#plog纪念册# 接天莲叶無窮碧
映日荷花別樣紅週日下午 突然很想吃素菜 於是趕著烈陽日來到了稻禧素食 溫馨提示需要提前預約安排就餐座位 依稀記得19年去了上海的福和慧 因為我是個肉食控 難得吃次素食感覺挺耳目一新的 今天廣西店長推薦了300元一位的套餐 總共12道菜 做法类似法餐 吃完一道上一道 每道菜都有很獨特风格的名称以及搭配詩詞的故事形式展现 我聽完就忘了只記得味蕾體驗的感受 確實很驚艷 簡單明瞭表達就是 名符其實的好味 值得一試臨走還給我打包了素包 讓我回家隔水蒸 https://t.cn/A6MxFqWM
映日荷花別樣紅週日下午 突然很想吃素菜 於是趕著烈陽日來到了稻禧素食 溫馨提示需要提前預約安排就餐座位 依稀記得19年去了上海的福和慧 因為我是個肉食控 難得吃次素食感覺挺耳目一新的 今天廣西店長推薦了300元一位的套餐 總共12道菜 做法类似法餐 吃完一道上一道 每道菜都有很獨特风格的名称以及搭配詩詞的故事形式展现 我聽完就忘了只記得味蕾體驗的感受 確實很驚艷 簡單明瞭表達就是 名符其實的好味 值得一試臨走還給我打包了素包 讓我回家隔水蒸 https://t.cn/A6MxFqWM
福和慧
- “它变绿了，也变强了！”
以前对福和慧的印象，无外乎禅寺住持，月明夜，松下参禅。菜在眼前，味在心中，全靠自己体会参悟。直到吃完今年这套时令菜单，才纠正了之前的刻板印象。明明就是“扫地僧”啊！这菜不显山不露水，看起来还是之前的风格，入口后才发现竟然这么能“打”了！
似乎从去年秋季开始，福和慧打破了固有的“春夏秋冬”菜单观念，更看重“时令”本身，也更讲究意境。最新的时令菜单灵感来自王希孟的《千里江山图》。尽管今年上海的春天一闪而逝，菜单呈现的依旧是一抹抹青绿，无意中也勾起人们对春天的追忆，然无论春夏，青绿依旧。
泡椒冻、毛豆泥、香橼片、陈村粉、粢饭糕、杏仁豆腐、马拉糕。看似熟悉呈现方式，吃进嘴里放能窥出推陈出新的玄机。调味上似乎也更为精进，没有冬春菜单那么浓烈，更讲求平衡之道。
陈村粉包裹上海老油条的新式“炸两”肠粉，淋黑松露酱汁，比一众粤菜餐厅的金虾红米肠更为惊艳！冲绳黑糖和榄仁制成的素版马拉糕，一人分一大块，搭配斑斓冰激凌，在舌尖上奏响冰与火之歌。传统的杏仁豆腐做成一轮明月形状，搭配石斛汁，确实比加芒果酱的段位高太多。没想到福和慧做早茶点心也这么游刃有余，不愧是“扫地僧”！
对他们家餐后茶点的期待完全不低于对新荣记餐前水果的期待。这次是桃子造型的绿豆馅点心，绿豆延续了春季桂花绿豆青团沙沙的口感，很特别。希望今年中秋他们家也出个月饼或者中式点心礼盒！ https://t.cn/RveONLh
- “它变绿了，也变强了！”
以前对福和慧的印象，无外乎禅寺住持，月明夜，松下参禅。菜在眼前，味在心中，全靠自己体会参悟。直到吃完今年这套时令菜单，才纠正了之前的刻板印象。明明就是“扫地僧”啊！这菜不显山不露水，看起来还是之前的风格，入口后才发现竟然这么能“打”了！
似乎从去年秋季开始，福和慧打破了固有的“春夏秋冬”菜单观念，更看重“时令”本身，也更讲究意境。最新的时令菜单灵感来自王希孟的《千里江山图》。尽管今年上海的春天一闪而逝，菜单呈现的依旧是一抹抹青绿，无意中也勾起人们对春天的追忆，然无论春夏，青绿依旧。
