泉州特色小吃“咸牛奶”，漳州也有叫“牛奶粒仔”，特别咸，适合配稀饭，漳州现在就是芗城北边北边浦南的新社村一带专门在做
今天看陈冬挺的《旧时泉州一些特殊的食品——咸牛奶、脚目粿及其他》
“小编注：小编浸淫本地文史十几年，收藏的史料不少，前两年偶得一些并不知名的本地人士之手稿。今日在文稿中看到一篇介绍泉州小吃的文章，觉得很亲切，除了面线木粉糊没吃过，其余小编都有吃过（当然，不是文中同一家小吃）。小编一直认为，食物除了口感与果腹的物理功能，还具唤起回忆、获取满足感、幸福感和勾起乡愁等一系列化学功能。
本文作者署名“建兴”，循内容估计，作者应该是一名在解放前去台的泉州人士，此文于1975年写就，其所回忆皆是40年代的泉州风物，颇具那个时代的市井风情，于是小编照着原稿一一敲字，修改部分语句后发上公号与大家分享。那么多字录入不易，大伙是不是得多多帮忙转发啊？！
佐餐妙品“咸牛奶”
来台近三十年，年轻时在家乡泉州吃过的食品，大多数都可在台湾买得到，惟有“咸牛奶”，遍査台湾各地，都没有人制卖，前些时，和几位同乡谈起这早晨吃稀饭的佐餐妙品时，他们知道我懂得做这玩艺儿的窍门，鼓励笔者设个小厂生产咸牛奶，运销南洋各地，自必生意兴隆。因台湾乳农大量生產牛奶，正是制造咸牛奶的好来源，但因笔者工作一时无法摆脱，这事也只是谈谈而已。
一位同乡说：这种咸牛奶，柔软滑嫩而具有奶香，味道之美，远非豆腐乳或乳酪所可及。一片片，晶莹有如银元，洁白而美观，既易於消化，又富于营养，儿童和病人，更适宜于食用，泉州和厦门的人们都很喜欢它，而侨居于南洋群岛的侨胞们，更是视为珍品。在以前，侨胞返乡要再回侨居地时，总要带一些到海外备用或馈赠亲友。
咸牛奶和乳酪，都是奶制品；乳酪是从牛奶中提出蛋白质经绿状菌发酵而成，而“咸牛奶”则是新鲜洁净的牛奶直接加工凝固而成的，其用途各有千秋。
在家乡泉州，这只是一班农户的小产品，产量不多；只供应村里邻右购用，如生产多了，才运到市镇的南货店去出售。“咸牛奶”有两种，一种是冻状的，像杏仁豆腐一样，凝结在碗里或盘中，不太结实，这是未经浓缩的。另一种是经过浓缩的，制成一片一片的，比较结实，可储存得很久。圆圆的，有如银币，直径大约一寸，厚度约二分。把这种一片片的“咸牛奶”制成后，一片片的放进坛子里或玻璃罐里，然后注入滤化的盐水，盖上盖子密封，就可保存了。”
今天看陈冬挺的《旧时泉州一些特殊的食品——咸牛奶、脚目粿及其他》
“小编注：小编浸淫本地文史十几年，收藏的史料不少，前两年偶得一些并不知名的本地人士之手稿。今日在文稿中看到一篇介绍泉州小吃的文章，觉得很亲切，除了面线木粉糊没吃过，其余小编都有吃过（当然，不是文中同一家小吃）。小编一直认为，食物除了口感与果腹的物理功能，还具唤起回忆、获取满足感、幸福感和勾起乡愁等一系列化学功能。
本文作者署名“建兴”，循内容估计，作者应该是一名在解放前去台的泉州人士，此文于1975年写就，其所回忆皆是40年代的泉州风物，颇具那个时代的市井风情，于是小编照着原稿一一敲字，修改部分语句后发上公号与大家分享。那么多字录入不易，大伙是不是得多多帮忙转发啊？！
佐餐妙品“咸牛奶”
来台近三十年，年轻时在家乡泉州吃过的食品，大多数都可在台湾买得到，惟有“咸牛奶”，遍査台湾各地，都没有人制卖，前些时，和几位同乡谈起这早晨吃稀饭的佐餐妙品时，他们知道我懂得做这玩艺儿的窍门，鼓励笔者设个小厂生产咸牛奶，运销南洋各地，自必生意兴隆。因台湾乳农大量生產牛奶，正是制造咸牛奶的好来源，但因笔者工作一时无法摆脱，这事也只是谈谈而已。
一位同乡说：这种咸牛奶，柔软滑嫩而具有奶香，味道之美，远非豆腐乳或乳酪所可及。一片片，晶莹有如银元，洁白而美观，既易於消化，又富于营养，儿童和病人，更适宜于食用，泉州和厦门的人们都很喜欢它，而侨居于南洋群岛的侨胞们，更是视为珍品。在以前，侨胞返乡要再回侨居地时，总要带一些到海外备用或馈赠亲友。
