【天祝非遗】今年流行蓝坛子

端午节,去草原看花。香柴花、枇杷花开了,漫山遍野的紫,抚慰荒寒一冬的人心,间或从紫色里跳出的白色,是盛开的枇杷花,像星辰散落大地。

这里一群,那里一群的人们,各色的衣服,撑起各色的伞,也像是点缀在草地的花,他们是移动的花,尤其小孩子们在风里跑来飞去的,我会把彩色的他们当成大蝴蝶。

在草原上,端午节除了纪念屈子,也过桑吉曼拉节和采花节。

桑吉曼拉,是药师佛,也就是医生,一生在民间为黎民百姓解除疾苦。他走到哪里,就会把治病救人的药草放进泉水里,百姓饮水,祛病,平安生活。

采花节,当然是年轻人的节日,端午这一天,草原上的各种草药鲜花都是可以采摘的,年轻人采了花,送给爱慕的人,表白情意,姑娘若有意,就会接受鲜花,带你走进草原更深处,若无意,她会把鲜花重新抛给你,笑声和歌声也抛过来,谁也不觉得尴尬。

如今祁连山保护,马牙雪山下108眼药水神泉也被保护了起来,喝不到神泉水喝什么?不要着急,你来看看草原上的人们,每一个摆开阵势的家庭圈子里,都放着蓝色酒坛子,人们喝藏酒。

一位烧烤炉上忙碌的年轻人说:今年流行蓝坛子。

蓝坛子是什么意思?

原来蓝坛子是天祝藏酒厂出的一种酒品,藏蓝色的瓷瓶,圆圆的腰身,有点大肚能容的禅意,3斤装,印着金色的“藏酒”两个字,有华藏春的商标,写着藏家秘制,藏香型。

去一个唱酒歌的圈子,歌声不断,酒不断,欢笑声撒满草原。他们说,藏酒好喝,头不疼。

藏酒好喝,主要是麯好,水好。

酒麯,是藏家秘制,我们肯定不了解,也许这是酒厂的商业秘密也说不定呢,据说藏酒酿造工艺还获得国家发明专利。

更有了解藏酒的酒家说,藏酒酿制工艺将原先的单粮提升到了五粮酿造,已入选非物质文化遗产名录,天祝酿制的藏香型白酒已成为甘肃省技术监督局依据的地方标准。

仔细梳理一下,大概是说,藏酒把原来只以青稞和藏药为主要成份的制曲方法,创新技术,提升为以青稞做主料,加以小麦、大麦、玉麦、豌豆和藏曲的“藏香型”酿造工艺。

说到水好,人们都知道,酒厂院子里有一口泉叫华藏神泉,承马牙雪山药水神泉水脉,泉水富含偏硅酸、锶、钙、镁、硒等多种有益人体健康的微量矿物元素。

据《华藏寺志》记载,每逢农历五月初五的桑吉曼拉(药师佛节)前来饮华藏神泉水者数以千记,络绎不绝。

人道是:饮神泉,祛百病。

如今藏酒厂人以此神泉水酿造出“藏香纯正、醇香清雅”的藏香型白酒——中华藏酒。

究其根源,我才忽然明白,怪不得人们都要喝藏酒,原来是药水神泉的水酿造的,青藏水系九十九道弯,湾湾水相连,谁说水路不相通呢。

俗话说饮酒成仙,品茶成道。地处祁连山下的天祝人,既喝酒又饮茶,因为气候寒凉,喝酒以驱寒,饮茶以热血。喝酒就要酿酒,天祝自古以来就是酒的故乡。据可考历史资料和天祝县博物馆出土马厂文化时期的陶罐、陶瓮、陶壶告诉我们,居住在天祝的先民华锐哇,在空阔草原牧牛羊马匹,在河谷坡地耕田种青稞,在帐圈茅屋中,炊烟袅袅升起,那里一定有青稞酿制的酒香,暖着高原人家的生活。

马厂文化靠近青海,那里的土族回族自治县马厂塬遗址,离天祝县天堂寺镇一河之隔,离县城华藏寺很近,七八十公里。

有了陶器就会有粮瓮酒缸,当然就能酿造生活中的甜蜜。

祁连山下遍地的野青稞,是酿酒的最佳上品,加之天祝林海苍茫,药物资源种类繁多,虫草啦,灵芝啦,雪莲花了都是制作藏酒曲的原料。记忆中奶奶和大哥是牧场上制作青稞酒曲的能手。

做酒曲之前先要炒青稞。

炒熟的青稞在手摇石磨上破碎,留下一些不太碎的渣粒儿,其余多次研磨成糌粑粉状,待粘酒曲用。

要想酿得好酒,必先制得好曲。制曲时,奶奶必取端午水,必采端午药。奶奶让大哥去森林中采摘许多草药,荆芥、紫苏、辣蓼草、青蒿、苍耳草、砂仁、半夏……应有尽有,那些草药,被高原阳光抚摸过,被纯净山雨浸润过,再经过奶奶指尖仔细捊摘一遍,它们仿佛更有了灵气。我为奶奶烧灶火,等水开了,先把草药放进锅里熬煮一阵,奶奶说,这是把草药中的各种菌类、药性煮沸才能释放出来,火烧得不紧不慢,阳光普照的院落里开始弥漫起草药的清香气。