泡椒冻、毛豆泥、香橼片、陈村粉、粢饭糕、杏仁豆腐、马拉糕。看似熟悉呈现方式，吃进嘴里放能窥出推陈出新的玄机。调味上似乎也更为精进，没有冬春菜单那么浓烈，更讲求平衡之道。
陈村粉包裹上海老油条的新式“炸两”肠粉，淋黑松露酱汁，比一众粤菜餐厅的金虾红米肠更为惊艳！冲绳黑糖和榄仁制成的素版马拉糕，一人分一大块，搭配斑斓冰激凌，在舌尖上奏响冰与火之歌。传统的杏仁豆腐做成一轮明月形状，搭配石斛汁，确实比加芒果酱的段位高太多。没想到福和慧做早茶点心也这么游刃有余，不愧是“扫地僧”！
对他们家餐后茶点的期待完全不低于对新荣记餐前水果的期待。这次是桃子造型的绿豆馅点心，绿豆延续了春季桂花绿豆青团沙沙的口感，很特别。希望今年中秋他们家也出个月饼或者中式点心礼盒！ https://t.cn/RveONLh
新宿の麻婆豆腐⋯⋯
在我認識有限的日本朋友里，我問他們對中餐印象最深的菜是什麼，幾乎都是麻婆豆腐……
我能吃辣的也就這十幾年，之前對麻婆豆腐一直是無感的，然而這十年里，吃過鄧師傅親自做的麻婆豆腐，也吃過「福和慧」的麻婆豆腐，放開吃辣的之後，可以說在我吃過的麻婆豆腐里，這兩份在我心目中是最高級的，儘管之後也吃過無數盤的麻婆豆腐，這兩盤無可替代……
也曾被問過這兩盤麻婆豆腐哪盤更好，沒有辦法比較，一個是葷的，一個素的，葷素菜系沒有辦法放在一起比較，若要問哪一盤吃的多，那是「福和慧」的麻婆豆腐吃的最多，幾乎每一季都要去吃，鄧師傅關閉了鄧記後，現在的「南興園」已經和我漸行漸遠了，好在吃過好多回，回味起來依舊……
程蘭還在電視台工作的時候，專門拍了鄧師傅的幾道小菜，其中就有麻婆豆腐（公眾號可以點擊）的視頻，看鄧師傅做菜的過程是需要看他的細節，他手上的功夫不是朝夕之間可以練成的，是時間的賦予和自己的執著所造就的，同時他是個非常較真的人⋯⋯
話說回來，在日本我去哪裡都有可能遇見麻婆豆腐，為了寫料理書，我最近在書店沒有少看料理書籍，凡是看到的中餐料理書籍，幾乎都有麻婆豆腐這道菜，我最意外的是日本還有麻婆豆腐麵，我沒有去吃過，想像不出麻婆豆腐在麵湯裡的口感，有朋友吃過告訴我，其實是蠻好吃的，讓我想想看，如果不好吃，怎麼可能有那麼多麻婆豆腐的食客呢⋯⋯
說的也是，其實在日本去一些中高級的川菜料理店都吃過麻婆豆腐這道菜，有選用白子麻婆豆腐，也有和牛麻婆豆腐，還吃到過魚翅麻婆豆腐，只要貴的食材都可以來配麻婆豆腐，有人告訴我吃過魚子醬麻婆豆腐和海膽麻婆豆腐，我也只能聽過算過，也不會多問一句好吃與否，吃來吃去，我還是喜歡我的那兩盤⋯⋯
前個月去北鎌倉的一家川菜料理店吃午餐，原以為可以吃到麻婆豆腐，因為之前在築地附近的店吃到過他們的白子麻婆豆腐，結果當天沒有，不過也不遺憾，前幾天TANG帶我去了新宿附近的「TOKYO CHINOIS神子」的料理店吃上了一盤麻婆豆腐⋯⋯
日料里的割烹（かっぽう），最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，食客可以一邊吃一邊欣賞和觀察料理人製作的過程，而這裡的かっぽう只有四張椅子，還有二個小房間，一個房間也只有4個位置，沒有菜單⋯⋯
從第一道菜開始就喜歡上了，料理的師傅一個人不慌不忙，非常有序的在製作，我們也是非常靜心的在食用，因為知道會有麻婆豆腐這道菜，我還是特別期待的，豆腐在一個小鍋里小火煮了很長時間，等到開始做麻婆豆腐時，才調大了火力後撈出⋯⋯
