“茶始造则青翠，收藏不法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，四变至白。”
明 张源 《茶录》

这里也典型是对绿茶的描述了。

绿茶的储存，在古代要想“收藏得法”，是很难的事情。

“青翠”一变至绿，又黄、再黑，其实是绿茶内叶绿素随时间推移，在光、湿、热的作用下分解和水解的过程，叶绿素会逐渐变成呈黑褐色的脱镁叶绿素。

这是干茶色泽的变化。

同在此过程中，与滋味和香气正相关的物质也受湿热影响同步下行。

由“青翠”变晦暗，由鲜爽而味陈，梅雨季几天就够了。

所谓世间好物不坚牢，好茶亦如是。

好在是当代，我们有了铝箔袋和冰箱，让上面的感时伤怀可以减缓一些。

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图：19年月湖试新绿茶

@常州博物馆 新展#南宋芳茂——周塘桥南宋墓出土文物特展# 展出一件茶筅复制品，查阅武进蒋塘南宋墓葬简报，未见有同款器物，不知馆方依何物复制此筅？又依何据判定为茶筅？

宋代茶筅目前未见实物，图像资料很多，其中台故传刘松年撵茶图、审安老人茶具图赞、大德寺藏南宋五百罗汉图中均可见直型茶筅。除刻本茶具图赞，其余图像资料可以直观判断为圆筒形，即一截竹子制成。茶具图赞上所刻，立体感不强，但仍可以根据手持部分的顶端判断为圆筒形。

当前无任何文字、图像资料证据证明有扁形的茶筅存在。现在市面上有一些所谓的“片筅”、“半筅”，如图14，均是今人对于茶具图赞的误读。

大观茶论上反复强调茶筅身要厚重，用觔竹老者为之，这类片形跟圆筒形相比，如何“厚重”呢？

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