煮草药的空闲时间里,奶奶拿出去年的老酒曲,放在石板上用斧头研碎,我看都是褐色的粉末,用来当新酒曲的酵头子。

在细碎的酵头子里掺进青稞渣,拌上糌粑粉,在展开的大帐篷单子上或者大篰篮里翻过来倒过去,翻腾好几遍,搅拌均匀,酒曲的配料就齐了。

通常这个出力气的活都是大哥和他的好朋友吕宝、张哑哑在做。

我和奶奶是把煮好的药汁滗在陶瓷盆里,木桶里晾凉,搅拌进蜂蜜。药汁也是黑褐色的。

等大哥他们拌好酒曲,就抱着掺了蜂蜜的药汁倒进酒渣,像和面一样,再次翻腾搅拌,和成泥糊状。晾凉的温度以放进食指试温时,不烫手但有点热扎的感觉为好,这个温度最是考验做酒曲的人,许多人就是掌握不好这个度,做出的酒曲浓香度也是千差万别。特别像蒸馍的技艺,各家有各家的酵子味。

做青稞酒曲是村庄里的喜事,只要手头闲着的亲戚朋友都要来帮忙揉青稞团子。奶奶在大篰篮里盛放上磨细的糌粑粉,帮忙的人们把拌好的青稞泥糊糊一把一把揉成团子,丢在糌粑粉上,让团子粘裹一身白粉。

在空闲的堂屋地上铺几层长麦草秸,把白粉团子一个一个放在草秸子上,上面再盖几层麦草,青稞曲子就睡大觉了。过一段时间,把曲子串起来,挂在屋檐下,沾染人间烟火气,它在日升月落里慢慢发酵、沉淀,着了时光的颜色,有了岁月的味道。

那时的村庄里,奶奶和村人对维生素、氨基酸、微量元素和生化反应无法圆满解释,对粮食变成美酒的过程充满了神奇和神秘的联想,认为是上天某种超自然的力量,做曲子必要干净、虔诚,与敬佛祖一样。

机缘巧合,有一天我走进了天祝藏酒厂,酿酒的师傅告诉我,藏曲是一种糖化、发酵和生香剂,含有多种微生物及其产生的酶,藏曲都是自然曲,藏曲中的酵母菌数量在百分之九十以上,霉菌和细菌占比很小,形成独特的微生物体系。因此天祝酒厂生产的“藏香型”白酒,能获得国家专利。

这和我奶奶做酒必取端午水,必采端午草药一个道理,奶奶说端午时节是大地上特殊的节气,万物最有灵气。按科学的说法,端午时节是所有微生物体系最独特最丰富的日子。

心下暗喜,藏地之大,有些传统手艺和文化还是一脉相承,永续流传下来了。

喝家乡酒是一种文化情怀,一个地方传统的技艺和文化是需要一代一代人的努力,需要发扬广大和创新提升的,这正应了新时代兴文化,文化兴的要求。

文丨梅里·雪
图丨赵中华
https://t.cn/A6SId3dq

越南河粉是越南百年经典美食,融入了中国和法国的烹饪文化,凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎,属越南的国食。河粉最早是由广东移民在20世纪初期带入越南。粤闽地区的河粉,汤底常以大地鱼(干比目鱼)肴制,味道亦偏咸不带甜,但越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制,部分越南地区亦会加入冰糖调味,令汤底有淡淡甜味。

这里的河粉超大一碗,牛肉给得超多的!河粉爽滑Q弹,汤底也很鲜美,河粉味道比较正宗,这边的醋都是用青檬代替!

