【精酿芝士干货】

过桶啤酒的酒桶该如何选择?

如果要选择一个或多个酒桶，野生菌啤酒酿酒师有许多种选择依据。这些依据包括木材类型、烤制的程度、酒桶的大小、之前的使用情况和酒桶状况。选择还取决于酿酒师对酒桶的期望。你是否只是想要某些微生物的种类，或者一种好闻的橡木味，又或者是烘烤和威士忌的味道?

一般来说， 传统的野生菌啤酒从实际的橡木中获得的味道是最少的。但正如弗兰德斯啤酒酿酒师所说:“橡木总有橡木味，你永远都不能完全抹灭那个味道的。”根据你在兰比克啤酒、弗兰德斯酸啤酒或特定的说明中发现某种好闻的味道，你可能需要一种互补的橡木味。然而，野生菌啤酒酿酒师认为新桶赋予酒的味道非常难闻。你会想从一些可能的来源中选择－一个旧桶 。

葡萄酒酒桶适合酿造兰比克啤酒和弗兰德斯酸啤酒，因为葡萄酒酒桶既具有醇厚的气味，其木材中也有寄生的微生物。特制的葡萄酒酒桶，如用于发酵科涅克(Cognac)白兰地或波特酒(Port) 的葡萄酒桶，这种用于特定葡萄酒的木材能保持一种独特的气味。威士忌酒桶和波本威士忌酒桶能提供一种强劲的气味，虽然通常认为这种气味在传统野生菌啤酒中占据主导地位。其他不太具有刺鼻味的蒸馏酒精仍可以为许多种类的野生菌啤酒提供木桶。尽管很少有啤酒厂再用旧啤酒桶来陈酿啤酒，但还是有几家传统的香槟混酿酒厂更喜欢使用旧啤酒桶。

所以推开56 rue Gheude的门，坐上时光机，离开喧嚣的现代文明，来到拥有百年历史的Brasserie Cantillon的啤酒厂，探索美妙的酿酒文化遗产。Brasserie Cantillon成立于1900年，自诞生以来一直遵循酿酒传统，带领#拉比克啤酒# （Lambic）和#格兹啤酒# （Gueuze）的魅力走出比利时，冲向世界视野。

拉比克啤酒的特别之处在于它的发酵，酿造需要的野生酵母为布鲁塞尔地区独有。在Brasserie Cantillon，酿酒师凭借专业知识制作高品质拉比克啤酒，并将它们混合制成有「布鲁塞尔香槟啤酒」之称的Gueuze。公众可以在此参观啤酒酿造、装瓶和清洗酒桶的过程，品尝口味独特的啤酒，发现Brasserie Cantillon经久不衰的秘诀。同时，Musée Bruxellois de la Gueuze于1978年成立，用来保护和推广Brasserie Cantillon的传统发酵方法和酿酒技艺，看布鲁塞尔的啤酒文化是如何「活」起来的。

地址：Rue Gheude 56, 1070 Anderlecht, Belgium
参观预约：https://t.cn/A6XV1rSk
图 | cantillon.be
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春游怎么离得开野外美食呢[笑而不语]想象一下在野外一边走一边享受美食的愉悦场景，一辆摇身一变成为移动厨房的旅游巴士便可以实现。Eat the Wild的车主Josh Phillips在从霍巴特出发的一日游中担任个人厨师、司机和导游，把旧谷仓、酿酒棚和美丽的景点变成即兴的餐厅。Eat the Wild提供两种定制的旅游，超越酒窖之门（Beyond the Cellar Door）将带你进入煤河谷（Coal River Valley）葡萄酒产区的酿酒师世界；布尼岛一日游是探索隐蔽海滩、温带雨林、观察野生动物和品尝岛上美食的绝佳旅程。

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photo：© Eat the Wild food tours