中国股市量柱的盈利规律， 阳胜进，阴胜出，小倍阳，大胆入
成功的交易者具有一种独特的品质。 他们有正确的思维方式，严谨的交易态度，强烈的自信，果敢，和面对失败永不言败的精神，
即使在市场最困难的时候，他们也能完全按照系统交易，因为对于他们是知道：
成功就是要有远大的目光、克服人性短视的弱点、有坚持一个固定的盈利模式的耐心和信心。
交易思维和交易心理这种看不见的因素对于交易盈亏的重要性永远比你想象中的更重要，太多的过于交易者不愿直接面对交易心理上的困顿，
因为希望和恐惧实在是太过于苦恼，这远不如通过研究一些只赚钱不亏钱的交易秘术来的舒服。
这就好比希望通过吃减肥药天天躺着不动，大吃大喝不忌口照样能保持维秘般的身材一样，
凡事方法没有那么难，难得在于坚持，减肥最简单有效的方法就是运动，凡是说这个没效果的只是因为没有一直坚持下来。
鱼的记忆只有三秒，其实人的记性也长不了多少，好了伤疤忘了疼，每一个亏钱的交易者其实并不是所有的方面都一无是处，
只不过总是在重复的犯着同一个错误，就行一个彻底的赌徒脑子里总是想着暴富与翻本，虽然这次扛单扛到痛心疾首，
几乎无一例外的下次还会继续扛单，在这种恶性循环里，就看谁能够强迫自己跳出心理舒适区。与其他行业没有不同，自由的前提也是自律。
生不逢时常被用来形容精神上的痛苦远胜于肉体上的折磨，痛苦的死亡是容易的，幸福的生活是艰难的。
人在交易时，不会因价格或资金的涨落而产生情绪上的波动，而只会把交易当作提升境界的工具，
那么，交易就不会再是一场痛苦的考验，正是人生最宝贵的精神财富，而随之而来的物质收获只不过是衬托和见证这种思想精神的绿叶。
赚钱的人总是少数，而那些长期赚钱的更是人中龙凤。而少数人，所言、所行必然会和大众有所不同。
他们的性格或者方式，必然和你所见到的，不一样。能抵御住市场的各种诱惑、新闻媒体的喧嚣，
风起云涌的事件和信息，如果没有足够的耐心和坚强的意志，很容易，你就会迷失了。
股票交易是多空自由的，股票市场的涨跌是每个交易者最客观、最公平的环境。同场竞技，拼的是每个交易者自身的交易实力而非抱怨市场环境的残酷与不公，
当交易表现欠佳，智慧之人一定明白冷静对待，内心痛斥的也一定是自己愚蠢的行为而非怪罪于市场，
对市场臭骂一通并屡次试图对抗市场的投机者注定会玩完。交易的好坏无关市场，当明白了这一点，就势必让自己变得强大，于复杂多变的市场环境中应对自如。
如何判断突破有效性，可以通过以下3点：
①突破幅度
价格本身就会自己证明突破是否成功，只要上涨达到一定幅度，自然是走趋向，如果只是刚突破就回调，那这种就是假突破，道理很简单，但这个幅度如何控制才是关键，如果太少，起不了识别作用，如果太大，又错过了一段行情。可以参考历史的突破确认幅度，或者采取3%~5%之间这个幅度。
总结：突破前期高点一定幅度才能确认突破成功。
②突破维持时间
突破时间也是很重要的一点，虽然实际突破幅度不够，但如果持续站稳在前期高点之上，这一种突破也是可靠的，因为多方顶住了抛售，把前期压力踩在脚下变支撑。
总结：如果能长期站稳前期高点之上就是突破成功。
③K线形态
一般来说，单根K线不太重要，因为我们很难看一根K线就操作，但在关键位置中，单根K线有定乾坤的作用。
在突破时，不同K线形态，对突破的意义是不一样的。比如上涨趋向中，向上突破的K线是涨停板，但最后开板收涨5%，虽然也算大涨，但这种突破的可靠性就很低，因为突破遇阻，如果是大阳线甚至一字涨停，这种突破确认的可靠性就很高了。
缩量上涨还将上涨，缩量下跌还将下跌
在技术判断中，量与价的关系是投资者要研究的重中之重。量是价的先行指标，大而言之，可以通过量价关系以推断多空战争的规模大小和指数价格涨跌之幅度；小而言之，可以根据量价变化发现主力资金的动向，寻找赚钱机会。
一般来说，股票技术判断可以说就是对价格、成交量、时间三大要素进行的判断，而成交量判断则具有非常大的参考价值，因为市场就是各方力量相互作用的结果。因此，我们先来看下成交量递增背景下，价格运行的情况。
1、量增价涨，短期介入信号
成交量持续增加，价格趋向也转为上升，这是短中线最佳的介入信号。“量增价涨”是最常见的多头主动进攻模式，应积极进场介入。
从上图中的，大家其实不难发现：经过前期大幅度杀跌，风险得到极大释放，进入横盘筑底阶段。市场信心逐步企稳回升，开始有资金介入抄底。随着成交量的放大和价格的同步上升，主力不断消化空头力量，最终达到高度控盘，价格拉升在即。因此，当价格出现量增价涨的现象时，也是一个不错的低点。
