#家乡年味大赏##家乡美食探店# 年前，【甬府尊鲜】终于在国贸商城北区四层开门迎客，尽管开业做得很低调，但依然引来朋友圈刷屏，“终于可以在北京吃到涌府了”的欢呼声不绝于耳。
其实，【甬府尊鲜】和【甬府】还是有些区别的，正如创始人翁拥军先生对北京首店的评价：北京餐饮我们还不大熟悉，这次就算是一个“试水”之旅吧。
我身边的朋友，但凡到上海，【甬府】是必去的打卡之地。这家位于上海茂名南路59号，老锦江饭店饭店北楼12层，在电梯间甚至连个指示牌都没有的餐厅究竟是什么吸引着一众食客乐此不疲呢？
我想不仅是因为他连续五蝉联米其林一星餐厅和黑珍珠二钻餐厅，以及创始人翁拥军先生在上海餐饮界良好的口碑，更多的应该还是其主打的宁波菜的绝味至鲜。以最新鲜的原料和最传统的烹饪方法诠释最地道的宁波味道，早已不是一句简单的口号，而是已经成为了甬府的标识。
像招牌十八斩、宁波汤圆以及各类时令海鲜等颇具地域特色的珍馐真的是在别家吃不到，或是说别家真做不出来【甬府】的味道。
和诸多高端餐饮品牌一样，【甬府】在打响知名度之后，也开始着手打造“副牌”，但和其他品牌另设子品牌LOGO不同的是，无论是【甬府尊鲜】还是在上海覆盖更广的【甬府小鲜】，【甬府】这个主品牌前缀始终伴随，由此也不难看出“甬府系”一荣俱荣，一损俱损的自信以及守护品质的决心。
尽管我不大喜欢“亲民品牌”这样的称谓，但【甬府尊鲜】和【甬府小鲜】的确是拉近了更多人结识【甬府】的距离。像“尊鲜”人均300-500元，“小鲜”人均200-300元的价格区间，就可以吃到和【甬府】人均过千的相同品质菜肴，谁会不觉得幸福满满呢。
【甬府】和【甬府尊鲜】我都有试。很多人都问过我同样的问题，就是这个两个品牌近似，但客单价却相差近一半，区别到底在哪呢？
我个人觉得，作为主打东海海鲜的宁波菜餐厅，【甬府】和【甬府尊鲜】的菜单基本上70%以上的菜式是相同的，海鲜的鲜度与出品品质也不相上下，唯一不同的是海鲜的规格，【甬府尊鲜】的海产品在规格上较主品牌要低一些。举个简单的例子，常吃大闸蟹的人应该了解，3两的和6两的不仅仅是斤两上的差异，看起来差一两但价格可是成倍上涨的，同理，其他海鲜也如是。
长久以来，涌府的进货从不是靠市场或是单一的供应商，而是直接有选品团队到原产地直采第一手货源。如此，其实除了能保证食材的新鲜品质外，价格并不比从供货商那里拿货便宜，有的甚至还要更贵，原因自然是他们对食材的要求极高，需要“挑肥拣瘦”，但食客吃到嘴里可都是货真价实的一口鲜。我一直认为，在掏真金白银面前，谁都不会比谁傻哪怕一秒钟，买账【甬府】系的餐厅，不管是涌府还是“尊鲜”、“小鲜”，自然是觉得吃他能值回票价的。
此外，【甬府】以包间、大桌为主，餐具的选配上也更庄重，位上的菜式要多一些，而【甬府尊鲜】则偏重于散台，菜品分量更适合4-6人的散客，包间的容量也略小，但这些也并妨碍商务会谈、朋友聚会和小范围家庭聚餐的选择。
在北京，想吃道地的宁波菜和东海海鲜，我认为【甬府尊鲜】是个不二选择，其实，“尊鲜”都来了，【甬府】还会远么？
推荐菜式：
堂灼十八斩， 作为【甬府】的金字招牌，这道菜一直以来都是桌桌必点的首选。尤其是赖于科技手段，红膏蟹跳脱出季节性的纠缠，已是四季皆可食的生炝模范。
