放“碱”会偷走玉米粥的营养吗？ #张淋琳健康频道[超话]#

玉米属于粗粮且营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，经常喝玉米粥可以补充维生素和膳食纤维。有人喜欢煮玉米粥的时候放“碱”，那么这样做会影响玉米粥的营养吗？

　　根据生活观察发现，很多人喜欢煮玉米粥的时候加入食用碱（小苏打、纯碱），目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠，这样做是有一定道理的。

　　因为粮食类食物的主要成分是淀粉类，玉米粥在熬煮的过程中逐渐变得黏稠，实际上是一个淀粉糊化的过程，如果加入食用碱，会加速淀粉糊化的过程，玉米粥会较快煮得黏稠。

　　有人会产生一种疑问，即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗？有影响，不过是双面的，一方面加入食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收，另一方面却显著破坏玉米粥中的维生素B1、维生素B2。

　　如果为了吸收烟酸而在玉米粥中加入食用碱，有点得不偿失。这是因为鱼肉、蛋、奶中有丰富的烟酸，居民的摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取烟酸。而居民目前对维生素B1、维生素B2摄入不足，主要是由于现在人们普遍食用精白米面，致使谷类中维生素B1、B2流失较多。杂粮和豆类中含有丰富的维生素B1、维生素B2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时加入食用碱会破坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充利用。

　　此外，大米粥中维生素B1、B2含量低，最好也不要放食用碱。因为加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病病人是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。另外，加食用碱会破坏食物原来的味道，降低了口感。故最好不要放食用碱。

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#青黛科技#【不同颜色玉米营养不同】玉米不仅维生素含量非常高，还含有多种矿物质、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素等。不同颜色的玉米，保健功效略有不同，与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。www.qingdai.com

秋季进补，试试清淡“素三宝”】

秋天是最适合进补的季节，吃腻了大鱼大肉，不妨来试试“素三宝”。

莴笋：莴笋肉质细嫩、清香宜人，无论是炖汤、炒菜还是煮火锅，都很好吃。莴笋叶中富含胡萝卜素和维生素B1、B2、C等，能平咳舒气，适合秋天爱咳嗽的人。

菜花：花菜又名花椰菜，含有丰富的维生素A和维生素C，它质地细嫩，味甘鲜美，易于消化吸收，具有解毒、清血管、润肺降燥、养肺补肝的功效，还能预防呼吸道感染疾病。

秋葵：秋葵有“蔬菜之王”美称，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。它含有果胶、多糖等营养物质，具有养胃补肝、减肥补钙的功效；还能降血糖、滋补肾脏，有效缓