2、量增价平，持股待涨信号
价格经过持续下跌，风险逐步释放，有资金介入抄底，价格有止跌企稳迹象。此时，若成交量的阳柱线多于阴柱，凸凹量差比较明显，说明有主力建仓吸筹，积蓄上攻动能。因此，大家可以采取分批、适量加仓，或者继续采取持股待涨，博弈后期的补涨行情。
从上图中，大家其实不难发现：出现两次量增价平的现象。一个是在上升中继行情中，另一个是在下跌末期。在成交量逐步递增的背景下，而价格并未跟随上涨，反而维持在一定价位进行窄幅波动。这种现象多数暗示：有新的资金在打压建仓。
3、量增价跌，弃抛观望信号
价格经过长期大幅下跌之后，出现成交量增加，即使价格仍在下落，也要慎重对待极度恐慌的“杀跌”，所以此阶段的操作原则是逢高减仓、观望为主。
从上图中，大家其实不难发现：在走出单边下跌通道时，有资金出现两次介入抄底的现象，成交量持续增加，但是，由于空头的力量非常强大，价格不但未走出企稳回升态势，还继续下杀。
所谓量柱，就是看盘软件下方的红红绿绿、高高低低的柱体，它表示已经成交的股票的量值。
价格上涨，量柱为红，红为阳；价格下跌，量柱为绿，绿为阴。红高于绿为阳胜，绿高于红为阴胜。(比左侧临近量柱高出约1倍的量柱被称为"小倍阳"或"小倍阴")
四个特点：
第一是"真实"。有成交才有记录，不会因为有人在K线或均线上做假而改变其形态。
第二是"有效"。成交多，柱体就高;不会因为有人在K线或均线上玩弄技巧而影响它的高矮。
第三是"平衡"。它是供求双方在某一时段和某一价位矛盾斗争暂时平衡的真实记录。
第四是"暂时"。它是"对立统一的量"与"交易平衡的价"在某一时段的"暂时"体现，它今天高了，明天就可能低，后天又可能升上来，完全取决于交易双方矛盾斗争相互转化的力量平衡。
以四个特点使其真实性、有效性、敏感性、可靠性、全息性远远高于均线和K线。
量柱能真实地展示庄家和主力的动向与意图，看懂了量柱，就看懂了庄家。抓住了量柱的变化轨迹就抓住了庄家的运作思路。坊间传闻的"量柱必胜战法"归纳起来有：阳胜进，阴胜出;小倍阳，大胆入。
成功的交易者具有一种独特的品质。 他们有正确的思维方式，严谨的交易态度，强烈的自信，果敢，和面对失败永不言败的精神，
即使在市场最困难的时候，他们也能完全按照系统交易，因为对于他们是知道：
成功就是要有远大的目光、克服人性短视的弱点、有坚持一个固定的盈利模式的耐心和信心。
交易思维和交易心理这种看不见的因素对于交易盈亏的重要性永远比你想象中的更重要，太多的过于交易者不愿直接面对交易心理上的困顿，
因为希望和恐惧实在是太过于苦恼，这远不如通过研究一些只赚钱不亏钱的交易秘术来的舒服。
这就好比希望通过吃减肥药天天躺着不动，大吃大喝不忌口照样能保持维秘般的身材一样，
凡事方法没有那么难，难得在于坚持，减肥最简单有效的方法就是运动，凡是说这个没效果的只是因为没有一直坚持下来。
鱼的记忆只有三秒，其实人的记性也长不了多少，好了伤疤忘了疼，每一个亏钱的交易者其实并不是所有的方面都一无是处，
只不过总是在重复的犯着同一个错误，就行一个彻底的赌徒脑子里总是想着暴富与翻本，虽然这次扛单扛到痛心疾首，
几乎无一例外的下次还会继续扛单，在这种恶性循环里，就看谁能够强迫自己跳出心理舒适区。与其他行业没有不同，自由的前提也是自律。
生不逢时常被用来形容精神上的痛苦远胜于肉体上的折磨，痛苦的死亡是容易的，幸福的生活是艰难的。
人在交易时，不会因价格或资金的涨落而产生情绪上的波动，而只会把交易当作提升境界的工具，
那么，交易就不会再是一场痛苦的考验，正是人生最宝贵的精神财富，而随之而来的物质收获只不过是衬托和见证这种思想精神的绿叶。
赚钱的人总是少数，而那些长期赚钱的更是人中龙凤。而少数人，所言、所行必然会和大众有所不同。
他们的性格或者方式，必然和你所见到的，不一样。能抵御住市场的各种诱惑、新闻媒体的喧嚣，
风起云涌的事件和信息，如果没有足够的耐心和坚强的意志，很容易，你就会迷失了。
股票交易是多空自由的，股票市场的涨跌是每个交易者最客观、最公平的环境。同场竞技，拼的是每个交易者自身的交易实力而非抱怨市场环境的残酷与不公，
当交易表现欠佳，智慧之人一定明白冷静对待，内心痛斥的也一定是自己愚蠢的行为而非怪罪于市场，