何为十八斩，一说是将蟹斩落十八刀整形后每件蟹肉都带着火红的蟹膏如旭日始旦；一说是生炝时需配上十八种调味料才可以让滋味尽显；还有一说是并非斩落的“斩”，而是宁波方言“ZAN”的谐音释义，表示炝拌时拌匀调味料上下抖落十八下即成的内涵……
其实作为食客，我觉得传说我们都可不管，只要它上桌肉质细腻顺滑，如冰激凌般的口感，味觉层次丰润，酒香将调味汁不经意间的层叠渲染，一口抿于舌尖，辗转，却让人看不出口腔内已如浪花拍岸，弹出蟹壳，下意识地再次举筷时脑海思绪一闪，没辙，好味就是让人如此贪婪；
堂灼大黄鱼，亦是仪式感满满的甬府招牌之一。整条黄鱼去骨切厚片再拼摆成型展示于食客面前瞬间燃起垂涎的情绪，卡式炉的火焰升腾起鱼顶汤与农家古法腌制的雪菜相遇，烟气袅袅中侍者将鱼片抖落其中精巧有序，片刻功夫一碗在雪菜掩映下汤色清纯鱼肉雪白的极鲜致味超越了期许，不安于唇齿间的一览无余，却想不出还可以拿什么比喻，这蕴藏在食材本味里的鲜，唯有低头不语一饮而尽以示敬意；
火焰花雕鸡，让仪式感继续。瓦煲上桌，侍者在煲盖边缘淋酒后点火，随火焰升起的还有祝福话语。掀盖顿时酒香四溢，伴随着鸡与猪蹄的香气，突然想要一碗大米饭与之相依。软烂脱骨咸鲜微甜的滋味尤其得体，但配了两碗白饭这事我可以绝口不提；
手工宁波汤圆，甬府的宁波汤圆我想已无需我多说，早已是名声在外别样红。宁波汤圆千万重，唯有甬府这一重的黑芝麻是公认的团宠，自制土猪油尽管是它绝妙好味的关键，但独到配方里的香浓，只有懂的人才最懂，过往下了多大的功，现在就有多从容。
此外，诸如冰镇花雕小龙虾、黄鱼籽冻、盐烤黄金螺、老底子白鲳熏鱼、家乡烤菜心、香油干丝、香烤黄牛肉、喷香芋艿羹以及沙蒜烧豆面和黄金带鱼亦都是不容错过的选择。菜单上还有好多心仪的菜没点过来，也算多留些念想，期待下次再来时的惊喜。 https://t.cn/A6J4cUe7
其实，【甬府尊鲜】和【甬府】还是有些区别的，正如创始人翁拥军先生对北京首店的评价：北京餐饮我们还不大熟悉，这次就算是一个“试水”之旅吧。
我身边的朋友，但凡到上海，【甬府】是必去的打卡之地。这家位于上海茂名南路59号，老锦江饭店饭店北楼12层，在电梯间甚至连个指示牌都没有的餐厅究竟是什么吸引着一众食客乐此不疲呢？
我想不仅是因为他连续五蝉联米其林一星餐厅和黑珍珠二钻餐厅，以及创始人翁拥军先生在上海餐饮界良好的口碑，更多的应该还是其主打的宁波菜的绝味至鲜。以最新鲜的原料和最传统的烹饪方法诠释最地道的宁波味道，早已不是一句简单的口号，而是已经成为了甬府的标识。
像招牌十八斩、宁波汤圆以及各类时令海鲜等颇具地域特色的珍馐真的是在别家吃不到，或是说别家真做不出来【甬府】的味道。
和诸多高端餐饮品牌一样，【甬府】在打响知名度之后，也开始着手打造“副牌”，但和其他品牌另设子品牌LOGO不同的是，无论是【甬府尊鲜】还是在上海覆盖更广的【甬府小鲜】，【甬府】这个主品牌前缀始终伴随，由此也不难看出“甬府系”一荣俱荣，一损俱损的自信以及守护品质的决心。
尽管我不大喜欢“亲民品牌”这样的称谓，但【甬府尊鲜】和【甬府小鲜】的确是拉近了更多人结识【甬府】的距离。像“尊鲜”人均300-500元，“小鲜”人均200-300元的价格区间，就可以吃到和【甬府】人均过千的相同品质菜肴，谁会不觉得幸福满满呢。
【甬府】和【甬府尊鲜】我都有试。很多人都问过我同样的问题，就是这个两个品牌近似，但客单价却相差近一半，区别到底在哪呢？
