我的饮茶六得
文/无非妙道 普洱杂志

我们在冲泡茶时,如果茶析出不够,茶汤会现水味。但茶汤够析出后,继续浸泡,会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融,而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致,浓淡一样,那么这道茶可冲最多泡,或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶,会得出每泡滋味不同的茶,给人多层次的享受。茶的内含物越丰富,层次感越明显,层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数,有不同的析出,各物质析出的比例也不同。大多数情况下,在六泡左右的时间会现茶峰(高峰),此时,叶面打开舒展,析出最好,茶汤饱满厚润,茶力浑厚澎湃,令人眼前一亮,为之一振。一道层次丰富的茶,给人一层一层不同的享受,令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件,一是茶内质丰富,二是冲泡技术。


韵——音+匀,音匀就是韵了。多种不同的声音和谐匀称地叠加在一起,产生悦耳的效果,给人有多层次的听觉享受,愉悦,令人赏心,这是韵的原意。说到茶韵,一定是色、香、味俱全,而且和谐地搭配在一起,给人多层次,立体式的享受。人对茶的第一感观应该是色,通透油亮的茶汤,悦人之目;第二是香,幽雅自然清香,沁人之心脾;第三是味,丰富的滋味,利人之口舌。色、香、味和谐的结合,构成了茶之韵。有茶韵的茶可称之为好茶。一个好茶的色、香、味是有必然联系的,不是孤立的。它有这样那样的好色,就会有这样的好滋味,有那样的好滋味,就会有那样的好色。

如果,有好色好味,还能出香的好茶,就更了不起了。因为,茶香是最难得的,也是最容易失去的。所以,好茶应该很好地保存。有茶韵的茶是迷人的,令人回味的,使人喝了以后忘不了,喝了再想喝,越喝越想喝。苏东坡所说的:“从来佳茗似佳人。”大概就是这个意思吧!

厚与浓
茶里面有厚与浓两个概念,而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念,有利于正确认识茶。我们不细加以分析,会以为厚与浓差不多,甚至认为是同一回事。其实不然,其分别颇大。用音乐打个比方,交响乐,上百件乐器同时演奏,但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的,给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏,更有清晰感觉。为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的,所以它们不会相互影响,而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起,就产生厚重的听觉感受。如同一种乐器奏同一音频,无论增加多少件,都只能增加其音量,而不能产生厚重的效果。相同的音频,只能有音量大小的变化;不同的音频,就有厚不厚的区别。

茶,厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味。有时我们说,这个茶淡,其实是说,这个茶不够滋味,不够厚。有误解者,或有意误导误解者,把不厚的茶,冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别,容易走进一个误区,容易被人忽悠,或被人忽悠而不自知。

茶底
茶底,或称叶底,指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶,颜色和形状都发生了变化,不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。茶底对鲜叶有基本还原,对颜色也有相应的还原,相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好鲜叶制作而成,这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的,好的鲜叶造出的茶所得出的茶底,是有共同特征的;不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底,也是有共同特征的。好的鲜叶,养分充足,内含物丰富,叶面肥厚,持嫩性高,生长期长;相应的茶底,也会肥厚,富有弹性和光泽。不好的鲜叶,正好相反,叶面单薄,纤维质高;相应的茶底,就会单薄,生硬,暗哑。看茶底辨别茶叶,是比较直观容易的,当然评判一个茶,是需要多方面,也可以从多方面综合判断。只不过,开始从茶底看,比较容易,直观而已。到了熟悉以后,会发现无论从什么方面看,原来都是相通的。

回味
回味,有两方面的含义,一是指停口之后,回出来的滋味;二是指事后对茶的记忆。很多人饮茶,一杯接一杯,没有停顿,只注意饮的感觉,没有注意饮之后的感觉。饮茶,入口是一刹那,停口之后才是持久的。考验一个茶好不好,停口之后更关键,更重要。不好的茶,停口会苦、涩,而且不化,咽喉粘连,口腔收敛,打不开。好茶,停口回甘回甜,口腔,咽喉打开,生津开扬。如果再好的茶,更会口齿留香,舒心气顺,怡神静心。感觉美好,令人津津乐道,回味无穷。此是茶令人回味之其一。