对市场臭骂一通并屡次试图对抗市场的投机者注定会玩完。交易的好坏无关市场，当明白了这一点，就势必让自己变得强大，于复杂多变的市场环境中应对自如。
如何判断突破有效性，可以通过以下3点：
①突破幅度
价格本身就会自己证明突破是否成功，只要上涨达到一定幅度，自然是走趋向，如果只是刚突破就回调，那这种就是假突破，道理很简单，但这个幅度如何控制才是关键，如果太少，起不了识别作用，如果太大，又错过了一段行情。可以参考历史的突破确认幅度，或者采取3%~5%之间这个幅度。
总结：突破前期高点一定幅度才能确认突破成功。
②突破维持时间
突破时间也是很重要的一点，虽然实际突破幅度不够，但如果持续站稳在前期高点之上，这一种突破也是可靠的，因为多方顶住了抛售，把前期压力踩在脚下变支撑。
总结：如果能长期站稳前期高点之上就是突破成功。
③K线形态
一般来说，单根K线不太重要，因为我们很难看一根K线就操作，但在关键位置中，单根K线有定乾坤的作用。
在突破时，不同K线形态，对突破的意义是不一样的。比如上涨趋向中，向上突破的K线是涨停板，但最后开板收涨5%，虽然也算大涨，但这种突破的可靠性就很低，因为突破遇阻，如果是大阳线甚至一字涨停，这种突破确认的可靠性就很高了。
缩量上涨还将上涨，缩量下跌还将下跌
在技术判断中，量与价的关系是投资者要研究的重中之重。量是价的先行指标，大而言之，可以通过量价关系以推断多空战争的规模大小和指数价格涨跌之幅度；小而言之，可以根据量价变化发现主力资金的动向，寻找赚钱机会。
一般来说，股票技术判断可以说就是对价格、成交量、时间三大要素进行的判断，而成交量判断则具有非常大的参考价值，因为市场就是各方力量相互作用的结果。因此，我们先来看下成交量递增背景下，价格运行的情况。
1、量增价涨，短期介入信号
成交量持续增加，价格趋向也转为上升，这是短中线最佳的介入信号。“量增价涨”是最常见的多头主动进攻模式，应积极进场介入。
从上图中的，大家其实不难发现：经过前期大幅度杀跌，风险得到极大释放，进入横盘筑底阶段。市场信心逐步企稳回升，开始有资金介入抄底。随着成交量的放大和价格的同步上升，主力不断消化空头力量，最终达到高度控盘，价格拉升在即。因此，当价格出现量增价涨的现象时，也是一个不错的低点。
2、量增价平，持股待涨信号
价格经过持续下跌，风险逐步释放，有资金介入抄底，价格有止跌企稳迹象。此时，若成交量的阳柱线多于阴柱，凸凹量差比较明显，说明有主力建仓吸筹，积蓄上攻动能。因此，大家可以采取分批、适量加仓，或者继续采取持股待涨，博弈后期的补涨行情。
从上图中，大家其实不难发现：出现两次量增价平的现象。一个是在上升中继行情中，另一个是在下跌末期。在成交量逐步递增的背景下，而价格并未跟随上涨，反而维持在一定价位进行窄幅波动。这种现象多数暗示：有新的资金在打压建仓。
3、量增价跌，弃抛观望信号
价格经过长期大幅下跌之后，出现成交量增加，即使价格仍在下落，也要慎重对待极度恐慌的“杀跌”，所以此阶段的操作原则是逢高减仓、观望为主。
从上图中，大家其实不难发现：在走出单边下跌通道时，有资金出现两次介入抄底的现象，成交量持续增加，但是，由于空头的力量非常强大，价格不但未走出企稳回升态势，还继续下杀。
所谓量柱，就是看盘软件下方的红红绿绿、高高低低的柱体，它表示已经成交的股票的量值。
价格上涨，量柱为红，红为阳；价格下跌，量柱为绿，绿为阴。红高于绿为阳胜，绿高于红为阴胜。(比左侧临近量柱高出约1倍的量柱被称为"小倍阳"或"小倍阴")
四个特点：
第一是"真实"。有成交才有记录，不会因为有人在K线或均线上做假而改变其形态。
第二是"有效"。成交多，柱体就高;不会因为有人在K线或均线上玩弄技巧而影响它的高矮。
第三是"平衡"。它是供求双方在某一时段和某一价位矛盾斗争暂时平衡的真实记录。
第四是"暂时"。它是"对立统一的量"与"交易平衡的价"在某一时段的"暂时"体现，它今天高了，明天就可能低，后天又可能升上来，完全取决于交易双方矛盾斗争相互转化的力量平衡。
以四个特点使其真实性、有效性、敏感性、可靠性、全息性远远高于均线和K线。
量柱能真实地展示庄家和主力的动向与意图，看懂了量柱，就看懂了庄家。抓住了量柱的变化轨迹就抓住了庄家的运作思路。坊间传闻的"量柱必胜战法"归纳起来有：阳胜进，阴胜出;小倍阳，大胆入。
【江户的“小料理屋”物语（上）】怀旧风情的荒木町鮟鱇火锅名店
