고사리 육개장

2월 웰빙찬류 레시피
어느 지역이든 쉽게 구할 수 있는 식재료로 만든 음식이 발전하기 마련. 특히 제주도 향토음식은 돼지고기와 메밀을 활용한 음식이 많다. 내륙 지방에서 통용되는 ‘육개장 재료=소고기’라는 통념도 제주에서는 낯선 표현이다. 제주도식 육개장은 돼지고기 육수를 베이스로 하며 소고기 육개장만큼 빨갛지도 않다. 조리 마무리 단계에서 메밀가루를 넣어 걸쭉하고 구수한 맛을 살린다는 점이 특징이다.

재료(4인분 기준) 돼지고기 250g, 삶은 고사리 250g, 메밀가루 30g, 물 2L, 대파 2 뿌리, 다진 마늘·소금 적당량, 기호에 따라 참기름, 후추, 청양고추 등 추가 가능
고명: 고춧가루, 쪽파, 깨소금

만드는 법(6컷)
① 찬물에 돼지고기와 마늘, 소금을 넣고 고기가 푹 익을 때까지 끓인다. 마늘과 소금은 밑간 용도이기 때문에 적당량 사용하면 된다.
② 육수를 내는 동안 삶은 고사리를 으깬다. 나물의 결을 무르게 만들기 위함이다. 칼등으로 두드려도 되고 절구에 넣고 빻아도 무방하다.
③ 국물이 뽀얗게 우러날 정도로 돼지고기를 충분히 삶은 뒤 건져낸다. 그 육수에 으깬 고사리를 넣어 끓인다.
④ 돼지고기는 고사리와 같은 방식으로 으깬다. 씹는 맛을 살리고 싶다면 한입 크기로 잘라 사용해도 된다. 으깬 돼지고기를 육수에 투하.
⑤ 추가로 시래기와 토란대, 대파를 넣고 푹 끓인다. 메뉴 특유의 부드러운 맛을 내려면 채소가 충분히 무를 때까지 끓이도록 한다.
⑥ 찬물에 개어 둔 메밀가루를 넣어가며 농도를 맞춘다. 소금으로 간을 하고 기호에 따라 청양고추, 참기름, 후추 등을 추가해도 된다.

* 채소 재료 달리해도 무방
이번 레시피에는 삶은 토란대와 무청 시래기를 첨가했다. 제주도식 육개장의 원형에 사용되는 채소는 고사리와 대파뿐. 본토에서도 보편적인 입맛을 공략하기 위해 사용하는 재료를 점차 늘이는 추세다. 얼갈이배추나 나박 썰기 한 무 등을 폭넓게 활용할 수 있다.

* 같은 육수로 몸국도 가능
육개장에 활용된 돼지고기 육수는 제주도 향토 음식 몸국의 재료이기도 하다. 제주 말로 ‘몸’은 모자반을 의미한다. 모자반은 단백질과 칼슘, 철분 등이 풍부한 녹조류다. 동일한 육수를 사용하되 육개장은 고사리, 몸국은 모자반을 주재료로 한다는 점이 차이. 조리 마무리 단계에서 메밀가루로 농도를 조절한다는 점도 공통된다. 몸국은 기호에 따라 신 김치, 시래기 등을 넣기도 하고 돼지 내장과 선지를 첨가하는 경우도 있다.

[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사입니다

올해 내내, 나도 내가 왜 이렇게 애매한 어른이 되었는지 항상 생각했었어.
조금만 쉬어도 마치 큰 잘못이 한 것처럼 자신을 속으로 구박했고, 지금보다 더 노력을 해야지 라고 격려하듯 자신에게 강박을 보냈었어.
이 글을 읽으면서 눈에서 눈물이 나지 않지만 마음속 하염없이 우는 것 같더라.

"그리고 다시 또 시작할 수 있도록
지금의 그대에게 너그러워지기를 바란다.

우리네 삶이 완벽하지도,
그다지 효율적이도 못했을지라도.

그토록 힘들었던 날들이
우리가 애썼음을 증명하므로."

<나는 나로 살기로 했다>의 김수현작가님에게서 위로를 받았네요.

#宽待自己#

#REAL# #金秀贤#

Blomberg更图，Blomberg×김수현

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