咸牛奶和乳酪，都是奶制品；乳酪是从牛奶中提出蛋白质经绿状菌发酵而成，而“咸牛奶”则是新鲜洁净的牛奶直接加工凝固而成的，其用途各有千秋。
在家乡泉州，这只是一班农户的小产品，产量不多；只供应村里邻右购用，如生产多了，才运到市镇的南货店去出售。“咸牛奶”有两种，一种是冻状的，像杏仁豆腐一样，凝结在碗里或盘中，不太结实，这是未经浓缩的。另一种是经过浓缩的，制成一片一片的，比较结实，可储存得很久。圆圆的，有如银币，直径大约一寸，厚度约二分。把这种一片片的“咸牛奶”制成后，一片片的放进坛子里或玻璃罐里，然后注入滤化的盐水，盖上盖子密封，就可保存了。”
#昆仑眼瞰天下[超话]# 【惊喜！“金蛋蛋”测出了含“金”量】
长云网讯（融媒体记者 马佩玉 通讯员 刘江李玉峰）化隆土豆尤其以查甫藏族乡最为有名，这里的土豆被称为“金蛋蛋”。近日传出了令人振奋的好消息，金蛋蛋被权威机构测出了含“金”量。
根据国家食品机械质量检验检测中心2021年12月24日出具的一张编号为2125994的检测报告，受中国地质大学（北京）委托，这家中心对化隆县查甫乡的土豆样本做了全面的检验分析，精准地分析出23项营养成分和微量元素含量，用科学数据揭示出“金蛋蛋”的含“金”量。报告显示，金蛋蛋中，维生素C、锌、钾等含量都较高。其中，被称为“生命之花”和“智力之源”的锌含量达到了1.72mg/kg，支持健康血压和调节体内水分含量防止骨质疏松的钾含量达到505mg/100g，都高于一般情况下土豆中同样元素的含量。而含量同样较高的淀粉也具有很大的开发利用价值。
土豆本属平常之物，为何要给土豆出具检测报告呢？化隆土豆究竟是何来历，有何魅力呢？化隆县位于青海省东部黄土高原与青藏高原过渡地带，地形呈“八分山、一分水、一分川”的特点。复杂的地质地理和地形地貌特征，决定了气候类型的多样性，是非常适宜土豆生长的天然场所，同时，也为土豆不同类型品种的区域化布局创造了有利条件。查甫乡春季干燥多雨，夏季凉爽短促，种植土豆更具得天独厚的优势，且这里无污染的自然生态环境及肥沃的土质确保了这里的土豆脂肪和淀粉含量高于其他地区。
“要让群众在家门口致富”，本是零星种植土豆的查甫乡在2017年将播种面积发展到6000亩，此后几年不断扩大，2018年达到7000亩、2019年达到8000亩、2020年达到13000亩，2021年更是达到16000余亩，并在临近乡镇流转种植5000余亩。
2020年，化隆的查甫“金蛋蛋”高原特色品牌在海东市农展会上初次亮相即受到青海省内外客商青睐，“土豆之乡”称号也迅速传开。2021年9月，查甫乡举办了首届马铃薯丰收节，并组织开展了电商促销助丰收及马铃薯座谈会、产品展销等系列活动，还与青海省威思顿薯业集团、宁夏固原相关企业签订了购销合同。10月，内蒙古、云南、甘肃、四川等地经销商慕名而来，直接在地头收购。目前，查甫乡土豆产业收入达到5000万元，户均收入达2.9万元，人均收入6500余元。“金蛋蛋”的品牌效应和致富带动效应日益显现。
化隆县第十六次党代会对发展种植产业作出“五个十万亩”部署，其中，“十万亩薯豆”建设便是以查甫乡为土豆主要种植基地。2021年，土豆播种面积达5.89万亩（其中，全膜4万亩），较上年增加0.05万亩；单产469公斤，较上年增产32.4公斤（折主粮）；总产量2.76万吨，较上年增产0.26万吨，增加10.4%。
中国地质大学（北京）在与化隆共同巩固脱贫攻坚成果，全力走向乡村振兴的道路上，委托专业机构测出了金蛋蛋的含“金”量，努力使金蛋蛋插上金翅膀，飞向更远方，成为名气更大、活力更足、销路更广、带动致富能力更强的一张化隆金名片。 https://t.cn/R2WxDzr
