白酒香型：白酒在味不在香，再这样搞，中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒香型：白酒在味不在香，再这样搞，中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒香型：白酒在味不在香，再这样搞，中国白酒没有希望了……
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
白酒的香型究竟是什么型？我们真需要给白酒定义一个什么香型吗？
50年代以前，我国白酒行业基本还是手工作坊，根本没有什么香型概念。1952年第一届全国评酒会，1963年10月第二届全国评酒会，白酒还没有按照香型进行评比。
1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，不属于这四大香型的统一归属其他香型，共计5大香型。当届的“新八大名酒”，成为浓、清、酱的天下，其他香型只有董酒入围。作为老四的名酒西凤酒，因被归属到其他香型中，没有入围的机会。第四和第五届全国评酒会将“其它香型”中的6种香型确立出来：兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型。
香型国标颁布：1988年9月原轻工部组织商业部通过了3种香型的国家标准：浓香型、清香型、米香型白酒。1990年以后，又先后颁布了：凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、浓酱兼香型、酱香型，共计10个香型的白酒标准。
伴随着5届全国评酒会之后的1990年发展出来的10大香型，直达30年后的2021年3月9日，馥郁香型白酒国家标准的正式颁布。目前，药香型（董酒）还未见国家标准颁布。这就是白酒行业上公认的白酒12大香型。
白酒香型的产生只是评酒会“砖家”们的需要。消费者没有发言权。所以在1979年8月第三届全国评酒会上就把白酒按香气类型分组评比。
白酒定义一个香型名称路越来越妖。这些香型的名称每一个看似很经典，但是放在一起却很混乱，毫无章法规则可循，只有“砖家”能明白，而对于老百姓来说，香型几乎没有什么实际的意义了。香型遏制了白酒的良性发展。让曾经获得“国家优质酒”称号的几十种白酒，甚至曾经的一些“国家名酒”，也在这场和香型头部企业的厮杀中走向灭亡。那么，中小型白酒企业还需要抱着这个所谓的“香型”的大腿不放吗？中国白酒的路在何方？
当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了巅峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。“酱酒热”或许是白酒香型死去前的回光返照吧，等到资本离场之时，就是一地鸡毛。
中国酒业巨匠周恒刚先生临终前呼吁：“白酒在味不在香，”
所以，我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。
其实“香型”白酒就是勾兑酒的代名词。香型白酒让消费者误入歧途。让原本小规模纯粮食酒厂向大型“勾兑酒厂”转型。所以路过酒厂旁可看到很多大型露天储酒钢罐，一个钢罐有几十吨，也有几百吨。而这些金属容器贮存的缺点有：
1、容易造成重金属超标。金属容器的金属本身被酸腐蚀，其金属经氧化形成氧化物进入酒液中，氧化物与酒中的有机酸作用，产生沉淀物，有可能会增加重金属超标的风险。还有如果金属酒罐的焊接不良，则会造成焊缝热影响，使板材局部质变，或出现脆化现象，而使重金属容易被酒溶出，造成重金属超标。
2、酸酯度失衡。金属容器在室外长期暴晒，虽然也符合贮存中“酯降酸增”的总体规律，但是持续过高的温度会加速酸酯反应，使得反应向着酸增大的方向进行，总酸增加的幅度较大，造成酸酯失衡。
3、增加酒体出现邪杂味的风险。金属容器置于室外，日光的长期照射，会加速白酒中的亚油酸乙酯被分解，促进了壬二酸半乙醛乙酯的生成，而白酒贮存过程中产生的油臭味主要成分就是壬二酸半乙醛乙酯。而且被酒液溶出的金属氧化物本身就会出现涩味和腥味的邪杂怪味。
4、酒体陈化的稳定性不高。上面我们提到，金属容器贮存由于体积大，一般都是放置于室外，或者一些酒企有意把它置于室外，就是我们常说的晒酒。白酒的陈化一般分为自然老熟和人工催陈两种，把酒置于室外，让日光长期暴晒或四季冷热更替变化，达到人工加热催熟和人工冷热交替催熟的效果，但白酒人工催陈老熟有着致命的缺陷：第一容易产生新物质。会产生非传统白酒原有的成分，改变其味感，影响酒的质量；第二会有返生现象。人工催陈熟化的效果不能稳定持久，容易发生已聚合、缔合成分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。一瓶粮食酒它只有粮香味。如果有其它香味的酒那么它就是勾兑酒的身份与原浆酒不是同类。地球呼唤绿色！人类渴望原生态健康。喝古代原滋原味的原浆酒才是硬道理！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年6月8日）
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