东京的外食文化始于江户时代，提供美酒美食的私家小厨“小料理屋”一直都占有一席之地。其中有一家，是行家才知道的擅长鮟鱇火锅和康吉鳗料理的小馆。本篇以这家从昭和30年代营业至今的老字号为舞台，讲述一个江户风情的故事。
~隐藏在深巷里的小店的风情~
东京都新宿区荒木町。四谷三丁目附近，怀旧风格的小巷深处有家割烹料理的小店，“Tamaru”。这是一家透着秘境小屋风情的小料理屋。第二代老板御子柴晓己，在2021年2月迎来了八十大寿“伞寿”。
“Tamaru”创立于昭和30年代初期，是一家只有吧台和草席炕，再加两个桌子的玲珑小店。第一代老板御子柴蔀是位明治时代出生的“厉害”人物，据说浑身散发着连老顾客都不敢轻易搭话的气场。
御子柴蔀年轻时在东京一家法餐店里当学徒，后又改学和食，精通日餐和西餐。平时在家里厨房也大展身手。儿子们参加运动会时的便当，都是他精心准备的，直到年逾八十时也依然在店里掌勺，将永不退休贯彻到底。
~从音乐人到接手家业~
“得了血液病，恐怕只能活到二十来岁”——长子御子柴晓己在高中临近高考时，被医生判了死刑。做父亲的蔀便鼓励他：“你想干什么就去干吧。”
晓己最初的兴趣是古典乐，跟着老师学过一段时间低音提琴。高三的时候，他接受了职业钢琴家学长的邀请，做起了爵士乐队的贝斯手。
所幸血液病并未恶化，晓己作为乐队成员不仅在东京和横滨，也去地方演奏旅行。日子就这样一天天过去。
“当时还是十八九岁的小伙子，被人吹捧几句，就飘得姓什么都不知道了。那会儿赚的钱是普通上班族的好几倍。身上披的都是当时很少见的巴宝莉大衣，总之十分嚣张。”
作为职业音乐人活跃到二十四五岁的时候，母亲千代问了他一个问题：“你怎么打算的？就这样一直搞音乐吗？”看着在“Tamaru”帮衬父亲的母亲相当辛苦的样子，晓己下定决心继承家业：“那我试试看吧。”
~跟在父亲背后“边看边学”开始修行~
晓己没有去其他店，而是在“江户前”的父亲手下做学徒。“刚开始我连正经跟客人说句欢迎光临都说不好。”
“我也没跟父亲说过一次‘教教我嘛’。偶尔父亲会把尝味道的小碟子递给我，让我尝尝，做菜的菜谱是没有的。每天都是在父亲身旁耳濡目染。目不转睛地盯着父亲，观察他精细的刀工，看他怎么把做好的菜装盘。”剩下的汤汤水水，晓己会去尝一尝，用味蕾来记住味道。
每晚关门后，晓己都会洗完锅磨完刀再回家。但次日去到店里，就会发现父亲又悄悄地帮自己重新磨了一遍刀。每天如此。
也有些父亲的铁杆粉丝对着晓己端上的菜压根就不动筷子。有一天，终于有位老顾客招呼千代说：“老板娘，您家第二代算是出师了。”晓己说，母亲跟自己说了这事之后，当晚他在浴室悄悄哭了。
~变短的菜刀，资深厨师的证明~
“年轻那会儿，我怎么都磨不好刀，也厌烦精雕细琢。然而最近不管是磨刀，还是切丝，我都开始喜欢上了。多半是到岁数了吧。”已经80岁的晓己苦笑道。
菜刀就是厨师的命根子。如果不每晚仔细磨刀，没法保持最佳状态，就做不出刀工上乘的佳肴。96岁高龄去世的父亲的遗物——柳刃庖丁的刀刃因常年在砥石上研磨已变得又细又短。这也是资深厨师的证明。
“要做出好吃的菜肴来”——晓己一直追随着父亲背影前行，常用的柳刃庖丁也见短不少。“我虽然做不出比‘Tamaru’更好的东西，但也不会做有损‘Tamaru’招牌的东西。”
传承自江户时代的传统调料“水盐”（高浓度盐水——译注）、康吉鳗素烧要用的山葵酱油，都是由晓己亲手制作。为了料理不被浓厚的调料味道改变，做菜时拒绝使用大蒜。
~半年一换的灯笼和招牌~
“Tamaru”是一家极富季节感的私家小厨。10月到3月，秋冬季节吃鮟鱇火锅；4月到9月，春夏则主打康吉鳗料理。
玄关外暖帘左右，有白灯笼和木雕招牌。灯笼和招牌都是每半年一换。灯笼是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗”。招牌是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗料理”。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。
玄关处几经星霜的门牌是“荒木町七 多ま留（念作Tamaru）”。店名最早是“多ま留”。据说后来因为汉字不好刻章等原因，晓己就改名为平假名表记的“たまる（Tamaru）”。鮟鱇和康吉鳗都是江户前的代表名产。从这个意义来说，“Tamaru”是一家江户私家小厨。
