#国药药材##一天一味中药小知识# 【#芦根#】
芦根也叫苇子根，是一种常用中药材，它来源于野生植物芦苇，是这种植物的干燥根茎，这种植物多生长在河流和潮湿的水边，是一种生命力很强的野生植物，在全国各地都有出产。
芦根就是芦苇的根，芦根甘寒，是民间常用的治疗热病疗效最好、应用最广泛的一味药。而且芦根营养丰富，味道芳香，倍受人喜爱。
《本草图经》说：“芦根清泻肺热，兼能利尿，可导热毒从小便出，故可治肺热咳嗽痰稠及肺痈咳吐脓血。”因为芦根清中有透，故对郁热扰于神窍而心烦者，有清心透窍除烦之效，不管对上焦心肺郁热，还是中下焦热浊上冲所致者皆有良效。
芦根的挑选：以条粗均匀、色黄白、有光泽、无须根者为佳。
芦根也叫苇子根，是一种常用中药材，它来源于野生植物芦苇，是这种植物的干燥根茎，这种植物多生长在河流和潮湿的水边，是一种生命力很强的野生植物，在全国各地都有出产。
芦根就是芦苇的根，芦根甘寒，是民间常用的治疗热病疗效最好、应用最广泛的一味药。而且芦根营养丰富，味道芳香，倍受人喜爱。
《本草图经》说：“芦根清泻肺热，兼能利尿，可导热毒从小便出，故可治肺热咳嗽痰稠及肺痈咳吐脓血。”因为芦根清中有透，故对郁热扰于神窍而心烦者，有清心透窍除烦之效，不管对上焦心肺郁热，还是中下焦热浊上冲所致者皆有良效。
芦根的挑选：以条粗均匀、色黄白、有光泽、无须根者为佳。
八字知识十天干气数喜忌之（戊土篇）
古人认为，十天干在每一个季节的每个月都有它的喜好，而且所喜好的五行最好透出天干，如果所喜欢的五行没有或暗藏，那么其人的层次就要打折扣。气数影响一个人的先天素质。
戊土高山之石，气势厚重，居中得正，万物司命，信义的象征。（可用黄历输入自己的阴历生日查出自己的八字四柱）
戊土乃大地之阳土，具有泰山之土的本色，可植种参天大树，因此可以有大智，生于丑寅未申月这四个月，最怕冲提纲，所以有“如在艮坤，怕冲宜静”之句。
戊土指含有火性的硬土，石头也列入这一类型。戊土如长江江畔的土山，在长江不泛滥时，戊土只是一堆石块，不会令人觉得这些泥土的重要，但当长江水涨，这些戊土救家救民，不使河水涌入民居，戊土之德便显现出来了。因此在灾难时，戊土日元的人分外易成名。
戊土日出生的人，通常是沉着厚重，拥有极强的容忍力和受苦力，外表柔软，但内心刚烈，对理想坚持到底。戊土一生也离不开三个五行，就是甲木、丙火跟癸水。如以男性八字来论，甲木是七煞（挑战、灾难），丙火是偏印（学识、爱情、体力）、癸水（妻子、正财、事业），以上三种元素，缺一不能成就。如以女性八字来论，甲木是偏官（情人、丈夫、挑战、压迫），丙火是偏印（母爱、比自己年纪大的女朋友的爱），癸水（正财、收入稳定）。戊土日干的女性都要以上的东西才会感到关怀。
长江水就是壬水，戊土人用神为水，行壬水运，便马上会成为知名人物，特别是很多烈士都是戊土日元的人，这引证了一个推论，戊土见癸水（非壬水），也是霞水相映格，这种八字的人一定文彩斐然，口才出众。
戊土的人大多数都有呼吸病或感冒病，在体质上，经常是水火大战，因此有“水润物生，火燥物病”之语，戊土的“水”及“火”要调协才成，但要二者调协，谈何容易？因此戊土日元的人都是多愁善感，变化极大的人，情绪常变会引发举棋不定，戊土的人要成功，要有好的拍档在旁边协助，才不至于误了大事。
在人体上代表皮肤、肉、胃、面部，也是土坡、寺院，也代表寺院塔。
戊土为山、为石、高楼、大山。戊土有母亲的胸怀，能生万物，戊土喜静、喜旺，但怕冲、怕空，动冲地震，高楼动了就塌了。
戊土人答应做的事情都会做，因为戊土人也是老实，土太厚就成固执了，冥顽不灵，不到黄河心不死的那种，但非常讲信义。