我个人觉得，作为主打东海海鲜的宁波菜餐厅，【甬府】和【甬府尊鲜】的菜单基本上70%以上的菜式是相同的，海鲜的鲜度与出品品质也不相上下，唯一不同的是海鲜的规格，【甬府尊鲜】的海产品在规格上较主品牌要低一些。举个简单的例子，常吃大闸蟹的人应该了解，3两的和6两的不仅仅是斤两上的差异，看起来差一两但价格可是成倍上涨的，同理，其他海鲜也如是。
长久以来，涌府的进货从不是靠市场或是单一的供应商，而是直接有选品团队到原产地直采第一手货源。如此，其实除了能保证食材的新鲜品质外，价格并不比从供货商那里拿货便宜，有的甚至还要更贵，原因自然是他们对食材的要求极高，需要“挑肥拣瘦”，但食客吃到嘴里可都是货真价实的一口鲜。我一直认为，在掏真金白银面前，谁都不会比谁傻哪怕一秒钟，买账【甬府】系的餐厅，不管是涌府还是“尊鲜”、“小鲜”，自然是觉得吃他能值回票价的。
此外，【甬府】以包间、大桌为主，餐具的选配上也更庄重，位上的菜式要多一些，而【甬府尊鲜】则偏重于散台，菜品分量更适合4-6人的散客，包间的容量也略小，但这些也并妨碍商务会谈、朋友聚会和小范围家庭聚餐的选择。
在北京，想吃道地的宁波菜和东海海鲜，我认为【甬府尊鲜】是个不二选择，其实，“尊鲜”都来了，【甬府】还会远么？
推荐菜式：
堂灼十八斩， 作为【甬府】的金字招牌，这道菜一直以来都是桌桌必点的首选。尤其是赖于科技手段，红膏蟹跳脱出季节性的纠缠，已是四季皆可食的生炝模范。
何为十八斩，一说是将蟹斩落十八刀整形后每件蟹肉都带着火红的蟹膏如旭日始旦；一说是生炝时需配上十八种调味料才可以让滋味尽显；还有一说是并非斩落的“斩”，而是宁波方言“ZAN”的谐音释义，表示炝拌时拌匀调味料上下抖落十八下即成的内涵……
其实作为食客，我觉得传说我们都可不管，只要它上桌肉质细腻顺滑，如冰激凌般的口感，味觉层次丰润，酒香将调味汁不经意间的层叠渲染，一口抿于舌尖，辗转，却让人看不出口腔内已如浪花拍岸，弹出蟹壳，下意识地再次举筷时脑海思绪一闪，没辙，好味就是让人如此贪婪；
堂灼大黄鱼，亦是仪式感满满的甬府招牌之一。整条黄鱼去骨切厚片再拼摆成型展示于食客面前瞬间燃起垂涎的情绪，卡式炉的火焰升腾起鱼顶汤与农家古法腌制的雪菜相遇，烟气袅袅中侍者将鱼片抖落其中精巧有序，片刻功夫一碗在雪菜掩映下汤色清纯鱼肉雪白的极鲜致味超越了期许，不安于唇齿间的一览无余，却想不出还可以拿什么比喻，这蕴藏在食材本味里的鲜，唯有低头不语一饮而尽以示敬意；
火焰花雕鸡，让仪式感继续。瓦煲上桌，侍者在煲盖边缘淋酒后点火，随火焰升起的还有祝福话语。掀盖顿时酒香四溢，伴随着鸡与猪蹄的香气，突然想要一碗大米饭与之相依。软烂脱骨咸鲜微甜的滋味尤其得体，但配了两碗白饭这事我可以绝口不提；
手工宁波汤圆，甬府的宁波汤圆我想已无需我多说，早已是名声在外别样红。宁波汤圆千万重，唯有甬府这一重的黑芝麻是公认的团宠，自制土猪油尽管是它绝妙好味的关键，但独到配方里的香浓，只有懂的人才最懂，过往下了多大的功，现在就有多从容。
此外，诸如冰镇花雕小龙虾、黄鱼籽冻、盐烤黄金螺、老底子白鲳熏鱼、家乡烤菜心、香油干丝、香烤黄牛肉、喷香芋艿羹以及沙蒜烧豆面和黄金带鱼亦都是不容错过的选择。菜单上还有好多心仪的菜没点过来，也算多留些念想，期待下次再来时的惊喜。 https://t.cn/A6J4cUe7