长云网讯（融媒体记者 马佩玉 通讯员 刘江李玉峰）化隆土豆尤其以查甫藏族乡最为有名，这里的土豆被称为“金蛋蛋”。近日传出了令人振奋的好消息，金蛋蛋被权威机构测出了含“金”量。
根据国家食品机械质量检验检测中心2021年12月24日出具的一张编号为2125994的检测报告，受中国地质大学（北京）委托，这家中心对化隆县查甫乡的土豆样本做了全面的检验分析，精准地分析出23项营养成分和微量元素含量，用科学数据揭示出“金蛋蛋”的含“金”量。报告显示，金蛋蛋中，维生素C、锌、钾等含量都较高。其中，被称为“生命之花”和“智力之源”的锌含量达到了1.72mg/kg，支持健康血压和调节体内水分含量防止骨质疏松的钾含量达到505mg/100g，都高于一般情况下土豆中同样元素的含量。而含量同样较高的淀粉也具有很大的开发利用价值。
土豆本属平常之物，为何要给土豆出具检测报告呢？化隆土豆究竟是何来历，有何魅力呢？化隆县位于青海省东部黄土高原与青藏高原过渡地带，地形呈“八分山、一分水、一分川”的特点。复杂的地质地理和地形地貌特征，决定了气候类型的多样性，是非常适宜土豆生长的天然场所，同时，也为土豆不同类型品种的区域化布局创造了有利条件。查甫乡春季干燥多雨，夏季凉爽短促，种植土豆更具得天独厚的优势，且这里无污染的自然生态环境及肥沃的土质确保了这里的土豆脂肪和淀粉含量高于其他地区。
“要让群众在家门口致富”，本是零星种植土豆的查甫乡在2017年将播种面积发展到6000亩，此后几年不断扩大，2018年达到7000亩、2019年达到8000亩、2020年达到13000亩，2021年更是达到16000余亩，并在临近乡镇流转种植5000余亩。
2020年，化隆的查甫“金蛋蛋”高原特色品牌在海东市农展会上初次亮相即受到青海省内外客商青睐，“土豆之乡”称号也迅速传开。2021年9月，查甫乡举办了首届马铃薯丰收节，并组织开展了电商促销助丰收及马铃薯座谈会、产品展销等系列活动，还与青海省威思顿薯业集团、宁夏固原相关企业签订了购销合同。10月，内蒙古、云南、甘肃、四川等地经销商慕名而来，直接在地头收购。目前，查甫乡土豆产业收入达到5000万元，户均收入达2.9万元，人均收入6500余元。“金蛋蛋”的品牌效应和致富带动效应日益显现。
化隆县第十六次党代会对发展种植产业作出“五个十万亩”部署，其中，“十万亩薯豆”建设便是以查甫乡为土豆主要种植基地。2021年，土豆播种面积达5.89万亩（其中，全膜4万亩），较上年增加0.05万亩；单产469公斤，较上年增产32.4公斤（折主粮）；总产量2.76万吨，较上年增产0.26万吨，增加10.4%。
中国地质大学（北京）在与化隆共同巩固脱贫攻坚成果，全力走向乡村振兴的道路上，委托专业机构测出了金蛋蛋的含“金”量，努力使金蛋蛋插上金翅膀，飞向更远方，成为名气更大、活力更足、销路更广、带动致富能力更强的一张化隆金名片。 https://t.cn/R2WxDzr
【第二届“盐城伴手礼”专家评审会成功举办 打造我市特色消费品金名片】
一份独具特色的伴手礼，浓缩了一座城市的自然风光、人文地理和历史文化，连接着传统民意与现代时尚。2021年12月30日上午，第二届“盐城伴手礼”专家评审会在盐城市新闻发布厅举办。市市场监管局党组书记、局长顾硕，盐阜大众报报业集团党委书记、社长李强，市市场监督管理局副局长王德祥，盐阜大众报报业集团党委委员、副总编辑孙凤志，市知识产权研究会会长、省知识产权智库联盟专家赵华，市政协委员、盐城地域文化与社会治理研究院智库专家、市地名专家咨询委员会主任于海根，市总商会副会长、市文化产业商会会长沈凯斌等领导和专家出席评审会。
