#梦境记录[超话]##梦境副本#
做恶梦了，还是个很憋屈很痛苦的恶梦。
这个梦里我有家人，但都不是我现实世界里的家人。就因为一件很小很小的事情，梦中的嫂子（很年轻，像个二十出头的小妹妹）想要客厅茶几上那个我刚买还没拆封的吹风筒，我不愿意白给，脑子里就一个念头——这是我辛辛苦苦挣钱买的。见要不到，嫂子就回房间发脾气跟我哥吵架了，要闹离婚那种。然后我妈跟我哥都来劝我，让我把吹风筒给她，我就更加不愿意了，凭什么（反正又不是我真正的家人）？！然后我哥就赌气走了，吼着离婚就离婚也不去哄他老婆。
后来梦里的这个所谓的妈就说她饿了，要吃夜宵，还专门指了一家有点距离的，非要我用电动车载她过去。我心里是十二分不愿意的，因为梦里那时候已经是深夜了，我隔天还得早起上班，我是想睡觉的。我最终还是去了，小心翼翼载着她开在没有灯只有月色的小巷子里，去了一家有点远但生意很不错的肠粉店，她心满意足地吃到了宵夜。在那里，我还遇到了另一个人，按他过来拼桌跟我打招呼的熟悉程度，应该是我以前的同学，但在我心里都是路人甲，并不太想搭理。
后来我困到就直接趴桌上要睡过去了，又被我梦中那个所谓的爸来电话叫醒，他让我给他叫外卖。一顿外卖就得六十多块，我又有点不舍！在选地址的时候我发现上面有几个是我现实中美团储存的地址，但没有一个是我梦中那个家的。边上那个人还跟我说可以领券，我说太累了我赶紧点完就是了。
回去的时候，这个奇怪的人也要搭我的小电动车，所以我车后座上居然坐了三个人。我开得歪歪扭扭的，甚至还故意突然加速扭了一下车头，试图把后面的人甩下去。后来就真的摔了，一车三人都摔倒了，我还倒在了巷子里的垃圾堆旁边，我闻到臭味赶紧爬起身拿纸巾擦擦。我说这段路有小水沟，我载两个人走不了，让他们自己走一段，就自己在前头牵着车走。
然后到目前为止重头戏才刚来！我在巷子里被一对蹲着的爷孙堵住路了，我看那小孩可能摔了就递了纸巾给那老人，想让他们擦擦干净赶紧让路。我妈还在后头催促我怎么不走了，我说路被人堵了。这时候那个老人家呵呵地笑了，说他们已经死了，是透明的，你看得到我们你也快死了！！！我后背一凉，扔下车就跑了，也不管后面我妈的吼叫。
我尽量往有亮光的地方跑去，出了小巷后来到了一条有一边是小河的路。我看到前面不仅亮着灯还有很多人，跑近了发现是一间小庙，有人深夜还在上香。这时候有人拦住我，说那边有个庙祝在等我，他能帮我。我刚想对那个庙祝说我见鬼了，却发现我又见鬼了，这哪里是什么庙祝，分明就是刚才巷子里那个老人家的脸。
我被团团围住抓了起来，然后我妈和那个拼桌的人也到了。这些奇奇怪怪的人对他们说，我犯了不孝的错，得受刑——砍去双足！！！我震惊了！！！
更让我震惊的是我妈似乎很快就接受了，只不过跟那个拼桌的人一起在与那群不知道是人是鬼的东西讨论着从哪里砍我的腿。那个拼桌的人依旧“十分好心”，建议就斩到脚踝，这样我还有长长的腿，要么就膝盖往下一点，方便安装义肢。我妈就在旁边叮嘱要砍干脆点，伤口好恢复。
然后我估计是昏迷了，因为梦里的我再醒来已经是在宿舍的铁架床上，我看到我的双脚都失去了脚踝以下的部分，裤筒里露出了已经愈合好，像叮当猫的手一样的我的小腿。
我很冷静，只是在思考我该如何去厕所。这时候我开始打量我的舍友，她们都是现实世界里的人——一个是现在工作单位同宿舍的，还有一个是我大学隔壁铺的。突然又进来了一个人，还是我工作单位的舍友，她兴高采烈地说着什么，没发现有一只猫也跟了她进来。我看猫要往我床铺走来了，她才伸手去揪它后颈，但很快就松手了说有跳蚤，是野猫。然后猫就跳我蚊帐的顶部去了，我叫她们赶紧把猫抓走，她们都不敢，躲得开开的，就剩我在尖叫。
我就这么醒了，前面没被鬼吓醒，后来反而被野猫身上的跳蚤吓醒。但是现在我回忆起那个阴森森对着我笑的老人脸还是很恐惧，商量着斩我足的那段梦境也依旧使我愤怒。