鮟鱇本身在北海道等各地都可捕捞，但鮟鱇火锅却是从元禄年间（1688～1704年）兴起的江户传统料理。虽然名店遍布全国，但“Tamaru”用多种辣椒调配出的独特口味回味悠长，是公认的吃过一次就再难忘记的美味。
砂锅里除了鮟鱇的肝之外，还盛满了鱼白、鱼胃、鱼鳃、鱼唇、鱼皮等各个部位，以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅会送到吧台或炕席的卡式炉上，拿起筷子就可以大快朵颐了。剩下的汤汁，还可以浇在热喷喷的米饭上。配上同时上桌的米糠酱菜，可谓相得益彰。
~春夏秋冬，做同样的菜~
店内的黑板上写着“目に云う（念作Meniiu）”，玩了个谐音梗，大概就是菜单“Menu”了。老几样是“海带腌扁口鱼、酒蒸鲍鱼、炸海虾、味增醋分葱、大泷六线鱼冻、酱油拌山芹菜”等。在此之上还会加一些当季菜肴来添彩，比如撒了山椒芽的新笋、鲬鱼汤等。
小菜随季节变化。秋冬是腌一两晚的生蚝南蛮渍和醋腌黄瓜，春天是小香鱼南蛮渍，夏天是凉凉的炖冬瓜......不少熟客就是奔着这些小菜来的。
“每天都能做出同样水准的料理，就算及格。得到客人一句‘今天也很好吃’，就算及格。”
无论春夏秋冬，他都是怀着这样的诚意走进厨房的。
全文请看日本网：https://t.cn/A6IaHOTj
#日本[超话]# #日本料理# #鮟鱇鱼火锅# #江户时代# #私房菜#
东京的外食文化始于江户时代，提供美酒美食的私家小厨“小料理屋”一直都占有一席之地。其中有一家，是行家才知道的擅长鮟鱇火锅和康吉鳗料理的小馆。本篇以这家从昭和30年代营业至今的老字号为舞台，讲述一个江户风情的故事。
~隐藏在深巷里的小店的风情~
东京都新宿区荒木町。四谷三丁目附近，怀旧风格的小巷深处有家割烹料理的小店，“Tamaru”。这是一家透着秘境小屋风情的小料理屋。第二代老板御子柴晓己，在2021年2月迎来了八十大寿“伞寿”。
“Tamaru”创立于昭和30年代初期，是一家只有吧台和草席炕，再加两个桌子的玲珑小店。第一代老板御子柴蔀是位明治时代出生的“厉害”人物，据说浑身散发着连老顾客都不敢轻易搭话的气场。
御子柴蔀年轻时在东京一家法餐店里当学徒，后又改学和食，精通日餐和西餐。平时在家里厨房也大展身手。儿子们参加运动会时的便当，都是他精心准备的，直到年逾八十时也依然在店里掌勺，将永不退休贯彻到底。
~从音乐人到接手家业~
“得了血液病，恐怕只能活到二十来岁”——长子御子柴晓己在高中临近高考时，被医生判了死刑。做父亲的蔀便鼓励他：“你想干什么就去干吧。”
晓己最初的兴趣是古典乐，跟着老师学过一段时间低音提琴。高三的时候，他接受了职业钢琴家学长的邀请，做起了爵士乐队的贝斯手。
所幸血液病并未恶化，晓己作为乐队成员不仅在东京和横滨，也去地方演奏旅行。日子就这样一天天过去。
“当时还是十八九岁的小伙子，被人吹捧几句，就飘得姓什么都不知道了。那会儿赚的钱是普通上班族的好几倍。身上披的都是当时很少见的巴宝莉大衣，总之十分嚣张。”
作为职业音乐人活跃到二十四五岁的时候，母亲千代问了他一个问题：“你怎么打算的？就这样一直搞音乐吗？”看着在“Tamaru”帮衬父亲的母亲相当辛苦的样子，晓己下定决心继承家业：“那我试试看吧。”
~跟在父亲背后“边看边学”开始修行~
晓己没有去其他店，而是在“江户前”的父亲手下做学徒。“刚开始我连正经跟客人说句欢迎光临都说不好。”
“我也没跟父亲说过一次‘教教我嘛’。偶尔父亲会把尝味道的小碟子递给我，让我尝尝，做菜的菜谱是没有的。每天都是在父亲身旁耳濡目染。目不转睛地盯着父亲，观察他精细的刀工，看他怎么把做好的菜装盘。”剩下的汤汤水水，晓己会去尝一尝，用味蕾来记住味道。
每晚关门后，晓己都会洗完锅磨完刀再回家。但次日去到店里，就会发现父亲又悄悄地帮自己重新磨了一遍刀。每天如此。
也有些父亲的铁杆粉丝对着晓己端上的菜压根就不动筷子。有一天，终于有位老顾客招呼千代说：“老板娘，您家第二代算是出师了。”晓己说，母亲跟自己说了这事之后，当晚他在浴室悄悄哭了。
~变短的菜刀，资深厨师的证明~
“年轻那会儿，我怎么都磨不好刀，也厌烦精雕细琢。然而最近不管是磨刀，还是切丝，我都开始喜欢上了。多半是到岁数了吧。”已经80岁的晓己苦笑道。
菜刀就是厨师的命根子。如果不每晚仔细磨刀，没法保持最佳状态，就做不出刀工上乘的佳肴。96岁高龄去世的父亲的遗物——柳刃庖丁的刀刃因常年在砥石上研磨已变得又细又短。这也是资深厨师的证明。
