物质文化遗产名录,天祝酿制的藏香型白酒已成为甘肃省技术监督局依据的地方标准。

仔细梳理一下,大概是说,藏酒把原来只以青稞和藏药为主要成份的制曲方法,创新技术,提升为以青稞做主料,加以小麦、大麦、玉麦、豌豆和藏曲的“藏香型”酿造工艺。

说到水好,人们都知道,酒厂院子里有一口泉叫华藏神泉,承马牙雪山药水神泉水脉,泉水富含偏硅酸、锶、钙、镁、硒等多种有益人体健康的微量矿物元素。

据《华藏寺志》记载,每逢农历五月初五的桑吉曼拉(药师佛节)前来饮华藏神泉水者数以千记,络绎不绝。

人道是:饮神泉,祛百病。

如今藏酒厂人以此神泉水酿造出“藏香纯正、醇香清雅”的藏香型白酒——中华藏酒。

究其根源,我才忽然明白,怪不得人们都要喝藏酒,原来是药水神泉的水酿造的,青藏水系九十九道弯,湾湾水相连,谁说水路不相通呢。

俗话说饮酒成仙,品茶成道。地处祁连山下的天祝人,既喝酒又饮茶,因为气候寒凉,喝酒以驱寒,饮茶以热血。喝酒就要酿酒,天祝自古以来就是酒的故乡。据可考历史资料和天祝县博物馆出土马厂文化时期的陶罐、陶瓮、陶壶告诉我们,居住在天祝的先民华锐哇,在空阔草原牧牛羊马匹,在河谷坡地耕田种青稞,在帐圈茅屋中,炊烟袅袅升起,那里一定有青稞酿制的酒香,暖着高原人家的生活。

马厂文化靠近青海,那里的土族回族自治县马厂塬遗址,离天祝县天堂寺镇一河之隔,离县城华藏寺很近,七八十公里。

有了陶器就会有粮瓮酒缸,当然就能酿造生活中的甜蜜。

祁连山下遍地的野青稞,是酿酒的最佳上品,加之天祝林海苍茫,药物资源种类繁多,虫草啦,灵芝啦,雪莲花了都是制作藏酒曲的原料。记忆中奶奶和大哥是牧场上制作青稞酒曲的能手。

做酒曲之前先要炒青稞。

炒熟的青稞在手摇石磨上破碎,留下一些不太碎的渣粒儿,其余多次研磨成糌粑粉状,待粘酒曲用。

要想酿得好酒,必先制得好曲。制曲时,奶奶必取端午水,必采端午药。奶奶让大哥去森林中采摘许多草药,荆芥、紫苏、辣蓼草、青蒿、苍耳草、砂仁、半夏……应有尽有,那些草药,被高原阳光抚摸过,被纯净山雨浸润过,再经过奶奶指尖仔细捊摘一遍,它们仿佛更有了灵气。我为奶奶烧灶火,等水开了,先把草药放进锅里熬煮一阵,奶奶说,这是把草药中的各种菌类、药性煮沸才能释放出来,火烧得不紧不慢,阳光普照的院落里开始弥漫起草药的清香气。

煮草药的空闲时间里,奶奶拿出去年的老酒曲,放在石板上用斧头研碎,我看都是褐色的粉末,用来当新酒曲的酵头子。

在细碎的酵头子里掺进青稞渣,拌上糌粑粉,在展开的大帐篷单子上或者大篰篮里翻过来倒过去,翻腾好几遍,搅拌均匀,酒曲的配料就齐了。

通常这个出力气的活都是大哥和他的好朋友吕宝、张哑哑在做。

我和奶奶是把煮好的药汁滗在陶瓷盆里,木桶里晾凉,搅拌进蜂蜜。药汁也是黑褐色的。

等大哥他们拌好酒曲,就抱着掺了蜂蜜的药汁倒进酒渣,像和面一样,再次翻腾搅拌,和成泥糊状。晾凉的温度以放进食指试温时,不烫手但有点热扎的感觉为好,这个温度最是考验做酒曲的人,许多人就是掌握不好这个度,做出的酒曲浓香度也是千差万别。特别像蒸馍的技艺,各家有各家的酵子味。

做青稞酒曲是村庄里的喜事,只要手头闲着的亲戚朋友都要来帮忙揉青稞团子。奶奶在大篰篮里盛放上磨细的糌粑粉,帮忙的人们把拌好的青稞泥糊糊一把一把揉成团子,丢在糌粑粉上,让团子粘裹一身白粉。

在空闲的堂屋地上铺几层长麦草秸,把白粉团子一个一个放在草秸子上,上面再盖几层麦草,青稞曲子就睡大觉了。过一段时间,把曲子串起来,挂在屋檐下,沾染人间烟火气,它在日升月落里慢慢发酵、沉淀,着了时光的颜色,有了岁月的味道。

那时的村庄里,奶奶和村人对维生素、氨基酸、微量元素和生化反应无法圆满解释,对粮食变成美酒的过程充满了神奇和神秘的联想,认为是上天某种超自然的力量,做曲子必要干净、虔诚,与敬佛祖一样。

机缘巧合,有一天我走进了天祝藏酒厂,酿酒的师傅告诉我,藏曲是一种糖化、发酵和生香剂,含有多种微生物及其产生的酶,藏曲都是自然曲,藏曲中的酵母菌数量在百分之九十以上,霉菌和细菌占比很小,形成独特的微生物体系。因此天祝酒厂生产的“藏香型”白酒,能获得国家专利。

