舌尖上的成都，美食的天堂满足你的馋嘴吧
“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。”每次听到这首歌，我都对成都充满着向往，一座好吃又懂生活的城市，大家都称它为“慢走慢品之城”，这个旅游假期，希望大家可以去感受一下成都的魅力。
成都，自古就有“天府之国”的美誉，是国家首批历史文化名城和中国最佳旅游城市。说成都是个美食王国一点也不为过。
建设东路八号雪多冰台湾甜品，成都人特别爱吃冰，而这家宝藏冰铺非常值得大家去品尝。酷呆脏脏冰、八拼刨冰、热情芒果冰，都是这家的必点款，我个人特别喜欢吃酷呆脏脏冰，因为它上面有厚厚的奶盖加可可粉，淋上这家特有的珍珠，底下是巧克力牛奶冰，不仅好吃而且颜值很高，好像在吃提拉米苏。
东升街16号，鸡本无敌炒鸡客江湖菜，超级无敌好吃的江湖菜，全成都最好吃的麻婆豆腐饭就在这里，传家麻婆豆腐饭，我承认这是我喜欢的最好吃的一家，刚端上来时还在沸腾，下面是香喷喷的米饭，还有锅巴，第一口特别烫，但是特别好吃，色香味俱全，拌饭真是太可了，干饭人、干饭魂，我能连吃好几碗米饭，我当时还在想怎么会有这么好吃的东西。歌乐山辣子鸡是他们家的招牌菜，也是必点之菜，肉质很嫩的鸡块和香酥的花生，香辣入味，特别建议大家配一个解辣的饮料，因为当嘴巴特别辣时，喝一口冰镇饮料，只能说一个字，爽！！！
草堂北路16号，乐山鲜知味钵钵鸡，他家的钵钵鸡有藤椒味和红油味的，我个人特别喜欢藤椒味，因为我个人特别喜欢吃辣，可以说是无辣不欢吧！一到饭点路边烂棚棚的小板凳上坐满了人，十几个人围着盆拿钵钵鸡的场景十分壮观，有时还需要排好长的队，可见，这家店的钵钵鸡特别好吃。
水碾北河三街19栋鼎火老火锅，俗话说，酒香不怕巷子深，这里的锅香不怕巷子深，来成都怎么能不吃一下正宗的老火锅呢，老火锅的标配一定是九宫格，配上小碗的菜品，简直太有感觉了，他家的装修风格是我喜欢的复古风，来她家吃饭，拍照也特别有感觉，这里的菜品也非常多，冷锅鸭血、坨坨牛肉、秘制牛蹄筋、吃皮牛肉、腰片。冷锅鸭血是吃火锅的标配，坨坨牛肉店就对了，肉很大坨，是提前卤过的，吸收了卤汁的牛肉在吸收火锅底料的香辣，简直无敌好吃，腰片特别嫩，下面豆芽铺底，蘸上干海椒面，特别好吃。
说了这么多，是不是口水都已经流出来了，成都，确实是一个好地方，不仅美食巨多，也是一个特别适合生活的地方。希望大家都可以出去感受一下成都的慢生活，感受一下成都的美食！

三亚酒店|坐拥一线海景的无边泳池太绝了！

如果这个盛夏，想要一场浪漫唯美的海岛游，无疑就是三亚！碧海蓝天、椰风海韵、绵软沙滩、新鲜海产…种种景象似乎都还在美好幻想里，可没想到「三亚海棠湾威斯汀酒店」为我一一实现！.将生活的压力与疲惫，一一交由海风与海浪吧！

「酒店环境」
整个环境设计是偏向于现代艺术风，一奔向户外草坪，随手拍便是浓浓热带花园风情，仿佛穿越到了热带国家，妥妥的ins风度假大片，直接刷爆pyq！

无边际泳池：这是在顶楼总套酒吧，天际无边泳池海天一色，真的绝美！随手一拍，都仿佛漫步于云端之间，又不失夏日的一丝清凉感，将浪漫的氛围感拿捏得正好！美到爆炸！如果是晚上还有DJ表演，气氛直接飙到兴奋，简直不想让旅程结束～

桨版、皮划艇漂流等等都是来威斯汀定要打卡的项目！这才是关于夏天的旅游呀！我选择了桨版，终于打卡了传说中的网红泳道，真的太酷了！不管哪个角度拍，都是妥妥的大片！

「酒店美食」
酒店有三大特色餐厅，中国元素餐厅、知味西餐厅、舞日本料理餐厅，菜式选择很多，可以根据自己的喜好或者口味选择哦！

三亚海棠湾威斯汀度假酒店
三亚海棠区海棠北路116号

#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？

记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。

她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。

首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？

其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。

当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。

川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。

尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。

仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。

在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。

可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。

巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。

母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。

鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。

正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。

节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