每天上班摸鱼写日记
好的7️⃣️1️⃣2️⃣号:
好的我们终于开启了在西双版纳的整天游玩。
虽然我们斗志昂扬的打算早出门,然而好像我们还是拖到了10点多钟[困]收拾完开始思考,早饭吃什么。我想到了昨天大金塔门口的过桥米线,于是我又开始带路哈哈哈哈
过桥米线你很贵,你凭什么50一碗我深深的记得49*2+5*2(加粉)=108下次还是别在景区里乱吃了呜呜呜(想起来那个过桥米线里的鸡肉片居然是用面汤烫熟的还挺神奇[可爱])
在吃面的时候遇到了一个黑车阿姨,我们本来只是想了解一下西双版纳有什么景点(没错就是没有怎么做攻略)后来莫名其妙就上了她的车(因为看了滴滴去曼听公园和她喊的价15差不多,而且暑假的西双版纳真的很难叫车)
离谱的事情来了,我们吃完才想起来要去做核酸来着,然后问阿姨带我们去做核算可以不,她说可以,元。我们之前搜的核酸点离我们2️⃣公里,我们想着起步价元差不多也就答应了,结果她我们坐上车她说我记得附近有一个核酸点…开了2️⃣0️⃣米到了……
我真的去你吗的了呜呜呜呜,阿姨你狠狠的伤我心,我下车做核酸的时候都是懵的,我都想直接跑了我坐nm黑车。
但是后面我们还是坐上了阿姨的车,并且阿姨说现在去曼听公园不划算,野象表演11点钟还是啥时候的已经赶不上了,可以去#西双版纳·西双版纳总佛寺[地点]# 1点看孔雀放飞2点看泼水节这样。搞完再去曼听公园看四点的野象表演。我觉得这个计划蛮不错就劝动uu们冲总佛寺了。
反正坐在阿姨车上的时候你总有种水里一条船上的的感觉哈哈哈哈,只能听他的but后来我打开滴滴看了看从我们吃饭的地方去总佛寺(23.几元)和她开的价25元差不多,我就舒舒服服的坐她车吹空调了哈哈哈哈哈 我们几个人在她车上非常谨慎,一直强调我们是穷学生,一切消费陷阱都不跳进去真的很搞笑[挤眼]到了景区,阿姨要她帮我们买票我们给她积分,也拉扯了很久,阿姨才赚到我们这一点积分真的笑屎我了哈哈哈
总佛寺,你的门票真的很贵,我们不打算花几十块钱坐那么一段车上山顶,于是选择爬上去。
然后,我们就明白了西双版纳的紫外线和气温是多么的令人窒息。具体我也是不想回忆了,真的晒傻了人都
然后又是在总佛寺各种拍拍拍呀~热并快乐着的吧,还有其他人学我们与大佛牵手拍照哈哈哈哈,我们四个五颜六色的头发也很引人瞩目,but我和我朋友在一起我就不害怕!然后又上去大佛脚下的各个佛拜了一圈,后面真的不知道自己怎么爬上去的,真的是靠一些毅力吧我真的不愿意回忆了[生病]
登顶后我直接马上买纸和水,真的要热死,现在想想好像山顶没有什么好玩的,我们当时也很快就决定下去了。然后又是一路拍一路走[doge]
到了下面赶上了泼水节表演,2点开始,拖沓的表演(讲了泼水节的由来)搞到了2:30才开始泼,等得我无语了,拍了张照片就走了
然后又去等放飞,哎哟说实话很一般,很多孔雀,但是基本上都没有尾巴了,不知道是掉完了还是咋滴,看了一会我们就直接走了。
出了总佛寺,打不到车呵呵呵呵,西双版纳我希望你有点自知之明,要么别营销了要么把旅游服务给我搞好[可爱]我们看到有空就上了
然后搞笑的事又来了,这个摆烂的司机哈哈哈哈也是江西的(和上午的黑车女司机一个地方人)和我们说这么热出来玩干啥哈哈哈,然后意料之中也开始和我们推销各种景点门票,我们听完票价之后就噢~不说话了哈哈哈
然后我们就和他讲价买曼听公园的观光车票,我也不记得多少了反正这个司机蛮好讲话的哈哈哈
终于终于,我们三点多到达了#西双版纳·曼听公园[地点]# 我们就直接坐着车进去了,然后在各种地方拍一拍~逛一逛~就去看野象表演了,虽然我不知道是不是野象,我就记得我们四个坐在观众席上都呆滞了,我还拍了下来哈哈哈哈哈
总之野象表演也一般般,就是美女还不错,去西双版纳没有其他的,美女是真的多,我要是个男的……..
我感觉我们在曼听公园很出片,才发现很多好看的照片都是那儿拍的,里面确实很多角落都很beautiful,白塔,大地女神,总佛寺….为什么微博只能放18图[太开心]
一阵拍完之后,我们终于要去干饭了,我其实当时不饿,喝水喝饱了,真的在那边天天喝水,我这辈子没有喝过那么多,真的热晕了,看我总是扎头发应该也能看出来吧[伤心][伤心][伤心]
没错晚饭我选择了#啰啰冰屋# 但是果然,从曼听公园出来也打不到车[可爱][可爱][可爱]我真的无语住了,西双版纳我真的逮到你一次我吐槽一次你的旅游服务不到位。然后我们就只能找小电炉,真是恭喜,要不没车要不没电我们只能逮别人刚骑过来的,成功逮到2辆,还算顺利的出发了。
OK好不容易到了啰啰冰屋,结果服务人员和我说,现在不接客了,要我去二店。我一脸懵逼,我想着平民餐饮业都搞这种预约制了吗?然后我们只能走去二店#西双版纳·啰啰咖啡馆(莎湾国际店)[地点]# 好在二店的环境比较舒服也很宽敞干饭十分熨帖[酷][酷]
干完饭我们就打车回家了,终于打到车了真的很感动,在路上我们出了一句名言叫海上生明月,版纳出菠萝哈哈哈哈哈,因为班纳的很多酒店都很像
那天晚上好像我们就没有出门了,糖糖和周妈去买了带回来,真的,白天累惨了。晚上就是又是同样的娱乐活动️啦[阴险][阴险]
这天我写了2000多个字,嗯,真的是很能说。 https://t.cn/R2WxrO6


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