春天的戊土是最虚了，春天戊土需要什么呢，还要用点金来克制可以成牵制作用，春天戊土先看有没有火，有火这个命就不差，有金牵制木那就更好，官杀太旺戊土怕克，木旺了也生不起火，需要点金来克木，夏天的戊土需要什么呢，主要先看水，金也需要，
夏天土太燥没有生机了，见水而逆燥，见金而活。万物都有生命，土同样有生命。戊土喜厚，但太厚反而就不吉，物极必反。
秋天戊土需要什么，还是喜火，因秋天是金旺的时候，戊土泄身无力，需要火来生，火对戊土有直接的关系，秋天的时候木不旺，这个时候木也克不到戊土。
冬天的戊土就最需要火了，调候暖身，最怕金水，冻水结冰，便没了生机，需火来解冻，冬天见水多没有火这个人就是苦命了。财多身弱，见财为祸，戊土能从财吗？不能从，戊土的本性是个厚重、固执，不会有奶就是娘的人，因为他有一个信仰，相信了就一直到底。
一、 曰主临戊土的喜忌
戊土代表高山、广阔的大地。
己逢甲或丙，稼穑成富翁；巳月禄当权，厌甲喜癸润。
甲疏土有用，无甲枉费心；乙官性柔弱，难以成大贵。
丙火照顽土，寸草不易生；丁火功在铁，星火难照明。
有庚才华溢，立业建大功。辛须丙癸现，出入显门中；
见壬成堤岸，虽苦事业成。癸财长流水，源源库能存；
说明：
（一）己逢甲或丙，稼穑成富翁；巳月禄当权，厌甲喜癸润。
戊遇见戊代表高山连着高山，大地连着大地，容易有机会发大财，容易开连锁店或房子多，但是比肩透出，富贵是有人争的，就属于半好半坏的组合。
1、己逢甲或丙，稼穑成富翁。应该是两种情况，一是戊土虚弱己土帮助力不大时，再加上丙火，印比齐帮身。二是戊土已经很强大了，不需要己土这个稀泥来凑热闹了，逢甲把己合去，不让己来把财劫走了。
2、巳月禄当权，厌甲喜癸润。巳月中藏丙戊庚，戊得丙生又得庚泄，非常滋润，美中不足是丙戊庚三阳干性刚，阳极必阴，就厌甲喜癸润了。
（二）甲疏土有用，无甲枉费心；乙官性柔弱，难以成大贵。
1、甲木是七杀，让戊有压力，但是容易给戊土带来生机和贵气，容易有大事业和作为。甲代表森林和高楼，高山上长满森林和大地上盖起高楼会让戊实现最大价值。
2、乙木正官戊不喜欢。这个正官虽为吉神，但力弱，很难给戊土带来大的富贵。戊土代表高山和大地，乙木代表杂草，高山和大地上长满杂草属于大才小用不能实现最大价值的组合。戊见乙不但当官的少，就是当了官也不大，还易发生很多不顺。
（三）丙火照顽土，寸草不易生；丁火功在铁，星火难照明。
1、戊土代表大地，丙火太阳生他，他的力量会很大，丙火虽为偏印，但是对秋天、冬天生的戊来说，丙火为他带来生机。只是丙是偏印，这个组合有时候发生凶的事情居多，而且，丙火偏印会克了食神庚金，这是代表邪恶的。
2、戊遇见丁会忽旺忽弱的，一种状态的信息。甚至精神上容易生病，丁火先天虚弱被戊一泄能量就没了，会时断时续，丁需要甲的生才能保持持续的光明。丁是正印，戊见虚弱的丁生身，会生病。
（四）有庚才华溢，立业建大功。辛须丙癸现，出入显门中；
1、戊生庚食神虽然代表邪恶，但是庚可以代表矿石，戊土代表的高山里出产矿石了，这山就值钱了。戊见庚脾气会很犟，一般人很难把有戊庚组合的人改变，也容易和军警有缘。
2、戊遇见辛为伤官，不但没什么价值，而且辛伤官会去克正官的时候，就有不好的事发生。正官乙木虽然没有用，但他代表的是正义正气，也代表一种稳定的生活和秩序，总之戊遇辛容易犯桃花，遇灾病。容易和军警有缘。如果入字中有丙来合辛，或辛去生癸的话，情况会好转。
（五）见壬成堤岸，虽苦事业成。癸财长流水，源源库能存