人生由无数的事情组成,即便是一天也会发生很多事情,很多事情发生就发生了,过去就过去了,不会给人留下记忆。能给人留下记忆的都是比较特别的事,能令人经常想起,而且记忆犹新的,就是很特别的事情了。味道是一种感觉,而且一闪而过,能留下记忆,证明就是很特别的。如果,一个茶能令人经常忆起,并很想再品尝,证明这个茶就是很好的茶,很值得回味的茶。换句简单的话说,就是一个茶,喝完以后,想再喝就是好茶;喝完以后,不想再喝就是不好的茶。

品茶有三重享受
第一重为口腔;第二重为身体;第三重为精神。茶可利口,是人所皆知的。说到身体,精神就并非人人留意了。我们这里用“留意”两字,是说只要留意,人人都可以有的,并不是特别神秘的东西。我们的先贤,反观自己的身体,气血的运行,发现了经络、气功。并没有什么神秘的地方,只是我们有没有静下来去做这件事而已。茶回甘,生津可谓利口;心、肺舒展,气血畅顺可谓利身;心身愉悦,宜神理气可谓利神。所谓三重是对初学者而言的,到后来融会贯通,其实是相对应的同一回事。茶喝入口,口腔感受是最明显,初学者注意力集中在口腔,还无遐顾及到其他。到熟以后可生巧劲,进一步感觉身体,精神的感受。

我们说,品茶的三重享受,当然是指好茶。好茶才会回甘,生津;回甘,生津的茶,才会令身体心肺舒展,气血畅顺;精神才会愉悦,宜神。是相对应的,同一回事。换句话说,我们可以用这些去体验一个茶的好坏。我们可以从很多方面,不同的角度去评判一个茶的好坏,但到最后你会发现好茶之所以为好茶者,在不同的方面和角度都是相对应,互为因果的。我们之所以不厌其烦地从不同的方面和角度说茶,其目的就在于让茶友从不同的方面和角度分辨茶好坏,最后达到融会贯通。我们的系列性文章,单从某一篇看,可能会偏,但总体去看,就不会失于此了。有时候,一篇好像说一个问题,但其实连续几篇都是说同一个问题,只不过是同一个问题的几个方面。所以,有些茶友看某一篇会觉得不好理解,但连续看,从总体看就好理解了。

清晨醒来
看到友友们的一片短文
感触略有起伏
就在起床前这有限的时间里
简单随意的写下一二
不论
我的文字有多么的单薄
语句又会是怎样的空洞
脉络毫无章法
等等
等等
最终还是提起了笔
献丑了
一路走来
有些人或有些事
当你无法全然忘怀与释然时
不如
把它暂时搁浅于某个角落的休眠盒子里
给大脑找一些功课去做
让那尘世的凡体忙活起来
也可
清空眼中对那远去背影的所有迷恋
让凌空于蓝天之中的白云灌满你的视线
让那白的
蓝的
棉絮般的
深海般的种种全部走入心脉
让那纯净而自然的心迹冲刷掉所有残余的念与情
不论是功课
还是欣赏到的景色
都会对这眼前的人与事有些全新的
浅薄的认知
始终相信
人性始终是以善良居多的
无论你是男人
还是女人
不论你是年轻人
还是即将步入不惑之年的老者
在困难面前
皆都是一只小蝌蚪
不经历风雨与磨难
那能看到雨后的彩虹呢
大家一起
且行且努力吧
做好自己
哪怕是别人眼中的一粒灰尘
………………橘子花瓣