在这个梦里我的自由度不高，就好像一直顺着剧本在演，反抗不了。我跟梦里所谓的家人和朋友都很割裂，他们于我而言是陌生人，我于他们而言也是陌生人，只是被圈定了那么一种关系而已。就连最后出现的舍友，虽然面孔是我现实里认识的人，但人物性格完全不一样。
这是一个讨厌的梦[失望]
做恶梦了，还是个很憋屈很痛苦的恶梦。
这个梦里我有家人，但都不是我现实世界里的家人。就因为一件很小很小的事情，梦中的嫂子（很年轻，像个二十出头的小妹妹）想要客厅茶几上那个我刚买还没拆封的吹风筒，我不愿意白给，脑子里就一个念头——这是我辛辛苦苦挣钱买的。见要不到，嫂子就回房间发脾气跟我哥吵架了，要闹离婚那种。然后我妈跟我哥都来劝我，让我把吹风筒给她，我就更加不愿意了，凭什么（反正又不是我真正的家人）？！然后我哥就赌气走了，吼着离婚就离婚也不去哄他老婆。
后来梦里的这个所谓的妈就说她饿了，要吃夜宵，还专门指了一家有点距离的，非要我用电动车载她过去。我心里是十二分不愿意的，因为梦里那时候已经是深夜了，我隔天还得早起上班，我是想睡觉的。我最终还是去了，小心翼翼载着她开在没有灯只有月色的小巷子里，去了一家有点远但生意很不错的肠粉店，她心满意足地吃到了宵夜。在那里，我还遇到了另一个人，按他过来拼桌跟我打招呼的熟悉程度，应该是我以前的同学，但在我心里都是路人甲，并不太想搭理。
后来我困到就直接趴桌上要睡过去了，又被我梦中那个所谓的爸来电话叫醒，他让我给他叫外卖。一顿外卖就得六十多块，我又有点不舍！在选地址的时候我发现上面有几个是我现实中美团储存的地址，但没有一个是我梦中那个家的。边上那个人还跟我说可以领券，我说太累了我赶紧点完就是了。
回去的时候，这个奇怪的人也要搭我的小电动车，所以我车后座上居然坐了三个人。我开得歪歪扭扭的，甚至还故意突然加速扭了一下车头，试图把后面的人甩下去。后来就真的摔了，一车三人都摔倒了，我还倒在了巷子里的垃圾堆旁边，我闻到臭味赶紧爬起身拿纸巾擦擦。我说这段路有小水沟，我载两个人走不了，让他们自己走一段，就自己在前头牵着车走。
然后到目前为止重头戏才刚来！我在巷子里被一对蹲着的爷孙堵住路了，我看那小孩可能摔了就递了纸巾给那老人，想让他们擦擦干净赶紧让路。我妈还在后头催促我怎么不走了，我说路被人堵了。这时候那个老人家呵呵地笑了，说他们已经死了，是透明的，你看得到我们你也快死了！！！我后背一凉，扔下车就跑了，也不管后面我妈的吼叫。
我尽量往有亮光的地方跑去，出了小巷后来到了一条有一边是小河的路。我看到前面不仅亮着灯还有很多人，跑近了发现是一间小庙，有人深夜还在上香。这时候有人拦住我，说那边有个庙祝在等我，他能帮我。我刚想对那个庙祝说我见鬼了，却发现我又见鬼了，这哪里是什么庙祝，分明就是刚才巷子里那个老人家的脸。
我被团团围住抓了起来，然后我妈和那个拼桌的人也到了。这些奇奇怪怪的人对他们说，我犯了不孝的错，得受刑——砍去双足！！！我震惊了！！！
更让我震惊的是我妈似乎很快就接受了，只不过跟那个拼桌的人一起在与那群不知道是人是鬼的东西讨论着从哪里砍我的腿。那个拼桌的人依旧“十分好心”，建议就斩到脚踝，这样我还有长长的腿，要么就膝盖往下一点，方便安装义肢。我妈就在旁边叮嘱要砍干脆点，伤口好恢复。
然后我估计是昏迷了，因为梦里的我再醒来已经是在宿舍的铁架床上，我看到我的双脚都失去了脚踝以下的部分，裤筒里露出了已经愈合好，像叮当猫的手一样的我的小腿。
我很冷静，只是在思考我该如何去厕所。这时候我开始打量我的舍友，她们都是现实世界里的人——一个是现在工作单位同宿舍的，还有一个是我大学隔壁铺的。突然又进来了一个人，还是我工作单位的舍友，她兴高采烈地说着什么，没发现有一只猫也跟了她进来。我看猫要往我床铺走来了，她才伸手去揪它后颈，但很快就松手了说有跳蚤，是野猫。然后猫就跳我蚊帐的顶部去了，我叫她们赶紧把猫抓走，她们都不敢，躲得开开的，就剩我在尖叫。
我就这么醒了，前面没被鬼吓醒，后来反而被野猫身上的跳蚤吓醒。但是现在我回忆起那个阴森森对着我笑的老人脸还是很恐惧，商量着斩我足的那段梦境也依旧使我愤怒。