为了更好地传承盐城优秀传统文化，助力盐城经济社会发展，提升区域特色品牌价值，2020年3月15日，盐阜大众报报业集团联合市市场监管局、市消协和市放心消费创建办开展了2020首届“盐城伴手礼”评选活动，并在《盐阜大众报》盐通高铁通车“百版珍藏特刊”公示上榜品牌。去年以来还先后推荐了60多家盐城特色产品参加江苏省特色伴手礼和长三角伴手礼评选，我市共有8个产品获得“江苏特色伴手礼”称号，射阳谷投味道的大米、滨海果老首乌成功入选第一届“长三角伴手礼”，彰显了鲜明的地方特色，成为消费者了解盐城、品味盐城的重要载体。
2021年“3·15”以来，我市举办第二届“盐城伴手礼”公众推选活动，先后收到200多家企业产品的报名申请。经过活动组委会初步筛选，共有34款独具特色的“盐城伴手礼”候选品牌脱颖而出。此次评审会的评分标准分为线上线下两部分。一方面，盐城掌上消协开通了“谁是‘最佳代盐人’你来决定”的投票活动，广大市民积极参与线上评选，最终网络投票结果将作为参评依据，纳入本次终评环节。线下采用百分制，按产品品质、品牌文化、地域特色、地域影响力四个方面进行打分。
“与首届‘盐城伴手礼’评选活动相比，本届参评品牌更加重视红色文化、海盐文化、绿色生态文化等地域文化与自然地理文脉的挖掘、融化，以致地域特色非常明晰。”于海根在专家评审会现场说，“市级非遗产品、区级非遗产品与老字号产品积极参评，看好官方主导‘伴手礼’金灿灿的招牌，有利于企业加强市场拓展与创新。”沈凯斌对伴手礼产品的包装设计如何通过创意使产品价值升级提出了自己独到的见解：“三流企业做产品，二流企业做品牌，一流企业做文化。”与会领导和专家一直认为，连续举办两届“盐城伴手礼”评选活动，实现了伴手礼产业品牌塑造和市场开拓的双赢，正在让“好环境的地方一定有好产品”“好风景的地方一定有新经济”的愿景逐步变为现实。
打造独具盐城特色的伴手礼品牌，是进一步落实《盐城市关于积极应对疫情影响促进消费扩容提质的实施意见》《进一步优化全市营商环境实施意见》两个文件的有力举措，必将有力提升盐城城市发展能级，繁荣地方经济、助推企业发展。近年来，盐阜大众报报业集团联合市市场监管局、市商务局、市消协、市放心消费创建办、市食品安全委员会办公室等政府职能部门和市工商联、各大行业协会、商会、学会等人民团体、社会组织，以及盐城工学院等高校学术机构，举办了“盐城伴手礼”“盐城八珍”“盐城十大名产”公众推选、绿色盐城品牌盛典、食品安全高层论坛、放心消费专家论坛、盐城农产品商标评选、全市服务业商标评选等，获得了广泛的社会赞誉。同时还牵头组织获奖企业成立了盐城特产商会、食品商会、文化产业商会、营养学会、工艺美术协会等行业组织，联合相关部门组织人大代表、政协委员、行业专家、高校学者、社区代表和小记者、大学生、中老年消费体验团开展了“放心消费环市行”“放心消费网上行”“食品安全盐阜行”等活动，受到广大商家和市民的欢迎。
记者获悉，此次评选出的独具盐城特色的伴手礼今后还将与“江苏伴手礼”和“长三角伴手礼”对接交流，扩大盐城品牌在上海及长三角城市的知名度和占有率，更好地融入长三角经济圈。主办单位负责人表示，将积极响应市委、市政府号召，围绕中心工作，积极策划举办“盐城地理标志产品”评选等类似活动。
市商务局运行处，市文化广电和旅游局产业发展处，市市场监督管理局知识产权发展促进处、质量发展处、广告监管处、消费者权益保护处、放心消费创建办等部门负责人，以及市消协和各县（市、区）消协秘书长参加了本次评审会。
记者 姜琰 范进
一份独具特色的伴手礼，浓缩了一座城市的自然风光、人文地理和历史文化，连接着传统民意与现代时尚。2021年12月30日上午，第二届“盐城伴手礼”专家评审会在盐城市新闻发布厅举办。市市场监管局党组书记、局长顾硕，盐阜大众报报业集团党委书记、社长李强，市市场监督管理局副局长王德祥，盐阜大众报报业集团党委委员、副总编辑孙凤志，市知识产权研究会会长、省知识产权智库联盟专家赵华，市政协委员、盐城地域文化与社会治理研究院智库专家、市地名专家咨询委员会主任于海根，市总商会副会长、市文化产业商会会长沈凯斌等领导和专家出席评审会。
