#铁齿铜牙纪晓岚[超话]# | 2.19～2.21
P1 让我们一起跟着和二、颜如玉学成语
P2 马伊琍笑起来真好看
P3 和二os：你们都赢了，是在下输了
P4 弹幕里说：现在和二一喝水跟立flag一样——必喷
不行了，看到和二牌加湿器我就走不动道了，必须要截下来
P5 银票治百病啊
P6 欢迎收看舌尖上的烟叶，主讲人大清第一名嘴纪晓岚（我截了个视频）
P7 原来烟杆都是这么小的
P8 岚岚被忘记的第一天，第二天，……
P9 看到“千岁忧”我就想起甜甜《有匪》里的谢允[泪][泪][泪]
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不行了，看到和二牌加湿器我就走不动道了，必须要截下来
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P9 看到“千岁忧”我就想起甜甜《有匪》里的谢允[泪][泪][泪]
【乾州故事】乾县蛟汤面
说到乾县的美食，很多的人第一时间想起来的就是“乾州四宝”，没错，我接下来要说的就是“乾州四宝”。 在“乾州四宝”中，人们一般认为是锅盔、挂面、豆腐脑和馇酥，其中馇酥因为市场越来越小，现在几乎已经失传了，所以《舌尖上的丝路》第四集中只出现了“乾州三宝”。
但是，今天我要说的首先是挂面。因为无论是按照历史还是社会影响来说，挂面应该排在第一位。在很长时间里，手工挂面已经成为乾县的一面招牌，很多乾县人探望拜访在外的亲朋好友或者领导时，往往都会带上一盒手工挂面，以慰对方浓浓的乡情。
首先要纠正一个概念，乾县酸汤面的说法不准确，不符合历史事实。很多人都知道在乾县当地，人们不说酸汤面，而说浇汤面，有些人只知道有这样的说法，却不知道这“浇汤面”的由来。其实浇汤面是有由来的，它原本不叫浇汤面，而叫做蛟汤面，蛟是指蛟龙，也就是说它是用蛟龙的汤做成的面食。
说起蛟汤面，那是历史悠久，可追溯到姜太公时期．话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条（蛟龙），大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了，吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格，到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身．当然也有人说是蛟龙为非作歹，才被周王率众人扑杀食用的。具体细节很难有人能说得清楚，但是由此可见蛟汤面历史的悠久，文化积淀的深厚。
浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多。
先说煮挂面，挂面入锅后注意火候一定要把握好，一定要大火，并用筷子搅拌，使之均匀散开，滚后间冷水，再滚再间冷水。一般是三滚之后就可以出锅了。因为面加碱，有韧性，筋到，所以虽细如发丝而三滚不断。挂面千万不能煮的太过，那样吃起来就没有了筋到，乾县人称之为“伤水面”，那是新媳妇做挂面的大忌。三滚后用笊篱捞出后，放入凉开水中冰过，以免粘连，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇汤食用。
再说调汤，汤的调制十分讲究，汤，要肉汤，这样操作起来简单一些，因为肉汤熬制时的佐料一般都比较齐全，所以只需要简单勾兑，适量加一些食醋及其他调料。若是白开就要在水烧滚后，先下盐，再放醋，放醋之后用大火烧一会儿，这叫做飞醋。然后再加入鸡精、葱、姜末、大油经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要粮食醋，汤好不好，醋很重要。若是化工搀和的醋，会使汤味苦涩．乾县的蛟汤面有清汤和辣汤之分。在注泔等北部乡镇，一般是吃辣汤，一口吹不透的辣子，令人望而生畏。吃辣汤面要会吃，吃辣汤面在吸食的时候一定要小心不要被呛到。一旦呛到就会咳嗽不止，越咳越难受，没法再吃了。有经验的人往往在吃第一口的时候，都会把汤面的辣子油吹开，喝一口汤，适应一下，然后在吃面。辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶（或者是韭菜叶）一起剁碎放入汤中做漂菜,，辣子红红，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看。挂面汤的调制对于乾县的女人来说是一门必修课，代表着你的厨艺的基本功，但是佐料就那些，往往调制的结果差异很大，让很多家庭妇女很头疼。近年来，有人已经研制出了乾县酸汤面的专用调料，效果还基本上可以。这才让她们思想负担得到减轻。