#厨艺教程# 看到冰箱里还有剩馒头，就决定用馒头做个网红美食馒头披萨吧。披萨不止小孩子喜欢吃，大人们也是爱得不得了，但是做起来略显费事，和面发面撒料再烤半天才能吃上。
但是用馒头做的披萨就完全不同啦，一口平底锅搞定，不用揉面，无需烤箱，简单几步就能吃上，制作起来不费事也没难点，厨房小白也能一次成功，最关键的是热量比真正的披萨低得多，因为丰富的食材加入，也相当有营养，下面就说说做法吧。
【平底锅馒头披萨】
食材：馒头1个半，鸡蛋3个，紫皮洋葱四分之一个，尖椒半个，圆火腿2片，熟玉米粒适量，番茄酱适量，盐，芝士碎，黄油一小块
做法：
1、四分之一个洋葱和半个尖椒洗净切碎丁，火腿片切小丁儿；一个半馒头切成食指肚大小的小块;
2、3个鸡蛋打散成鸡蛋液，加入差不多一个鸡蛋那么多的清水，将蛋液倒入馒头碗中，撒入2克盐拌匀；
3、坐锅微微烧热后，放入一小块黄油，均匀涂抹锅底，小火把拌好的馒头块儿放入锅中，平铺成一个圆形，用手轻轻按压一下让馒头块粘在一起；
4、把火稍微调大一些，在馒头块儿上均匀地涂抹一层番茄酱；
5、稍稍掀起馒头披萨的一端看一下，底部出现微微的焦黄色后，改小火铺一层洋葱碎，再撒入尖椒粒，熟玉米粒，火腿丁，最后撒一层厚厚的芝士碎，在铺一点洋葱，火腿，熟玉米粒上去，盖上锅盖焖3分钟，直至芝士碎融化，就可以出锅啦。
这样一个好看料足又过瘾的馒头披萨就做好啦，切成几等份就可以愉快地开吃了，馒头披萨底部是焦焦的感觉，馒头松软的质感裹着芝士的咸香和丰富的食材，口感丰富而有层次，一张馒头披萨刚好够一家三口吃，再搭配麦片牛奶和水果，就是管饱又营养丰富的一顿早餐了。
小贴士：
1、如果是很大个的馒头一个就够了，刀切的小长方馒头1个半到2个都行；
2、芝士碎可以根据自己的喜好调整用量，本来想厚厚铺一层，但是家里就剩下一点芝士碎了，所以放太少了；
3、一定要注意不要火大，不然底部很容易糊，就影响口感了；
4、鸡蛋中加入适量的清水，可以让馒头在煎的过程中，让水分渗透到馒头里，底部焦黄，上层吃着喧软可口，一改剩馒头硬邦邦的口感；
5、如果放入土豆这种比较难熟的食材的话，最好先焯水一下，毕竟最后3分钟焖制，时间比较短，会不熟。
但是用馒头做的披萨就完全不同啦，一口平底锅搞定，不用揉面，无需烤箱，简单几步就能吃上，制作起来不费事也没难点，厨房小白也能一次成功，最关键的是热量比真正的披萨低得多，因为丰富的食材加入，也相当有营养，下面就说说做法吧。
【平底锅馒头披萨】
食材：馒头1个半，鸡蛋3个，紫皮洋葱四分之一个，尖椒半个，圆火腿2片，熟玉米粒适量，番茄酱适量，盐，芝士碎，黄油一小块
做法：
1、四分之一个洋葱和半个尖椒洗净切碎丁，火腿片切小丁儿；一个半馒头切成食指肚大小的小块;
2、3个鸡蛋打散成鸡蛋液，加入差不多一个鸡蛋那么多的清水，将蛋液倒入馒头碗中，撒入2克盐拌匀；
3、坐锅微微烧热后，放入一小块黄油，均匀涂抹锅底，小火把拌好的馒头块儿放入锅中，平铺成一个圆形，用手轻轻按压一下让馒头块粘在一起；
4、把火稍微调大一些，在馒头块儿上均匀地涂抹一层番茄酱；
5、稍稍掀起馒头披萨的一端看一下，底部出现微微的焦黄色后，改小火铺一层洋葱碎，再撒入尖椒粒，熟玉米粒，火腿丁，最后撒一层厚厚的芝士碎，在铺一点洋葱，火腿，熟玉米粒上去，盖上锅盖焖3分钟，直至芝士碎融化，就可以出锅啦。