#大神,拒绝表白的奇葩理由???#《你永远不知道,穷到极致是一种什么样的感觉》
查看网络新闻的时候,被一则留言击中了。

说的是,自己在小面馆吃饭,进来一位五六十岁保安样的老人。出乎所有人意料,这位老人竟然只点了一碗白米饭,然后淋上酱油,狼吞虎咽的吃了。

是的,这是2015年,但这世界上仍然有些人,只吃得起一块钱碗的酱油拌饭。

留言里没有更多的信息,没有人知道,这位老人到底是做什么的,他又住在哪里。我甚至不知道,他已经有几天没有吃饭了。

但对他来说,吃上顿正常的饭,本身已是一件很艰难的事情。

你以为,大学毕业后,只能租房独自打拼,这是贫穷。

你以为,请不起心爱的姑娘去吃法式大餐,这是贫穷。

你以为,不能让孩子进双语幼儿园,是贫穷加耻辱。

其实,它们都不是。

真正的贫穷是,对一些人来说,1块钱,都很多。

有些事情,没有穷过,你不会懂。

前段时间,在本地的资讯APP上,看过一则寻物启示。

37岁的赵阿姨,坐公交车去看读高中的儿子。在车上,钱包,不知什么时候丢了。

在派出所里,赵阿姨嚎啕大哭。

钱包里有400块钱,是儿子两个月的生活费。

平均下来,儿子每天只能用7元。就算在学校的食堂里,我想他也买不起一份荤菜。

然而,就算这400块钱,也是赵阿姨在家里工作一个月的收入。

她是单亲妈妈,腿脚不便,无法外出上班,只能在家帮人做些零活。

有些人,一晚微信红包就要发几千。有些人,拼尽全力,一个月也不过赚上400块。

它却是一个十几岁孩子,所有的安全感。

你永远不知道,有些人因为什么,而哭泣?

就像你无法看到一生中所有的雪,你可能也不知道,穷到极致,就是不能再失去。

鲁迅说,人类的悲欢并不共通。

“楼下一个男人病得要死,那间隔壁的一家,却可能在唱着留声机,对面是弄孩子。”

你以为的寻常,可能是别人踮起脚,也够不着的生活。

芒果台的电视节目《变形计》,有一期我至今难忘。

14岁的梁训,是节目里的农村主人公。

他住在贵州大山中,父母外出打工,留下他连续六年独自生活。

他从8岁起,就一个人在家喂猪,自己种东西吃。晚上害怕的时候就大声唱歌。14年来,他去过最远的地方,是离家26里多的青场集镇,但只去过一次。

梁训去成都互换的家庭里,很快就生病了。

不是因为其他,而是他吃了人生中的第一个鸡蛋,却不能吸收,病倒了。

什么是真正的贫穷?就是外部世界在加速奔跑,你却只能生活在一个村子里,迈不出半步。

你那么孱弱,却连一个鸡蛋都消化不了。

还记得,今年刷爆朋友圈的“冰花男孩”吗?

这个头发眉毛都被冰霜染白的小男孩,叫王福满,8岁,是云南转山包小学三年级的学生。

他不过七八岁,却有着超过年龄的苍老,与成熟。

站在教室里,他的头发和眉毛,已经被风霜粘成雪白。他穿着单薄的衣服,身后的同学,看着他的“冰花”造型,哈哈大笑。

许多网友都称被他感动,称“人生实苦,但请你足够相信”。

朋友圈里,还曾经热传过一组照片。

白发苍苍的老人,只是为了去拾几个河面上的矿泉水瓶子,结果掉进了淤泥地。

等到他被好心人救上来时,他已经成了辨认不出面目的泥人。

有些人,一出生就在罗马,有些人穷尽一生,也不过是呆在原地。

贫穷,对你是财富和馈赠,但对其他人,可能是一辈子的负累。

有时候,我们以为,贫穷不过是难以温饱,实际上,更刻骨铭心的贫穷,是没有选择。

人这辈子,有三样东西,是乔装不了的:咳嗽、爱情,还有贫穷。

在这世界上,你有多少不屑一顾,就有别人的多少梦寐以求。

你永远想不到,穷到极致是一种怎样的体验。

贫穷是什么?就是只要能用钱解决的问题,少数人都解决不了。

所以,生而为人,请务必善良。

请努力的善意的去对待那些底层的人;

请欣赏身边那些努力赚钱的人;

请远离一切对贫穷的赞美,远离一切“安贫乐道”的生活态度。

一个人真正成熟的标志,就是发觉可以责怪的人越来越少。就是不轻易嘲笑别人的穷酸,也不因拥有财富,而得意忘形。

道理很简单,人人都有自己的不容易,而你,不一定真的懂他们的生活。

就是这样,有些事情,没有刻骨铭心的穷过,你真的永远不会懂。

但如果你懂了,请用力生活,请记得不要辜负。


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