汤调好了后，把已经晾在甑笆上的挂面挑到碗里，热汤浇之，即可食用。吃挂面的碗，一般都很小，拳头大小，很精致。碗里边的面也很少，三两口。浇汤挂面讲究的是旺、煎、稀，即油旺、汤煎、面稀。其汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，亦可解酒醒神，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。看一眼，诞水（乾县人叫做哈水）四溢．所以，我们当地人又叫做哈水面。
乾县人吃蛟汤面的时候一般都是用筷子挑起三五条来，吸食进去，很少狼吞虎咽的。老人说起吃面，往往说是喝汤。所以，在宴席上经常会听到经管的人请你再喝几碗汤，记住这是请你再吃几碗面，而不是真的要你喝汤。
以前，乾县人吃蛟汤面的时候是循环汤，面吃完了以后，汤还要回到锅里继续用，所以很多人认为不卫生，尤其是城里人对此很是反感。为了适应市场，我们也做了改进，现在大多是清汤，面吃完以后，汤就随便倒掉了，这样虽然浪费一点，倒也干净卫生，使得乾州蛟汤面得以传扬，闻名天下。（作者：乾州碎娃）
说到乾县的美食，很多的人第一时间想起来的就是“乾州四宝”，没错，我接下来要说的就是“乾州四宝”。 在“乾州四宝”中，人们一般认为是锅盔、挂面、豆腐脑和馇酥，其中馇酥因为市场越来越小，现在几乎已经失传了，所以《舌尖上的丝路》第四集中只出现了“乾州三宝”。
但是，今天我要说的首先是挂面。因为无论是按照历史还是社会影响来说，挂面应该排在第一位。在很长时间里，手工挂面已经成为乾县的一面招牌，很多乾县人探望拜访在外的亲朋好友或者领导时，往往都会带上一盒手工挂面，以慰对方浓浓的乡情。
首先要纠正一个概念，乾县酸汤面的说法不准确，不符合历史事实。很多人都知道在乾县当地，人们不说酸汤面，而说浇汤面，有些人只知道有这样的说法，却不知道这“浇汤面”的由来。其实浇汤面是有由来的，它原本不叫浇汤面，而叫做蛟汤面，蛟是指蛟龙，也就是说它是用蛟龙的汤做成的面食。
说起蛟汤面，那是历史悠久，可追溯到姜太公时期．话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条（蛟龙），大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了，吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格，到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古，旷世少有的浇汤面的前身．当然也有人说是蛟龙为非作歹，才被周王率众人扑杀食用的。具体细节很难有人能说得清楚，但是由此可见蛟汤面历史的悠久，文化积淀的深厚。
浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多。
先说煮挂面，挂面入锅后注意火候一定要把握好，一定要大火，并用筷子搅拌，使之均匀散开，滚后间冷水，再滚再间冷水。一般是三滚之后就可以出锅了。因为面加碱，有韧性，筋到，所以虽细如发丝而三滚不断。挂面千万不能煮的太过，那样吃起来就没有了筋到，乾县人称之为“伤水面”，那是新媳妇做挂面的大忌。三滚后用笊篱捞出后，放入凉开水中冰过，以免粘连，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇汤食用。
再说调汤，汤的调制十分讲究，汤，要肉汤，这样操作起来简单一些，因为肉汤熬制时的佐料一般都比较齐全，所以只需要简单勾兑，适量加一些食醋及其他调料。若是白开就要在水烧滚后，先下盐，再放醋，放醋之后用大火烧一会儿，这叫做飞醋。然后再加入鸡精、葱、姜末、大油经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要粮食醋，汤好不好，醋很重要。若是化工搀和的醋，会使汤味苦涩．乾县的蛟汤面有清汤和辣汤之分。在注泔等北部乡镇，一般是吃辣汤，一口吹不透的辣子，令人望而生畏。吃辣汤面要会吃，吃辣汤面在吸食的时候一定要小心不要被呛到。一旦呛到就会咳嗽不止，越咳越难受，没法再吃了。有经验的人往往在吃第一口的时候，都会把汤面的辣子油吹开，喝一口汤，适应一下，然后在吃面。辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶（或者是韭菜叶）一起剁碎放入汤中做漂菜,，辣子红红，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看。挂面汤的调制对于乾县的女人来说是一门必修课，代表着你的厨艺的基本功，但是佐料就那些，往往调制的结果差异很大，让很多家庭妇女很头疼。近年来，有人已经研制出了乾县酸汤面的专用调料，效果还基本上可以。这才让她们思想负担得到减轻。