为了更好地传承盐城优秀传统文化，助力盐城经济社会发展，提升区域特色品牌价值，2020年3月15日，盐阜大众报报业集团联合市市场监管局、市消协和市放心消费创建办开展了2020首届“盐城伴手礼”评选活动，并在《盐阜大众报》盐通高铁通车“百版珍藏特刊”公示上榜品牌。去年以来还先后推荐了60多家盐城特色产品参加江苏省特色伴手礼和长三角伴手礼评选，我市共有8个产品获得“江苏特色伴手礼”称号，射阳谷投味道的大米、滨海果老首乌成功入选第一届“长三角伴手礼”，彰显了鲜明的地方特色，成为消费者了解盐城、品味盐城的重要载体。
2021年“3·15”以来，我市举办第二届“盐城伴手礼”公众推选活动，先后收到200多家企业产品的报名申请。经过活动组委会初步筛选，共有34款独具特色的“盐城伴手礼”候选品牌脱颖而出。此次评审会的评分标准分为线上线下两部分。一方面，盐城掌上消协开通了“谁是‘最佳代盐人’你来决定”的投票活动，广大市民积极参与线上评选，最终网络投票结果将作为参评依据，纳入本次终评环节。线下采用百分制，按产品品质、品牌文化、地域特色、地域影响力四个方面进行打分。
“与首届‘盐城伴手礼’评选活动相比，本届参评品牌更加重视红色文化、海盐文化、绿色生态文化等地域文化与自然地理文脉的挖掘、融化，以致地域特色非常明晰。”于海根在专家评审会现场说，“市级非遗产品、区级非遗产品与老字号产品积极参评，看好官方主导‘伴手礼’金灿灿的招牌，有利于企业加强市场拓展与创新。”沈凯斌对伴手礼产品的包装设计如何通过创意使产品价值升级提出了自己独到的见解：“三流企业做产品，二流企业做品牌，一流企业做文化。”与会领导和专家一直认为，连续举办两届“盐城伴手礼”评选活动，实现了伴手礼产业品牌塑造和市场开拓的双赢，正在让“好环境的地方一定有好产品”“好风景的地方一定有新经济”的愿景逐步变为现实。
打造独具盐城特色的伴手礼品牌，是进一步落实《盐城市关于积极应对疫情影响促进消费扩容提质的实施意见》《进一步优化全市营商环境实施意见》两个文件的有力举措，必将有力提升盐城城市发展能级，繁荣地方经济、助推企业发展。近年来，盐阜大众报报业集团联合市市场监管局、市商务局、市消协、市放心消费创建办、市食品安全委员会办公室等政府职能部门和市工商联、各大行业协会、商会、学会等人民团体、社会组织，以及盐城工学院等高校学术机构，举办了“盐城伴手礼”“盐城八珍”“盐城十大名产”公众推选、绿色盐城品牌盛典、食品安全高层论坛、放心消费专家论坛、盐城农产品商标评选、全市服务业商标评选等，获得了广泛的社会赞誉。同时还牵头组织获奖企业成立了盐城特产商会、食品商会、文化产业商会、营养学会、工艺美术协会等行业组织，联合相关部门组织人大代表、政协委员、行业专家、高校学者、社区代表和小记者、大学生、中老年消费体验团开展了“放心消费环市行”“放心消费网上行”“食品安全盐阜行”等活动，受到广大商家和市民的欢迎。
记者获悉，此次评选出的独具盐城特色的伴手礼今后还将与“江苏伴手礼”和“长三角伴手礼”对接交流，扩大盐城品牌在上海及长三角城市的知名度和占有率，更好地融入长三角经济圈。主办单位负责人表示，将积极响应市委、市政府号召，围绕中心工作，积极策划举办“盐城地理标志产品”评选等类似活动。
市商务局运行处，市文化广电和旅游局产业发展处，市市场监督管理局知识产权发展促进处、质量发展处、广告监管处、消费者权益保护处、放心消费创建办等部门负责人，以及市消协和各县（市、区）消协秘书长参加了本次评审会。
记者 姜琰 范进
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