“要做出好吃的菜肴来”——晓己一直追随着父亲背影前行，常用的柳刃庖丁也见短不少。“我虽然做不出比‘Tamaru’更好的东西，但也不会做有损‘Tamaru’招牌的东西。”
传承自江户时代的传统调料“水盐”（高浓度盐水——译注）、康吉鳗素烧要用的山葵酱油，都是由晓己亲手制作。为了料理不被浓厚的调料味道改变，做菜时拒绝使用大蒜。
~半年一换的灯笼和招牌~
“Tamaru”是一家极富季节感的私家小厨。10月到3月，秋冬季节吃鮟鱇火锅；4月到9月，春夏则主打康吉鳗料理。
玄关外暖帘左右，有白灯笼和木雕招牌。灯笼和招牌都是每半年一换。灯笼是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗”。招牌是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗料理”。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。
玄关处几经星霜的门牌是“荒木町七 多ま留（念作Tamaru）”。店名最早是“多ま留”。据说后来因为汉字不好刻章等原因，晓己就改名为平假名表记的“たまる（Tamaru）”。鮟鱇和康吉鳗都是江户前的代表名产。从这个意义来说，“Tamaru”是一家江户私家小厨。
鮟鱇本身在北海道等各地都可捕捞，但鮟鱇火锅却是从元禄年间（1688～1704年）兴起的江户传统料理。虽然名店遍布全国，但“Tamaru”用多种辣椒调配出的独特口味回味悠长，是公认的吃过一次就再难忘记的美味。
砂锅里除了鮟鱇的肝之外，还盛满了鱼白、鱼胃、鱼鳃、鱼唇、鱼皮等各个部位，以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅会送到吧台或炕席的卡式炉上，拿起筷子就可以大快朵颐了。剩下的汤汁，还可以浇在热喷喷的米饭上。配上同时上桌的米糠酱菜，可谓相得益彰。
~春夏秋冬，做同样的菜~
店内的黑板上写着“目に云う（念作Meniiu）”，玩了个谐音梗，大概就是菜单“Menu”了。老几样是“海带腌扁口鱼、酒蒸鲍鱼、炸海虾、味增醋分葱、大泷六线鱼冻、酱油拌山芹菜”等。在此之上还会加一些当季菜肴来添彩，比如撒了山椒芽的新笋、鲬鱼汤等。
小菜随季节变化。秋冬是腌一两晚的生蚝南蛮渍和醋腌黄瓜，春天是小香鱼南蛮渍，夏天是凉凉的炖冬瓜......不少熟客就是奔着这些小菜来的。
“每天都能做出同样水准的料理，就算及格。得到客人一句‘今天也很好吃’，就算及格。”
无论春夏秋冬，他都是怀着这样的诚意走进厨房的。
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《遇事最有水平的处理方法》
人这一辈子要遇到许多事，有的人波澜不惊，从容应对。
有的人手足无措，到头来，错失良机。遇事有方法，方能做到游刃有余。
1、遇事先收住脾气
南怀瑾先生在《论语别裁》中讲：“上等人有本事没脾气，中等人有本事有脾气，下等人没本事有脾气。”
真正厉害的人他们遇事能收住自己的脾气。曾国藩年轻时候，特别容易动怒，在京城做官的时候动不动就与别人起争执，而且是为一些鸡毛蒜皮的小事。
因为自己脾气臭，他在京城人缘特别差，其他官员都对他惧而远之。
后来，曾国藩官场失利，回到家中他依然改不了自己的脾气，兄弟仆人都被他骂了一个遍。
经过朋友劝说，他才意识到自己的错误。自己在官场一再失利，不怨别人，是他自己的坏脾气造成的。
认识到问题之后，曾国藩在自己书房挂了一个匾额，上面写着 “制怒”二字。重新回到官场之后，他变得无比和气，再遇到事情的时候，曾国藩不在与别人争执，而是冷静处理，从容应对。
从那以后，曾国藩在官场上平步青云，最后成为两江总督，官至一品。
曾国藩写了制怒二字，他说到做到，从此不再为脾气所累。
佛家有云：“怒者，心之奴。”怒这个字，上为奴，下为心。
意思就是说，无法控制脾气的人，就会被情绪操控，不管他的能力有多强，都不可能做成大事！
所以，我们不管遇到任何事情，都要学会控制自己的脾气。
古人云：水深则流缓，语迟则人贵。
一个好脾气的人，让人如沐春风，如临顺境，自然会处处逢源，好运不断。
遇事稳住心态，千万不要让坏脾气，乱了自己的方寸。
2、遇事先观己