汤调好了后，把已经晾在甑笆上的挂面挑到碗里，热汤浇之，即可食用。吃挂面的碗，一般都很小，拳头大小，很精致。碗里边的面也很少，三两口。浇汤挂面讲究的是旺、煎、稀，即油旺、汤煎、面稀。其汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，亦可解酒醒神，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。看一眼，诞水（乾县人叫做哈水）四溢．所以，我们当地人又叫做哈水面。
乾县人吃蛟汤面的时候一般都是用筷子挑起三五条来，吸食进去，很少狼吞虎咽的。老人说起吃面，往往说是喝汤。所以，在宴席上经常会听到经管的人请你再喝几碗汤，记住这是请你再吃几碗面，而不是真的要你喝汤。
以前，乾县人吃蛟汤面的时候是循环汤，面吃完了以后，汤还要回到锅里继续用，所以很多人认为不卫生，尤其是城里人对此很是反感。为了适应市场，我们也做了改进，现在大多是清汤，面吃完以后，汤就随便倒掉了，这样虽然浪费一点，倒也干净卫生，使得乾州蛟汤面得以传扬，闻名天下。（作者：乾州碎娃）
【更是视觉盛宴】本报讯（记者 张艳艳）一道道青海特色美食，犹如一件件艺术作品，令人垂涎三尺……为充分挖掘地方特色美食文化，打造吃得好、叫得响的青海美食品牌，7月27日，以“忘不了的青海美食、不一样的西宁味道、舌尖上的东区记忆”为主题的2018年青海首届地方特色小吃大赛暨西宁美食节·城东美食烹饪大赛在西宁新世纪中等职业学校举行，此次烹饪大赛汇集了城东区33家著名小吃经营商和6家大型餐饮商，他们现场进行精彩的厨艺比拼，带来了上百种青海特色美食，一场舌尖上的西宁盛宴由此开启。 比赛现场，烤全羊、青海老八盘、撒拉糖馅、酸奶等极具青海地方特色的美食悉数亮相。为了彰显各自团队的美食绝活和厨艺风采，大厨们纷纷拿出独家绝活，各显身手，为大家呈现了一道道独具特色的青海美食。特色美味一道道端上展示台，评委和现场观众纷纷驻足，啧啧称赞。美味的牛蹄、金黄干脆的锅贴饺子，清爽的素炒青菜、令人垂涎的火爆鱿鱼……一道道精致的特色菜品百花齐放般呈现到评委和现场观众的面前，让人觉得这不仅是一场美食盛宴，更是一场视觉盛宴。
据了解，此次活动意味着以“忘不了的青海美食、不一样的西宁味道”为主题的2018年青海首届地方特色小吃大赛暨西宁美食节烹饪比赛拉开帷幕。烹饪比赛旨在深入挖掘地方特色小吃，推出一批富有地方特色的小吃和烹饪人才，展示高原特色地域民俗文化和餐饮行业风貌，为传承和弘扬民间饮食文化的餐饮企业和优秀烹饪人才提供竞技舞台，打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，形成独特的地方饮食文化品牌。
来参加比赛的马晓勇告诉记者：“这样的比赛机会很难得，不仅可以把我们的产品推广出去，呈现给大家，同时也是对青海地方特色美食的一种宣传，希望青海的美食文化能更快、更广地推向全国，让更多的游客玩在西宁、吃在西宁。”
据了解，此次活动意味着以“忘不了的青海美食、不一样的西宁味道”为主题的2018年青海首届地方特色小吃大赛暨西宁美食节烹饪比赛拉开帷幕。烹饪比赛旨在深入挖掘地方特色小吃，推出一批富有地方特色的小吃和烹饪人才，展示高原特色地域民俗文化和餐饮行业风貌，为传承和弘扬民间饮食文化的餐饮企业和优秀烹饪人才提供竞技舞台，打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，形成独特的地方饮食文化品牌。
来参加比赛的马晓勇告诉记者：“这样的比赛机会很难得，不仅可以把我们的产品推广出去，呈现给大家，同时也是对青海地方特色美食的一种宣传，希望青海的美食文化能更快、更广地推向全国，让更多的游客玩在西宁、吃在西宁。”
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