这样一个好看料足又过瘾的馒头披萨就做好啦，切成几等份就可以愉快地开吃了，馒头披萨底部是焦焦的感觉，馒头松软的质感裹着芝士的咸香和丰富的食材，口感丰富而有层次，一张馒头披萨刚好够一家三口吃，再搭配麦片牛奶和水果，就是管饱又营养丰富的一顿早餐了。
小贴士：
1、如果是很大个的馒头一个就够了，刀切的小长方馒头1个半到2个都行；
2、芝士碎可以根据自己的喜好调整用量，本来想厚厚铺一层，但是家里就剩下一点芝士碎了，所以放太少了；
3、一定要注意不要火大，不然底部很容易糊，就影响口感了；
4、鸡蛋中加入适量的清水，可以让馒头在煎的过程中，让水分渗透到馒头里，底部焦黄，上层吃着喧软可口，一改剩馒头硬邦邦的口感；
5、如果放入土豆这种比较难熟的食材的话，最好先焯水一下，毕竟最后3分钟焖制，时间比较短，会不熟。
藏在北京日料聚集地涩谷横丁的新派烧鸟专门店
新年聚起来！怀念日本旅行的日子，就来日式氛围拉满的「SHAKU·爍」日式居酒屋吧，看到涩谷横丁的大招牌，直奔三层就能找到。
[心][照相机]特别喜欢这里的设计风格，红、黑、金为主色调，原木色窗格点缀其中，摩登不失禅意，明厨烧烤台前还摆放着新鲜的食材，对面墙上还装饰了当代青年艺术家的新锐画作。除了可以坐在板前、窗前和散台，这里还有一个很精致的包厢，包厢里的椭圆形壁龛，内嵌红色琉璃砖，打造出浓郁的艺术时尚氛围。
[给力]【SHAKU·爍】的不仅有近30种选择，而且口味惊艳，哪怕一道简单的盐水毛豆，从选料到味道都经过数十次推敲。推荐：
✅生拌牛肉：雪花纹理太美，牛肉选用的是最适合生吃的三角牛霖，先用炭火烤制三分熟，底下垫上被清水浸过去掉辛辣只保留甜脆的白洋葱。
✅捞汁望潮：新鲜的八抓鱼，只取最柔软细嫩的部分，切成两公分左右的小段，搭配蒜片，再以调制的芥末汁浸泡，弹牙爽口。
✅节瓜海螺片：新鲜海螺煮熟后切成薄片，用秘制酱汁腌制，加入增加香气的熟白芝麻，爽脆清口。
✅味增芝士：芝士切成薄片，用日本白味增和清酒味啉调制而成的酱汁腌制24小时，入味后切丁，配以蕃茄丁和黄柠檬皮，清爽解腻还有奶香！
[可乐][干杯]「SHAKU·爍」进门就能看到一整墙的酒柜，除了有丰富的啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒，还有这里精心调制的特色鸡尾酒。“泡泡陷阱”、“孤独的海豚”，推荐尝尝哦！
[微风]「SHAKU·爍」
朝阳区枣营南里10号涩谷横町（原258生活广场）3层306
地铁14号线枣营站A口步行380米 / 楼下有停车场，停车便利
每日18:00-次日凌晨2:00#不可辜负的美食##美食分享##我的美食日记#
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✅节瓜海螺片：新鲜海螺煮熟后切成薄片，用秘制酱汁腌制，加入增加香气的熟白芝麻，爽脆清口。
✅味增芝士：芝士切成薄片，用日本白味增和清酒味啉调制而成的酱汁腌制24小时，入味后切丁，配以蕃茄丁和黄柠檬皮，清爽解腻还有奶香！
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