荀子说:君子博学而日参省乎己，则知明而行无过矣。
遇到困难挫折的时候，真正厉害的人从不怨天尤人，自怨自艾。
他们总是在自己身上找问题。
北宋文豪苏东坡，在经历过乌台诗案之后，被贬到黄州。他在黄州那段时间不断反省自己，最后大彻大悟。
自己在朝中做官的时候，锋芒毕露，树敌太多。
经过反省之后，苏东坡的生命情感得到质的升华，真正的成熟是一种洗刷了偏激的淡漠，一种无需声张的厚实，一种能够看的很远却并不陡峭的高度。
后来苏东坡在黄州写下了一系列传世名作，如今读来依然滋润人心。
孔子曾说：知错能改，善莫大焉。
如果一个人不会反省自己，那他就永远也认识不到自己的错误，这样的人只会一直原地踏步，停滞不前。
所以说，遇到事情，我们首先要做的就是反躬自省。
人生就是一场修行，每个人都在不断地反省中趋于完美。这世上没有不犯错的人，心里这把尺，量人之前必须先量自己。
3、遇事要有格局
林则徐曾说，海纳百川，有容乃大。
大海可以容纳千百条河流，是因为它有广阔的胸怀。
人只有要心胸宽广才能变得伟大。
《资治通鉴唐纪》记载，齐州人段志冲上奏，要唐太宗让位给太子李治。
李治知道了，深感不安，因为怕这件事会牵连自己，便向唐太宗边哭边申明，这件事与自己无关。
大臣长孙无忌等人认为，段志冲这样做是大逆不道，要求唐太宗把他杀了。
但是，唐太宗不同意，他认为段志冲的进言是忠直之举，如果自己把他杀了，那以后朝中谁还敢冒死进谏。
一尺的雾遮不了辽阔无涯的天，一寸的云盖不住太阳的光辉。
唐太宗涵养之深，容量之太，可见一斑。
正是因为有这样的度量，唐太宗成为历史有名的君主。
俗话说：花盆里长不出参天大树，庭院里练不出千里马。
做人的格局有多大，世界便会有多大，格局大了，人生才会有无数种可能。
只有拥有大格局的人，才能站得更高，看得更远。
生命虽短暂，但格局却不能小，大格局是一种财富，一种智慧，更是一种人生境界。
4、遇事要守住初心
人们常说，不忘初心，方得始终。
每个人都有自己的梦想，有的人一直坚持，有的人半途而废。
坚持的人自始至终都知道自己想要什么，半路放弃的人在中途便忘记了自己的初心。
三国时期诸葛亮，从出山那一刻便下定决心，辅佐刘备，光复汉室。
他一直身体力行，刘备死后，诸葛亮鞠躬尽瘁，至死方休。
他始终没有忘记自己的初心，在身体抱病的情况下，还是六出祁山，出兵伐魏。
这种气节令人敬佩，正如陆游所称赞的那样，出师未捷身先死，长使英雄泪满襟！
相反的，有的人忘记自己初心，到最后以悲惨收局。
战国时期，庞涓与孙膑同在鬼谷子门下学艺。
庞涓学成辞别之时，承诺师弟孙膑“永不相负。
若有违，死于万箭之下。
庞涓成为魏国将领后，觉得自己才学不及孙膑，他忘记了当初的誓言，于是设计陷害自己师弟。
幸有高人相助，孙膑终于识破了庞涓的嘴脸，九死一生逃到齐国为军师。
在马陵一战中，孙膑与庞涓成为对手。
孙膑才干更胜一筹，他巧妙用兵，庞涓轻敌冒进，最后被万箭穿心。
初心难守，原因就在于外界诱惑太多，在面对名利权势的时候，人会自然而然的忘记自己的初衷，忘记自己当初为何出发，又为何努力。
佛家说“心头纷扰都是杂念，心底莲香才是菩提。”
人这一生，一直处在变化之中，但不管外境如何，都不要迷失了自己的本性！
初衷易得，始终难守。不忘初心，方得始终。
所谓始终，即有始有终，即圆满。
所以，我们做人做事，永远不要忘记自己的初衷，不要丢掉自己的善良。只有这样，人生才会更加美满顺畅！
这一生，会遇到各种各样的事情，也会遭遇很多的不幸。
余生，不管你幸运与否，愿都能你学会收住脾气，反观自己，放大格局，坚守初心！
（转《国学生活圈》）
人这一辈子要遇到许多事，有的人波澜不惊，从容应对。
有的人手足无措，到头来，错失良机。遇事有方法，方能做到游刃有余。
1、遇事先收住脾气
南怀瑾先生在《论语别裁》中讲：“上等人有本事没脾气，中等人有本事有脾气，下等人没本事有脾气。”
真正厉害的人他们遇事能收住自己的脾气。曾国藩年轻时候，特别容易动怒，在京城做官的时候动不动就与别人起争执，而且是为一些鸡毛蒜皮的小事。
因为自己脾气臭，他在京城人缘特别差，其他官员都对他惧而远之。
后来，曾国藩官场失利，回到家中他依然改不了自己的脾气，兄弟仆人都被他骂了一个遍。
经过朋友劝说，他才意识到自己的错误。自己在官场一再失利，不怨别人，是他自己的坏脾气造成的。