我和TANG說，觀察他勾芡的次數，我說可能是三次，因為這個三次的勾芡法我聽鄧師傅說過很多次，至於每次是多是少，是實是空，都是本事，我是非常細緻的觀察料理師傅的每一個步驟，等他裝盤完畢後，我就料定這一盤麻婆豆腐會是非常好吃的⋯⋯
果然，配上米飯，滿足感十分，儘管吃的有點多，好在在東京步行的步伐可以抵扣⋯⋯
這一餐，4000円⋯⋯
在我認識有限的日本朋友里，我問他們對中餐印象最深的菜是什麼，幾乎都是麻婆豆腐……
我能吃辣的也就這十幾年，之前對麻婆豆腐一直是無感的，然而這十年里，吃過鄧師傅親自做的麻婆豆腐，也吃過「福和慧」的麻婆豆腐，放開吃辣的之後，可以說在我吃過的麻婆豆腐里，這兩份在我心目中是最高級的，儘管之後也吃過無數盤的麻婆豆腐，這兩盤無可替代……
也曾被問過這兩盤麻婆豆腐哪盤更好，沒有辦法比較，一個是葷的，一個素的，葷素菜系沒有辦法放在一起比較，若要問哪一盤吃的多，那是「福和慧」的麻婆豆腐吃的最多，幾乎每一季都要去吃，鄧師傅關閉了鄧記後，現在的「南興園」已經和我漸行漸遠了，好在吃過好多回，回味起來依舊……
程蘭還在電視台工作的時候，專門拍了鄧師傅的幾道小菜，其中就有麻婆豆腐（公眾號可以點擊）的視頻，看鄧師傅做菜的過程是需要看他的細節，他手上的功夫不是朝夕之間可以練成的，是時間的賦予和自己的執著所造就的，同時他是個非常較真的人⋯⋯
話說回來，在日本我去哪裡都有可能遇見麻婆豆腐，為了寫料理書，我最近在書店沒有少看料理書籍，凡是看到的中餐料理書籍，幾乎都有麻婆豆腐這道菜，我最意外的是日本還有麻婆豆腐麵，我沒有去吃過，想像不出麻婆豆腐在麵湯裡的口感，有朋友吃過告訴我，其實是蠻好吃的，讓我想想看，如果不好吃，怎麼可能有那麼多麻婆豆腐的食客呢⋯⋯
說的也是，其實在日本去一些中高級的川菜料理店都吃過麻婆豆腐這道菜，有選用白子麻婆豆腐，也有和牛麻婆豆腐，還吃到過魚翅麻婆豆腐，只要貴的食材都可以來配麻婆豆腐，有人告訴我吃過魚子醬麻婆豆腐和海膽麻婆豆腐，我也只能聽過算過，也不會多問一句好吃與否，吃來吃去，我還是喜歡我的那兩盤⋯⋯
前個月去北鎌倉的一家川菜料理店吃午餐，原以為可以吃到麻婆豆腐，因為之前在築地附近的店吃到過他們的白子麻婆豆腐，結果當天沒有，不過也不遺憾，前幾天TANG帶我去了新宿附近的「TOKYO CHINOIS神子」的料理店吃上了一盤麻婆豆腐⋯⋯
日料里的割烹（かっぽう），最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，食客可以一邊吃一邊欣賞和觀察料理人製作的過程，而這裡的かっぽう只有四張椅子，還有二個小房間，一個房間也只有4個位置，沒有菜單⋯⋯
從第一道菜開始就喜歡上了，料理的師傅一個人不慌不忙，非常有序的在製作，我們也是非常靜心的在食用，因為知道會有麻婆豆腐這道菜，我還是特別期待的，豆腐在一個小鍋里小火煮了很長時間，等到開始做麻婆豆腐時，才調大了火力後撈出⋯⋯
我和TANG說，觀察他勾芡的次數，我說可能是三次，因為這個三次的勾芡法我聽鄧師傅說過很多次，至於每次是多是少，是實是空，都是本事，我是非常細緻的觀察料理師傅的每一個步驟，等他裝盤完畢後，我就料定這一盤麻婆豆腐會是非常好吃的⋯⋯
果然，配上米飯，滿足感十分，儘管吃的有點多，好在在東京步行的步伐可以抵扣⋯⋯
這一餐，4000円⋯⋯
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