1、戊遇见壬就好比江河湖海遇见大坝，戊土的价值就大了，容易富贵和有名气。但是如果只有壬，没有甲或包含甲的寅木，那也难大富贵，所以壬和甲都重要。
2、戊见癸是合，但癸水太弱而有韧性，它会导致戊土成了稀泥，戊克壬壬会流走，代表财富的流通。戊遇见癸直接就把癸合把身体里，就是为了癸的那点小财，不要其它机会了，失去了最大价值的机会！戊癸合后，戊成了松软的土，不但无法抵抗甲木的克，也无法克制壬水了，癸这个正财真的让戊因小失大了。癸正财而已，就只有慢慢存钱了。 https://t.cn/R2WxpeZ
古人认为，十天干在每一个季节的每个月都有它的喜好，而且所喜好的五行最好透出天干，如果所喜欢的五行没有或暗藏，那么其人的层次就要打折扣。气数影响一个人的先天素质。
戊土高山之石，气势厚重，居中得正，万物司命，信义的象征。（可用黄历输入自己的阴历生日查出自己的八字四柱）
戊土乃大地之阳土，具有泰山之土的本色，可植种参天大树，因此可以有大智，生于丑寅未申月这四个月，最怕冲提纲，所以有“如在艮坤，怕冲宜静”之句。
戊土指含有火性的硬土，石头也列入这一类型。戊土如长江江畔的土山，在长江不泛滥时，戊土只是一堆石块，不会令人觉得这些泥土的重要，但当长江水涨，这些戊土救家救民，不使河水涌入民居，戊土之德便显现出来了。因此在灾难时，戊土日元的人分外易成名。
戊土日出生的人，通常是沉着厚重，拥有极强的容忍力和受苦力，外表柔软，但内心刚烈，对理想坚持到底。戊土一生也离不开三个五行，就是甲木、丙火跟癸水。如以男性八字来论，甲木是七煞（挑战、灾难），丙火是偏印（学识、爱情、体力）、癸水（妻子、正财、事业），以上三种元素，缺一不能成就。如以女性八字来论，甲木是偏官（情人、丈夫、挑战、压迫），丙火是偏印（母爱、比自己年纪大的女朋友的爱），癸水（正财、收入稳定）。戊土日干的女性都要以上的东西才会感到关怀。
长江水就是壬水，戊土人用神为水，行壬水运，便马上会成为知名人物，特别是很多烈士都是戊土日元的人，这引证了一个推论，戊土见癸水（非壬水），也是霞水相映格，这种八字的人一定文彩斐然，口才出众。
戊土的人大多数都有呼吸病或感冒病，在体质上，经常是水火大战，因此有“水润物生，火燥物病”之语，戊土的“水”及“火”要调协才成，但要二者调协，谈何容易？因此戊土日元的人都是多愁善感，变化极大的人，情绪常变会引发举棋不定，戊土的人要成功，要有好的拍档在旁边协助，才不至于误了大事。
在人体上代表皮肤、肉、胃、面部，也是土坡、寺院，也代表寺院塔。
戊土为山、为石、高楼、大山。戊土有母亲的胸怀，能生万物，戊土喜静、喜旺，但怕冲、怕空，动冲地震，高楼动了就塌了。
戊土人答应做的事情都会做，因为戊土人也是老实，土太厚就成固执了，冥顽不灵，不到黄河心不死的那种，但非常讲信义。
春天的戊土是最虚了，春天戊土需要什么呢，还要用点金来克制可以成牵制作用，春天戊土先看有没有火，有火这个命就不差，有金牵制木那就更好，官杀太旺戊土怕克，木旺了也生不起火，需要点金来克木，夏天的戊土需要什么呢，主要先看水，金也需要，
夏天土太燥没有生机了，见水而逆燥，见金而活。万物都有生命，土同样有生命。戊土喜厚，但太厚反而就不吉，物极必反。
秋天戊土需要什么，还是喜火，因秋天是金旺的时候，戊土泄身无力，需要火来生，火对戊土有直接的关系，秋天的时候木不旺，这个时候木也克不到戊土。
冬天的戊土就最需要火了，调候暖身，最怕金水，冻水结冰，便没了生机，需火来解冻，冬天见水多没有火这个人就是苦命了。财多身弱，见财为祸，戊土能从财吗？不能从，戊土的本性是个厚重、固执，不会有奶就是娘的人，因为他有一个信仰，相信了就一直到底。