认识到问题之后，曾国藩在自己书房挂了一个匾额，上面写着 “制怒”二字。重新回到官场之后，他变得无比和气，再遇到事情的时候，曾国藩不在与别人争执，而是冷静处理，从容应对。
从那以后，曾国藩在官场上平步青云，最后成为两江总督，官至一品。
曾国藩写了制怒二字，他说到做到，从此不再为脾气所累。
佛家有云：“怒者，心之奴。”怒这个字，上为奴，下为心。
意思就是说，无法控制脾气的人，就会被情绪操控，不管他的能力有多强，都不可能做成大事！
所以，我们不管遇到任何事情，都要学会控制自己的脾气。
古人云：水深则流缓，语迟则人贵。
一个好脾气的人，让人如沐春风，如临顺境，自然会处处逢源，好运不断。
遇事稳住心态，千万不要让坏脾气，乱了自己的方寸。
2、遇事先观己
荀子说:君子博学而日参省乎己，则知明而行无过矣。
遇到困难挫折的时候，真正厉害的人从不怨天尤人，自怨自艾。
他们总是在自己身上找问题。
北宋文豪苏东坡，在经历过乌台诗案之后，被贬到黄州。他在黄州那段时间不断反省自己，最后大彻大悟。
自己在朝中做官的时候，锋芒毕露，树敌太多。
经过反省之后，苏东坡的生命情感得到质的升华，真正的成熟是一种洗刷了偏激的淡漠，一种无需声张的厚实，一种能够看的很远却并不陡峭的高度。
后来苏东坡在黄州写下了一系列传世名作，如今读来依然滋润人心。
孔子曾说：知错能改，善莫大焉。
如果一个人不会反省自己，那他就永远也认识不到自己的错误，这样的人只会一直原地踏步，停滞不前。
所以说，遇到事情，我们首先要做的就是反躬自省。
人生就是一场修行，每个人都在不断地反省中趋于完美。这世上没有不犯错的人，心里这把尺，量人之前必须先量自己。
3、遇事要有格局
林则徐曾说，海纳百川，有容乃大。
大海可以容纳千百条河流，是因为它有广阔的胸怀。
人只有要心胸宽广才能变得伟大。
《资治通鉴唐纪》记载，齐州人段志冲上奏，要唐太宗让位给太子李治。
李治知道了，深感不安，因为怕这件事会牵连自己，便向唐太宗边哭边申明，这件事与自己无关。
大臣长孙无忌等人认为，段志冲这样做是大逆不道，要求唐太宗把他杀了。
但是，唐太宗不同意，他认为段志冲的进言是忠直之举，如果自己把他杀了，那以后朝中谁还敢冒死进谏。
一尺的雾遮不了辽阔无涯的天，一寸的云盖不住太阳的光辉。
唐太宗涵养之深，容量之太，可见一斑。
正是因为有这样的度量，唐太宗成为历史有名的君主。
俗话说：花盆里长不出参天大树，庭院里练不出千里马。
做人的格局有多大，世界便会有多大，格局大了，人生才会有无数种可能。
只有拥有大格局的人，才能站得更高，看得更远。
生命虽短暂，但格局却不能小，大格局是一种财富，一种智慧，更是一种人生境界。
4、遇事要守住初心
人们常说，不忘初心，方得始终。
每个人都有自己的梦想，有的人一直坚持，有的人半途而废。
坚持的人自始至终都知道自己想要什么，半路放弃的人在中途便忘记了自己的初心。
三国时期诸葛亮，从出山那一刻便下定决心，辅佐刘备，光复汉室。
他一直身体力行，刘备死后，诸葛亮鞠躬尽瘁，至死方休。
他始终没有忘记自己的初心，在身体抱病的情况下，还是六出祁山，出兵伐魏。
这种气节令人敬佩，正如陆游所称赞的那样，出师未捷身先死，长使英雄泪满襟！
相反的，有的人忘记自己初心，到最后以悲惨收局。
战国时期，庞涓与孙膑同在鬼谷子门下学艺。
庞涓学成辞别之时，承诺师弟孙膑“永不相负。
若有违，死于万箭之下。
庞涓成为魏国将领后，觉得自己才学不及孙膑，他忘记了当初的誓言，于是设计陷害自己师弟。
幸有高人相助，孙膑终于识破了庞涓的嘴脸，九死一生逃到齐国为军师。
在马陵一战中，孙膑与庞涓成为对手。
孙膑才干更胜一筹，他巧妙用兵，庞涓轻敌冒进，最后被万箭穿心。
初心难守，原因就在于外界诱惑太多，在面对名利权势的时候，人会自然而然的忘记自己的初衷，忘记自己当初为何出发，又为何努力。
佛家说“心头纷扰都是杂念，心底莲香才是菩提。”
人这一生，一直处在变化之中，但不管外境如何，都不要迷失了自己的本性！
初衷易得，始终难守。不忘初心，方得始终。
所谓始终，即有始有终，即圆满。
所以，我们做人做事，永远不要忘记自己的初衷，不要丢掉自己的善良。只有这样，人生才会更加美满顺畅！
这一生，会遇到各种各样的事情，也会遭遇很多的不幸。
余生，不管你幸运与否，愿都能你学会收住脾气，反观自己，放大格局，坚守初心！
（转《国学生活圈》）
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