在这个梦里我的自由度不高，就好像一直顺着剧本在演，反抗不了。我跟梦里所谓的家人和朋友都很割裂，他们于我而言是陌生人，我于他们而言也是陌生人，只是被圈定了那么一种关系而已。就连最后出现的舍友，虽然面孔是我现实里认识的人，但人物性格完全不一样。
这是一个讨厌的梦[失望]
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
这个故事，撕开了中国家庭的一层窗户纸。
一位拆迁户母亲分了三套房子，她毫不犹豫的把三套房子全都过户给儿子名下。现在自己病了，由于儿子工作忙，她就给唯一的女儿打电话希望女儿照顾她，她说：“女儿，妈病了，你哥工作忙，没时间照顾妈，妈理解他，所以想到了你，你在家没有工作，照顾我好吗？等妈病好了就回家，知道你心里有点不舒服，因为我把家里的房子都给你哥，你肯定是不开心的，但你要理解妈妈，常言道，嫁出去的女儿 泼出去的水，你嫁给人家就成了人家的人，咱们王家的财产不能给外人对吧，你哥才是咱们王家唯一的根儿，所以妈想都没想就把全部的房子给了你哥，最近你哥工作忙没时间照顾我，我理解也不想拖累他，他也很辛苦，你嫂子一直与我合不来。要是行的话你明天过来接我好吗？车费妈妈付。”
女儿说：“妈，你所做的我都理解，毕竟我是王家泼出去的水，三套房子，加上我哥结婚时买的房子一共四套，当初我问你要一套，你说这使不得，这是王家的财产。当然，房产是你的，你有支配权，给谁你说了算，我毕竟是外人。现在我有两个孩子，丈夫一人在外打工养家，公婆已去世，全家就窝在五十平米的房子里，前年我想去打工，想让你过来帮我带孩子，直接被你拒绝，不得已，我还得待在家里带孩子，没有工作没有任何收入，你当时说李家的孩子你负当不起这个责任。我哥每月花五千雇保姆接送孩子，咋就不给你找个护工看护你呢？而且你住惯了大房子，我们这里房子小，估计你也住不惯。我现在不知道为什么做任何事情都特别向着我女儿，总感觉好像亏欠她似的。我不想跟你多说什么了，我还有许多家务要做。妈，你多保重吧，女儿不孝。”
通话结束。不知道大家觉得这个女儿说得对不对？同意这个女儿的做法吗？[嘻嘻]
一位拆迁户母亲分了三套房子，她毫不犹豫的把三套房子全都过户给儿子名下。现在自己病了，由于儿子工作忙，她就给唯一的女儿打电话希望女儿照顾她，她说：“女儿，妈病了，你哥工作忙，没时间照顾妈，妈理解他，所以想到了你，你在家没有工作，照顾我好吗？等妈病好了就回家，知道你心里有点不舒服，因为我把家里的房子都给你哥，你肯定是不开心的，但你要理解妈妈，常言道，嫁出去的女儿 泼出去的水，你嫁给人家就成了人家的人，咱们王家的财产不能给外人对吧，你哥才是咱们王家唯一的根儿，所以妈想都没想就把全部的房子给了你哥，最近你哥工作忙没时间照顾我，我理解也不想拖累他，他也很辛苦，你嫂子一直与我合不来。要是行的话你明天过来接我好吗？车费妈妈付。”
女儿说：“妈，你所做的我都理解，毕竟我是王家泼出去的水，三套房子，加上我哥结婚时买的房子一共四套，当初我问你要一套，你说这使不得，这是王家的财产。当然，房产是你的，你有支配权，给谁你说了算，我毕竟是外人。现在我有两个孩子，丈夫一人在外打工养家，公婆已去世，全家就窝在五十平米的房子里，前年我想去打工，想让你过来帮我带孩子，直接被你拒绝，不得已，我还得待在家里带孩子，没有工作没有任何收入，你当时说李家的孩子你负当不起这个责任。我哥每月花五千雇保姆接送孩子，咋就不给你找个护工看护你呢？而且你住惯了大房子，我们这里房子小，估计你也住不惯。我现在不知道为什么做任何事情都特别向着我女儿，总感觉好像亏欠她似的。我不想跟你多说什么了，我还有许多家务要做。妈，你多保重吧，女儿不孝。”
通话结束。不知道大家觉得这个女儿说得对不对？同意这个女儿的做法吗？[嘻嘻]
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