这和我奶奶做酒必取端午水,必采端午草药一个道理,奶奶说端午时节是大地上特殊的节气,万物最有灵气。按科学的说法,端午时节是所有微生物体系最独特最丰富的日子。

心下暗喜,藏地之大,有些传统手艺和文化还是一脉相承,永续流传下来了。

喝家乡酒是一种文化情怀,一个地方传统的技艺和文化是需要一代一代人的努力,需要发扬广大和创新提升的,这正应了新时代兴文化,文化兴的要求。

文丨梅里·雪
图丨赵中华
https://t.cn/A6SId3dq

啾~一条醒得早的日常。
住院以来治好了我的熬夜和失眠。
每天晚上十点之前入睡。五点左右醒来上厕所。也就这个时候会有一块比较完整清醒自由刷手机的时间且精神充沛。七点吃饭,七点半查房,八点输第一次液体,十点会有个理疗灯烤一烤。像烤猪蹄。输完液该吃午饭啦。午休醒来两点半再烤一烤。三点半左右第二次输液。输完吃晚饭。这段休息时间也会比较长。到八点就是最后一次输液。一天十瓶,分433输完。中间的时间醒着也不能玩手机,就是那么时而清醒大多昏睡。穿插几次上厕所。偶尔在床上坐起来,看着窗外随树叶摇摆自由的风。隔几天会有那么一次去别的部门检查。推个小车车,哦担架车。从这个楼到那个楼去做个检查。中间路过医院里的小公园几米是我最快乐的时光。当然担架车上胆战心惊担心被碰到伤口也是常态。

每天被碰到伤口属实是常态,被碰的瞬间骨折的疼加缝合伤口的疼。一下子就能把我送走。什么表情管理,什么声音控制。不可能做到的。伴随着疼痛还有我巨大的恐慌。摔得这么惨怎么会没有点心理阴影呢。但是就是这么惨,就是会无意中被碰一下可能还又一下。爸被吓得道歉。妈说我忍着点别喊得那么吓人。我......还是我大哥好。从不会因为我喊疼说我矫情。我也认命了,自己也注意着点就好了。最近看到句话。麻绳戏处断...
病友都已经换成新的了。从进门第一个是一位六十多的阿姨。从中医院转来的。股骨头坏死,基本半身不能动。需求比较高。女儿到护工都被她难为得不行。直到她一句话:不就是转个院伺候我有这么难吗...她闺女炸了。滔滔不绝输出两个小时。期间得我吓得要死跑又跑不了第二床是个老奶奶。99岁咯,三个儿子轮流照顾。自己上厕所的时候骨盆摔断了,,对尿不湿也不适应。只能每个人轮流抱着去厕所。她儿子每次提起母亲一脸自豪:我母亲99岁啦,除了摔着了其他都很健康。我这个年纪(六七十)还有老母亲可以照料还图什么呢。这个时候妈附耳来了一句孩子多了好吧轮流照顾。我:那是人家孝顺,个个孝顺,你咋不看看旁边的。要是不孝顺能活这么久还健康吗。这还是个裹小脚的奶奶。真的少见呐。如果我奶奶也活着,还没有这个奶奶年纪大呢。

第三床是先天性的股骨头坏死的奶奶,需要置换一下。也就是唯一一个没有伤口自由行动的病人,第一天我都很奇怪她哪里受伤了。因为除了走路有点高低脚。其他什么事儿也没有。她的陪护是老头子。两个人特别安静。互相照拂的感觉挺好的。老奶奶午休的时候还会中途下床给老伴盖毯子。当然,所有的病友对我的评价都是:年纪轻轻玩啥不好,天气那么好骨折了来这躺着。妈说等我出院了跟他们一起住晚上在家休息,白天就跟她去店里。我这个情况又不能爬楼梯。只能在一楼坐着,接受一轮轮的顾客和亲戚老太太们的一波波关怀...测!太可怕了好吗。骨头是养好了,我的心灵是不好了。瞬间觉得和大哥的争执不休争吵都是好无聊无意义的行为。中间再穿插着老母亲喋喋不休的唠叨和说教...还有对我这不吃那不吃的嫌弃...
时隔三十多个小时后终于给大哥低头:大哥我错了,我不能没有你...他说你不是嫌我唠叨嫌我游戏坑你让我滚嫌我事多吗。(没有比较就没有伤害)他说我没见过你这样的,输着液上厕所离不开我还用着我呢我都给你道歉了你还咬牙切齿让我滚完全不考虑自己的利益和需求。我啊吧啊啊吧。好像事实确实是这样。这一波属实是我错了。也可能是我忘了。
但谁能拒绝一个想吃什么立马就去买的外卖员,上厕所特别稳当的人形拐棍,从不会让病人尊严受损的陪护呢。反正我不能。不自觉难受得斯哈的时候会有人温柔的按摩伤腿调整垫腿的位置。挥挥手会有人握住的感觉我太受用了。别人都说我贪玩几十岁了还玩还把自己摔折了。我大哥只会说我你是骨头天生的脆,才会容易受伤。以后不玩带轮子需要平衡的想玩啥玩啥吧。毕竟他十几年前摔了右脚一毛一样的位置,人家有经验...

感谢我大哥,祝我大哥身体健康平安快乐永远。好了可以把他喊起来买早餐去了 https://t.cn/z8AMyBP


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