一、 曰主临戊土的喜忌
戊土代表高山、广阔的大地。
己逢甲或丙，稼穑成富翁；巳月禄当权，厌甲喜癸润。
甲疏土有用，无甲枉费心；乙官性柔弱，难以成大贵。
丙火照顽土，寸草不易生；丁火功在铁，星火难照明。
有庚才华溢，立业建大功。辛须丙癸现，出入显门中；
见壬成堤岸，虽苦事业成。癸财长流水，源源库能存；
说明：
（一）己逢甲或丙，稼穑成富翁；巳月禄当权，厌甲喜癸润。
戊遇见戊代表高山连着高山，大地连着大地，容易有机会发大财，容易开连锁店或房子多，但是比肩透出，富贵是有人争的，就属于半好半坏的组合。
1、己逢甲或丙，稼穑成富翁。应该是两种情况，一是戊土虚弱己土帮助力不大时，再加上丙火，印比齐帮身。二是戊土已经很强大了，不需要己土这个稀泥来凑热闹了，逢甲把己合去，不让己来把财劫走了。
2、巳月禄当权，厌甲喜癸润。巳月中藏丙戊庚，戊得丙生又得庚泄，非常滋润，美中不足是丙戊庚三阳干性刚，阳极必阴，就厌甲喜癸润了。
（二）甲疏土有用，无甲枉费心；乙官性柔弱，难以成大贵。
1、甲木是七杀，让戊有压力，但是容易给戊土带来生机和贵气，容易有大事业和作为。甲代表森林和高楼，高山上长满森林和大地上盖起高楼会让戊实现最大价值。
2、乙木正官戊不喜欢。这个正官虽为吉神，但力弱，很难给戊土带来大的富贵。戊土代表高山和大地，乙木代表杂草，高山和大地上长满杂草属于大才小用不能实现最大价值的组合。戊见乙不但当官的少，就是当了官也不大，还易发生很多不顺。
（三）丙火照顽土，寸草不易生；丁火功在铁，星火难照明。
1、戊土代表大地，丙火太阳生他，他的力量会很大，丙火虽为偏印，但是对秋天、冬天生的戊来说，丙火为他带来生机。只是丙是偏印，这个组合有时候发生凶的事情居多，而且，丙火偏印会克了食神庚金，这是代表邪恶的。
2、戊遇见丁会忽旺忽弱的，一种状态的信息。甚至精神上容易生病，丁火先天虚弱被戊一泄能量就没了，会时断时续，丁需要甲的生才能保持持续的光明。丁是正印，戊见虚弱的丁生身，会生病。
（四）有庚才华溢，立业建大功。辛须丙癸现，出入显门中；
1、戊生庚食神虽然代表邪恶，但是庚可以代表矿石，戊土代表的高山里出产矿石了，这山就值钱了。戊见庚脾气会很犟，一般人很难把有戊庚组合的人改变，也容易和军警有缘。
2、戊遇见辛为伤官，不但没什么价值，而且辛伤官会去克正官的时候，就有不好的事发生。正官乙木虽然没有用，但他代表的是正义正气，也代表一种稳定的生活和秩序，总之戊遇辛容易犯桃花，遇灾病。容易和军警有缘。如果入字中有丙来合辛，或辛去生癸的话，情况会好转。
（五）见壬成堤岸，虽苦事业成。癸财长流水，源源库能存
1、戊遇见壬就好比江河湖海遇见大坝，戊土的价值就大了，容易富贵和有名气。但是如果只有壬，没有甲或包含甲的寅木，那也难大富贵，所以壬和甲都重要。
2、戊见癸是合，但癸水太弱而有韧性，它会导致戊土成了稀泥，戊克壬壬会流走，代表财富的流通。戊遇见癸直接就把癸合把身体里，就是为了癸的那点小财，不要其它机会了，失去了最大价值的机会！戊癸合后，戊成了松软的土，不但无法抵抗甲木的克，也无法克制壬水了，癸这个正财真的让戊因小失大了。癸正财而已，就只有慢慢存钱了。 https://t.cn/R2WxpeZ
#三联美食##小龙虾一斤降价十几元#
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
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